上海鶏
上海チキンストリップは、鶏むね肉を細長く切り、片栗粉、卵と醤油、マスタードの混合物を通し、最後にゴマをまぶして作ります。非常に熱い油で揚げて、すぐに外側が形成されるようにします。これはシンプルなレシピで、手順が明確で、少し違った形でフライドチキンを作りたいときに適しています。 クイック情報 総時間：元のレシピでは指定されていません 準備時間：鶏肉を冷蔵庫で休ませるのに数分；残りの時間は指定されていません 調理時間：指定されておらず、ストリップの厚さと油の温度によります ポーション：指定されていません 難易度：簡単 レシピの種類：フライドチキン、上海チキン 材料 2つの鶏むね肉 塩 コショウ 片栗粉、鶏ストリップと卵混合物用 3つの卵 卵混合物用の片栗粉3杯 2杯の塩醤油 2杯のマスタード 1袋のゴマ 揚げ用の油 作り方 1. 鶏むね肉の準備 2つの鶏むね肉をストリップに切ります。できるだけ同じ厚さにし、揚げる時間が似るようにします。 ストリップに塩とコショウを振りかけ、数分間冷蔵庫に置いておきます。レシピではこの段階の正確な時間は指定されていないため、その間に衣の混合物を準備します。 2. 卵混合物を作る ボウルに3つの卵、3杯の片栗粉、塩醤油、マスタードを混ぜます。片栗粉がダマにならないようによく混ぜます。 醤油は塩味と風味をもたらし、マスタードが鶏ストリップの衣を補完します。醤油が塩辛いため、肉に使う塩は控えめにしてください。 3. フライパンを準備する コンロにフライパンを置き、揚げ用の油を加えます。油は鶏肉を入れる前に非常に熱くなっている必要があります。 この詳細はレシピにとって重要です。油が十分に熱くないと、外側が油を吸収しすぎて、ストリップがうまく揚がりません。 4. 鶏肉を衣に通す 冷蔵庫から鶏ストリップを取り出します。各ピースを片栗粉に通し、次に卵混合物と醤油、マスタードを通します。最後にゴマをまぶします。 片栗粉が最初の層であり、卵混合物はゴマが付着するのを助け、ゴマがフライドチキンの外側を形成します。準備中は、各ストリップが均等に覆われるように、あまり詰め込まないでください。 5. 鶏ストリップを揚げる 熱い油に鶏肉を入れ、完全に調理されて金色になるまで揚げます。一度に鍋に入れる鶏肉の量は、ピース間に十分なスペースがあることを確認してください。 正確な揚げ時間は元のレシピには記載されておらず、ストリップの厚さによって異なります。鶏肉が中まで火が通っているか不安な場合は、1つを確認してください。同じ方法で、すべてのストリップが終わるまで続けます。 なぜこのレシピをよく作るのか 鶏むね肉が手元にあるとき、簡単にフライパンで調理する以外の方法で調理したいときに便利なレシピです。卵、マスタード、醤油の混合物はすぐに作れ、ゴマはフライドチキンの通常の食感を変えます。さらに、手順は少なく、複雑なマリネや多くの材料を必要としません。 ヒントとバリエーション ヒント 油は揚げる前に非常に熱くなければなりません。これはレシピの最も重要な詳細の一つです。鶏ストリップが直接外側に入るため、すぐに付着する必要があります。 鶏肉を同じ厚さのストリップに切ります。もし一部が他よりもはるかに厚い場合、調理速度が異なります。 醤油は塩辛いことを忘れないでください。鶏ストリップに塩を加える際は注意して、最終的な味が過度に塩辛くならないようにしてください。 片栗粉は2段階で使用する必要があります：最初の鶏肉のコーティング用と、3つの卵の混合物に3杯入ります。レシピは、衣に必要な片栗粉の総量を指定していないため、準備するストリップの数や、どれくらい厚くしたいかによって異なります。 代替品 レシピでは塩醤油とマスタードを使用しています。これらの成分のいずれかを変更すると、最終的な味は全く同じではなくなるため、必要な場合にのみ置き換えてください。 片栗粉については、特定の種類を指定していません。このステップには、すでに持っている片栗粉を使用することをお勧めします。他の比率は変更しないでください。 バリエーション ストリップを細くしたり、太くしたりすることができますが、これにより揚げ時間が影響を受けます。より多くのゴマの外皮を得るために、種子が表面をしっかり覆うようにすることができますが、卵混合物を変更しないでください。 より多くの量を準備する場合は、バッチで作業してください。これにより、ストリップが鍋に詰まらず、油の温度がよりよく保たれます。 サーブのアイデア 上海チキンストリップは、揚げたてのフライドチキンとしてすぐに提供できます。鶏肉が主成分のシンプルな食事にも適しています。元のレシピには付け合わせやソースが含まれていないため、これらはオプションであり、鶏肉の準備には必要ありません。 よくある質問 鶏肉は冷蔵庫でどのくらい置いておくべきですか？ レシピは、ストリップを冷蔵庫で数分間置いておくとだけ述べており、正確な時間は指定されていません。卵の混合物を準備して油を加熱している間に、置いておくことができます。 なぜ油は非常に熱くなければならないのですか？ 鶏ストリップは片栗粉、卵混合物、ゴマで覆われています。油が十分に熱くないと、外側が黄金色になる前に油を吸収してしまいます。レシピは特に油が非常に熱くなっている必要があることを強調しています。 ゴマを少なく使うことはできますか？ はい、各ピースを完全に覆いたくない場合は可能です。元のレシピでは、指定されたグラム数のない1袋のゴマが必要であり、実際の必要量はストリップの数とサイズによって異なる場合があります。 醤油なしで鶏肉を調理できますか？ 元のレシピには2杯の塩醤油が含まれており、これは卵混合物の味に寄与します。これがなければ、料理の味は異なり、塩の量を再評価する必要があります。 鶏肉が焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？ 厚いストリップをチェックしてください。内部が調理されている必要があり、生の部分がないことを確認してください。揚げ時間は元のレシピには記載されておらず、ストリップの厚さと油の温度によって異なります。 栄養価 これらの値は推定値であり、正確に計算することはできません。レシピは、衣に使用される片栗粉の量、吸収された油の量、ゴマの袋の重量、またはポーションの数を指定していません。 通常のポーションの場合、料理を4つに分けると、約400〜550カロリーと推定されます。この範囲は、揚げるために使用される油や、ゴマや片栗粉の量によって広がっています。 推定で、1ポーションには次のものが含まれます： タンパク質：約35〜45g 炭水化物：約15〜30g 脂肪：約20〜35g これらの値には鶏肉、卵、ゴマ、片栗粉、揚げる過程で吸収された油の一部が含まれています。これらは各ポーションの正確な値と見なされるべきではありません。 保存と再加熱 フライドチキンは揚げたてが最も美味しく、外側がまだしっかりしています。密閉容器に入れて冷蔵庫に保存できますが、時間が経つにつれてゴマと衣が柔らかくなります。 再加熱すると、外側の食感は最初と同じにはなりません。最良の結果を得るために、提供する分だけを調理し、鶏ストリップを必要以上に保存しないようにしてください。
材料
- 鶏むね肉2枚 塩 胡椒 でんぷん 卵3個 醤油大さじ2 マスタード大さじ2 ごま1袋 揚げるための油
