Ψητό χοιρινό μπούτι

Συνήθως ετοιμάζω αυτή τη μπριζόλα όταν έχω ένα μεγαλύτερο κομμάτι χοιρινού κρέατος και θέλω κάτι χορταστικό, για την οικογένεια ή όταν έχω καλεσμένους. Την έχω φτιάξει πολλές φορές για γιορτές και τόσες φορές έχει εκτιμηθεί για τη σάλτσα και την τρυφερότητά της. Είναι μια συνταγή που δεν χρειάζεται να την σκέφτεσαι πολύ, αλλά ούτε να παραλείψεις τα βασικά βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 14-15 ώρες (με μαρινάρισμα όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1,5 ώρα (συν επιπλέον χρόνος για να ροδίσει) Μερίδες: 6-8 (για ένα κομμάτι 1,5 κιλού) Δυσκολία: εύκολη, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές Τύπος συνταγής: χοιρινή μπριζόλα φούρνου, κατάλληλη για ειδικές περιστάσεις ή οικογενειακά γεύματα Υλικά 1 κομμάτι χοιρινό κρέας (περίπου 1,5 κιλό) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 10 φύλλα φρέσκου σκόρδου 2 σκελίδες σκόρδου 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτό 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (200-250 ml) Αλάτι Πιπέρι 1/2 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι Οδηγίες παρασκευής 1. Πλύνε το κομμάτι χοιρινού και κόψε το σε χοντρές φέτες, περίπου στο πάχος ενός δαχτύλου. Μην τις κάνεις πολύ λεπτές, το κρέας παραμένει πιο ζουμερό αν τα κομμάτια είναι μεγάλα. 2. Πλύνε καλά τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψε τα σε ροδέλες. Πλύνε τα φύλλα φρέσκου σκόρδου (δηλαδή τους νεαρούς βλαστούς) και ψιλόκοψε τα, ενώ οι σκελίδες σκόρδου καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες, ξεχωριστά. 3. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τη μουστάρδα, τον τοματοπολτό, τα κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο. Ανακάτεψε αυτά τα υλικά με ένα κουτάλι ή με το χέρι σου, μέχρι να ομογενοποιηθούν. 4. Πρόσθεσε το κόκκινο κρασί, την γλυκιά πάπρικα, το ξερό θυμάρι, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Στο τέλος, πρόσθεσε και τις φέτες ωμού σκόρδου. Ανακάτεψε ξανά. 5. Βάλε τις φέτες χοιρινού στο μπολ, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι καλύπτεται με τη μαρινάδα. Χρησιμοποίησε τα χέρια σου για να μασάζεις κάθε φέτα αν θέλεις να εισχωρήσουν καλά οι γεύσεις. Κάλυψε το μπολ με μεμβράνη ή καπάκι. 6. Τοποθέτησε το μπολ στο ψυγείο και άφησε το κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα. Τουλάχιστον 10-12 ώρες βοηθούν πολύ στην τρυφερότητα του κρέατος και στη γεύση του τελικού πιάτου. 7. Την επόμενη μέρα, βγάλε το κρέας από το ψυγείο και περίμενε λίγα λεπτά ώστε να μην είναι κρύο όταν το βάλεις στο φούρνο. Πάρε ένα μεγάλο ταψί και τοποθέτησε τα κομμάτια κρέατος το ένα δίπλα στο άλλο. 8. Ρίξε τη μαρινάδα που έχει μείνει στο μπολ πάνω από το κρέας. Πρόσθεσε ένα μικρό φλιτζάνι νερό στο άδειο μπολ, ανακάτεψε για να πάρεις ό,τι έχει μείνει στα τοιχώματα και ρίξε αυτό το υγρό στο ταψί, πάνω από το κρέας. 9. Κάλυψε το ταψί με μεμβράνη (ή καπάκι, αν έχεις) και βάλ' το στο προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία. Ψήσε το κρέας για περίπου 1,5 ώρα καλυμμένο, ώστε να μαλακώσει καλά. 10. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλε τη μεμβράνη και άφησε το ταψί στο φούρνο για άλλα 15-30 λεπτά, ώστε να ροδίσει η μπριζόλα και να μειωθεί η σάλτσα. Έλεγξε κατά διαστήματα να μην μειωθεί πολύ το υγρό. 11. Όταν είναι έτοιμο, βγάλε το ταψί και αν δεν σερβίρεις αμέσως, κάλυψε το κρέας με μεμβράνη ή καπάκι, ώστε να παραμείνει τρυφερό. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Διότι γίνεται με απλά υλικά, δεν χρειάζεται να επιβλέπεις πολύ ώρα και το κρέας παραμένει τρυφερό ακόμη και αφού κρυώσει. Είναι κατάλληλη για οποιοδήποτε μεγαλύτερο γεύμα και δεν απαιτεί ειδικά συνοδευτικά. Αν περισσέψει, μπορεί να ζεσταθεί και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το χοιρινό με λίγο λίπος (όχι πολύ άπαχο) θα είναι ακόμη πιο ζουμερό. Για τη μαρινάδα, ανακάτεψε καλά ώστε να μην μείνουν αδιάλυτα κομμάτια, ειδικά στον τοματοπολτό. Χρησιμοποίησε ένα ξηρό ή ημίξηρο κόκκινο κρασί, όχι γλυκό. Αν δεν έχεις μεμβράνη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και καπάκι στο ταψί. Αντικαταστάσεις Τα φρέσκα κρεμμυδάκια μπορούν να αντικατασταθούν με κίτρινο ή κόκκινο κρεμμύδι αν δεν βρεις φρέσκα. Το φρέσκο σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με ξερά φύλλα σκόρδου, αλλά η τελική γεύση δεν είναι το ίδιο φρέσκια. Το κόκκινο κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό κρασί, αλλά η γεύση διαφέρει. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις και μισό καρότο κομμένο σε ροδέλες στη μαρινάδα, αν θέλεις λίγη γλυκύτητα, αλλά δεν είναι απαραίτητο για την κλασική εκδοχή. Αν θέλεις μια πιο τραγανή κρούστα στο τέλος, ενεργοποίησε τη λειτουργία grill για τα τελευταία 5-10 λεπτά. Για μια πιο πικάντικη γεύση, πρόσθεσε μια πρέζα καυτερής πάπρικας στη μαρινάδα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται με πουρέ πατάτας, ψητές πατάτες ή μια απλή σαλάτα λάχανου. Η σάλτσα από το ταψί είναι καλή με οποιοδήποτε συνοδευτικό, μην την πετάξεις. Μπορεί να μπει και σε φέτες φρέσκου ψωμιού, ειδικά την επόμενη μέρα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι χοιρινού εκτός από την πατούσα; Ναι, μπορεί να γίνει και με λαιμό ή σπάλα, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει λίγο, ειδικά αν τα κομμάτια είναι πιο λιπαρά. 2. Πόσο καιρό πρέπει να αφήσω το κρέας να μαρινάρεται αν βιάζομαι; Αν δεν έχεις χρόνο για μαρινάρισμα όλη τη νύχτα, άφησέ το τουλάχιστον 3-4 ώρες στο ψυγείο, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο αδύναμη. Η μακρά μαρινάρισμα βοηθά πολύ στην τρυφερότητα. 3. Τι κάνω αν δεν έχω κρασί; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό ντομάτας αντί για κρασί, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική και όχι τόσο έντονη. Το κρασί βοηθά στην τρυφερότητα και την αρωματική ένταση του κρέατος. 4. Γιατί είναι απαραίτητο να καλύψω τη μπριζόλα στην αρχή στο φούρνο; Η κάλυψη βοηθά το κρέας να μαλακώσει, να μην στεγνώσει και να παραμείνει στον ατμό, απορροφώντας τη σάλτσα. 5. Μπορεί η συνταγή να γίνει και με μοσχάρι; Όχι στην παραπάνω μορφή, καθώς ο χρόνος ψησίματος και τα μπαχαρικά πρέπει να προσαρμοστούν. Για μοσχάρι, οι αναλογίες και η μέθοδος διαφέρουν. Διατροφικές αξίες Εκτιμημένα, για μια μερίδα (από 1,5 κιλό κρέας προκύπτουν περίπου 6-8 μεγάλες μερίδες): Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal ανά μερίδα Πρωτεΐνες: 35-40 g Λίπη: 18-20 g Υδατάνθρακες: κάτω από 5 g (κυρίως από τη σάλτσα) Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται πολύ από το πόσο λίπος έχει το κρέας και από πόση σάλτσα καταναλώνεις πραγματικά κατά το σερβίρισμα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η μπριζόλα διατηρείται καλά 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη. Για επαναθέρμανση, χρησιμοποίησε το φούρνο ή μια κατσαρόλα με καπάκι, με λίγο υγρό ή νερό προστιθέμενο, σε χαμηλή φωτιά. Διατηρείται τρυφερή αν δεν την στεγνώσεις σε υψηλή θερμοκρασία. Αν την αφήσεις ακάλυπτη ή στο μικροκύματα πολύ, μπορεί να γίνει ξηρή. Η σάλτσα βοηθά πολύ στη διατήρηση της γεύσης, οπότε μην πετάξεις το υπόλοιπο υγρού.

Προετοιμασία

Πλένουμε το κομμάτι κρέατος και στη συνέχεια το κόβουμε σε χοντρές φέτες περίπου ενός δαχτύλου. Πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα κόβουμε σε ροδέλες και πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια σκόρδου. Σε ένα μπολ βάζουμε μουστάρδα, ντοματοπολτό, κρεμμύδι, πράσινο σκόρδο και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε κρασί, πάπρικα, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και τέλος το καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες σκόρδο. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος και τα ανακατεύουμε καλά στη μαρινάδα. Καλύπτουμε το μπολ και βάζουμε τα πάντα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και τοποθετούμε τα κομμάτια κρέατος σε ένα ταψί. Προσθέτουμε μια κούπα νερό στη σάλτσα που έχει απομείνει, ανακατεύουμε και την ρίχνουμε στο ταψί. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε το ψητό στο φούρνο για περίπου μία ώρα και μισή σε κατάλληλη θερμοκρασία. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρούμε τη μεμβράνη, αφήνουμε το κρέας να ροδίσει και να μειωθεί η σάλτσα κατά βούληση. Όταν είναι έτοιμο, καλύπτουμε το ψητό για να παραμείνει τρυφερό αν δεν το καταναλώσουμε αμέσως. Καλή όρεξη!