Bife de coxa de porco assado no forno

Normalmente, preparo este assado quando tenho um pedaço maior de pernil de porco e quero algo consistente, para a família ou quando tenho convidados. Fiz isso muitas vezes para as festas, e tantas vezes foi apreciado pelo molho e pela maciez. É uma receita que não precisa ser superpensada, mas também não deve pular os passos básicos. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 14-15 horas (incluindo marinada durante a noite) Tempo de preparo efetivo: 20 minutos Tempo de cozimento: 1 hora e meia (mais tempo adicional para dourar) Porções: 6-8 (com um pernil de 1,5 kg) Dificuldade: fácil, não requer técnicas complicadas Tipo de receita: assado de porco no forno, adequado para ocasiões especiais ou refeições em família Ingredientes 1 pedaço de pernil de porco (aproximadamente 1,5 kg) 2 cebolas verdes 10 folhas de alho-poró 2 dentes de alho 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 copo de vinho tinto (200-250 ml) Sal Pimenta 1/2 colher de sopa de páprica doce 1 colher de chá de tomilho seco Modo de preparo 1. Lave o pedaço de pernil de porco e corte-o em fatias grossas, cerca de um dedo de espessura. Não as torne muito finas, a carne permanece mais suculenta se os pedaços forem grandes. 2. Lave bem as cebolas verdes e corte-as em rodelas. O alho-poró (ou seja, as hastes jovens) deve ser lavado e picado, e os dentes de alho devem ser descascados e cortados em fatias finas, separadamente. 3. Em uma tigela grande, coloque a mostarda, o extrato de tomate, a cebola verde picada e o alho-poró picado. Misture esses ingredientes com uma colher ou com as mãos até que fiquem homogêneos. 4. Adicione o vinho tinto, a páprica doce, o tomilho seco, sal e pimenta a gosto. Por último, coloque também as fatias de alho cru. Misture novamente. 5. Coloque as fatias de pernil na tigela, certificando-se de que cada pedaço esteja coberto com a marinada. Use as mãos para massagear cada fatia, se desejar que os sabores penetrem bem. Cubra a tigela com filme plástico ou tampa. 6. Leve a tigela à geladeira e deixe a carne marinando durante a noite. Um mínimo de 10-12 horas ajuda bastante a amaciar a carne e a melhorar o sabor final. 7. No dia seguinte, retire a carne da geladeira e aguarde alguns minutos para que não esteja fria quando for ao forno. Pegue uma assadeira grande e coloque os pedaços de carne lado a lado. 8. Despeje o molho de marinada que sobrou na tigela sobre a carne. Adicione um pouco de água na tigela vazia, misture para soltar o que ficou nas paredes e despeje esse líquido na assadeira, sobre a carne. 9. Cubra a assadeira com filme plástico (ou tampa, se tiver) e coloque tudo no forno pré-aquecido a temperatura média. Cozinhe a carne por cerca de 1 hora e meia coberta, para que fique bem macia. 10. Após esse tempo, retire o filme e deixe a assadeira no forno por mais 15-30 minutos, para dourar o assado e reduzir o molho. Verifique de vez em quando para garantir que o líquido não reduza demais. 11. Quando estiver pronto, retire a assadeira e, se não for servir imediatamente, cubra a carne com filme plástico ou tampa, para que permaneça macia. Por que faço essa receita com frequência Porque é feita com ingredientes simples, não precisa de muita supervisão e a carne permanece macia mesmo após esfriar. É adequada para qualquer refeição maior e não exige acompanhamentos especiais. Se sobrar, pode ser reaquecida no dia seguinte. Dicas e variações Dicas A carne de porco com um pouco de gordura (não muito magra) será ainda mais suculenta. Para a marinada, misture bem para não ficar pedaços não homogêneos, especialmente com o extrato de tomate. Use um vinho tinto seco ou demi-seco, não doce. Se não tiver filme plástico, pode usar uma tampa na assadeira. Substituições A cebola verde pode ser substituída por cebola amarela ou roxa se não encontrar fresca. O alho-poró pode ser substituído por folhas de alho seco, mas o sabor final não será tão fresco. O vinho tinto pode ser substituído por vinho branco seco, mas o aroma será diferente. Variações Você pode adicionar meia cenoura cortada em rodelas na marinada, se quiser um pouco de doçura, mas não é necessário para a versão clássica. Se quiser uma crosta mais crocante no final, ligue a função grill nos últimos 5-10 minutos. Para um sabor mais picante, adicione uma pitada de pimenta vermelha na marinada. Ideias de serviço Combina com purê de batatas, batatas assadas ou uma salada simples de repolho. O molho da assadeira é bom com qualquer acompanhamento, não o jogue fora. Pode ser colocado também sobre fatias de pão fresco, especialmente no dia seguinte. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro corte de porco além do pernil? Sim, pode usar também a paleta ou a parte do lombo, mas o tempo de cozimento pode variar um pouco, especialmente se os pedaços forem mais gordos. 2. Quanto tempo deixo a carne marinando se estiver com pressa? Se não tiver tempo para marinar durante a noite, deixe pelo menos 3-4 horas na geladeira, mas o sabor final será mais fraco. Marinadas longas ajudam claramente na maciez. 3. O que faço se não tiver vinho? Você pode usar suco de tomate no lugar, mas o sabor será diferente e não tão intenso. O vinho ajuda a amaciar e aromatizar a carne. 4. Por que é necessário cobrir o assado no início no forno? Cobrir ajuda a carne a amaciar, não secar e ficar no vapor, absorvendo o molho. 5. A receita pode ser feita com carne de boi? Não na forma acima, pois o tempo de cozimento e os temperos precisam ser ajustados. Para carne de boi, as proporções e o método diferem. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção (de 1,5 kg de carne resulta aproximadamente 6-8 porções grandes): Calorias: aproximadamente 350-400 kcal por porção Proteínas: 35-40 g Gorduras: 18-20 g Carboidratos: menos de 5 g (a maioria do molho) Os valores são orientativos, dependem muito da quantidade de gordura na carne e da quantidade de molho consumido efetivamente ao servir. Conservação e reaquecer O assado se conserva bem por 2-3 dias na geladeira, coberto. Para reaquecer, use o forno ou uma panela com tampa, com um pouco de molho ou água adicionada, em fogo baixo. Ele permanece macio se não for seco em alta temperatura. Se deixá-lo descoberto ou no micro-ondas por muito tempo, pode ficar seco. O molho ajuda muito a manter o sabor, então não jogue fora o líquido restante.

Preparação

Lavamos o pedaço de carne, depois cortamos em fatias grossas de cerca de um dedo. Lavamos as cebolas verdes, cortamos em rodelas e lavamos e picamos os talos de alho. Em uma tigela, colocamos mostarda, extrato de tomate, cebola, alho verde e misturamos. Adicionamos vinho, páprica, tomilho, sal e pimenta a gosto, e por fim o alho descascado e fatiado. Misturamos, adicionamos os pedaços de carne e os envolvemos bem na marinada. Cobrir a tigela e colocar tudo na geladeira durante a noite. No dia seguinte, retiramos a tigela da geladeira e colocamos os pedaços de carne em uma assadeira. Adicionamos uma xícara de água ao molho restante, misturamos e despejamos na assadeira. Cobrir com filme plástico e colocar a carne no forno por cerca de uma hora e meia a uma temperatura adequada. Após esse tempo, removemos o filme, deixamos a carne dourar e reduzimos o molho ao nosso gosto. Quando estiver pronto, cobrimos a carne para mantê-la macia se não a consumirmos imediatamente. Bom apetite!