Ciorbă de purcel cu smântână (ekşi kremalı domuz çorbası)

Ciorbă de purcel cu smântână, ekşi kremalı ekşi bir Rumen domuz çorbası, genellikle öğle yemeğinde sıcak servis edilir; içinde domuz eti parçaları ve yumuşak sebzeler, hafif ekşimsi bir suyun içindedir. Yumurta sarılarıyla ekşi krema çorbaya hafifçe kıvam verir, limon da tadını canlı tutar; en son dereotu ve mürdümük otu eklenir. Ben bonfileyi olabildiğince eşit, yaklaşık iki santimetrelik küpler halinde doğrarım. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 35 dakika. Toplam süre: 55 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 345 kcal ve 23 g protein.

Malzemeler

500 g domuz bonfilesi
3000 ml su
2 orta boy soğan (300 g)
1 orta boy kapya biber (150 g)
2 orta boy havuç (160 g)
1 orta boy yaban havucu (100 g)
1 orta boy patates (150 g)
200 g doğranmış domates
400 g fermente ekşi krema (en az %20 yağlı)
3 yumurta sarısı
45 ml limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
15 g dereotu
15 g mürdümük otu

Hazırlık

1. Ekşi kremayı 15 dakika önceden buzdolabından çıkarın. Domuz bonfilesini küçük küpler halinde doğrayın ve 3000 ml suda haşlamaya başlayın. 2. Köpük oluşmaya başlayınca alın. Bu sırada soğanı, kapya biberi, havuçları ve yaban havucunu soyup ince ince doğrayın; tencereye ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar orta ateşte 20 dakika pişirin. 3. Patatesi soyup doğrayın, ardından doğranmış domateslerle birlikte ekleyin. Patates çatal kolayca girecek kadar yumuşayana dek 15 dakika daha pişirin. 4. Ekşi kremayı yumurta sarıları, limon suyu, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve kasedeki karışıma azar azar 2-3 kepçe çorba ekleyip yedirin. Terbiyeyi aceleye getirmem: suyu kepçe kepçe döker, sürekli karıştırırım. 5. Karışımı tencereye dökün ve ince ince doğranmış dereotu ile mürdümük otunu ekleyin.

Notlar

Buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve kaynatmadan, yavaşça ısıtılır. Bonfile yerine 500 g domuz butu kullanabilirsiniz; sebzeleri eklemeden önce butu 15 dakika daha haşlayın, ekşi krema ve yumurta sarıları süt ürünü ve yumurta içerir. Yanına ekşimsi suyuna banmalık taze ekmek koyun. İnce lifli bir bonfile parçası seçin ve küpleri eşit doğrayın. Limon çok sulu ya da ekşiyse önce suyunun yarısını ekleyin, çorbayı terbiye etmeden önce tadına bakın.