Ciorbă de purcel cu smântână (sopa romena azeda de porco)

Ciorbă de purcel cu smântână, uma sopa romena azeda de porco, serve-se bem quente, normalmente ao almoço, com pedaços de carne de porco e legumes macios num caldo ligeiramente ácido. As natas azedas com as gemas dão-lhe alguma cremosidade, e o limão mantém o sabor vivo, com endro e levístico no fim. Eu corto o lombinho em cubos o mais iguais possível, com cerca de dois centímetros. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Tempo total: 55 minutos. Doses: 6. Aproximadamente 345 kcal e 23 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de lombinho de porco
3000 ml de água
2 cebolas médias (300 g)
1 pimento capia médio (150 g)
2 cenouras médias (160 g)
1 pastinaca média (100 g)
1 batata média (150 g)
200 g de tomate picado
400 g de natas azedas fermentadas (mínimo 20% de gordura)
3 gemas
45 ml de sumo de limão
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de endro
15 g de levístico

Preparação

1. Tire as natas azedas do frigorífico 15 minutos antes. Corte o lombinho de porco em cubos pequenos e ponha-o a cozer em 3000 ml de água. 2. Quando começar a formar-se espuma, retire-a. Entretanto, descasque e pique finamente a cebola, o pimento capia, as cenouras e a pastinaca; junte-os à panela e coza tudo durante 20 minutos, em lume médio, até os legumes amaciarem. 3. Descasque e corte a batata, depois junte-a com o tomate picado. Coza mais 15 minutos, até conseguir espetar facilmente a batata com um garfo. 4. Misture as natas azedas com as gemas, o sumo de limão, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Tire a panela do lume e incorpore aos poucos 2-3 conchas de sopa na taça. Não tenho pressa a temperar: vou juntando o caldo concha a concha, sempre a mexer. 5. Deite a mistura na panela e junte o endro e o levístico picados finamente.

Notas

Conserva-se no frigorífico até 3 dias e aquece-se lentamente, sem deixar ferver. Pode substituir o lombinho por 500 g de pá de porco; coza a carne mais 15 minutos antes de juntar os legumes, e as natas azedas e as gemas contêm laticínios e ovos. Sirva com pão fresco, bom para molhar no caldo ligeiramente ácido. Escolha um pedaço de lombinho com fibras finas e corte cubos iguais. Se o limão tiver muito sumo ou for muito ácido, junte primeiro metade do sumo e prove antes de temperar a sopa.