豚肉とサワークリームのルーマニア風チョルバ

豚肉とサワークリームのルーマニア風チョルバは、たいてい昼食に、熱々でいただきます。酸味のあるスープに、豚肉とやわらかく煮た野菜が入っています。サワークリームと卵黄で軽くとろみがつき、レモンの酸味で味わいはさわやか。仕上げにディルとラベージを加えます。私はヒレ肉を、できるだけ大きさをそろえて、2センチほどの角切りにします。準備時間：20分。調理時間：35分。合計時間：55分。6人分。1人分約345 kcal、たんぱく質23 g。

材料

豚ヒレ肉500 g
水3000 ml
中くらいの玉ねぎ2個（300 g）
中くらいのカピア種の赤パプリカ1個（150 g）
中くらいのにんじん2本（160 g）
中くらいのパースニップ1本（100 g）
中くらいのじゃがいも1個（150 g）
刻んだトマト200 g
サワークリーム400 g（脂肪分20%以上）
卵黄3個
レモン汁45 ml
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
ディル15 g
ラベージ15 g

準備

1. サワークリームは15分前に冷蔵庫から出しておきます。豚ヒレ肉を小さく角切りにし、3000 mlの水に入れて火にかけます。 2. アクが出始めたら取り除きます。その間に玉ねぎ、カピア種の赤パプリカ、にんじん、パースニップの皮をむいて細かく刻み、鍋に加えます。中火で20分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。 3. じゃがいもの皮をむいて切り、刻んだトマトと一緒に加えます。フォークがすっと通るまで、さらに15分煮ます。 4. サワークリームに卵黄、レモン汁、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を混ぜます。鍋を火からおろし、おたま2〜3杯分のスープを少しずつボウルに加えて混ぜます。私は急がずに、スープをおたま一杯ずつ加えながら、絶えず混ぜます。 5. 混ぜたものを鍋に注ぎ、細かく刻んだディルとラベージを加えます。

メモ

冷蔵庫で3日まで保存でき、温め直すときは沸騰させず、ゆっくり温めます。ヒレ肉は豚もも肉500 gに替えてもかまいません。その場合は野菜を加える前に、もも肉をさらに15分煮ます。サワークリームと卵黄には乳製品と卵が含まれます。酸味のあるスープに浸して食べられる、新鮮なパンを添えてください。肉の繊維が細かいヒレ肉を選び、角切りの大きさをそろえます。レモンの果汁がとても多い、または酸っぱい場合は、まず半量を加え、味をみてからチョルバを整えます。