Ciorbă de purcel cu smântână (rumuńska kwaśna zupa)

Składniki

• 500 g polędwiczki wieprzowej
• 3000 ml wody
• 2 średnie cebule (300 g)
• 1 średnia papryka kapia (150 g)
• 2 średnie marchewki (160 g)
• 1 średni pasternak (100 g)
• 1 średni ziemniak (150 g)
• 200 g posiekanych pomidorów
• 400 g kwaśnej śmietany (minimum 20% tłuszczu)
• 3 żółtka
• 45 ml soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 15 g koperku
• 15 g lubczyku

Przygotowanie

1. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut wcześniej. Pokrój polędwiczkę wieprzową w małą kostkę i włóż do gotowania w 3000 ml wody. 2. Kiedy zacznie tworzyć się piana, zbierz ją. W międzyczasie obierz i drobno posiekaj cebulę, paprykę kapia, marchewki i pasternak; dodaj je do garnka i gotuj wszystko przez 20 minut na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną. 3. Obierz i pokrój ziemniaka, a następnie dodaj go razem z posiekanymi pomidorami. Gotuj jeszcze 15 minut, aż ziemniaka będzie można łatwo przebić widelcem. 4. Wymieszaj śmietanę z żółtkami, sokiem z cytryny, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Zdejmij garnek z ognia i stopniowo wmieszaj do miski 2-3 chochle zupy. Nie spieszę się z zaprawianiem: dolewam wywar chochla po chocheli, cały czas mieszając. 5. Wlej mieszankę do garnka i dodaj drobno posiekany koperek oraz lubczyk.