Frango de Xangai

As tiras de frango Shanghai são preparadas com pedaços de peito de frango passados por amido, uma mistura de ovo com molho de soja e mostarda, e depois cobertas com gergelim. Elas são fritas em óleo bem quente, para que a crosta se forme rapidamente. É uma receita simples, com passos claros, ideal quando você quer preparar frango empanado de uma forma um pouco diferente. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparação: alguns minutos para descansar o frango na geladeira; o restante do tempo não é especificado Tempo de cozimento: não especificado e depende da espessura das tiras e da temperatura do óleo Porções: não especificadas Dificuldade: fácil Tipo de receita: frango empanado, frango Shanghai Ingredientes 2 pedaços de peito de frango Sal Pimenta Amido, para passar as tiras de frango e para a mistura com os ovos 3 ovos 3 colheres de sopa de amido para a mistura com os ovos 2 colheres de sopa de molho de soja salgado 2 colheres de sopa de mostarda 1 pacote de gergelim Óleo para fritar Modo de preparo 1. Prepare o peito de frango Corte os dois pedaços de peito de frango em tiras. Tente fazer com que tenham espessura semelhante, para que o tempo de fritura seja semelhante. Polvilhe as tiras com sal e pimenta, depois deixe-as na geladeira por alguns minutos. A receita não especifica um tempo exato para esta etapa, então é suficiente preparar a mistura para a crosta enquanto isso. 2. Faça a mistura com os ovos Em uma tigela, misture os 3 ovos com 3 colheres de sopa de amido, o molho de soja salgado e a mostarda. Misture bem para que o amido não fique em grumos. O molho de soja traz sal e sabor, e a mostarda complementa a mistura pela qual as tiras de frango serão passadas. Como o molho de soja é salgado, é bom adicionar sal à carne com moderação. 3. Prepare a frigideira Coloque uma frigideira no fogo e adicione óleo para fritar. O óleo deve estar bem quente antes de você começar a colocar o frango. Esse detalhe é importante para a receita. Se o óleo não estiver quente o suficiente, a crosta absorverá mais óleo, e as tiras não fritarão corretamente. 4. Passe o frango pelas camadas Retire as tiras de frango da geladeira. Passe cada pedaço pelo amido, depois pela mistura de ovos com molho de soja e mostarda. Por fim, cubra com gergelim. O amido é a primeira camada, a mistura de ovos ajuda o gergelim a aderir, e o gergelim forma a camada externa do frango empanado. Não sobrecarregue os pedaços durante o preparo, para que cada tira seja coberta de maneira uniforme. 5. Frite as tiras de frango Coloque os pedaços no óleo quente e frite até que estejam cozidos e com a crosta dourada. A quantidade de frango colocada de uma vez na frigideira deve permitir que os pedaços tenham espaço suficiente entre eles. O tempo exato de fritura não é mencionado na receita original e varia de acordo com a espessura das tiras. Verifique um pedaço se não tiver certeza de que o frango está cozido por dentro. Continue dessa forma até terminar todas as tiras. Por que faço essa receita com frequência É uma receita prática quando tenho peito de frango à mão e quero prepará-lo de forma diferente do simples na frigideira. A mistura de ovo, mostarda e molho de soja é rápida de fazer, e o gergelim muda a textura comum do frango empanado. Além disso, os passos são poucos e não é necessário uma marinada complicada ou muitos ingredientes. Dicas e variações Dicas O óleo deve estar bem quente antes da fritura. Este é um dos detalhes mais importantes da receita, pois as tiras de frango entram diretamente na crosta e precisam se fixar rapidamente. Corte o frango em tiras com espessuras semelhantes. Se algumas forem muito mais grossas que outras, elas cozinharão em ritmos diferentes. Não se esqueça de que o molho de soja é salgado. Adicione sal nas tiras de frango com cuidado, para que o sabor final não fique muito salgado. O amido deve ser usado em duas etapas: uma parte para a cobertura inicial do frango e 3 colheres de sopa entram na mistura com os 3 ovos. A receita não especifica a quantidade total de amido necessária para empanar, então isso depende de quantas tiras você está preparando e de quão grossa você quer que a camada seja. Substituições A receita usa molho de soja salgado e mostarda. Se você trocar um desses ingredientes, o sabor final não será exatamente o mesmo, então a substituição deve ser feita apenas se necessário. Para o amido, a fonte não especifica um tipo específico. É recomendável usar o amido que você já tem para esta etapa, sem alterar as outras proporções mencionadas na receita. Variações Você pode fazer as tiras mais finas ou mais largas, mas isso influenciará o tempo de fritura. Para uma crosta com mais gergelim, os pedaços podem ser passados de forma que as sementes cubram bem a superfície, sem mudar a mistura de ovos. Se você estiver preparando uma quantidade maior, trabalhe em lotes. Dessa forma, as tiras não ficarão apertadas na frigideira, e o óleo manterá melhor a temperatura. Ideias para servir As tiras de frango Shanghai podem ser servidas imediatamente após a fritura, como frango empanado. Elas também são adequadas para uma refeição simples em que o frango é o componente principal. A receita original não inclui acompanhamento ou molho para servir, então estes permanecem opcionais e não são necessários para preparar o frango. Perguntas frequentes Quanto tempo o frango deve ficar na geladeira? A receita diz apenas que as tiras devem ficar na geladeira por alguns minutos, sem especificar um intervalo exato. Você pode deixá-las enquanto prepara a mistura de ovos e aquece o óleo. Por que o óleo precisa estar bem quente? As tiras de frango estão cobertas com amido, mistura de ovo e gergelim. Se o óleo não estiver quente o suficiente, a camada externa ficará encharcada de óleo antes de dourar. A fonte da receita enfatiza que o óleo deve estar bem quente. É possível usar menos gergelim? Sim, se você não quiser cobrir completamente cada pedaço. A quantidade na fonte é um pacote de gergelim, sem peso especificado, e a necessidade real pode variar de acordo com o número e o tamanho das tiras. Posso preparar o frango sem molho de soja? A receita original inclui 2 colheres de sopa de molho de soja salgado, que contribui para o sabor da mistura de ovos. Sem ele, o prato terá um sabor diferente, e a quantidade de sal deve ser reavaliada. Como posso saber se o frango está pronto? Verifique uma tira mais grossa. O interior deve estar cozido, sem áreas cruas. O tempo de fritura não é especificado na fonte, pois depende da espessura dos pedaços e de quão bem o óleo está aquecido. Valores nutricionais Os valores são estimativas e não podem ser calculados com precisão, uma vez que a receita não especifica a quantidade de amido usada para empanar, a quantidade de óleo absorvida, o peso do pacote de gergelim ou o número de porções. Para uma porção padrão, se o prato for dividido em quatro porções, a estimativa pode ser de aproximadamente 400-550 calorias. A faixa é ampla devido ao óleo usado na fritura e à quantidade de gergelim e amido. Estimativamente, uma porção pode conter: Proteínas: aproximadamente 35-45 g Carboidratos: aproximadamente 15-30 g Gorduras: aproximadamente 20-35 g Esses valores incluem o frango, os ovos, o gergelim, o amido e parte do óleo absorvido durante a fritura. Não devem ser considerados valores exatos para cada porção. Armazenamento e reaquecimento O frango empanado é melhor imediatamente após a fritura, quando a crosta ainda está crocante. Pode ser armazenado na geladeira em um recipiente fechado, mas o gergelim e a crosta amolecerão com o tempo. Ao reaquecer, a crosta não terá exatamente a mesma textura de antes. Para o melhor resultado, cozinhe apenas a quantidade que será servida e evite armazenar as tiras de frango por mais tempo do que o necessário.

Ingredientes

2 pedaços de peito de frango sal pimenta amido 3 ovos 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de mostarda 1 saco de sementes de gergelim óleo para fritar

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