Chuleta de cerdo al horno

Name: Chuleta de cerdo al horno - Luana D.
Ingredients: 1 pieza de muslo de cerdo de aproximadamente 1.5 kg; 2 cebollas verdes; 10 hojas de ajo verde; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de mostaza; 1 cucharada de pasta de tomate; 1 taza de vino tinto; sal; pimienta; 1/2 cucharada de pimentón dulce; 1 cucharadita de tomillo seco.

Carne - Chuleta de cerdo al horno por Luana D. - Recetas Recipia

Normalmente preparo este asado cuando tengo un trozo más grande de pulpa de cerdo y quiero algo consistente, para la familia o cuando tengo invitados. Lo he hecho muchas veces para las festividades, y ha sido apreciado tanto por la salsa como por su ternura. Es una receta que no debes sobrepensar, pero tampoco saltarte los pasos básicos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 14-15 horas (incluyendo la marinada durante la noche) Tiempo de preparación efectiva: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y media (más tiempo adicional para dorar) Porciones: 6-8 (con una pulpa de 1,5 kg) Dificultad: fácil, no requiere técnicas complicadas Tipo de receta: asado de cerdo al horno, adecuado para ocasiones especiales o comidas familiares Ingredientes 1 trozo de pulpa de cerdo (aproximadamente 1,5 kg) 2 cebollas verdes 10 hojas de ajo verde 2 dientes de ajo 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de pasta de tomate 1 taza de vino tinto (200-250 ml) Sal Pimienta 1/2 cucharada de pimentón dulce 1 cucharadita colmada de tomillo seco Instrucciones 1. Lava el trozo de pulpa de cerdo y córtalo en rebanadas gruesas, de aproximadamente un dedo de grosor. No las hagas demasiado delgadas, la carne se mantendrá más jugosa si las piezas son grandes. 2. Lava bien las cebollas verdes y córtalas en rodajas. Lava y pica las hojas de ajo verde (es decir, los tallos tiernos), y pela y corta los dientes de ajo en rodajas finas, por separado. 3. En un bol grande, coloca la mostaza, la pasta de tomate, la cebolla verde cortada y el ajo verde picado. Mezcla estos ingredientes con una cuchara o con la mano, hasta que se integren bien. 4. Agrega el vino tinto, el pimentón dulce, el tomillo seco, sal y pimienta al gusto. Finalmente, añade las rodajas de ajo crudo. Mezcla nuevamente. 5. Coloca las rebanadas de pulpa en el bol, asegurándote de que cada pieza esté cubierta con la marinada. Usa las manos para masajear cada rebanada si deseas que los sabores penetren bien. Cubre el bol con film transparente o una tapa. 6. Mete el bol en la nevera y deja que la carne marine durante la noche. Un mínimo de 10-12 horas ayuda mucho a ablandar la carne y al sabor final. 7. Al día siguiente, saca la carne de la nevera y espera unos minutos para que no esté fría cuando la pongas en el horno. Toma una bandeja grande y coloca las piezas de carne una al lado de la otra. 8. Vierte la salsa de marinada restante en el bol sobre la carne. Agrega un poco de agua en el bol vacío, mezcla para recoger lo que haya quedado en las paredes y vierte este líquido en la bandeja, sobre la carne. 9. Cubre la bandeja con film de cocina (o tapa, si tienes) y pon todo en el horno precalentado a temperatura media. Cocina la carne durante aproximadamente 1 hora y media tapada, para que se ablande bien. 10. Después de este tiempo, quita el film y deja la bandeja en el horno otros 15-30 minutos, para dorar el asado y reducir la salsa. Revisa de vez en cuando para asegurarte de que el líquido no se reduzca demasiado. 11. Cuando esté listo, saca la bandeja y si no sirves inmediatamente, cubre la carne con film o tapa, para que se mantenga tierna. Por qué hago la receta a menudo Porque se hace con ingredientes simples, no necesitas supervisar mucho tiempo y la carne se mantiene tierna incluso después de enfriarse. Es adecuada para cualquier comida más grande y no requiere guarniciones especiales. Si sobra, se puede recalentar al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos La carne de cerdo con un poco de grasa (no muy magra) será aún más jugosa. Para la marinada, mezcla bien para que no queden trozos sin integrar, especialmente con la pasta de tomate. Usa un vino tinto seco o semiseco, no dulce. Si no tienes film transparente, también puedes usar tapa para la bandeja. Sustituciones La cebolla verde se puede sustituir por cebolla amarilla o roja si no encuentras fresca. El ajo verde puede ser sustituido por hojas de ajo seco, pero el sabor final no será tan fresco. El vino tinto se puede sustituir por vino blanco seco, pero el aroma será diferente. Variaciones Puedes añadir media zanahoria cortada en rodajas a la marinada, si quieres un poco de dulzura, pero no es necesario para la versión clásica. Si deseas una corteza más crujiente al final, activa la función de grill durante los últimos 5-10 minutos. Para un sabor más picante, añade una pizca de pimentón picante a la marinada. Ideas para servir Combina con puré de patatas, patatas asadas o una ensalada simple de col. La salsa de la bandeja es buena con cualquier guarnición, no la tires. También se puede poner sobre rebanadas de pan fresco, especialmente al día siguiente. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro corte de cerdo además de la pulpa? Sí, también funciona con aguja o espaldilla, pero el tiempo de cocción puede variar un poco, especialmente si las piezas son más grasosas. 2. ¿Cuánto tiempo debo dejar la carne marinando si tengo prisa? Si no tienes tiempo para marinar durante la noche, déjala al menos 3-4 horas en la nevera, pero el sabor final será más débil. Una marinada larga ayuda claramente a la ternura. 3. ¿Qué hago si no tengo vino? Puedes usar jugo de tomate en su lugar, pero el sabor será diferente y no tan intenso. El vino ayuda a ablandar y aromatizar la carne. 4. ¿Por qué es necesario cubrir el asado al principio en el horno? Cubrir ayuda a que la carne se ablande, no se seque y se mantenga en vapor, absorbiendo la salsa. 5. ¿Se puede hacer la receta también con carne de res? No en la forma mencionada, porque el tiempo de cocción y las especias deben ajustarse. Para la carne de res, las proporciones y el método son diferentes. Valores nutricionales Estimativamente, en una porción (de 1,5 kg de carne resultan aproximadamente 6-8 porciones grandes): Calorías: aproximadamente 350-400 kcal por porción Proteínas: 35-40 g Grasas: 18-20 g Carbohidratos: menos de 5 g (la mayoría de la salsa) Los valores son orientativos, dependen mucho de cuánta grasa tenga la carne y de cuánto salsa consumas efectivamente al servir. Conservación y recalentamiento El asado se conserva bien 2-3 días en la nevera, cubierto. Para recalentar, usa el horno o una olla con tapa, con un poco de salsa o agua añadida, a fuego bajo. Se mantiene tierno si no lo secas a alta temperatura. Si lo dejas destapado o en el microondas demasiado tiempo, puede volverse seco. La salsa ayuda mucho a mantener el sabor, así que no tires el líquido restante.

Preparación

Lavamos el trozo de carne, luego lo cortamos en rodajas gruesas de aproximadamente un dedo de grosor. Lavamos las cebollas verdes, las cortamos en rodajas y lavamos y picamos los tallos de ajo. En un bol, ponemos mostaza, pasta de tomate, cebolla, ajo verde y los mezclamos. Agregamos vino, pimentón, tomillo, sal y pimienta al gusto, y finalmente el ajo pelado y cortado en rodajas. Los mezclamos, añadimos los trozos de carne y los revolvemos bien en la marinada. Cubrimos el bol y ponemos todo en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, sacamos el bol del refrigerador y colocamos los trozos de carne en una bandeja para hornear. Agregamos una taza de agua a la salsa restante, mezclamos y la vertemos en la bandeja. Cubrimos con papel film y ponemos la carne en el horno durante aproximadamente una hora y media a una temperatura adecuada. Después de este tiempo, retiramos el film, dejamos que la carne se dore y que la salsa se reduzca a nuestro gusto. Cuando esté lista, cubrimos la carne para mantenerla tierna si no la consumimos de inmediato. ¡Buen provecho!