Arrosto di coscia di maiale al forno

Di solito preparo questo arrosto quando ho un pezzo più grande di spalla di maiale e voglio qualcosa di sostanzioso, per la famiglia o quando ho ospiti. L'ho fatto molte volte per le festività e altrettante è stato apprezzato per la salsa e la tenerezza. È una ricetta che non devi complicarti troppo, ma nemmeno saltare i passaggi fondamentali. Info rapide Tempo totale: circa 14-15 ore (compreso il riposo in marinata durante la notte) Tempo di preparazione effettivo: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora e mezza (più tempo supplementare per dorare) Porzioni: 6-8 (per un pezzo di 1,5 kg) Difficoltà: facile, non richiede tecniche complicate Tipo di ricetta: arrosto di maiale al forno, adatto per occasioni speciali o cene in famiglia Ingredienti 1 pezzo di spalla di maiale (circa 1,5 kg) 2 cipolle verdi 10 foglie di aglio verde 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso (200-250 ml) Sale Pepe 1/2 cucchiaio di paprika dolce 1 cucchiaino raso di timo secco Preparazione 1. Lava il pezzo di spalla di maiale e taglialo a fette spesse, circa un dito. Non le assottigliare troppo, la carne rimane più succosa se i pezzi sono grandi. 2. Lava bene le cipolle verdi e tagliale a rondelle. L'aglio verde (cioè i gambi giovani) va lavato e tritato, mentre gli spicchi d'aglio vanno sbucciati e tagliati a fette sottili, separatamente. 3. In una ciotola capiente, metti la senape, il concentrato di pomodoro, le cipolle verdi tagliate e l'aglio verde tritato. Mescola questi ingredienti con un cucchiaio o con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Aggiungi il vino rosso, la paprika dolce, il timo secco, sale e pepe a piacere. Infine, aggiungi anche le fette di aglio crudo. Mescola di nuovo. 5. Metti le fette di spalla nella ciotola, assicurandoti che ogni pezzo sia coperto dalla marinata. Usa le mani per massaggiare ogni fetta se vuoi che i sapori penetrino bene. Copri la ciotola con pellicola trasparente o un coperchio. 6. Metti la ciotola in frigorifero e lascia la carne a marinare per tutta la notte. Un minimo di 10-12 ore aiuta molto a rendere la carne tenera e a migliorare il sapore finale. 7. Il giorno dopo, togli la carne dal frigorifero e aspetta qualche minuto affinché non sia fredda quando la metti in forno. Prendi una teglia capiente e disponi i pezzi di carne uno accanto all'altro. 8. Versa la salsa di marinata rimasta nella ciotola sulla carne. Aggiungi un bicchiere d'acqua nella ciotola vuota, mescola per raccogliere tutto ciò che è rimasto sulle pareti e versa questo liquido nella teglia, sopra la carne. 9. Copri la teglia con pellicola trasparente (o un coperchio, se ce l'hai) e metti tutto nel forno preriscaldato a temperatura media. Cuoci la carne per circa 1 ora e mezza coperta, in modo che si ammorbidisca bene. 10. Dopo questo tempo, rimuovi la pellicola e lascia la teglia in forno per altri 15-30 minuti, per far dorare l'arrosto e far ridurre la salsa. Controlla di tanto in tanto per assicurarti che il liquido non si riduca troppo. 11. Quando è pronta, togli la teglia e se non servi immediatamente, copri la carne con pellicola o un coperchio, per mantenerla tenera. Perché faccio spesso questa ricetta Perché si prepara con ingredienti semplici, non richiede una sorveglianza prolungata e la carne rimane tenera anche dopo che si raffredda. È adatta per qualsiasi pasto più grande e non richiede contorni speciali. Se avanza, può essere riscaldata anche il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli La carne di maiale con un po' di grasso (non troppo magra) sarà ancora più succosa. Per la marinata, mescola bene per evitare che rimangano pezzi non amalgamati, soprattutto con il concentrato di pomodoro. Usa un vino rosso secco o semisecco, non dolce. Se non hai pellicola trasparente, va bene anche un coperchio per la teglia. Sostituzioni Le cipolle verdi possono essere sostituite con cipolle gialle o rosse se non trovi quelle fresche. L'aglio verde può essere sostituito con foglie di aglio secco, ma il sapore finale non sarà così fresco. Il vino rosso può essere sostituito con vino bianco secco, ma l'aroma sarà diverso. Variazioni Puoi aggiungere anche una mezza carota tagliata a rondelle nella marinata, se vuoi un po' di dolcezza, ma non è necessario per la versione classica. Se desideri una crosta più croccante alla fine, attiva la funzione grill per gli ultimi 5-10 minuti. Per un sapore più piccante, aggiungi un pizzico di paprika piccante nella marinata. Idee per servire Si accompagna bene con purè di patate, patate al forno o un'insalata semplice di cavolo. La salsa nella teglia è ottima con qualsiasi contorno, non buttarla. Può essere messa anche su fette di pane fresco, soprattutto il giorno dopo. Domande frequenti 1. Posso usare un altro pezzo di maiale oltre alla spalla? Sì, va bene anche con coppa o spalla, ma il tempo di cottura potrebbe variare leggermente, soprattutto se i pezzi sono più grassi. 2. Quanto tempo devo lasciare la carne a marinare se ho fretta? Se non hai tempo per marinare durante la notte, lascia almeno 3-4 ore in frigorifero, ma il sapore finale sarà più debole. Una marinatura lunga aiuta sicuramente a rendere la carne più tenera. 3. Cosa faccio se non ho vino? Puoi usare succo di pomodoro al suo posto, ma il sapore sarà diverso e non così intenso. Il vino aiuta a rendere la carne più tenera e aromatica. 4. Perché è necessario coprire l'arrosto all'inizio in forno? Coprire aiuta la carne a ammorbidirsi, a non seccarsi e a restare in umido, assorbendo la salsa. 5. Si può fare la ricetta anche con carne di manzo? Non nella forma descritta, perché il tempo di cottura e le spezie devono essere adattati. Per il manzo, le proporzioni e il metodo differiscono. Valori nutrizionali Stimativamente, per una porzione (da 1,5 kg di carne si ottengono circa 6-8 porzioni grandi): Calorie: circa 350-400 kcal per porzione Proteine: 35-40 g Grassi: 18-20 g Carboidrati: meno di 5 g (la maggior parte dalla salsa) I valori sono indicativi e dipendono molto da quanto grasso ha la carne e da quanto sugo consumi effettivamente al momento del servizio. Conservazione e riscaldamento L'arrosto si conserva bene per 2-3 giorni in frigorifero, coperto. Per riscaldarlo, usa il forno o una pentola con coperchio, con un po' di salsa o acqua aggiunta, a fuoco basso. Rimane tenero se non lo asciughi a temperature elevate. Se lo lasci scoperto o nel microonde troppo a lungo, potrebbe diventare secco. La salsa aiuta molto a mantenere il sapore, quindi non buttare il liquido rimasto.

Preparazione

Laviamo il pezzo di carne, poi lo tagliamo a fette spesse circa un dito. Laviamo le cipolle verdi, le tagliamo a rondelle e laviamo e tritiamo i gambi d'aglio. In una ciotola mettiamo la senape, la passata di pomodoro, la cipolla, l'aglio verde e mescoliamo il tutto. Aggiungiamo il vino, la paprika, il timo, sale e pepe a piacere, e infine l'aglio sbucciato e affettato. Mescoliamo, aggiungiamo i pezzi di carne e li giriamo bene nella marinata. Copriamo la ciotola e mettiamo tutto in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, togliamo la ciotola dal frigorifero e disponiamo i pezzi di carne in una teglia. Aggiungiamo una tazza d'acqua alla salsa rimasta, mescoliamo e versiamo nella teglia. Copriamo con pellicola trasparente e mettiamo il roast in forno per circa un'ora e mezza a una temperatura adeguata. Dopo questo tempo, rimuoviamo la pellicola, lasciamo dorare la carne e ridurre la salsa a nostro piacimento. Quando è pronta, copriamo il roast per mantenerlo tenero se non lo consumiamo immediatamente. Buon appetito!