Pollo de Shanghái

Las tiras de pollo Shanghai se preparan con trozos de pechuga de pollo pasados por almidón, una mezcla de huevo con salsa de soja y mostaza, y luego por sésamo. Se fríen en aceite muy caliente para que la corteza se forme rápidamente. Es una receta sencilla, con pasos claros, adecuada cuando quieres preparar pollo empanizado de una manera un poco diferente. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original Tiempo de preparación: unos minutos para dejar reposar el pollo en el refrigerador; el resto del tiempo no está especificado Tiempo de cocción: no está especificado y depende del grosor de las tiras y de la temperatura del aceite Porciones: no especificadas Dificultad: fácil Tipo de receta: pollo empanizado, pollo Shanghai Ingredientes 2 piezas de pechuga de pollo Sal Pimienta Almidón, para empanar las tiras de pollo y para la mezcla de huevo 3 huevos 3 cucharadas de almidón para la mezcla de huevo 2 cucharadas de salsa de soja salada 2 cucharadas de mostaza 1 bolsa de sésamo Aceite para freír Método de preparación 1. Prepara la pechuga de pollo Corta las dos piezas de pechuga de pollo en tiras. Intenta hacerlas lo más parecidas en grosor posible para que el tiempo de fritura sea similar. Espolvorea las tiras con sal y pimienta, luego déjalas reposar en el refrigerador durante unos minutos. La receta no especifica un tiempo exacto para este paso, así que es suficiente preparar la mezcla para la corteza mientras tanto. 2. Haz la mezcla de huevo En un bol, mezcla los 3 huevos con 3 cucharadas de almidón, la salsa de soja salada y la mostaza. Mezcla bien la composición para que el almidón no quede en grumos. La salsa de soja aporta sal y sabor, mientras que la mostaza complementa la mezcla en la que se empanarán las tiras de pollo. Dado que la salsa de soja es salada, es aconsejable añadir sal a la carne con moderación. 3. Prepara la sartén Coloca una sartén en la estufa y añade aceite para freír. El aceite debe estar muy caliente antes de comenzar a añadir el pollo. Este detalle es importante para la receta. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la corteza absorberá más aceite y las tiras no se freirán correctamente. 4. Empana el pollo Saca las tiras de pollo del refrigerador. Pasa cada pieza por el almidón, luego por la mezcla de huevo con salsa de soja y mostaza. Finalmente, cúbrela con sésamo. El almidón es la primera capa, la mezcla de huevo ayuda a que el sésamo se adhiera, y el sésamo forma la capa exterior del pollo empanizado. No amontones demasiado las piezas durante la preparación para que cada tira esté cubierta de manera uniforme. 5. Fríe las tiras de pollo Coloca las piezas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén cocidas y doradas. La cantidad de pollo que se coloque a la vez en la sartén debe permitir suficiente espacio entre las piezas. El tiempo exacto de fritura no se menciona en la receta original y varía según el grosor de las tiras. Verifica una pieza si no estás seguro de que el pollo está cocido por dentro. Continúa de la misma manera hasta que termines todas las tiras. Por qué hago la receta a menudo Es una receta práctica cuando tengo pechuga de pollo a mano y quiero prepararla de manera diferente a simplemente freírla. La mezcla de huevo, mostaza y salsa de soja se hace rápidamente, y el sésamo cambia la textura habitual del pollo empanizado. Además, hay pocos pasos y no se necesita una marinada complicada ni muchos ingredientes. Consejos y variaciones Consejos El aceite debe estar muy caliente antes de freír. Este es uno de los detalles más importantes de la receta, ya que las tiras de pollo entran directamente en la corteza y deben fijarse rápidamente. Corta el pollo en tiras de grosor similar. Si algunas son mucho más gruesas que otras, se cocinarán a ritmos diferentes. Recuerda que la salsa de soja es salada. Añade sal a las tiras de pollo con cuidado, para que el sabor final no sea demasiado salado. El almidón debe usarse en dos etapas: una parte para la cobertura inicial del pollo y 3 cucharadas entran en la mezcla con los 3 huevos. La receta no especifica la cantidad total de almidón necesaria para empanar, así que esto depende de cuántas tiras prepares y de cuán gruesa quieras que sea la capa. Sustituciones La receta utiliza salsa de soja salada y mostaza. Si cambias uno de estos ingredientes, el sabor final no será exactamente el mismo, así que las sustituciones deben hacerse solo si es necesario. Para el almidón, la fuente no especifica un tipo en particular. Se recomienda utilizar el almidón que ya tienes para este paso sin modificar las otras proporciones mencionadas en la receta. Variaciones Puedes hacer las tiras más estrechas o más anchas, pero esto influirá en el tiempo de fritura. Para una corteza con más sésamo, las piezas pueden ser empanadas de manera que las semillas cubran la superficie lo mejor posible sin cambiar la mezcla de huevo. Si preparas una cantidad mayor, trabaja en lotes. De esta manera, las tiras no estarán amontonadas en la sartén y el aceite mantendrá mejor su temperatura. Ideas para servir Las tiras de pollo Shanghai se pueden servir inmediatamente después de freír, como pollo empanizado. También son adecuadas para una comida sencilla donde el pollo es el componente principal. La receta original no incluye guarnición ni salsa para servir, por lo que estas siguen siendo opcionales y no son necesarias para preparar el pollo. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe estar el pollo en el refrigerador? La receta solo dice que las tiras se dejan en el refrigerador durante unos minutos, sin especificar un intervalo exacto. Puedes dejarlas el tiempo que prepares la mezcla de huevo y pongas el aceite a calentar. ¿Por qué el aceite debe estar muy caliente? Las tiras de pollo están cubiertas con almidón, mezcla de huevo y sésamo. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la capa exterior se empapará de aceite antes de dorarse. La fuente de la receta enfatiza especialmente que el aceite debe estar muy caliente. ¿Se puede usar menos sésamo? Sí, si no deseas cubrir completamente cada pieza. La cantidad de la fuente es una bolsa de sésamo, sin peso especificado, y la necesidad real puede variar según el número y tamaño de las tiras. ¿Puedo preparar el pollo sin salsa de soja? La receta original incluye 2 cucharadas de salsa de soja salada, que contribuye al sabor de la mezcla de huevo. Sin ella, el plato tendrá un sabor diferente, y la cantidad de sal debe reevaluarse. ¿Cómo sé que el pollo está listo? Verifica una tira más gruesa. El interior debe estar cocido, sin áreas crudas. El tiempo de fritura no se especifica en la fuente, ya que depende del grosor de las piezas y de cuán bien se caliente el aceite. Valores nutricionales Los valores son aproximados y no se pueden calcular con precisión, ya que la receta no especifica la cantidad de almidón utilizada para empanar, la cantidad de aceite absorbido, el peso de la bolsa de sésamo o el número de porciones. Para una porción promedio, si el plato se divide en cuatro porciones, la estimación puede ser de aproximadamente 400-550 calorías. El rango es amplio precisamente debido al aceite utilizado para freír y la cantidad de sésamo y almidón. Aproximadamente, una porción puede contener: Proteínas: aproximadamente 35-45 g Carbohidratos: aproximadamente 15-30 g Grasas: aproximadamente 20-35 g Estos valores incluyen el pollo, los huevos, el sésamo, el almidón y parte del aceite absorbido durante la fritura. No deben considerarse valores exactos para cada porción. Almacenamiento y recalentamiento El pollo empanizado es mejor inmediatamente después de freír, cuando la corteza aún está firme. Se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente cerrado, pero el sésamo y la capa de empanizado se ablandarán con el tiempo. Al recalentar, la corteza no tendrá exactamente la misma textura que al principio. Para el mejor resultado, cocina solo la cantidad que se va a servir y evita mantener las tiras de pollo más tiempo del necesario.

Ingredientes

• 2 piezas de pechuga de pollo sal pimienta almidón 3 huevos 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de mostaza 1 bolsa de semillas de sésamo aceite para freír

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