Kurczak po szanghajsku

Paski kurczaka Shanghai przygotowuje się z kawałków piersi kurczaka obtoczonych w skrobi, mieszance jajka z sosem sojowym i musztardą, a następnie w sezamie. Smaży się je na dobrze rozgrzanym oleju, aby skórka szybko się utworzyła. To prosty przepis z wyraźnymi krokami, idealny, gdy chcesz przygotować panierowanego kurczaka w nieco inny sposób. Szybkie informacje Czas całkowity: nieokreślony w oryginalnym przepisie Czas przygotowania: kilka minut na odpoczynek kurczaka w lodówce; reszta czasu nie jest określona Czas gotowania: nieokreślony i zależy od grubości pasków i temperatury oleju Porcje: nieokreślone Trudność: łatwa Typ przepisu: panierowany kurczak, kurczak Shanghai Składniki 2 kawałki piersi kurczaka Sól Pieprz Skrobia do obtoczenia pasków kurczaka i do mieszanki z jajkami 3 jajka 3 łyżki skrobi do mieszanki z jajkami 2 łyżki słonego sosu sojowego 2 łyżki musztardy 1 torebka sezamu Olej do smażenia Sposób przygotowania 1. Przygotuj pierś kurczaka Pokrój oba kawałki piersi kurczaka w paski. Staraj się, aby miały podobną grubość, aby czas smażenia był równy. Posyp paski solą i pieprzem, a następnie odstaw na kilka minut do lodówki. Przepis nie precyzuje dokładnego czasu na ten etap, więc wystarczy przygotować w międzyczasie mieszankę do panierki. 2. Przygotuj mieszankę z jajek W misce wymieszaj 3 jajka z 3 łyżkami skrobi, słonym sosem sojowym i musztardą. Dokładnie wymieszaj składniki, aby skrobia nie pozostała w grudkach. Sos sojowy dodaje soli i smaku, a musztarda uzupełnia mieszankę, przez którą będą obtaczane paski kurczaka. Ponieważ sos sojowy jest słony, dobrze jest dodać sól na mięsie z umiarem. 3. Przygotuj patelnię Postaw patelnię na kuchence i dodaj olej do smażenia. Olej musi być dobrze rozgrzany, zanim zaczniesz kłaść kurczaka. Ten szczegół jest istotny dla przepisu. Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, panierka wchłonie więcej oleju, a paski nie usmażą się odpowiednio. 4. Obtaczaj kurczaka w warstwach Wyjmij paski kurczaka z lodówki. Każdy kawałek obtocz w skrobi, a następnie w mieszance jajek z sosem sojowym i musztardą. Na koniec posyp sezamem. Skrobia to pierwsza warstwa, mieszanka jajek pomaga sezamowi przylegać, a sezam tworzy zewnętrzną warstwę panierowanego kurczaka. Nie przeładowuj zbytnio kawałków podczas przygotowywania, aby każdy pasek był równomiernie pokryty. 5. Smaż paski kurczaka Umieść kawałki w rozgrzanym oleju i smaż, aż będą ugotowane i mają złocistą panierkę. Ilość kurczaka kładzionej na patelnię powinna pozwalać na pozostawienie wystarczającej przestrzeni między kawałkami. Dokładny czas smażenia nie jest podany w oryginalnym przepisie i zależy od grubości pasków. Sprawdź jeden kawałek, jeśli nie jesteś pewien, że kurczak jest ugotowany w środku. Kontynuuj w ten sposób, aż skończysz wszystkie paski. Dlaczego często robię ten przepis To praktyczny przepis, gdy mam pierś kurczaka pod ręką i chcę przygotować ją w inny sposób niż na patelni, prosto. Mieszanka jajek, musztardy i sosu sojowego jest szybka do zrobienia, a sezam zmienia zwykłą teksturę panierowanego kurczaka. Ponadto, kroków jest mało i nie potrzebujesz skomplikowanej marynaty ani wielu składników. Porady i wariacje Porady Olej musi być dobrze rozgrzany przed smażeniem. To jeden z najważniejszych szczegółów przepisu, ponieważ paski kurczaka wchodzą bezpośrednio w panierkę i muszą szybko się związać. Pokrój kurczaka w paski o podobnej grubości. Jeśli niektóre są znacznie grubsze od innych, będą się gotować w różnym tempie. Nie zapomnij, że sos sojowy jest słony. Dodawaj sól na paski kurczaka ostrożnie, aby końcowy smak nie był zbyt słony. Skrobia powinna być używana w dwóch etapach: część do początkowego obtoczenia kurczaka, a 3 łyżki wchodzą do mieszanki z 3 jajkami. Przepis nie precyzuje całkowitej ilości skrobi potrzebnej do obtaczania, więc zależy to od tego, ile pasków przygotowujesz i jak gruby ma być ich pokrycie. Zamienniki Przepis używa słonego sosu sojowego i musztardy. Jeśli zmienisz jeden z tych składników, końcowy smak nie będzie dokładnie taki sam, więc ich zamiana powinna być dokonana tylko w razie potrzeby. W przypadku skrobi źródło nie precyzuje konkretnego typu. Zaleca się użycie skrobi, którą już masz do tego etapu, bez zmiany innych proporcji podanych w przepisie. Wariacje Możesz zrobić paski węższe lub szersze, jednak wpłynie to na czas smażenia. Aby uzyskać więcej sezamu na panierce, kawałki mogą być obtoczone w taki sposób, aby nasiona pokryły jak najlepiej powierzchnię, bez zmiany mieszanki jajek. Jeśli przygotowujesz większą ilość, pracuj w partiach. W ten sposób paski nie będą stłoczone na patelni, a olej lepiej utrzyma temperaturę. Pomysły na podanie Paski kurczaka Shanghai można podawać od razu po smażeniu, jako panierowanego kurczaka. Są również odpowiednie na prosty posiłek, w którym kurczak jest głównym składnikiem. Oryginalny przepis nie zawiera dodatków ani sosów do podania, więc pozostają one opcjonalne i nie są konieczne do przygotowania kurczaka. Często zadawane pytania Jak długo kurczak powinien stać w lodówce? Przepis mówi tylko, że paski powinny stać w lodówce przez kilka minut, bez podawania dokładnego przedziału. Możesz je zostawić tak długo, jak przygotowujesz mieszankę jajek i rozgrzewasz olej. Dlaczego olej musi być bardzo dobrze rozgrzany? Paski kurczaka są pokryte skrobią, mieszanką jajek i sezamem. Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, zewnętrzna warstwa wchłonie olej, zanim się zrumieni. Źródło przepisu szczególnie podkreśla, że olej musi być dobrze rozgrzany. Czy można użyć mniej sezamu? Tak, jeśli nie chcesz całkowicie pokryć każdego kawałka. Ilość w źródle to torebka sezamu, bez określonej wagi, a rzeczywiste zapotrzebowanie może się różnić w zależności od liczby i rozmiaru pasków. Czy mogę przygotować kurczaka bez sosu sojowego? Oryginalny przepis zawiera 2 łyżki słonego sosu sojowego, który przyczynia się do smaku mieszanki jajek. Bez niego potrawa będzie miała inny smak, a ilość soli musi być ponownie oceniona. Jak mogę sprawdzić, czy kurczak jest gotowy? Sprawdź grubszy pasek. Wnętrze powinno być ugotowane, bez surowych miejsc. Czas smażenia nie jest podany w źródle, ponieważ zależy od grubości kawałków i od tego, jak dobrze jest rozgrzany olej. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i nie mogą być dokładnie obliczone, ponieważ przepis nie precyzuje ilości skrobi użytej do obtaczania, ilości wchłoniętego oleju, wagi torebki sezamu ani liczby porcji. Dla standardowej porcji, jeśli potrawa jest podzielona na cztery porcje, szacunkowa wartość kaloryczna może wynosić około 400-550 kalorii. Zakres jest szeroki z powodu oleju używanego do smażenia oraz ilości sezamu i skrobi. Szacunkowo jedna porcja może zawierać: Białko: około 35-45 g Węglowodany: około 15-30 g Tłuszcze: około 20-35 g Te wartości obejmują kurczaka, jajka, sezam, skrobię i część oleju wchłoniętego podczas smażenia. Nie powinny być traktowane jako dokładne wartości dla każdej porcji. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Panierowany kurczak jest najlepszy od razu po smażeniu, gdy panierka jest jeszcze chrupiąca. Można go przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku, jednak sezam i panierka zmiękną z czasem. Podczas ponownego podgrzewania panierka nie będzie miała dokładnie tej samej tekstury co na początku. Aby uzyskać najlepszy rezultat, gotuj tylko ilość, która ma być podana i unikaj przechowywania pasków kurczaka dłużej niż to konieczne.