Ciorbă de purcel cu smântână, rumänische Schweinesuppe

Name: Ciorbă de purcel cu smântână, rumänische Schweinesuppe
Ingredients: 500 g Schweinefilet; 3000 ml Wasser; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 1 mittelgroße Spitzpaprika (150 g); 2 mittelgroße Möhren (160 g); 1 mittelgroße Pastinake (100 g); 1 mittelgroße Kartoffel (150 g); 200 g gehackte Tomaten; 400 g Schmand (mindestens 20 % Fett); 3 Eigelb; 45 ml Zitronensaft; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 15 g Dill; 15 g Liebstöckel

Suppen - Ciorbă de purcel cu smântână, rumänische Schweinesuppe von Ivona H. - Recipia Rezepte

Die Ciorbă de purcel cu smântână, eine rumänische Schweinesuppe, wird heiß serviert, meist mittags, mit kleinen Fleischstücken und weichem Gemüse in einer leicht säuerlichen Brühe. Schmand und Eigelb binden sie leicht, während die Zitrone für einen frischen Geschmack sorgt, mit Dill und Liebstöckel zum Schluss. Ich schneide das Filet in möglichst gleich große Würfel, etwa zwei Zentimeter groß. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 35 Minuten. Gesamtzeit: 55 Minuten. Portionen: 6. Etwa 345 kcal und 23 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Schweinefilet
3000 ml Wasser
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
1 mittelgroße Spitzpaprika (150 g)
2 mittelgroße Möhren (160 g)
1 mittelgroße Pastinake (100 g)
1 mittelgroße Kartoffel (150 g)
200 g gehackte Tomaten
400 g Schmand (mindestens 20 % Fett)
3 Eigelb
45 ml Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
15 g Dill
15 g Liebstöckel

Zubereitung

1. Nimm den Schmand 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Schneide das Schweinefilet in kleine Würfel und setze es in 3000 ml Wasser auf. 2. Wenn sich Schaum bildet, schöpfe ihn ab. In der Zwischenzeit Zwiebel, Spitzpaprika, Möhren und Pastinake schälen und fein hacken; in den Topf geben und alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. 3. Die Kartoffel schälen und schneiden, dann zusammen mit den gehackten Tomaten dazugeben. Weitere 15 Minuten kochen, bis sich die Kartoffel leicht mit einer Gabel einstechen lässt. 4. Schmand mit Eigelb, Zitronensaft, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach 2-3 Schöpfkellen Suppe in die Schüssel rühren. Beim Binden lasse ich mir Zeit: Ich gebe die Brühe Schöpfkelle für Schöpfkelle dazu und rühre dabei ständig. 5. Die Mischung in den Topf gießen und den fein gehackten Dill und Liebstöckel dazugeben.

Hinweise

Im Kühlschrank hält sich die Suppe bis zu 3 Tage und wird langsam erwärmt, ohne aufzukochen. Das Filet kann durch 500 g Schweinekeule ersetzt werden; die Keule weitere 15 Minuten kochen, bevor das Gemüse dazukommt. Schmand und Eigelb enthalten Milchprodukte und Eier. Dazu passt frisches Brot, das sich gut in die leicht säuerliche Brühe tunken lässt. Wähle ein Stück Filet mit feinen Fasern und schneide gleichmäßige Würfel. Wenn die Zitrone sehr saftig oder sauer ist, gib erst die Hälfte des Safts dazu und probiere, bevor du die Suppe bindest.