Румынская чорба со свининой и сметаной

Румынскую чорбу со свининой и сметаной подают горячей, обычно на обед, с кусочками свинины и мягкими овощами в кисловатом бульоне. Сметана с желтками слегка загущает его, а лимон сохраняет яркий вкус; в конце добавляют укроп и любисток. Я нарезаю вырезку примерно одинаковыми кубиками, около двух сантиметров. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 35 минут. Общее время: 55 минут. Порций: 6. Примерно 345 ккал и 23 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г свиной вырезки
3000 мл воды
2 средние луковицы (300 г)
1 средний перец капия (150 г)
2 средние моркови (160 г)
1 средний пастернак (100 г)
1 средняя картофелина (150 г)
200 г нарезанных помидоров
400 г сметаны (жирность не менее 20%)
3 яичных желтка
45 мл лимонного сока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
15 г укропа
15 г любистка

Приготовление

1. Достаньте сметану из холодильника за 15 минут. Нарежьте свиную вырезку небольшими кубиками и поставьте вариться в 3000 мл воды. 2. Когда начнёт образовываться пена, снимите её. Тем временем почистите и мелко нарежьте лук, перец капия, морковь и пастернак, положите в кастрюлю и варите всё 20 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. 3. Почистите и нарежьте картофель, затем добавьте его вместе с нарезанными помидорами. Варите ещё 15 минут, пока картофель не будет легко протыкаться вилкой. 4. Смешайте сметану с желтками, лимонным соком, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Снимите кастрюлю с огня и постепенно введите в миску 2-3 половника чорбы. Я не спешу заправлять суп: вливаю бульон половник за половником, постоянно помешивая. 5. Влейте смесь в кастрюлю и добавьте мелко нарезанные укроп и любисток.

Примечания

Хранится в холодильнике до 3 дней; разогревайте медленно, не доводя до кипения. Вырезку можно заменить 500 г свиной лопатки; варите лопатку ещё 15 минут, прежде чем добавить овощи, а сметана и желтки содержат молочные продукты и яйца. Подавайте со свежим хлебом, который хорошо макать в кисловатый бульон. Выбирайте кусок вырезки с тонкими волокнами и нарезайте кубики одинакового размера. Если лимон очень сочный или кислый, сначала добавьте половину сока и попробуйте, прежде чем заправлять чорбу.