Ciorbă de purcel cu smântână, ρουμανική χοιρινή σούπα

Η Ciorbă de purcel cu smântână, μια ρουμανική χοιρινή σούπα, σερβίρεται ζεστή, συνήθως το μεσημέρι, με κομματάκια χοιρινού και μαλακά λαχανικά σε ελαφρώς ξινό ζωμό. Η ξινή κρέμα με τους κρόκους την κάνει ελαφρώς πιο πηχτή, ενώ το λεμόνι κρατά τη γεύση ζωηρή, με άνηθο και λεβιστικό στο τέλος. Κόβω το φιλέτο σε όσο γίνεται ισομεγέθεις κύβους, περίπου δύο εκατοστών. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 345 kcal και 23 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g χοιρινό φιλέτο
3000 ml νερό
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1 μέτρια πιπεριά Φλωρίνης (150 g)
2 μέτρια καρότα (160 g)
1 μέτριο παστινάκι (100 g)
1 μέτρια πατάτα (150 g)
200 g ψιλοκομμένες ντομάτες
400 g ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
3 κρόκοι αυγών
45 ml χυμός λεμονιού
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
15 g άνηθος
15 g λεβιστικό

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Κόψε το χοιρινό φιλέτο σε μικρούς κύβους και βάλ’ το να βράσει σε 3000 ml νερό. 2. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται αφρός, αφαίρεσέ τον. Στο μεταξύ, καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι, την πιπεριά Φλωρίνης, τα καρότα και το παστινάκι. Βάλ’ τα στην κατσαρόλα και βράσε τα όλα για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 3. Καθάρισε και κόψε την πατάτα και πρόσθεσέ την μαζί με τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Βράσε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να τρυπιέται εύκολα η πατάτα με το πιρούνι. 4. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με τους κρόκους, τον χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε σταδιακά 2-3 κουτάλες σούπας στο μπολ. Δεν βιάζομαι όταν αυγοκόβω τη σούπα: ρίχνω τον ζωμό κουτάλα κουτάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. 5. Ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το λεβιστικό.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ζεσταίνεται αργά, χωρίς να βράσει. Το φιλέτο μπορεί να αντικατασταθεί με 500 g χοιρινό μπούτι. Βράσε το μπούτι για άλλα 15 λεπτά πριν προσθέσεις τα λαχανικά, ενώ η ξινή κρέμα και οι κρόκοι περιέχουν γαλακτοκομικά και αυγά. Συνόδευσέ τη με φρέσκο ψωμί, ιδανικό για βούτηγμα στον ελαφρώς ξινό ζωμό. Διάλεξε ένα κομμάτι φιλέτο με λεπτές ίνες και κόψε ομοιόμορφους κύβους. Αν το λεμόνι είναι πολύ ζουμερό ή ξινό, βάλε πρώτα τον μισό χυμό και δοκίμασε πριν αυγοκόψεις τη σούπα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινά παϊδάκια αντί για φιλέτο;

Ναι, χρησιμοποίησε 500 g παϊδάκια και βράσε τα για περίπου 60 λεπτά πριν προσθέσεις τα λαχανικά, μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει το κρέας από το κόκαλο.