Ciorbă de purcel cu smântână, zuppa rumena di maiale

La Ciorbă de purcel cu smântână, una zuppa rumena di maiale, si serve calda, di solito a pranzo, con pezzetti di carne e verdure morbide in un brodo leggermente aspro. La panna acida con i tuorli la rende appena cremosa, mentre il limone mantiene il sapore vivace, con aneto e levistico aggiunti alla fine. Io taglio il filetto in cubetti il più possibile regolari, di circa due centimetri. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 6. Circa 345 kcal e 23 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di filetto di maiale
3000 ml d’acqua
2 cipolle medie (300 g)
1 peperone rosso allungato medio (150 g)
2 carote medie (160 g)
1 pastinaca media (100 g)
1 patata media (150 g)
200 g di pomodori tritati
400 g di panna acida (almeno 20% di grassi)
3 tuorli
45 ml di succo di limone
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di aneto
15 g di levistico

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Taglia il filetto di maiale a cubetti piccoli e mettilo a cuocere in 3000 ml d’acqua. 2. Quando comincia a formarsi la schiuma, toglila. Nel frattempo, pela e trita finemente la cipolla, il peperone rosso allungato, le carote e la pastinaca; mettili nella pentola e cuoci tutto per 20 minuti a fuoco medio, finché le verdure si saranno ammorbidite. 3. Pela e taglia la patata, poi aggiungila insieme ai pomodori tritati. Cuoci per altri 15 minuti, finché la patata si infilza facilmente con una forchetta. 4. Mescola la panna acida con i tuorli, il succo di limone, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Togli la pentola dal fuoco e incorpora poco alla volta 2-3 mestoli di zuppa nella ciotola. Non ho fretta quando la stempero: verso il brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. 5. Versa il composto nella pentola e aggiungi l’aneto e il levistico tritati finemente.

Note

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si riscalda lentamente, senza farla bollire. Il filetto può essere sostituito con 500 g di coscia di maiale; cuoci la coscia per altri 15 minuti prima di aggiungere le verdure, e la panna acida e i tuorli apportano latticini e uova. Accompagnala con pane fresco, perfetto da intingere nel brodo leggermente aspro. Scegli un pezzo di filetto con fibre fini e taglia cubetti regolari. Se il limone è molto succoso o aspro, aggiungi prima metà del succo e assaggia prima di legare la zuppa.