Ciorbă de purcel cu smântână

Ciorba de purcel cu smântână se servește fierbinte, de obicei la prânz, cu bucățele de porc și legume moi într-o zeamă acrișoară. Smântâna cu gălbenușuri o leagă ușor, iar lămâia păstrează gustul vioi, cu mărar și leuștean la final. Eu tai mușchiul în cuburi cât mai egale, cam de doi centimetri. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 35 de minute. Timp total: 55 de minute. Porții: 6. Aproximativ 345 kcal și 23 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g mușchi de porc
3000 ml apă
2 cepe medii (300 g)
1 ardei capia mediu (150 g)
2 morcovi medii (160 g)
1 păstârnac mediu (100 g)
1 cartof mediu (150 g)
200 g roșii tocate
400 g smântână fermentată (minimum 20% grăsime)
3 gălbenușuri
45 ml zeamă de lămâie
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
15 g mărar
15 g leuștean

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Taie mușchiul de porc în cuburi mici și pune-l la fiert în 3000 ml apă. 2. Când începe să se formeze spuma, îndepărteaz-o. Între timp, curăță și toacă mărunt ceapa, ardeiul capia, morcovii și păstârnacul; pune-le în oală și fierbe totul 20 de minute, la foc potrivit, până se înmoaie legumele. 3. Curăță și taie cartoful, apoi adaugă-l împreună cu roșiile tocate. Fierbe încă 15 minute, până când cartoful se străpunge ușor cu furculița. 4. Amestecă smântâna cu gălbenușurile, zeama de lămâie, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Ia oala de pe foc și încorporează treptat 2-3 polonice de ciorbă în bol. Nu mă grăbesc la dres: torn zeama polonic cu polonic, amestecând continuu. 5. Toarnă amestecul în oală și adaugă mărarul și leușteanul tocate mărunt.

Note

Se păstrează la frigider până la 3 zile și se încălzește încet, fără clocot. Mușchiul poate fi înlocuit cu 500 g pulpă de porc; fierbe pulpa încă 15 minute înainte să adaugi legumele, iar smântâna și gălbenușurile aduc lactate și ouă. Pune alături pâine proaspătă, bună de înmuiat în zeama acrișoară. Alege o bucată de mușchi cu fibre fine și taie cuburile egal. Dacă lămâia e foarte zemoasă sau acră, pune întâi jumătate din zeamă și gustă înainte să dregi ciorba.