Курица по-шанхайски

Полоски курицы Шанхай готовятся из кусочков куриного филе, обваленных в крахмале, смеси яйца с соевым соусом и горчицей, а затем в кунжуте. Их жарят в очень горячем масле, чтобы корка быстро образовалась. Это простой рецепт с ясными шагами, подходящий, когда вы хотите приготовить курицу в панировке немного по-другому. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время подготовки: несколько минут для отдыха курицы в холодильнике; остальное время не указано Время приготовления: не указано и зависит от толщины полосок и температуры масла Порции: не указаны Сложность: легкая Тип рецепта: курица в панировке, курица Шанхай Ингредиенты 2 кусочка куриного филе Соль Перец Крахмал, для обсыпки куриных полосок и для смеси с яйцами 3 яйца 3 столовые ложки крахмала для смеси с яйцами 2 столовые ложки соленого соевого соуса 2 столовые ложки горчицы 1 пакет кунжута Масло для жарки Метод приготовления 1. Подготовьте куриное филе Нарежьте оба кусочка куриного филе на полоски. Постарайтесь сделать их как можно более равномерными по толщине, чтобы время жарки было одинаковым. Посыпьте полоски солью и перцем, затем оставьте их на несколько минут в холодильнике. Рецепт не указывает точное время для этого этапа, поэтому достаточно подготовить в это время смесь для корки. 2. Приготовьте яичную смесь В миске смешайте 3 яйца с 3 столовыми ложками крахмала, соленым соевым соусом и горчицей. Хорошо перемешайте состав, чтобы крахмал не остался комками. Соевый соус добавляет соль и вкус, а горчица дополняет смесь, в которую будут обваливаться куриные полоски. Поскольку соевый соус соленый, хорошо добавлять соль к мясу с осторожностью. 3. Подготовьте сковороду Поставьте сковороду на плиту и добавьте масло для жарки. Масло должно быть очень горячим, прежде чем вы начнете класть курицу. Этот момент важен для рецепта. Если масло недостаточно горячее, корка впитает больше масла, и полоски не будут жариться должным образом. 4. Обваляйте курицу в слоях Достаньте куриные полоски из холодильника. Обваляйте каждую часть в крахмале, затем в яичной смеси с соевым соусом и горчицей. В конце покройте кунжутом. Крахмал — это первый слой, яичная смесь помогает кунжуту прилипнуть, а кунжут образует внешнюю корку курицы в панировке. Не перегружайте кусочки во время приготовления, чтобы каждая полоска была покрыта как можно более равномерно. 5. Жарьте куриные полоски Поместите кусочки в горячее масло и жарьте до готовности и появления румяной корочки. Количество курицы, помещаемое одновременно на сковороду, должно обеспечивать достаточное пространство между кусочками. Точное время жарки не указано в оригинальном рецепте и варьируется в зависимости от толщины полосок. Проверьте один кусочек, если не уверены, что курица готова внутри. Продолжайте в том же духе, пока не закончите все полоски. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичный рецепт, когда у меня есть куриное филе под рукой, и я хочу приготовить его немного иначе, чем просто на сковороде. Смесь из яйца, горчицы и соевого соуса готовится быстро, а кунжут меняет привычную текстуру курицы в панировке. Кроме того, шагов немного, и не требуется сложная маринада или много ингредиентов. Советы и вариации Советы Масло должно быть очень горячим перед жаркой. Это одна из самых важных деталей рецепта, так как куриные полоски сразу попадают в корку и должны быстро прилипнуть. Нарежьте курицу на полоски с равномерной толщиной. Если некоторые из них значительно толще других, они будут готовиться с разной скоростью. Не забывайте, что соевый соус соленый. Добавляйте соль на куриные полоски осторожно, чтобы конечный вкус не был слишком соленым. Крахмал должен использоваться в два этапа: часть для первоначального покрытия курицы, а 3 столовые ложки идут в смесь с 3 яйцами. Рецепт не указывает общее количество крахмала, необходимого для обсыпки, поэтому это зависит от того, сколько полосок вы готовите и насколько толстым вы хотите, чтобы слой был. Замены Рецепт использует соленый соевый соус и горчицу. Если вы замените один из этих ингредиентов, конечный вкус не будет точно таким же, поэтому их замена должна производиться только в случае необходимости. Для крахмала источник не указывает конкретный тип. Рекомендуется использовать крахмал, который у вас уже есть для этого этапа, не изменяя другие пропорции, указанные в рецепте. Вариации Вы можете делать полоски уже или шире, но это повлияет на время жарки. Для корки с большим количеством кунжута кусочки могут быть обваляны так, чтобы семена как можно лучше покрывали поверхность, не меняя яичную смесь. Если вы готовите большее количество, работайте партиями. Таким образом, полоски не будут тесниться на сковороде, а масло лучше сохранит свою температуру. Идеи для подачи Полоски курицы Шанхай можно подавать сразу после жарки, как курицу в панировке. Они также подходят для простого обеда, где курица является основным компонентом. Оригинальный рецепт не включает гарнир или соус для подачи, поэтому они остаются необязательными и не нужны для приготовления курицы. Часто задаваемые вопросы Сколько времени курица должна стоять в холодильнике? Рецепт говорит только о том, что полоски должны стоять в холодильнике несколько минут, не указывая точный интервал. Вы можете оставить их, пока готовите яичную смесь и нагреваете масло. Почему масло должно быть очень горячим? Полоски курицы покрыты крахмалом, яичной смесью и кунжутом. Если масло недостаточно горячее, внешняя корка впитает масло, прежде чем подрумянится. Источник рецепта особенно подчеркивает, что масло должно быть очень горячим. Можно ли использовать меньше кунжута? Да, если вы не хотите полностью покрывать каждую часть. Количество в источнике составляет пакет кунжута, без указанного веса, и реальные потребности могут варьироваться в зависимости от количества и размера полосок. Могу ли я приготовить курицу без соевого соуса? Оригинальный рецепт включает 2 столовые ложки соленого соевого соуса, который вносит вклад в вкус яичной смеси. Без него блюдо будет иметь другой вкус, и количество соли следует переоценить. Как я могу узнать, что курица готова? Проверьте более толстую полоску. Внутри должно быть приготовлено, без сырых участков. Точное время жарки не указано в источнике, так как зависит от толщины кусочков и от того, насколько хорошо нагрето масло. Пищевая ценность Значения являются приблизительными и не могут быть точно рассчитаны, поскольку рецепт не указывает количество крахмала, используемого для обсыпки, количество впитываемого масла, вес пакета кунжута или количество порций. Для стандартной порции, если блюдо разделено на четыре порции, оценка может составлять около 400-550 калорий. Диапазон широкий из-за масла, используемого для жарки, и количества кунжута и крахмала. Приблизительно одна порция может содержать: Белки: около 35-45 г Углеводы: около 15-30 г Жиры: около 20-35 г Эти значения включают курицу, яйца, кунжут, крахмал и часть масла, впитавшегося во время жарки. Их не следует считать точными значениями для каждой порции. Хранение и разогрев Курица в панировке лучше всего сразу после жарки, когда корка еще хрустящая. Ее можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере, но со временем кунжут и панировка размягчатся. При повторном разогреве корка не будет иметь точно такой же текстуры, как в начале. Для наилучшего результата готовьте только то количество, которое будет подаваться, и избегайте хранения куриных полосок дольше, чем это необходимо.