Ciorbă roumaine de porc à la crème aigre

Name: Ciorbă roumaine de porc à la crème aigre
Ingredients: 500 g de filet mignon de porc; 3000 ml d’eau; 2 oignons moyens (300 g); 1 poivron rouge moyen (150 g); 2 carottes moyennes (160 g); 1 panais moyen (100 g); 1 pomme de terre moyenne (150 g); 200 g de tomates hachées; 400 g de crème aigre fermentée (minimum 20 % de matières grasses); 3 jaunes d’œufs; 45 ml de jus de citron; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 15 g d’aneth; 15 g de livèche

Soupes - Ciorbă roumaine de porc à la crème aigre par Ivona H. - Recettes Recipia

La ciorbă roumaine de porc à la crème aigre se sert chaude, généralement au déjeuner, avec des morceaux de porc et des légumes tendres dans un bouillon acidulé. La crème aigre avec les jaunes d’œufs lui donne une texture légèrement liée, tandis que le citron garde une saveur vive, avec de l’aneth et de la livèche ajoutés à la fin. Je coupe le filet mignon en dés aussi réguliers que possible, d’environ deux centimètres. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes. Temps total : 55 minutes. Portions : 6. Environ 345 kcal et 23 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de filet mignon de porc
3000 ml d’eau
2 oignons moyens (300 g)
1 poivron rouge moyen (150 g)
2 carottes moyennes (160 g)
1 panais moyen (100 g)
1 pomme de terre moyenne (150 g)
200 g de tomates hachées
400 g de crème aigre fermentée (minimum 20 % de matières grasses)
3 jaunes d’œufs
45 ml de jus de citron
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
15 g d’aneth
15 g de livèche

Préparation

1. Sortez la crème aigre du réfrigérateur 15 minutes à l’avance. Coupez le filet mignon de porc en petits dés et mettez-le à cuire dans 3000 ml d’eau. 2. Quand de l’écume commence à se former, retirez-la. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les oignons, le poivron rouge, les carottes et le panais ; ajoutez-les dans la marmite et faites cuire le tout 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 3. Épluchez et coupez la pomme de terre, puis ajoutez-la avec les tomates hachées. Faites cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre se transperce facilement avec une fourchette. 4. Mélangez la crème aigre avec les jaunes d’œufs, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Retirez la marmite du feu et incorporez peu à peu 2-3 louches de soupe dans le bol. Je ne me presse pas pour la liaison : je verse le bouillon louche après louche en remuant sans arrêt. 5. Versez le mélange dans la marmite et ajoutez l’aneth et la livèche finement hachés.

Notes

Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement, sans bouillir. Le filet mignon peut être remplacé par 500 g d’épaule de porc ; faites cuire l’épaule 15 minutes de plus avant d’ajouter les légumes. La crème aigre et les jaunes d’œufs apportent des produits laitiers et des œufs. Servez avec du pain frais, parfait pour faire trempette dans le bouillon acidulé. Choisissez un morceau de filet mignon aux fibres fines et coupez des dés réguliers. Si le citron est très juteux ou acide, ajoutez d’abord la moitié du jus et goûtez avant de lier la soupe.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des côtes de porc à la place du filet mignon ?

Oui, utilisez 500 g de côtes et faites-les cuire environ 60 minutes avant d’ajouter les légumes, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher de l’os.

Puis-je remplacer la pomme de terre par du riz ?

Oui, ajoutez 50 g de riz rincé pendant les 15 dernières minutes de cuisson, à la place de la pomme de terre.

Par quoi remplacer la livèche ?

Utilisez 10 g de persil haché, ajouté avec l’aneth ; la saveur sera moins caractéristique.