Pieczona łopatka wieprzowa

Zazwyczaj przygotowuję to danie, gdy mam większy kawałek łopatki wieprzowej i chcę czegoś sycącego, dla rodziny lub kiedy mam gości. Robiłem to wiele razy na święta i za każdym razem było doceniane za sos i soczystość. To przepis, którego nie trzeba zbytnio analizować, ale nie można też pominąć podstawowych kroków. Szybkie informacje Czas całkowity: około 14-15 godzin (w tym marynowanie przez noc) Czas przygotowania: 20 minut Czas pieczenia: 1,5 godziny (plus dodatkowy czas na rumienienie) Porcje: 6-8 (przy łopatce o wadze 1,5 kg) Trudność: łatwa, nie wymaga skomplikowanych technik Typ przepisu: pieczona wieprzowina, odpowiednia na specjalne okazje lub rodzinne posiłki Składniki 1 kawałek łopatki wieprzowej (około 1,5 kg) 2 zielone cebulki 10 liści zielonego czosnku 2 ząbki czosnku 1 łyżka musztardy 1 łyżka pasty pomidorowej 1 szklanka czerwonego wina (200-250 ml) Sól Pieprz 1/2 łyżki słodkiej papryki 1 łyżeczka suszonego tymianku Sposób przygotowania 1. Umyj kawałek łopatki wieprzowej i pokrój go na grube plastry, około palca. Nie rób ich zbyt cienkich, mięso pozostaje bardziej soczyste, gdy kawałki są większe. 2. Zieloną cebulkę dokładnie umyj i pokrój w krążki. Zielony czosnek (czyli młode łodygi) umyj i posiekaj, a ząbki czosnku obierz i pokrój w cienkie plasterki, osobno. 3. W dużej misce umieść musztardę, pastę pomidorową, pokrojoną zieloną cebulkę i posiekany zielony czosnek. Wymieszaj te składniki łyżką lub ręką, aż się połączą. 4. Dodaj czerwone wino, słodką paprykę, suszony tymianek, sól i pieprz do smaku. Na koniec dodaj plasterki surowego czosnku. Wymieszaj ponownie. 5. Umieść plastry łopatki w misce, upewniając się, że każdy kawałek jest pokryty marynatą. Użyj rąk, aby dobrze wmasować marynatę w każdy plaster, jeśli chcesz, aby smaki się wchłonęły. Przykryj miskę folią lub pokrywką. 6. Włóż miskę do lodówki i pozostaw mięso do marynowania na noc. Minimum 10-12 godzin znacznie pomaga w zmiękczeniu mięsa i uzyskaniu ostatecznego smaku. 7. Następnego dnia wyjmij mięso z lodówki i poczekaj kilka minut, aby nie było zimne, gdy włożysz je do piekarnika. Weź dużą blachę i ułóż kawałki mięsa obok siebie. 8. Wlej pozostały sos marynowy z miski na mięso. Dodaj małą szklankę wody do pustej miski, wymieszaj, aby zebrać to, co pozostało na ściankach, i wlej ten płyn do blachy, na mięso. 9. Przykryj blachę folią aluminiową (lub pokrywką, jeśli masz) i włóż wszystko do nagrzanego piekarnika, w średniej temperaturze. Gotuj mięso przez około 1,5 godziny pod przykryciem, aby dobrze zmiękło. 10. Po tym czasie zdejmij folię i pozostaw blachę w piekarniku jeszcze na 15-30 minut, aby mięso się zarumieniło, a sos zgęstniał. Sprawdzaj od czasu do czasu, aby płyn nie wyparował za bardzo. 11. Gdy danie jest gotowe, wyjmij blachę i jeśli nie podajesz od razu, przykryj mięso folią lub pokrywką, aby pozostało soczyste. Dlaczego często robię ten przepis Ponieważ robi się go z prostych składników, nie trzeba go długo nadzorować, a mięso pozostaje soczyste nawet po ostygnięciu. Jest odpowiednie na większe posiłki i nie wymaga specjalnych dodatków. Jeśli zostanie, można je podgrzać następnego dnia. Porady i warianty Porady Mięso wieprzowe z niewielką ilością tłuszczu (nie bardzo chude) będzie jeszcze bardziej soczyste. W przypadku marynaty dobrze wymieszaj, aby nie pozostały niepołączone kawałki, szczególnie w przypadku pasty pomidorowej. Użyj czerwonego wina wytrawnego lub półwytrawnego, nie słodkiego. Jeśli nie masz folii aluminiowej, można użyć pokrywki na blachę. Zamienniki Zieloną cebulkę można zastąpić cebulą żółtą lub czerwoną, jeśli nie znajdziesz świeżej. Zielony czosnek można zastąpić suszonymi liśćmi czosnku, ale ostateczny smak nie będzie tak świeży. Czerwone wino można zastąpić białym winem wytrawnym, ale aromat będzie inny. Warianty Możesz dodać pół marchewki pokrojonej w krążki do marynaty, jeśli chcesz trochę słodyczy, ale nie jest to konieczne w wersji klasycznej. Jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą skórkę na końcu, włącz funkcję grilla na ostatnie 5-10 minut. Aby uzyskać pikantniejszy smak, dodaj szczyptę ostrej papryki do marynaty. Pomysły na podanie Pasuje do puree ziemniaczanego, pieczonych ziemniaków lub prostą sałatką z kapusty. Sos z blachy jest dobry do każdej przystawki, nie wyrzucaj go. Można go również podać na kromkach świeżego chleba, zwłaszcza następnego dnia. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego kawałka wieprzowiny zamiast łopatki? Tak, można użyć karkówki lub łopatki, ale czas pieczenia może się nieco różnić, zwłaszcza jeśli kawałki są bardziej tłuste. 2. Jak długo trzymam mięso w marynacie, jeśli się spieszę? Jeśli nie masz czasu na marynowanie przez noc, pozostaw przynajmniej 3-4 godziny w lodówce, ale ostateczny smak będzie słabszy. Długa marynacja zdecydowanie pomaga w zmiękczeniu. 3. Co zrobić, jeśli nie mam wina? Możesz użyć soku pomidorowego zamiast, ale smak będzie inny i nie tak intensywny. Wino pomaga w zmiękczeniu i aromatyzacji mięsa. 4. Dlaczego trzeba przykryć pieczeń na początku w piekarniku? Przykrycie pomaga mięsu zmięknąć, nie wysychać i gotować się w parze, wchłaniając sos. 5. Czy można zrobić przepis z mięsa wołowego? Nie w tej formie, ponieważ czas gotowania i przyprawy muszą być dostosowane. W przypadku wołowiny proporcje i metoda różnią się. Wartości odżywcze Szacunkowo, w jednej porcji (z 1,5 kg mięsa powstaje około 6-8 dużych porcji): Kalorie: około 350-400 kcal na porcję Białko: 35-40 g Tłuszcze: 18-20 g Węglowodany: poniżej 5 g (większość z sosu) Wartości są orientacyjne, zależą od ilości tłuszczu w mięsie i od tego, ile sosu faktycznie spożywasz podczas podawania. Przechowywanie i podgrzewanie Pieczona wieprzowina dobrze zachowuje się przez 2-3 dni w lodówce, przykryta. Do podgrzewania użyj piekarnika lub garnka z pokrywką, z odrobiną sosu lub wody, na małym ogniu. Pozostaje soczysta, jeśli nie wysuszasz jej w wysokiej temperaturze. Jeśli zostawisz ją odkrytą lub w mikrofalówce za długo, może stać się sucha. Sos bardzo pomaga w zachowaniu smaku, więc nie wyrzucaj pozostałego płynu.

Przygotowanie

Myjemy kawałek mięsa, a następnie kroimy go na grube plastry o grubości około jednego palca. Myjemy cebulę dymkę, kroimy ją w krążki, a łodygi czosnku myjemy i siekamy. W misce umieszczamy musztardę, koncentrat pomidorowy, cebulę, zielony czosnek i wszystko mieszamy. Dodajemy wino, paprykę, tymianek, sól i pieprz do smaku, a na koniec obrany i pokrojony czosnek. Mieszamy, dodajemy kawałki mięsa i dobrze je obtaczamy w marynacie. Przykrywamy miskę i wkładamy wszystko do lodówki na noc. Następnego dnia wyjmujemy miskę z lodówki i układamy kawałki mięsa w naczyniu do pieczenia. Do pozostałego sosu dodajemy filiżankę wody, mieszamy i wlewamy do naczynia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy pieczeń do piekarnika na około półtorej godziny w odpowiedniej temperaturze. Po tym czasie zdejmujemy folię, pozwalamy mięsu się zrumienić i redukujemy sos do pożądanej gęstości. Gdy jest gotowe, przykrywamy pieczeń, aby pozostała soczysta, jeśli nie spożywamy jej od razu. Smacznego!