Poulet de Shanghai
Les bandes de poulet Shanghai sont préparées à partir de morceaux de poitrine de poulet passés dans de l'amidon, un mélange d'œuf avec de la sauce soja et de la moutarde, puis dans des graines de sésame. Elles sont frites dans de l'huile très chaude afin que la croûte se forme rapidement. C'est une recette simple, avec des étapes claires, adaptée lorsque vous souhaitez préparer du poulet pané d'une manière légèrement différente. Infos rapides Temps total : non spécifié dans la recette originale Temps de préparation : quelques minutes pour laisser reposer le poulet au réfrigérateur ; le reste du temps n'est pas précisé Temps de cuisson : non précisé et dépend de l'épaisseur des bandes et de la température de l'huile Portions : non spécifiées Difficulté : facile Type de recette : poulet pané, poulet Shanghai Ingrédients 2 morceaux de poitrine de poulet Sel Poivre Amidon, pour paner les bandes de poulet et pour le mélange d'œufs 3 œufs 3 cuillères à soupe d'amidon pour le mélange d'œufs 2 cuillères à soupe de sauce soja salée 2 cuillères à soupe de moutarde 1 sachet de sésame Huile pour la friture Méthode de préparation 1. Préparez la poitrine de poulet Coupez les deux morceaux de poitrine de poulet en bandes. Essayez de les faire aussi proches que possible en épaisseur pour que le temps de friture soit similaire. Saupoudrez les bandes de sel et de poivre, puis laissez-les reposer quelques minutes au réfrigérateur. La recette ne précise pas de temps exact pour cette étape, donc il suffit de préparer le mélange pour la croûte en attendant. 2. Préparez le mélange d'œufs Dans un bol, mélangez les 3 œufs avec 3 cuillères à soupe d'amidon, la sauce soja salée et la moutarde. Mélangez bien la composition afin que l'amidon ne reste pas en grumeaux. La sauce soja apporte du sel et de la saveur, tandis que la moutarde complète le mélange dans lequel les bandes de poulet seront passées. Étant donné que la sauce soja est salée, il est conseillé d'ajouter du sel à la viande avec parcimonie. 3. Préparez la poêle Mettez une poêle sur le feu et ajoutez de l'huile pour la friture. L'huile doit être très chaude avant de commencer à ajouter le poulet. Ce détail est important pour la recette. Si l'huile n'est pas suffisamment chaude, la croûte absorbera plus d'huile et les bandes ne seront pas correctement frites. 4. Panez le poulet Sortez les bandes de poulet du réfrigérateur. Passez chaque morceau dans l'amidon, puis dans le mélange d'œufs avec la sauce soja et la moutarde. Enfin, recouvrez-le de sésame. L'amidon est la première couche, le mélange d'œufs aide le sésame à adhérer, et le sésame forme la couche extérieure du poulet pané. Ne surchargez pas trop les morceaux pendant la préparation pour que chaque bande soit couverte de manière uniforme. 5. Faites frire les bandes de poulet Mettez les morceaux dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés. La quantité de poulet mise en même temps dans la poêle doit permettre suffisamment d'espace entre les morceaux. Le temps de friture exact n'est pas mentionné dans la recette originale et varie selon l'épaisseur des bandes. Vérifiez un morceau si vous n'êtes pas sûr que le poulet soit cuit à l'intérieur. Continuez de la même manière jusqu'à ce que vous ayez terminé toutes les bandes. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique lorsque j'ai de la poitrine de poulet sous la main et que je veux la préparer différemment que simplement à la poêle. Le mélange d'œufs, de moutarde et de sauce soja se fait rapidement, et le sésame change la texture habituelle du poulet pané. De plus, les étapes sont peu nombreuses et il n'est pas nécessaire d'avoir une marinade compliquée ou de nombreux ingrédients. Conseils et variations Conseils L'huile doit être très chaude avant la friture. C'est l'un des détails les plus importants de la recette, car les bandes de poulet entrent directement dans la croûte et doivent se fixer rapidement. Coupez le poulet en bandes de taille similaire. Si certaines sont beaucoup plus épaisses que d'autres, elles cuiront à des rythmes différents. N'oubliez pas que la sauce soja est salée. Ajoutez du sel sur les bandes de poulet avec précaution, pour que le goût final ne soit pas trop salé. L'amidon doit être utilisé en deux étapes : une partie pour l'enrobage initial du poulet, et 3 cuillères à soupe vont dans le mélange avec les 3 œufs. La recette ne précise pas la quantité totale d'amidon nécessaire pour l'enrobage, donc cela dépend de combien de bandes vous préparez et de l'épaisseur que vous souhaitez pour la couche. Substitutions La recette utilise de la sauce soja salée et de la moutarde. Si vous changez l'un de ces ingrédients, le goût final ne sera plus exactement le même, donc les substitutions doivent être faites uniquement si nécessaire. Pour l'amidon, la source ne précise pas de type particulier. Il est conseillé d'utiliser l'amidon que vous avez déjà pour cette étape sans modifier les autres proportions mentionnées dans la recette. Variations Vous pouvez faire les bandes plus étroites ou plus larges, mais cela influencera le temps de friture. Pour une croûte avec plus de sésame, les morceaux peuvent être enrobés de manière à ce que les graines couvrent la surface le mieux possible sans changer le mélange d'œufs. Si vous préparez une plus grande quantité, travaillez par lots. De cette manière, les bandes ne seront pas entassées dans la poêle, et l'huile maintiendra mieux sa température. Idées de service Les bandes de poulet Shanghai peuvent être servies immédiatement après la friture, comme du poulet pané. Elles conviennent également pour un repas simple où le poulet est le composant principal. La recette originale n'inclut pas d'accompagnement ou de sauce de service, donc ceux-ci restent optionnels et ne sont pas nécessaires pour préparer le poulet. Questions fréquentes Combien de temps le poulet doit-il rester au réfrigérateur ? La recette indique seulement que les bandes doivent être laissées quelques minutes au réfrigérateur, sans préciser un intervalle exact. Vous pouvez les laisser pendant que vous préparez le mélange d'œufs et mettez l'huile à chauffer. Pourquoi l'huile doit-elle être très chaude ? Les bandes de poulet sont enrobées d'amidon, de mélange d'œufs et de sésame. Si l'huile n'est pas assez chaude, la couche extérieure s'imbibera d'huile avant de dorer. La source de la recette souligne particulièrement que l'huile doit être très chaude. Peut-on utiliser moins de sésame ? Oui, si vous ne souhaitez pas couvrir complètement chaque morceau. La quantité dans la source est un sachet de sésame, sans poids spécifié, et le besoin réel peut varier en fonction du nombre et de la taille des bandes. Puis-je préparer le poulet sans sauce soja ? La recette originale comprend 2 cuillères à soupe de sauce soja salée, qui contribue à la saveur du mélange d'œufs. Sans elle, le plat aura un goût différent, et la quantité de sel doit être réévaluée. Comment savoir si le poulet est prêt ? Vérifiez une bande plus épaisse. L'intérieur doit être cuit, sans zones crues. Le temps de friture n'est pas précisé dans la source, car il dépend de l'épaisseur des morceaux et de la température de l'huile. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives et ne peuvent pas être calculées avec précision, car la recette ne précise pas la quantité d'amidon utilisée pour l'enrobage, la quantité d'huile absorbée, le poids du sachet de sésame ou le nombre de portions. Pour une portion moyenne, si le plat est divisé en quatre portions, l'estimation peut être d'environ 400-550 calories. L'intervalle est large précisément en raison de l'huile utilisée pour la friture et de la quantité de sésame et d'amidon. Environ, une portion peut contenir : Protéines : environ 35-45 g Glucides : environ 15-30 g Graisses : environ 20-35 g Ces valeurs incluent le poulet, les œufs, le sésame, l'amidon et une partie de l'huile absorbée pendant la friture. Elles ne doivent pas être considérées comme des valeurs exactes pour chaque portion. Conservation et réchauffage Le poulet pané est meilleur immédiatement après la friture, lorsque la croûte est encore ferme. Il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé, mais le sésame et la couche de panure s'assoupliront avec le temps. Lors du réchauffage, la croûte n'aura pas exactement la même texture qu'au départ. Pour le meilleur résultat, cuisinez uniquement la quantité à servir et évitez de conserver les bandes de poulet plus longtemps que nécessaire.
Ingrédients
- 2 morceaux de poitrine de poulet sel poivre fécule 3 œufs 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de moutarde 1 sachet de graines de sésame huile pour frire
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