Friptura din pulpa de porc la cuptor

De obicei pregătesc friptura asta când am o bucată mai mare de pulpă de porc și vreau ceva consistent, pentru familie sau când am musafiri. Am făcut-o de multe ori pentru sărbători, și tot de atâtea ori a fost apreciată pentru sos și frăgezime. E o rețetă pe care nu trebuie să o supragândești, dar nici să sari peste pașii de bază. Info rapide Timp total: aproximativ 14-15 ore (cu tot cu marinare peste noapte) Timp de preparare efectiv: 20 de minute Timp de coacere: 1 oră și jumătate (plus timp suplimentar pentru rumenire) Porții: 6-8 (la o pulpă de 1,5 kg) Dificultate: ușoară, nu necesită tehnici complicate Tip rețetă: friptură de porc la cuptor, potrivită pentru ocazii speciale sau mese de familie Ingrediente 1 bucata pulpa de porc (aproximativ 1,5 kg) 2 cepe verzi 10 foi de usturoi verde 2 căței de usturoi 1 lingură de muștar 1 lingură de pastă de tomate 1 cană de vin roșu (200-250 ml) Sare Piper 1/2 lingură boia de ardei dulce 1 linguriță rasă de cimbru uscat Mod de preparare 1. Spală bucata de pulpă de porc și taie-o în felii groase, cam de un deget. Nu le subția prea tare, carnea rămâne mai suculentă dacă bucățile sunt mari. 2. Ceapa verde se spală bine și se taie rondele. Usturoiul verde (adică tulpinile tinere) se spală și se toacă, iar cățeii de usturoi se curăță și se taie feliuțe subțiri, separat. 3. Într-un bol încăpător, pune muștarul, pasta de tomate, ceapa verde tăiată, usturoiul verde tocat. Amestecă aceste ingrediente cu o lingură sau cu mâna, până se omogenizează. 4. Adaugă vinul roșu, boiaua de ardei dulce, cimbrul uscat, sare și piper după gust. La final, pune și feliile de usturoi crud. Amestecă din nou. 5. Pune feliile de pulpă în bol, asigurându-te că fiecare bucată se acoperă cu marinadă. Folosește mâinile pentru a masa fiecare felie dacă vrei să intre bine aromele. Acoperă bolul cu folie sau capac. 6. Bagă bolul la frigider și lasă carnea la marinat peste noapte. Minimum 10-12 ore ajută mult la frăgezirea cărnii și la gustul final. 7. A doua zi, scoate carnea din frigider și așteaptă câteva minute ca să nu fie rece când o bagi la cuptor. Ia o tavă încăpătoare și așază bucățile de carne una lângă alta. 8. Toarnă sosul de marinadă rămas în bol peste carne. Mai adaugă o cană mică de apă în bolul gol, amestecă pentru a lua tot ce a rămas pe pereți și toarnă acest lichid în tavă, peste carne. 9. Acoperă tava cu folie alimentară (sau capac, dacă ai), și pune totul în cuptorul preîncălzit, la temperatură medie. Gătește carnea cam 1 oră și jumătate acoperit, ca să se înmoaie bine. 10. După acest timp, scoate folia și lasă tava în cuptor încă 15-30 de minute, să se rumenească friptura și să scadă sosul. Verifică din când în când să nu scadă prea tare lichidul. 11. Când e gata, scoate tava și dacă nu servești imediat, acoperă carnea cu folie sau capac, ca să rămână fragedă. De ce fac rețeta des Pentru că se face cu ingrediente simple, nu trebuie să supraveghezi mult timp, iar carnea rămâne fragedă chiar și după ce se răcește. E potrivită pentru orice masă mai mare și nu cere garnituri speciale. Dacă rămâne, se poate încălzi și a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi Carnea de porc cu puțină grăsime (nu foarte slabă) va fi și mai suculentă. Pentru marinadă, amestecă bine să nu rămână bucăți neomogenizate, mai ales la pastă de tomate. Folosește un vin roșu sec sau demisec, nu dulce. Dacă nu ai folie alimentară, merge și cu capac la tavă. Înlocuiri Ceapa verde se poate înlocui cu ceapă galbenă sau roșie dacă nu găsești proaspătă. Usturoiul verde poate fi înlocuit cu frunze de usturoi uscat, dar gustul final nu e la fel de proaspăt. Vinul roșu se poate înlocui cu vin alb sec, dar aroma diferă. Variații Poți să adaugi și o jumătate de morcov tăiat rondele în marinadă, dacă vrei puțină dulceață, dar nu este necesar pentru varianta clasică. Dacă vrei o crustă mai crocantă la final, pornește funcția de grill pentru ultimele 5-10 minute. Pentru un gust mai picant, adaugă un vârf de cuțit de boia iute la marinadă. Idei de servire Merge cu piure de cartofi, cartofi copți sau o salată simplă de varză. Sosul din tavă este bun lângă orice garnitură, nu îl arunca. Se poate pune și pe felii de pâine proaspătă, mai ales a doua zi. Întrebări frecvente 1. Pot folosi altă bucată de porc în afară de pulpă? Da, merge și cu ceafă sau spată, dar timpul de coacere poate varia puțin, mai ales dacă bucățile sunt mai grase. 2. Cât țin carnea la marinat dacă mă grăbesc? Dacă nu ai timp pentru marinare peste noapte, lasă măcar 3-4 ore la frigider, dar gustul final va fi mai slab. Marinarea lungă ajută clar la frăgezime. 3. Ce fac dacă nu am vin? Poți folosi suc de roșii în loc, dar gustul va fi diferit și nu la fel de intens. Vinul ajută la frăgezirea și aromatizarea cărnii. 4. De ce e nevoie să acopăr friptura la început la cuptor? Acoperirea ajută carnea să se înmoaie, să nu se usuce și să stea în abur, absorbând sosul. 5. Se poate face rețeta și cu carne de vită? Nu în forma de mai sus, pentru că timpul de gătire și condimentele trebuie ajustate. Pentru vită, proporțiile și metoda diferă. Valori nutriționale Estimativ, la o porție (din 1,5 kg carne rezultă aproximativ 6-8 porții mari): Calorii: aproximativ 350-400 kcal per porție Proteine: 35-40 g Grăsimi: 18-20 g Carbohidrați: sub 5 g (majoritatea din sos) Valorile sunt orientative, depind mult de câtă grăsime are carnea și de cât sos consumi efectiv la servire. Păstrare și reîncălzire Friptura rezistă bine 2-3 zile la frigider, acoperită. Pentru reîncălzire, folosește cuptorul sau oală cu capac, cu puțin sos sau apă adăugată, la foc mic. Se păstrează fragedă dacă nu o usuci la temperatură mare. Dacă o lași descoperită sau la microunde prea mult, poate deveni seacă. Sosul ajută mult la păstrarea gustului, așa că nu arunca lichidul rămas.

Preparare

Spalam bucata de pulpa apoi o taiem felii grose cam de un deget. Ceapa verde o spalam, o taiem rondele, iar cozile de usturoi le spalam si le tocam. Intr-un bol punem mustarul, pasta de tomate, ceapa, usturoiul verde si le frecam. Adaugam vinul, boiaua de ardei, cimbrul, sare si piper dupa gust, iar la final usturoiul curatat si taiat feliute. Le amestecam, punem bucatile de carne, le invartim bine in bait. Acoperim bolul si dam totul la frigider peste noapte.A doua zi scoatem bolul din frigider si asezam bucatile de carne intr-o tava. Peste sosul ramas adaugam o canita apa, invartim si turnam in tava.Acoperim cu folie alimentara si introducem friptura in cuptor pentru circa o ora si jumatate, la o temperatura potrivita. Dupa acest timp scoatem folia, lasam sa se rumeneasca carnea si sa scada sosul atat cat dorim. Cand este gata acoperim friptura sa se patreze frageda daca nu o consumam imediat. Pofta buna!

Etichete

friptura de porc

Categorie: Carne Autor: Luana D. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Friptura din pulpa de porc la cuptor de Luana D. - Rețete Recipia 1

Carne - Friptura din pulpa de porc la cuptor de Luana D. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii