Pollo di Shanghai

Le strisce di pollo Shanghai sono preparate con pezzi di petto di pollo passati in amido, una miscela di uovo con salsa di soia e senape, e poi nel sesamo. Vengono fritte in olio molto caldo affinché la crosta si formi rapidamente. È una ricetta semplice, con passaggi chiari, adatta quando si desidera preparare pollo impanato in un modo leggermente diverso. Info veloci Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: alcuni minuti per far riposare il pollo in frigorifero; il resto del tempo non è specificato Tempo di cottura: non specificato e dipende dallo spessore delle strisce e dalla temperatura dell'olio Porzioni: non specificate Difficoltà: facile Tipo di ricetta: pollo impanato, pollo Shanghai Ingredienti 2 pezzi di petto di pollo Sale Pepe Amido, per impanare le strisce di pollo e per la miscela di uova 3 uova 3 cucchiai di amido per la miscela di uova 2 cucchiai di salsa di soia salata 2 cucchiai di senape 1 sacchetto di sesamo Olio per friggere Metodo di preparazione 1. Prepara il petto di pollo Taglia i due pezzi di petto di pollo a strisce. Cerca di farle il più simili possibile in spessore, affinché il tempo di frittura sia simile. Cospargi le strisce con sale e pepe, quindi lasciale riposare in frigorifero per alcuni minuti. La ricetta non specifica un tempo esatto per questo passaggio, quindi è sufficiente preparare nel frattempo il composto per la crosta. 2. Prepara il composto di uova In una ciotola, mescola le 3 uova con 3 cucchiai di amido, la salsa di soia salata e la senape. Mescola bene la composizione in modo che l'amido non rimanga grumoso. La salsa di soia porta sale e sapore, mentre la senape completa il composto in cui verranno passate le strisce di pollo. Poiché la salsa di soia è salata, è bene aggiungere il sale alla carne con moderazione. 3. Prepara la padella Metti una padella sul fuoco e aggiungi olio per friggere. L'olio deve essere molto caldo prima di iniziare a mettere il pollo. Questo dettaglio è importante per la ricetta. Se l'olio non è abbastanza caldo, la crosta assorbirà più olio e le strisce non si friggeranno correttamente. 4. Impana il pollo Togli le strisce di pollo dal frigorifero. Passa ogni pezzo nell'amido, poi nella miscela di uova con salsa di soia e senape. Infine, coprilo con il sesamo. L'amido è il primo strato, la miscela di uova aiuta il sesamo ad aderire, e il sesamo forma lo strato esterno del pollo impanato. Non sovraccaricare troppo i pezzi durante la preparazione, affinché ogni striscia sia coperta in modo uniforme. 5. Friggi le strisce di pollo Metti i pezzi nell'olio caldo e friggili fino a quando sono cotti e dorati. La quantità di pollo messa contemporaneamente nella padella deve consentire spazio sufficiente tra i pezzi. Il tempo di frittura esatto non è menzionato nella ricetta originale e varia in base allo spessore delle strisce. Controlla un pezzo se non sei sicuro che il pollo sia cotto all'interno. Continua allo stesso modo fino a quando hai finito tutte le strisce. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta pratica quando ho petto di pollo a disposizione e voglio prepararlo in modo diverso rispetto alla semplice cottura in padella. Il composto di uova, senape e salsa di soia si prepara rapidamente e il sesamo cambia la consistenza abituale del pollo impanato. Inoltre, i passaggi sono pochi e non è necessaria una marinata complicata o molti ingredienti. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti L'olio deve essere molto caldo prima della frittura. Questo è uno dei dettagli più importanti della ricetta, poiché le strisce di pollo entrano direttamente nella crosta e devono fissarsi rapidamente. Taglia il pollo a strisce di spessore simile. Se alcune sono molto più spesse di altre, si cuoceranno a ritmi diversi. Ricorda che la salsa di soia è salata. Aggiungi il sale sulle strisce di pollo con attenzione, affinché il sapore finale non sia troppo salato. L'amido deve essere utilizzato in due fasi: una parte per la copertura iniziale del pollo e 3 cucchiai vanno nel composto con le 3 uova. La ricetta non specifica la quantità totale di amido necessaria per l'impanatura, quindi dipende da quante strisce prepari e da quanto spessa vuoi che sia la crosta. Sostituzioni La ricetta utilizza salsa di soia salata e senape. Se cambi uno di questi ingredienti, il sapore finale non sarà più esattamente lo stesso, quindi le sostituzioni devono essere fatte solo se necessario. Per l'amido, la fonte non specifica un tipo particolare. È consigliabile utilizzare l'amido che hai già per questo passaggio senza modificare le altre proporzioni menzionate nella ricetta. Variazioni Puoi fare le strisce più strette o più larghe, ma questo influenzerà il tempo di frittura. Per una crosta con più sesamo, i pezzi possono essere passati in modo che i semi coprano la superficie il meglio possibile, senza cambiare il composto di uova. Se prepari una quantità maggiore, lavora in lotti. In questo modo, le strisce non saranno ammassate nella padella e l'olio manterrà meglio la sua temperatura. Idee per servire Le strisce di pollo Shanghai possono essere servite immediatamente dopo la frittura, come pollo impanato. Sono adatte anche per un pasto semplice in cui il pollo è il componente principale. La ricetta originale non include contorni o salse di accompagnamento, quindi questi rimangono opzionali e non sono necessari per la preparazione del pollo. Domande frequenti Quanto tempo deve stare il pollo in frigorifero? La ricetta dice solo che le strisce devono essere lasciate in frigorifero per alcuni minuti, senza specificare un intervallo esatto. Puoi lasciarle per tutto il tempo che prepari il composto di uova e metti l'olio a scaldare. Perché l'olio deve essere molto caldo? Le strisce di pollo sono coperte di amido, composto di uova e sesamo. Se l'olio non è abbastanza caldo, lo strato esterno si impregnerà di olio prima di dorarsi. La fonte della ricetta sottolinea in particolare che l'olio deve essere molto caldo. Si può usare meno sesamo? Sì, se non desideri coprire completamente ogni pezzo. La quantità nella fonte è un sacchetto di sesamo, senza peso specificato, e il fabbisogno reale può variare in base al numero e alla dimensione delle strisce. Posso preparare il pollo senza salsa di soia? La ricetta originale include 2 cucchiai di salsa di soia salata, che contribuisce al sapore del composto di uova. Senza di essa, il piatto avrà un sapore diverso e la quantità di sale deve essere rivalutata. Come faccio a sapere se il pollo è cotto? Controlla una striscia più spessa. L'interno deve essere cotto, senza aree crude. Il tempo di frittura non è specificato nella fonte, poiché dipende dallo spessore dei pezzi e da quanto bene è caldo l'olio. Valori nutrizionali I valori sono stimati e non possono essere calcolati con precisione, poiché la ricetta non specifica la quantità di amido utilizzata per l'impanatura, la quantità di olio assorbita, il peso del sacchetto di sesamo o il numero di porzioni. Per una porzione media, se il piatto è diviso in quattro porzioni, la stima può essere di circa 400-550 calorie. L'intervallo è ampio proprio a causa dell'olio utilizzato per friggere e della quantità di sesamo e amido. Stimativamente, una porzione può contenere: Proteine: circa 35-45 g Carboidrati: circa 15-30 g Grassi: circa 20-35 g Questi valori includono il pollo, le uova, il sesamo, l'amido e parte dell'olio assorbito durante la frittura. Non devono essere considerati valori esatti per ogni porzione. Conservazione e riscaldamento Il pollo impanato è migliore subito dopo la frittura, quando la crosta è ancora ferma. Può essere conservato in frigorifero in un contenitore chiuso, ma il sesamo e lo strato di impanatura si ammorbidiscono nel tempo. Quando si riscalda, la crosta non avrà esattamente la stessa consistenza di prima. Per il miglior risultato, cuoci solo la quantità che deve essere servita ed evita di conservare le strisce di pollo più a lungo del necessario.