Schweinekeule aus dem Ofen

Name: Schweinekeule aus dem Ofen - Luana D.
Ingredients: 1 Stück Schweinekeule von etwa 1; 5 kg; 2 Frühlingszwiebeln; 10 Blätter grüner Knoblauch; 2 Knoblauchzehen; 1 Esslöffel Senf; 1 Esslöffel Tomatenmark; 1 Tasse Rotwein; Salz; Pfeffer; 1/2 Esslöffel süßes Paprikapulver; 1 Teelöffel getrockneter Thymian.

Fleisch - Schweinekeule aus dem Ofen von Luana D. - Recipia Rezepte

Normalerweise bereite ich dieses Gericht zu, wenn ich ein größeres Stück Schweinekeule habe und etwas Herzhaftes für die Familie oder Gäste möchte. Ich habe es oft zu Feiertagen gemacht, und es wurde immer für die Soße und Zartheit geschätzt. Es ist ein Rezept, das man nicht überdenken sollte, aber auch nicht die grundlegenden Schritte überspringen darf. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 14-15 Stunden (inklusive Übernachtmarinade) Aktive Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 1,5 Stunden (plus zusätzliche Zeit zum Bräunen) Portionen: 6-8 (bei einem Stück von 1,5 kg) Schwierigkeitsgrad: einfach, keine komplizierten Techniken erforderlich Rezepttyp: Schweinebraten im Ofen, geeignet für besondere Anlässe oder Familienessen Zutaten 1 Stück Schweinekeule (ca. 1,5 kg) 2 Frühlingszwiebeln 10 Blätter grüner Knoblauch 2 Zehen Knoblauch 1 Esslöffel Senf 1 Esslöffel Tomatenmark 1 Tasse Rotwein (200-250 ml) Salz Pfeffer 1/2 Esslöffel süßes Paprikapulver 1 Teelöffel getrockneter Thymian Zubereitung 1. Wasche das Stück Schweinekeule und schneide es in dicke Scheiben, etwa einen Finger dick. Schneide sie nicht zu dünn, das Fleisch bleibt saftiger, wenn die Stücke größer sind. 2. Die Frühlingszwiebeln gut waschen und in Ringe schneiden. Den grünen Knoblauch (d.h. die jungen Stängel) waschen und hacken, die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. 3. In einer großen Schüssel Senf, Tomatenmark, die geschnittenen Frühlingszwiebeln und den gehackten grünen Knoblauch geben. Mische diese Zutaten mit einem Löffel oder mit der Hand, bis sie gut vermischt sind. 4. Füge den Rotwein, das süße Paprikapulver, den getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Zum Schluss die Knoblauchscheiben hinzufügen. Nochmals gut vermischen. 5. Lege die Schweinekeulescheiben in die Schüssel und stelle sicher, dass jedes Stück mit der Marinade bedeckt ist. Verwende deine Hände, um jedes Stück zu massieren, wenn du möchtest, dass die Aromen gut einziehen. Decke die Schüssel mit Folie oder einem Deckel ab. 6. Stelle die Schüssel in den Kühlschrank und lasse das Fleisch über Nacht marinieren. Mindestens 10-12 Stunden helfen sehr, das Fleisch zart zu machen und den Geschmack zu verbessern. 7. Am nächsten Tag das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und ein paar Minuten warten, damit es nicht kalt ist, wenn du es in den Ofen gibst. Nimm ein großes Backblech und lege die Fleischstücke nebeneinander. 8. Gieße die übrig gebliebene Marinade über das Fleisch. Füge eine kleine Tasse Wasser in die leere Schüssel, mische, um alles, was an den Wänden geblieben ist, aufzunehmen, und gieße diese Flüssigkeit über das Fleisch. 9. Decke das Blech mit Frischhaltefolie (oder einem Deckel, wenn du einen hast) ab und stelle alles in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur. Gare das Fleisch etwa 1,5 Stunden abgedeckt, damit es gut zart wird. 10. Nach dieser Zeit die Folie abnehmen und das Blech weitere 15-30 Minuten im Ofen lassen, damit der Braten bräunt und die Soße reduziert wird. Überprüfe gelegentlich, dass die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert wird. 11. Wenn es fertig ist, nimm das Blech heraus und wenn du nicht sofort servierst, decke das Fleisch mit Folie oder einem Deckel ab, damit es zart bleibt. Warum ich das Rezept oft mache Weil es mit einfachen Zutaten zubereitet wird, man nicht lange aufpassen muss und das Fleisch auch nach dem Abkühlen zart bleibt. Es eignet sich für jedes größere Essen und benötigt keine speziellen Beilagen. Wenn etwas übrig bleibt, kann es am nächsten Tag aufgewärmt werden. Tipps und Variationen Tipps Fleisch von Schweinen mit ein wenig Fett (nicht zu mager) wird noch saftiger. Für die Marinade gut mischen, damit keine unvermischten Stücke bleiben, besonders beim Tomatenmark. Verwende einen trockenen oder halbtrockenen Rotwein, keinen süßen. Wenn du keine Frischhaltefolie hast, funktioniert auch ein Deckel für das Blech. Ersatzmöglichkeiten Frühlingszwiebeln können durch gelbe oder rote Zwiebeln ersetzt werden, wenn du keine frischen findest. Der grüne Knoblauch kann durch getrocknete Knoblauchblätter ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack ist nicht so frisch. Rotwein kann durch trockenen Weißwein ersetzt werden, aber das Aroma ist anders. Variationen Du kannst auch eine halbe Karotte in Ringe geschnitten zur Marinade hinzufügen, wenn du ein wenig Süße möchtest, aber es ist für die klassische Variante nicht notwendig. Wenn du eine knusprigere Kruste am Ende möchtest, schalte die Grillfunktion für die letzten 5-10 Minuten ein. Für einen schärferen Geschmack füge einen Hauch von scharfem Paprikapulver zur Marinade hinzu. Serviervorschläge Passt gut zu Kartoffelpüree, gebackenen Kartoffeln oder einem einfachen Krautsalat. Die Soße aus dem Blech ist gut zu jeder Beilage, wirf sie nicht weg. Kann auch auf frischem Brot serviert werden, besonders am nächsten Tag. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich ein anderes Stück Schweinefleisch anstelle der Keule verwenden? Ja, es funktioniert auch mit Nacken oder Schulter, aber die Garzeit kann leicht variieren, besonders wenn die Stücke fetter sind. 2. Wie lange lasse ich das Fleisch marinieren, wenn ich es eilig habe? Wenn du keine Zeit für eine Übernachtmarinade hast, lasse es mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank, aber der endgültige Geschmack wird schwächer sein. Eine lange Marinierzeit hilft definitiv zur Zartheit. 3. Was mache ich, wenn ich keinen Wein habe? Du kannst stattdessen Tomatensaft verwenden, aber der Geschmack wird anders und nicht so intensiv sein. Wein hilft, das Fleisch zart zu machen und zu aromatisieren. 4. Warum muss ich den Braten zu Beginn im Ofen abdecken? Das Abdecken hilft dem Fleisch, zart zu werden, nicht auszutrocknen und im Dampf zu garen, während es die Soße aufnimmt. 5. Kann das Rezept auch mit Rindfleisch gemacht werden? Nicht in der oben beschriebenen Form, da die Garzeit und die Gewürze angepasst werden müssen. Für Rindfleisch variieren die Proportionen und die Methode. Nährwerte Schätzungsweise pro Portion (aus 1,5 kg Fleisch ergeben sich etwa 6-8 große Portionen): Kalorien: etwa 350-400 kcal pro Portion Eiweiß: 35-40 g Fett: 18-20 g Kohlenhydrate: unter 5 g (die meisten aus der Soße) Die Werte sind Richtwerte und hängen stark davon ab, wie viel Fett das Fleisch hat und wie viel Soße du tatsächlich beim Servieren konsumierst. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Braten hält sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Zum Wiedererwärmen den Ofen oder einen Topf mit Deckel bei niedriger Hitze verwenden, mit etwas Soße oder Wasser hinzugefügt. Es bleibt zart, wenn du es nicht bei hoher Temperatur austrocknest. Wenn du es unbedeckt oder zu lange in der Mikrowelle lässt, kann es trocken werden. Die Soße hilft sehr, den Geschmack zu bewahren, also wirf die verbleibende Flüssigkeit nicht weg.

Zubereitung

Wir waschen das Stück Fleisch und schneiden es dann in dicke Scheiben von etwa einem Zentimeter. Wir waschen die Frühlingszwiebeln, schneiden sie in Ringe und waschen und hacken die Knoblauchstängel. In einer Schüssel geben wir Senf, Tomatenmark, Zwiebel, grünen Knoblauch und vermischen alles. Wir fügen Wein, Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und schließlich den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch. Wir vermischen alles, fügen die Fleischstücke hinzu und wenden sie gut in der Marinade. Wir decken die Schüssel ab und stellen alles über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag nehmen wir die Schüssel aus dem Kühlschrank und legen die Fleischstücke in eine Auflaufform. Wir fügen eine Tasse Wasser zur verbleibenden Sauce hinzu, vermischen es und gießen es in die Form. Wir decken es mit Frischhaltefolie ab und stellen den Braten für etwa anderthalb Stunden bei einer geeigneten Temperatur in den Ofen. Nach dieser Zeit entfernen wir die Folie, lassen das Fleisch bräunen und reduzieren die Sauce nach unserem Geschmack. Wenn es fertig ist, decken wir den Braten ab, um ihn zart zu halten, falls wir ihn nicht sofort verzehren. Guten Appetit!