Запеченная свиная лопатка

Обычно я готовлю этот стейк, когда у меня есть большой кусок свинины, и я хочу что-то сытное для семьи или когда приходят гости. Я готовила его много раз на праздники, и столько же раз он был оценен за соус и нежность. Это рецепт, который не нужно слишком долго обдумывать, но и пропускать основные этапы не стоит. Быстрая информация Общее время: примерно 14-15 часов (включая маринование на ночь) Время приготовления: 20 минут Время запекания: 1,5 часа (плюс дополнительное время для подрумянивания) Порции: 6-8 (из куска мяса 1,5 кг) Сложность: легкая, не требует сложных техник Тип рецепта: запеченная свинина, подходит для особых случаев или семейных обедов Ингредиенты 1 кусок свинины (примерно 1,5 кг) 2 зеленых лука 10 листьев зеленого чеснока 2 зубчика чеснока 1 столовая ложка горчицы 1 столовая ложка томатной пасты 1 стакан красного вина (200-250 мл) Соль Перец 1/2 столовой ложки сладкой паприки 1 чайная ложка сушеного тимьяна Способ приготовления 1. Промойте кусок свинины и нарежьте его толстыми ломтиками, примерно толщиной в палец. Не делайте их слишком тонкими, мясо останется более сочным, если куски будут большими. 2. Зеленый лук хорошо промойте и нарежьте кольцами. Зеленый чеснок (то есть молодые стебли) промойте и нарежьте, а зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими ломтиками отдельно. 3. В большой миске положите горчицу, томатную пасту, нарезанный зеленый лук и нарезанный зеленый чеснок. Перемешайте эти ингредиенты ложкой или руками, пока они не объединятся. 4. Добавьте красное вино, сладкую паприку, сушеный тимьян, соль и перец по вкусу. В конце добавьте и ломтики сырого чеснока. Смешайте еще раз. 5. Поместите ломтики свинины в миску, убедившись, что каждый кусок покрыт маринадом. Используйте руки, чтобы втереть маринад в каждый ломтик, если хотите, чтобы ароматы хорошо впитались. Накройте миску пленкой или крышкой. 6. Уберите миску в холодильник и оставьте мясо мариноваться на ночь. Минимум 10-12 часов значительно поможет в размягчении мяса и в конечном вкусе. 7. На следующий день достаньте мясо из холодильника и подождите несколько минут, чтобы оно не было холодным, когда вы положите его в духовку. Возьмите большую форму для запекания и выложите куски мяса один рядом с другим. 8. Вылейте оставшийся соус маринада из миски на мясо. Добавьте небольшую чашку воды в пустую миску, перемешайте, чтобы собрать все, что осталось на стенках, и вылейте эту жидкость в форму, на мясо. 9. Накройте форму пленкой (или крышкой, если есть) и поставьте все в заранее разогретую духовку на среднем огне. Готовьте мясо примерно 1,5 часа под крышкой, чтобы оно хорошо размягчилось. 10. После этого времени снимите пленку и оставьте форму в духовке еще на 15-30 минут, чтобы стейк подрумянился и соус уменьшился. Проверяйте время от времени, чтобы жидкость не испарилась слишком сильно. 11. Когда будет готово, достаньте форму, и если не подаете сразу, накройте мясо пленкой или крышкой, чтобы оно оставалось нежным. Почему я часто готовлю этот рецепт Потому что он готовится из простых ингредиентов, не требует долгого наблюдения, а мясо остается нежным даже после остывания. Он подходит для любого большого обеда и не требует специальных гарниров. Если останется, его можно разогреть на следующий день. Советы и вариации Советы Свинина с небольшим количеством жира (не слишком постная) будет еще более сочной. Для маринада хорошо перемешайте, чтобы не осталось неравномерно распределенных кусочков, особенно с томатной пастой. Используйте сухое или полусухое красное вино, не сладкое. Если нет пленки, можно использовать крышку для формы. Замены Зеленый лук можно заменить желтым или красным луком, если свежего нет. Зеленый чеснок можно заменить сушеными листьями чеснока, но вкус будет не таким свежим. Красное вино можно заменить сухим белым вином, но аромат будет отличаться. Вариации Можно добавить половину моркови, нарезанной кружочками, в маринад, если хотите немного сладости, но это не обязательно для классического варианта. Если хотите более хрустящую корочку в конце, включите гриль на последние 5-10 минут. Для более острого вкуса добавьте щепотку острого перца в маринад. Идеи для подачи Подходит с картофельным пюре, запеченным картофелем или простым капустным салатом. Соус из формы хорош к любому гарниру, не выбрасывайте его. Можно также намазать на свежий хлеб, особенно на следующий день. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой кусок свинины, кроме лопатки? Да, подойдет и шея, и лопатка, но время запекания может немного варьироваться, особенно если куски более жирные. 2. Сколько времени держать мясо в маринаде, если я тороплюсь? Если у вас нет времени на маринование на ночь, оставьте хотя бы 3-4 часа в холодильнике, но вкус будет менее насыщенным. Долгое маринование явно помогает в нежности. 3. Что делать, если у меня нет вина? Вы можете использовать томатный сок вместо вина, но вкус будет другим и не таким насыщенным. Вино помогает размягчить и ароматизировать мясо. 4. Зачем нужно накрывать стейк в начале запекания в духовке? Накрытие помогает мясу размягчиться, не высохнуть и находиться в паре, впитывая соус. 5. Можно ли сделать рецепт с говядиной? Нет, в приведенной форме, потому что время приготовления и специи нужно будет подкорректировать. Для говядины пропорции и метод отличаются. Пищевая ценность Приблизительно, на порцию (из 1,5 кг мяса получается примерно 6-8 больших порций): Калории: примерно 350-400 ккал на порцию Белки: 35-40 г Жиры: 18-20 г Углеводы: менее 5 г (большинство из соуса) Ценности ориентировочные, сильно зависят от того, сколько жира в мясе и сколько соуса вы фактически используете при подаче. Хранение и разогрев Стейк хорошо хранится 2-3 дня в холодильнике, накрытым. Для разогрева используйте духовку или кастрюлю с крышкой, с добавлением немного соуса или воды на медленном огне. Он останется нежным, если не высушить его на высокой температуре. Если оставить открытым или в микроволновке слишком долго, он может стать сухим. Соус очень помогает сохранить вкус, поэтому не выбрасывайте оставшуюся жидкость.

Приготовление

Мы моем кусок мяса, затем нарезаем его толстыми ломтиками примерно в один палец. Мы моем зеленый лук, нарезаем его кольцами, а стебли чеснока моем и рубим. В миске смешиваем горчицу, томатную пасту, лук, зеленый чеснок. Добавляем вино, паприку, тимьян, соль и перец по вкусу, а в конце очищенный и нарезанный чеснок. Все перемешиваем, добавляем куски мяса и хорошо обваливаем их в маринаде. Накрываем миску и ставим все в холодильник на ночь. На следующий день достаем миску из холодильника и выкладываем куски мяса в форму для запекания. К оставшемуся соусу добавляем стакан воды, перемешиваем и выливаем в форму. Накрываем пленкой и ставим запеканку в духовку примерно на полтора часа при подходящей температуре. Через это время снимаем пленку, даем мясу подрумяниться и уменьшаем соус до желаемой консистенции. Когда все готово, накрываем запеканку, чтобы она оставалась нежной, если мы не будем ее употреблять сразу. Приятного аппетита!