Κοτόπουλο Σαγκάης

Οι λωρίδες κοτόπουλου Σαγκάης παρασκευάζονται από κομμάτια στήθους κοτόπουλου που περνούν από άμυλο, ένα μείγμα αυγού με σόγια και μουστάρδα και στη συνέχεια από σουσάμι. Τηγανίζονται σε πολύ καυτό λάδι, έτσι ώστε η κρούστα να σχηματιστεί γρήγορα. Είναι μια απλή συνταγή με σαφή βήματα, κατάλληλη όταν θέλετε να ετοιμάσετε κοτόπουλο πανέ με λίγο διαφορετικό τρόπο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: λίγα λεπτά για να ξεκουραστεί το κοτόπουλο στο ψυγείο; ο υπόλοιπος χρόνος δεν προσδιορίζεται Χρόνος μαγειρέματος: δεν αναφέρεται και εξαρτάται από το πάχος των λωρίδων και τη θερμοκρασία του λαδιού Μερίδες: δεν προσδιορίζονται Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κοτόπουλο πανέ, κοτόπουλο Σαγκάης Συστατικά 2 κομμάτια στήθους κοτόπουλου Αλάτι Πιπέρι Άμυλο, για την επικάλυψη των λωρίδων κοτόπουλου και για το μείγμα με τα αυγά 3 αυγά 3 κουταλιές της σούπας άμυλο για το μείγμα με τα αυγά 2 κουταλιές της σούπας αλμυρού σόγιας 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδας 1 σακουλάκι σουσαμιού Λάδι για τηγάνισμα Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμάστε το στήθος κοτόπουλου Κόψτε τα δύο κομμάτια στήθους κοτόπουλου σε λωρίδες. Προσπαθήστε να τα κάνετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα σε πάχος, ώστε ο χρόνος τηγανίσματος να είναι παρόμοιος. Πασπαλίστε τις λωρίδες με αλάτι και πιπέρι και αφήστε τις λίγα λεπτά στο ψυγείο. Η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή χρόνο για αυτό το βήμα, οπότε είναι αρκετό να ετοιμάσετε εν τω μεταξύ το μείγμα για την κρούστα. 2. Ετοιμάστε το μείγμα με τα αυγά Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα 3 αυγά με 3 κουταλιές της σούπας άμυλο, το αλμυρό σόγια και τη μουστάρδα. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση, ώστε το άμυλο να μην μείνει σε σβόλους. Η σόγια προσφέρει αλάτι και γεύση, ενώ η μουστάρδα συμπληρώνει το μείγμα στο οποίο θα περάσουν οι λωρίδες κοτόπουλου. Δεδομένου ότι η σόγια είναι αλμυρή, είναι καλό να προσθέσετε αλάτι στο κρέας με μέτρο. 3. Ετοιμάστε το τηγάνι Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε λάδι για τηγάνισμα. Το λάδι πρέπει να είναι πολύ ζεστό πριν αρχίσετε να βάζετε το κοτόπουλο. Αυτή η λεπτομέρεια είναι σημαντική για τη συνταγή. Αν το λάδι δεν είναι αρκετά καυτό, η κρούστα θα απορροφήσει περισσότερο λάδι και οι λωρίδες δεν θα τηγανιστούν σωστά. 4. Περάστε το κοτόπουλο από τα στρώματα Βγάλτε τις λωρίδες κοτόπουλου από το ψυγείο. Περάστε κάθε κομμάτι από το άμυλο, στη συνέχεια από το μείγμα αυγών με σόγια και μουστάρδα. Τέλος, καλύψτε το με σουσάμι. Το άμυλο είναι η πρώτη στρώση, το μείγμα αυγών βοηθά το σουσάμι να κολλήσει και το σουσάμι σχηματίζει την εξωτερική στρώση του κοτόπουλου πανέ. Μην γεμίζετε υπερβολικά τα κομμάτια κατά την προετοιμασία, ώστε κάθε λωρίδα να καλύπτεται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. 5. Τηγανίστε τις λωρίδες κοτόπουλου Βάλτε τα κομμάτια στο καυτό λάδι και τηγανίστε τα μέχρι να είναι ψημένα και να έχουν ροδισμένη κρούστα. Η ποσότητα του κοτόπουλου που τοποθετείτε ταυτόχρονα στο τηγάνι πρέπει να επιτρέπει στα κομμάτια να έχουν αρκετό χώρο μεταξύ τους. Ο ακριβής χρόνος τηγανίσματος δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή και ποικίλλει ανάλογα με το πάχος των λωρίδων. Ελέγξτε ένα κομμάτι αν δεν είστε σίγουροι ότι το κοτόπουλο είναι ψημένο στο εσωτερικό. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσετε όλες τις λωρίδες. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική συνταγή όταν έχω στήθος κοτόπουλου διαθέσιμο και θέλω να το ετοιμάσω διαφορετικά από το απλό τηγάνισμα. Το μείγμα αυγού, μουστάρδας και σόγιας ετοιμάζεται γρήγορα και το σουσάμι αλλάζει την κανονική υφή του κοτόπουλου πανέ. Επιπλέον, τα βήματα είναι λίγα και δεν χρειάζεται περίπλοκη μαρινάδα ή πολλά συστατικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το λάδι πρέπει να είναι πολύ ζεστό πριν από το τηγάνισμα. Αυτή είναι μία από τις πιο σημαντικές λεπτομέρειες της συνταγής, καθώς οι λωρίδες κοτόπουλου μπαίνουν απευθείας στην κρούστα και πρέπει να κολλήσουν γρήγορα. Κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες με παρόμοια πάχος. Εάν ορισμένα είναι πολύ πιο παχιά από άλλα, θα μαγειρευτούν με διαφορετικούς ρυθμούς. Μην ξεχνάτε ότι η σόγια είναι αλμυρή. Προσθέστε αλάτι στις λωρίδες κοτόπουλου προσεκτικά, ώστε η τελική γεύση να μην είναι πολύ αλμυρή. Το άμυλο πρέπει να χρησιμοποιείται σε δύο στάδια: ένα μέρος για την αρχική επικάλυψη του κοτόπουλου και 3 κουταλιές μπαίνουν στο μείγμα με τα 3 αυγά. Η συνταγή δεν προσδιορίζει τη συνολική ποσότητα αμύλου που απαιτείται για την επικάλυψη, οπότε αυτό εξαρτάται από το πόσες λωρίδες ετοιμάζετε και πόσο παχύ θέλετε να είναι το στρώμα. Αντικαταστάσεις Η συνταγή χρησιμοποιεί αλμυρή σόγια και μουστάρδα. Εάν αλλάξετε ένα από αυτά τα συστατικά, η τελική γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια, οπότε η αντικατάσταση τους θα πρέπει να γίνει μόνο αν είναι απαραίτητο. Για το άμυλο, η πηγή δεν προσδιορίζει έναν συγκεκριμένο τύπο. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το άμυλο που ήδη έχετε για αυτή τη φάση, χωρίς να αλλάξετε τις άλλες αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή. Παραλλαγές Μπορείτε να κάνετε τις λωρίδες πιο λεπτές ή πιο φαρδιές, αλλά αυτό θα επηρεάσει τη διάρκεια του τηγανίσματος. Για μια κρούστα με περισσότερο σουσάμι, τα κομμάτια μπορούν να περάσουν έτσι ώστε οι σπόροι να καλύπτουν όσο το δυνατόν καλύτερα την επιφάνεια, χωρίς να αλλάξετε το μείγμα αυγών. Εάν ετοιμάζετε μεγαλύτερη ποσότητα, δουλέψτε σε παρτίδες. Με αυτόν τον τρόπο, οι λωρίδες δεν θα είναι στριμωγμένες στο τηγάνι και το λάδι θα διατηρήσει καλύτερα τη θερμοκρασία του. Ιδέες για σερβίρισμα Οι λωρίδες κοτόπουλου Σαγκάης μπορούν να σερβιριστούν αμέσως μετά το τηγάνισμα, ως κοτόπουλο πανέ. Είναι επίσης κατάλληλες για ένα απλό γεύμα όπου το κοτόπουλο είναι το κύριο συστατικό. Η αρχική συνταγή δεν περιλαμβάνει γαρνιτούρες ή σάλτσες για σερβίρισμα, οπότε αυτές παραμένουν προαιρετικές και δεν είναι απαραίτητες για την προετοιμασία του κοτόπουλου. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το κοτόπουλο στο ψυγείο; Η συνταγή λέει μόνο ότι οι λωρίδες πρέπει να μείνουν στο ψυγείο για λίγα λεπτά, χωρίς να προσδιορίζει μια ακριβή περίοδο. Μπορείτε να τις αφήσετε όσο ετοιμάζετε το μείγμα αυγών και ζεσταίνετε το λάδι. Γιατί πρέπει το λάδι να είναι πολύ καυτό; Οι λωρίδες κοτόπουλου καλύπτονται με άμυλο, μείγμα αυγών και σουσάμι. Αν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, η εξωτερική στρώση θα απορροφήσει λάδι πριν ροδίσει. Η πηγή της συνταγής τονίζει ειδικά ότι το λάδι πρέπει να είναι πολύ καυτό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί λιγότερο σουσάμι; Ναι, αν δεν θέλετε να καλύψετε εντελώς κάθε κομμάτι. Η ποσότητα στην πηγή είναι μια σακούλα σουσαμιού, χωρίς καθορισμένο βάρος, και οι πραγματικές ανάγκες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον αριθμό και το μέγεθος των λωρίδων. Μπορώ να ετοιμάσω το κοτόπουλο χωρίς σόγια; Η αρχική συνταγή περιλαμβάνει 2 κουταλιές της σούπας αλμυρού σόγιας, που συμβάλλει στη γεύση του μείγματος αυγών. Χωρίς αυτό, το πιάτο θα έχει διαφορετική γεύση και η ποσότητα του αλατιού πρέπει να επανεκτιμηθεί. Πώς μπορώ να καταλάβω αν το κοτόπουλο είναι έτοιμο; Ελέγξτε μια πιο παχιά λωρίδα. Το εσωτερικό πρέπει να είναι μαγειρεμένο, χωρίς ωμές περιοχές. Ο ακριβής χρόνος τηγανίσματος δεν αναφέρεται στην πηγή, καθώς εξαρτάται από το πάχος των κομματιών και από το πόσο καλά έχει ζεσταθεί το λάδι. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και δεν μπορούν να υπολογιστούν με ακρίβεια, καθώς η συνταγή δεν προσδιορίζει την ποσότητα του αμύλου που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη, την ποσότητα του λαδιού που απορροφάται, το βάρος της σακούλας σουσαμιού ή τον αριθμό των μερίδων. Για μια κανονική μερίδα, αν το πιάτο χωριστεί σε τέσσερις μερίδες, η εκτίμηση μπορεί να είναι περίπου 400-550 θερμίδες. Η εύρος είναι ευρύ λόγω του λαδιού που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα και της ποσότητας σουσαμιού και αμύλου. Εκτιμώμενα, μια μερίδα μπορεί να περιέχει: Πρωτεΐνες: περίπου 35-45 g Υδατάνθρακες: περίπου 15-30 g Λίπη: περίπου 20-35 g Αυτές οι τιμές περιλαμβάνουν το κοτόπουλο, τα αυγά, το σουσάμι, το άμυλο και ένα μέρος από το λάδι που απορροφήθηκε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Δεν πρέπει να θεωρούνται ακριβείς τιμές για κάθε μερίδα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το πανέ κοτόπουλο είναι καλύτερο αμέσως μετά το τηγάνισμα, όταν η κρούστα είναι ακόμα σφιχτή. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, αλλά το σουσάμι και η κρούστα θα μαλακώσουν με την πάροδο του χρόνου. Κατά την επαναθέρμανση, η κρούστα δεν θα έχει ακριβώς την ίδια υφή όπως στην αρχή. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, μαγειρέψτε μόνο την ποσότητα που θα σερβιριστεί και αποφύγετε να διατηρήσετε τις λωρίδες κοτόπουλου περισσότερο από ό,τι είναι απαραίτητο.

Συστατικά

2 κομμάτια στήθος κοτόπουλου αλάτι πιπέρι άμυλο 3 αυγά 2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα 1 σακούλα σουσαμιού λάδι για τηγάνισμα