खट्टी क्रीम वाली रोमानियाई पोर्क चोरबा

सामग्री

• 500 g पोर्क टेंडरलॉइन
• 3000 ml पानी
• 2 मध्यम प्याज़ (300 g)
• 1 मध्यम कैपिया मिर्च (150 g)
• 2 मध्यम गाजर (160 g)
• 1 मध्यम पार्सनिप (100 g)
• 1 मध्यम आलू (150 g)
• 200 g कटे हुए टमाटर
• 400 g फर्मेंटेड खट्टी क्रीम (कम-से-कम 20% वसा)
• 3 अंडे की ज़र्दी
• 45 ml नींबू का रस
• 1 छोटी चम्मच नमक
• 1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
• 15 g डिल
• 15 g लवेज़

तैयारी

1. खट्टी क्रीम को इस्तेमाल से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। पोर्क टेंडरलॉइन को छोटे टुकड़ों में काटें और 3000 ml पानी में उबलने रखें। 2. जब झाग बनने लगे, तो उसे निकाल दें। इस बीच प्याज़, कैपिया मिर्च, गाजर और पार्सनिप छीलकर बारीक काटें; इन्हें बर्तन में डालें और सब कुछ मध्यम आँच पर 20 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 3. आलू छीलकर काटें, फिर इसे कटे हुए टमाटरों के साथ डालें। 15 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू में काँटा आसानी से न चला जाए। 4. खट्टी क्रीम को अंडे की ज़र्दी, नींबू के रस, 1 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च के साथ मिलाएँ। बर्तन को आँच से उतारें और कटोरे में चोरबा के 2-3 करछुल धीरे-धीरे मिलाएँ। मैं इसे जल्दी में नहीं करता: शोरबा एक-एक करछुल डालता हूँ और लगातार चलाता रहता हूँ। 5. इस मिश्रण को बर्तन में डालें और बारीक कटा डिल और लवेज़ मिलाएँ।