Fırında domuz butu bifteği

Genellikle bu et yemeğini, büyük bir domuz butu parçam olduğunda ve ailem için ya da misafirlerim olduğunda hazırlıyorum. Onu birçok kez bayramlarda yaptım ve her seferinde sosu ve yumuşaklığı için takdir edildi. Bu, çok fazla düşünmeden yapılması gereken bir tarif, ama temel adımları atlamamak da önemli. Hızlı Bilgiler Toplam Zaman: yaklaşık 14-15 saat (gece boyunca marine etme dahil) Gerçek Hazırlama Süresi: 20 dakika Pişirme Süresi: 1 saat 30 dakika (kızartma için ek süre dahil) Porsiyonlar: 6-8 (1,5 kg'lık bir but için) Zorluk: kolay, karmaşık teknikler gerektirmiyor Tarif Türü: fırında domuz eti, özel durumlar veya aile yemekleri için uygun Malzemeler 1 adet domuz butu (yaklaşık 1,5 kg) 2 yeşil soğan 10 dal taze sarımsak 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı hardal 1 yemek kaşığı domates püresi 1 su bardağı kırmızı şarap (200-250 ml) Tuz Karabiber 1/2 yemek kaşığı tatlı biber tozu 1 tatlı kaşığı kuru kekik Hazırlık Yöntemi 1. Domuz butunu yıka ve parmak kalınlığında dilimler halinde kes. Çok ince kesme, büyük parçalar daha sulu kalır. 2. Yeşil soğanları iyice yıka ve halka halka doğra. Taze sarımsakları (yani genç sapları) yıka ve doğra, sarımsak dişlerini soy ve ince dilimler halinde kes. 3. Geniş bir kasede hardalı, domates püresini, doğranmış yeşil soğanları ve doğranmış taze sarımsağı koy. Bu malzemeleri bir kaşık veya elinle karıştırarak homojen hale getir. 4. Kırmızı şarabı, tatlı biber tozunu, kuru kekik, tuz ve karabiberi ekleyerek damak tadına göre karıştır. Son olarak, dilimlenmiş çiğ sarımsağı ekleyin. Tekrar karıştır. 5. Et dilimlerini kaseye koy, her bir parça marine sosuyla kaplanacak şekilde yerleştir. Aromaların iyi girmesi için elinle her dilimi yoğurabilirsin. Kaseyi streç film veya kapakla kapat. 6. Kaseyi buzdolabına koy ve eti gece boyunca marine etmeye bırak. En az 10-12 saat marine etmek, etin yumuşamasına ve son tadına yardımcı olur. 7. Ertesi gün, eti buzdolabından çıkar ve fırına koymadan önce birkaç dakika beklet, böylece soğuk olmayacak. Geniş bir tepsi al ve et parçalarını yan yana diz. 8. Kasedeki kalan marine sosunu etin üzerine dökün. Boş kaseye biraz su ekleyin, duvarlardan kalan sosu almak için karıştırın ve bu sıvıyı tepsiye etin üzerine dökün. 9. Tepsiyi streç film (veya varsa kapak) ile kapatın ve her şeyi önceden ısıtılmış fırına, orta sıcaklıkta koyun. Eti yaklaşık 1 saat 30 dakika kapalı pişirin, böylece iyice yumuşar. 10. Bu süreden sonra, streç filmi çıkarın ve tepsiyi fırında 15-30 dakika daha bırakın, böylece et kızarsın ve sos azalır. Ara sıra sıvının çok azalmadığını kontrol edin. 11. Hazır olduğunda, tepsiyi çıkarın ve hemen servis etmeyecekseniz, eti streç film veya kapakla kapatın, böylece yumuşak kalır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Çünkü basit malzemelerle yapılıyor, uzun süre gözetim gerektirmiyor ve et soğuduktan sonra bile yumuşak kalıyor. Herhangi bir büyük yemek için uygun ve özel garnitürler gerektirmiyor. Kalan et, ertesi gün ısıtılabilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Az yağlı domuz eti (çok yağsız olmamalı) daha sulu olur. Marine sosu için, domates püresi de dahil tüm malzemelerin iyice karıştığından emin olun. Kuru veya yarı kuru bir kırmızı şarap kullanın, tatlı değil. Streç film yoksa, tepsiyi kapakla da kapatabilirsiniz. Yerine Geçme Yeşil soğan, taze bulamazsanız sarı veya kırmızı soğan ile değiştirilebilir. Taze sarımsak, kuru sarımsak yaprakları ile değiştirilebilir, ancak son tat aynı tazelikte olmaz. Kırmızı şarap, beyaz kuru şarap ile değiştirilebilir, ancak aroması farklıdır. Varyasyonlar Marine sosuna yarım dilim havuç ekleyebilirsiniz, böylece biraz tatlılık katabilirsiniz, ancak klasik versiyon için gerekli değildir. Sonunda daha çıtır bir kabuk istiyorsanız, son 5-10 dakika için ızgara fonksiyonunu açın. Daha baharatlı bir tat için, marine sosuna bir tutam acı biber tozu ekleyin. Servis Fikirleri Patates püresi, fırınlanmış patates veya basit bir lahana salatası ile servis edilebilir. Tepsideki sos, herhangi bir garnitürle iyi gider, atmayın. Ayrıca, özellikle ertesi gün, taze ekmek dilimleri üzerine de konulabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. But dışında başka bir domuz parçası kullanabilir miyim? Evet, omuz veya sırt da kullanılabilir, ancak pişirme süresi biraz değişebilir, özellikle parçalar daha yağlıysa. 2. Acelem varsa eti ne kadar marine etmeliyim? Gece boyunca marine etmek için zamanınız yoksa, en az 3-4 saat buzdolabında bekletin, ancak son tat daha zayıf olacaktır. Uzun marine süresi, etin yumuşamasına kesinlikle yardımcı olur. 3. Şarabım yoksa ne yapmalıyım? Yerine domates suyu kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır ve aynı yoğunlukta olmayacaktır. Şarap, etin yumuşamasına ve aromalanmasına yardımcı olur. 4. Fırında etin başında neden kapatmam gerekiyor? Kapatmak, etin yumuşamasına, kurumasına engel olur ve buharda kalmasına yardımcı olur, sosu emmesini sağlar. 5. Tarifi sığır eti ile yapabilir miyim? Yukarıdaki şekilde değil, çünkü pişirme süresi ve baharatlar ayarlanmalıdır. Sığır eti için oranlar ve yöntem farklıdır. Besin Değerleri Tahmini olarak, 1,5 kg etten yaklaşık 6-8 büyük porsiyon çıkar: Kalori: yaklaşık 350-400 kcal porsiyon başına Protein: 35-40 g Yağ: 18-20 g Karbonhidrat: 5 g'den az (çoğunlukla sos içinden) Değerler tahminidir, etin ne kadar yağlı olduğuna ve servis sırasında ne kadar sos tükettiğinize bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Et, buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır, kapalı tutulmalıdır. Yeniden ısıtmak için, fırın veya kapaklı bir tencere kullanın, az sos veya su ekleyerek düşük ateşte ısıtın. Yüksek sıcaklıkta kurutmadan saklarsanız yumuşak kalır. Açık bırakırsanız veya mikrodalgada fazla ısıtırsanız, kuruyabilir. Sos, tadın korunmasına yardımcı olduğu için, kalan sıvıyı atmayın.

Hazırlık

Et parçasını yıkıyoruz, ardından kalın dilimler halinde yaklaşık bir parmak kalınlığında kesiyoruz. Yeşil soğanları yıkıyoruz, halka halka kesiyoruz ve sarımsak saplarını yıkayıp doğrayıyoruz. Bir kasede hardal, domates püresi, soğan, yeşil sarımsak koyuyoruz ve karıştırıyoruz. Şarap, biber, kekik, tuz ve karabiber ekliyoruz, en son soyulmuş ve dilimlenmiş sarımsağı ekliyoruz. Karıştırıyoruz, et parçalarını ekliyoruz ve iyice marine ediyoruz. Kaseyi kapatıyoruz ve her şeyi bir gece buzdolabına koyuyoruz. Ertesi gün kaseyi buzdolabından çıkarıyoruz ve et parçalarını bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Kalan sosun üzerine bir su bardağı su ekliyoruz, karıştırıyoruz ve tepsiye döküyoruz. Üzerini streç film ile kapatıyoruz ve rosto yaklaşık bir buçuk saat uygun bir sıcaklıkta fırına veriyoruz. Bu süre sonunda filmi çıkarıyoruz, etin kızarmasını sağlıyoruz ve sosu istediğimiz kıvama getiriyoruz. Hazır olduğunda, hemen tüketmeyeceksek etin yumuşak kalması için üzerini kapatıyoruz. Afiyet olsun!