ओवन में पकी सूअर की जांघ की स्टेक

मैं आमतौर पर यह भुना तब बनाता हूँ जब मेरे पास सूअर के मांस का बड़ा टुकड़ा होता है और मुझे परिवार के लिए या मेहमानों के लिए कुछ सुस्वादु चाहिए। मैंने इसे कई बार त्योहारों के लिए बनाया है, और हर बार इसे सॉस और कोमलता के लिए सराहा गया है। यह एक नुस्खा है जिसे आपको ज्यादा सोचने की जरूरत नहीं है, लेकिन बुनियादी कदमों को छोड़ना भी नहीं चाहिए। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 14-15 घंटे (रात भर मैरीनेट करने के साथ) वास्तविक तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 1.5 घंटे (ब्राउनिंग के लिए अतिरिक्त समय सहित) सर्विंग: 6-8 (1.5 किलोग्राम के मांस के लिए) दु难ता: आसान, जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं नुस्खा प्रकार: ओवन में भुना सूअर का मांस, विशेष अवसरों या पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 1 सूअर के मांस का टुकड़ा (लगभग 1.5 किलोग्राम) 2 हरी प्याज़ 10 हरी लहसुन की पत्तियाँ 2 लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच सरसों 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट 1 कप रेड वाइन (200-250 मिली) नमक काली मिर्च 1/2 चम्मच मीठी मिर्च पाउडर 1 चम्मच सूखा थाइम पकाने की विधि 1. सूअर के मांस के टुकड़े को धोकर मोटे टुकड़ों में काट लें, लगभग एक अंगुली के आकार के। उन्हें बहुत पतला न करें, मांस बड़े टुकड़ों में अधिक रसदार रहता है। 2. हरी प्याज़ को अच्छी तरह धोकर गोल स्लाइस में काटें। हरी लहसुन (यानी युवा तने) को धोकर काटें, और लहसुन की कलियों को छीलकर पतले स्लाइस में काटें, अलग रखें। 3. एक बड़े कटोरे में सरसों, टमाटर का पेस्ट, कटी हुई हरी प्याज़, और कटी हुई हरी लहसुन डालें। इन सामग्रियों को एक चम्मच या हाथ से मिलाएं, जब तक कि वे एकसमान न हो जाएं। 4. रेड वाइन, मीठी मिर्च पाउडर, सूखा थाइम, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें। फिर से मिलाएं। 5. कटोरे में मांस के टुकड़े डालें, यह सुनिश्चित करें कि हर टुकड़ा मैरीनेड से ढक जाए। यदि आप चाहते हैं कि फ्लेवर अच्छे से समा जाएं, तो हाथों से हर स्लाइस को मसाज करें। कटोरे को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढक दें। 6. कटोरे को फ्रिज में रखकर रातभर मांस को मैरीनेट करने दें। न्यूनतम 10-12 घंटे मांस को कोमल बनाने और अंतिम स्वाद में मदद करता है। 7. अगले दिन, मांस को फ्रिज से निकालें और इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि यह ओवन में डालने पर ठंडा न हो। एक बड़े बेकिंग ट्रे लें और मांस के टुकड़ों को एक के बगल में रखें। 8. कटोरे में बचा हुआ मैरीनेड मांस पर डालें। कटोरे में एक छोटी पानी की कप डालें, दीवारों पर जो बचा है उसे मिलाएं और इस तरल को ट्रे में डालें, मांस के ऊपर। 9. ट्रे को प्लास्टिक रैप (या ढक्कन, यदि आपके पास हो) से ढक दें, और इसे पहले से गरम ओवन में मध्यम तापमान पर रखें। मांस को लगभग 1.5 घंटे ढककर पकाएं, ताकि यह अच्छी तरह से नरम हो जाए। 10. इस समय के बाद, रैप हटा दें और ट्रे को ओवन में 15-30 मिनट और छोड़ दें, ताकि भुना सुनहरा हो जाए और सॉस कम हो जाए। समय-समय पर जांचें कि तरल बहुत कम न हो जाए। 11. जब यह तैयार हो जाए, ट्रे को निकालें और यदि आप तुरंत परोस नहीं रहे हैं, तो मांस को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढक दें, ताकि यह कोमल बना रहे। मैं यह नुस्खा क्यों अक्सर बनाता हूँ क्योंकि इसे साधारण सामग्रियों के साथ बनाया जाता है, आपको इसे बहुत समय तक देखना नहीं पड़ता, और मांस ठंडा होने पर भी कोमल बना रहता है। यह किसी भी बड़े भोजन के लिए उपयुक्त है और विशेष साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती। यदि बचता है, तो इसे अगले दिन गर्म किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स थोड़ी चर्बी वाला सूअर का मांस (बहुत दुबला नहीं) और भी अधिक रसदार होगा। मैरीनेड के लिए, अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई अनमिश्रित टुकड़े न रह जाएं, खासकर टमाटर के पेस्ट में। एक सूखी या सेमी-ड्राई रेड वाइन का उपयोग करें, मीठी नहीं। यदि आपके पास प्लास्टिक रैप नहीं है, तो ट्रे को ढक्कन से भी ढक सकते हैं। वैकल्पिक यदि आपको ताजा हरी प्याज़ नहीं मिलती है, तो इसे पीले या लाल प्याज से बदल सकते हैं। हरी लहसुन को सूखे लहसुन की पत्तियों से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद उतना ताजा नहीं होगा। रेड वाइन को सूखी सफेद वाइन से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा। विविधताएँ यदि आप थोड़ी मिठास चाहते हैं, तो आप मैरीनेड में आधा गाजर भी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह क्लासिक संस्करण के लिए आवश्यक नहीं है। यदि आप अंत में एक कुरकुरी परत चाहते हैं, तो अंतिम 5-10 मिनट के लिए ग्रिल फ़ंक्शन चालू करें। यदि आप एक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो मैरीनेड में एक चुटकी तीखी मिर्च डालें। सेवा करने के विचार यह आलू के प्यूरी, भुने हुए आलू या साधारण गोभी के सलाद के साथ अच्छा लगता है। ट्रे में सॉस किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा होता है, इसे फेंकें नहीं। इसे ताजे ब्रेड के स्लाइस पर भी रखा जा सकता है, खासकर दूसरे दिन। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सूअर के मांस के अलावा किसी अन्य टुकड़े का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, गर्दन या कंधे का मांस भी काम करेगा, लेकिन पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है, खासकर यदि टुकड़े अधिक चर्बी वाले हों। 2. अगर मुझे जल्दी है तो मैं मांस को कितनी देर मैरीनेट कर सकता हूँ? यदि आपके पास रातभर मैरीनेट करने का समय नहीं है, तो कम से कम 3-4 घंटे फ्रिज में छोड़ दें, लेकिन अंतिम स्वाद कमजोर होगा। लंबी मैरीनेटिंग स्पष्ट रूप से कोमलता में मदद करती है। 3. अगर मेरे पास वाइन नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप इसके स्थान पर टमाटर का जूस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा और उतना तीव्र नहीं होगा। वाइन मांस को कोमल और सुगंधित बनाने में मदद करती है। 4. ओवन में भुने को शुरू में ढकने की आवश्यकता क्यों होती है? ढकने से मांस को नरम होने में मदद मिलती है, सूखने से बचती है और भाप में रहती है, सॉस को अवशोषित करती है। 5. क्या यह नुस्खा गोमांस के साथ भी बनाया जा सकता है? नहीं, ऊपर दिए गए रूप में नहीं, क्योंकि पकाने का समय और मसाले समायोजित करने की आवश्यकता होती है। गोमांस के लिए अनुपात और विधि भिन्न होती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, 1.5 किलोग्राम मांस से लगभग 6-8 बड़े सर्विंग्स निकलते हैं: कैलोरी: प्रति सर्विंग लगभग 350-400 kcal प्रोटीन: 35-40 g वसा: 18-20 g कार्बोहाइड्रेट: 5 g से कम (अधिकतर सॉस से) ये मान केवल संकेतक हैं, मांस में कितनी चर्बी है और आप सेवा करते समय कितनी सॉस का सेवन करते हैं, इस पर बहुत निर्भर करते हैं। सहेजना और दोबारा गर्म करना भुना 2-3 दिन तक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, ढका हुआ। दोबारा गर्म करने के लिए, ओवन या ढक्कन वाली बर्तन का उपयोग करें, थोड़ी सॉस या पानी डालकर, धीमी आंच पर। यदि आप इसे उच्च तापमान पर सूखा नहीं करते हैं तो यह कोमल बना रहता है। यदि आप इसे बिना ढके छोड़ देते हैं या माइक्रोवेव में बहुत देर तक रखते हैं, तो यह सूखा हो सकता है। सॉस अंतिम स्वाद को बनाए रखने में बहुत मदद करता है, इसलिए बचा हुआ तरल न फेंकें।

तैयारी

हम मांस के टुकड़े को धोते हैं, फिर इसे लगभग एक अंगुली मोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम हरी प्याज को धोते हैं, इसे गोल आकार में काटते हैं, और लहसुन की पत्तियों को धोकर काटते हैं। एक कटोरे में हम सरसों, टमाटर का पेस्ट, प्याज, हरी लहसुन डालते हैं और इन्हें मिलाते हैं। हम स्वाद के अनुसार शराब, लाल मिर्च, थाइम, नमक और काली मिर्च डालते हैं, और अंत में छिला हुआ और कटा हुआ लहसुन डालते हैं। हम इन्हें मिलाते हैं, मांस के टुकड़े डालते हैं और उन्हें अच्छी तरह से मैरीनेट करते हैं। हम कटोरे को ढक देते हैं और सब कुछ रात भर फ्रिज में रखते हैं। अगले दिन, हम कटोरे को फ्रिज से निकालते हैं और मांस के टुकड़ों को एक बेकिंग ट्रे में रखते हैं। हम बचे हुए सॉस में एक कप पानी मिलाते हैं, मिलाते हैं और इसे ट्रे में डालते हैं। हम इसे प्लास्टिक रैप से ढकते हैं और भुना हुआ मांस को लगभग डेढ़ घंटे तक उचित तापमान पर ओवन में रखते हैं। इस समय के बाद, हम रैप को हटा देते हैं, मांस को भूरा होने देते हैं और सॉस को अपनी पसंद के अनुसार कम करते हैं। जब यह तैयार हो जाए, तो हम भुने हुए मांस को ढक देते हैं ताकि यह कोमल बना रहे यदि हम इसे तुरंत नहीं खाते हैं। शुभ भोजन!