Côte de porc au four

Name: Côte de porc au four - Luana D.
Ingredients: 1 morceau de cuisse de porc denviron 1; 5 kg; 2 oignons verts; 10 feuilles dail vert; 2 gousses dail; 1 cuillère à soupe de moutarde; 1 cuillère à soupe de pâte de tomate; 1 tasse de vin rouge; sel; poivre; 1/2 cuillère à soupe de paprika doux; 1 cuillère à café de thym séché.

Viande - Côte de porc au four par Luana D. - Recettes Recipia

En général, je prépare ce rôti lorsque j'ai un morceau de cuisse de porc plus gros et que je veux quelque chose de consistant, pour la famille ou lorsque j'ai des invités. Je l'ai fait de nombreuses fois pour les fêtes, et à chaque fois, il a été apprécié pour sa sauce et sa tendreté. C'est une recette qu'il ne faut pas trop réfléchir, mais il ne faut pas non plus sauter les étapes de base. Infos rapides Temps total : environ 14-15 heures (y compris la marinade pendant la nuit) Temps de préparation effective : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure et demie (plus le temps supplémentaire pour dorer) Portions : 6-8 (pour une cuisse de 1,5 kg) Difficulté : facile, ne nécessite pas de techniques compliquées Type de recette : rôti de porc au four, adapté aux occasions spéciales ou aux repas en famille Ingrédients 1 morceau de cuisse de porc (environ 1,5 kg) 2 oignons verts 10 feuilles d'ail vert 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de pâte de tomate 1 tasse de vin rouge (200-250 ml) Sel Poivre 1/2 cuillère à soupe de paprika doux 1 cuillère à café de thym séché Instructions de préparation 1. Lavez le morceau de cuisse de porc et coupez-le en tranches épaisses, d'environ un doigt. Ne les amincissez pas trop, la viande reste plus juteuse si les morceaux sont gros. 2. Lavez bien les oignons verts et coupez-les en rondelles. L'ail vert (c'est-à-dire les jeunes tiges) doit être lavé et haché, et les gousses d'ail doivent être pelées et coupées en fines tranches, séparément. 3. Dans un grand bol, mettez la moutarde, la pâte de tomate, les oignons verts coupés et l'ail vert haché. Mélangez ces ingrédients avec une cuillère ou à la main, jusqu'à homogénéité. 4. Ajoutez le vin rouge, le paprika doux, le thym séché, le sel et le poivre selon votre goût. Enfin, ajoutez les tranches d'ail cru. Mélangez à nouveau. 5. Mettez les tranches de cuisse dans le bol, en vous assurant que chaque morceau est recouvert de marinade. Utilisez vos mains pour masser chaque tranche si vous souhaitez que les saveurs pénètrent bien. Couvrez le bol avec du film plastique ou un couvercle. 6. Placez le bol au réfrigérateur et laissez mariner la viande pendant la nuit. Un minimum de 10-12 heures aide beaucoup à attendrir la viande et à améliorer le goût final. 7. Le lendemain, sortez la viande du réfrigérateur et attendez quelques minutes pour qu'elle ne soit pas froide lorsque vous la mettez au four. Prenez un plat de cuisson spacieux et disposez les morceaux de viande côte à côte. 8. Versez la marinade restante du bol sur la viande. Ajoutez un petit verre d'eau dans le bol vide, mélangez pour récupérer tout ce qui est resté sur les parois et versez ce liquide dans le plat, sur la viande. 9. Couvrez le plat avec du film alimentaire (ou un couvercle, si vous en avez un) et mettez-le dans le four préchauffé à température moyenne. Faites cuire la viande pendant environ 1 heure et demie, couverte, pour bien l'attendrir. 10. Après ce temps, retirez le film et laissez le plat dans le four encore 15-30 minutes, pour dorer le rôti et réduire la sauce. Vérifiez de temps en temps pour ne pas que le liquide réduise trop. 11. Quand c'est prêt, sortez le plat et si vous ne servez pas immédiatement, couvrez la viande avec du film ou un couvercle, pour qu'elle reste tendre. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce qu'elle se prépare avec des ingrédients simples, qu'il n'est pas nécessaire de surveiller longtemps, et que la viande reste tendre même après avoir refroidi. Elle est adaptée à tout repas plus important et ne nécessite pas d'accompagnements spéciaux. Si elle reste, elle peut être réchauffée le lendemain. Conseils et variations Conseils La viande de porc avec un peu de gras (pas trop maigre) sera encore plus juteuse. Pour la marinade, mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de morceaux non homogénéisés, surtout avec la pâte de tomate. Utilisez un vin rouge sec ou demi-sec, pas doux. Si vous n'avez pas de film plastique, un couvercle pour le plat fera l'affaire. Substitutions Les oignons verts peuvent être remplacés par des oignons jaunes ou rouges si vous ne trouvez pas de frais. L'ail vert peut être remplacé par des feuilles d'ail séché, mais le goût final ne sera pas aussi frais. Le vin rouge peut être remplacé par du vin blanc sec, mais l'arôme sera différent. Variations Vous pouvez ajouter une demi-carotte coupée en rondelles dans la marinade, si vous voulez un peu de douceur, mais ce n'est pas nécessaire pour la version classique. Si vous voulez une croûte plus croustillante à la fin, activez la fonction grill pour les 5-10 dernières minutes. Pour un goût plus épicé, ajoutez une pincée de paprika piquant à la marinade. Idées de service Se marie bien avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties ou une simple salade de chou. La sauce du plat est bonne avec n'importe quel accompagnement, ne la jetez pas. Elle peut aussi être mise sur des tranches de pain frais, surtout le lendemain. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre morceau de porc à part la cuisse ? Oui, ça fonctionne aussi avec de l'échine ou de l'épaule, mais le temps de cuisson peut varier un peu, surtout si les morceaux sont plus gras. 2. Combien de temps dois-je laisser mariner la viande si je suis pressé ? Si vous n'avez pas le temps de mariner toute la nuit, laissez-la au moins 3-4 heures au réfrigérateur, mais le goût final sera plus faible. Une longue marinade aide clairement à la tendreté. 3. Que faire si je n'ai pas de vin ? Vous pouvez utiliser du jus de tomate à la place, mais le goût sera différent et pas aussi intense. Le vin aide à attendrir et aromatiser la viande. 4. Pourquoi est-il nécessaire de couvrir le rôti au début au four ? La couverture aide la viande à s'attendrir, à ne pas se dessécher et à rester dans la vapeur, absorbant la sauce. 5. Peut-on faire la recette avec de la viande de bœuf ? Pas sous cette forme, car le temps de cuisson et les épices doivent être ajustés. Pour le bœuf, les proportions et la méthode diffèrent. Valeurs nutritionnelles Estimation, pour une portion (d'une pièce de 1,5 kg, cela donne environ 6-8 grandes portions) : Calories : environ 350-400 kcal par portion Protéines : 35-40 g Graisses : 18-20 g Glucides : moins de 5 g (principalement dans la sauce) Les valeurs sont indicatives, dépendent beaucoup de la quantité de gras dans la viande et de la quantité de sauce consommée lors du service. Conservation et réchauffage Le rôti se conserve bien 2-3 jours au réfrigérateur, couvert. Pour le réchauffer, utilisez le four ou une casserole avec un couvercle, avec un peu de sauce ou d'eau ajoutée, à feu doux. Il reste tendre si vous ne le desséchez pas à haute température. Si vous le laissez découvert ou au micro-ondes trop longtemps, il peut devenir sec. La sauce aide beaucoup à conserver le goût, alors ne jetez pas le liquide restant.

Préparation

Nous lavons le morceau de viande, puis nous le coupons en tranches épaisses d'environ un pouce. Nous lavons les oignons verts, les coupons en rondelles et lavons et hachons les tiges d'ail. Dans un bol, nous mettons de la moutarde, de la pâte de tomate, de l'oignon, de l'ail vert et nous mélangeons le tout. Nous ajoutons du vin, du paprika, du thym, du sel et du poivre au goût, et enfin l'ail pelé et tranché. Nous mélangeons, ajoutons les morceaux de viande et les enrobons bien dans la marinade. Nous couvrons le bol et mettons le tout au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, nous sortons le bol du réfrigérateur et plaçons les morceaux de viande dans un plat de cuisson. Nous ajoutons une tasse d'eau à la sauce restante, mélangeons et versons dans le plat. Nous couvrons avec du film plastique et mettons le rôti au four pendant environ une heure et demie à une température appropriée. Après ce temps, nous retirons le film, laissons la viande dorer et réduisons la sauce à notre goût. Quand c'est prêt, nous couvrons le rôti pour le garder tendre si nous ne le consommons pas immédiatement. Bon appétit!