Свинина в луковом соусе с картофельным пюре на гарнир

Я пережил нечто забавное, когда готовил это блюдо в первый раз: я просто хотел отварить картошку, сделать быстрое пюре, и в это время мне позвонила мама, когда я сливал воду. Я увлекся разговором, положил масло на картошку, но… у меня не было молока. Я добавил немного воды от варки и подумал, что получится, что получится, потому что не хотел бежать в магазин. И, как ни странно, именно это пюре получилось самым кремовым. Мы тогда с мамой и женой посмеялись, они даже не знали, что я не положил молоко. С тех пор я постоянно готовлю это блюдо, но всегда что-то меняю в нем – иногда добавляю больше лука, иногда не нахожу перцев и кладу болгарский перец, или забываю достать мясо вовремя и кладу его прямо из холодильника. Все равно получается вкусно, серьезно. Время? Справишься примерно за час с небольшим, если не начнешь болтать по телефону, как я. Порции – скажем, на 5 голодных или 6 более умеренных, я, когда готовлю, рассчитываю, что хватит на целую семью, плюс порция на следующий день с собой. Это не сложно, но и не наспех – средний темп, так что не паникуй, если не готовил мясо на сковороде раньше. Я готовлю это блюдо довольно часто, потому что простое пюре с маслом подходит к любому гарниру – это друг всех, когда нужна простая гарнир без изысков. А мясо с луковым соусом – это то, что наполняет дом хорошим ароматом, и не нужно стоять у плиты. Если у тебя есть дети или гости, которые не любят лук, можно немного обмануть с соусом (объясню ниже), а мясо всегда получается нежным, особенно если не спешить его пересушить. Вот список необходимых ингредиентов, чтобы ничего не забыть: Для пюре: 10 средних картофелин, примерно с кулак – картошка это основа, она придает консистенцию и никогда не повредит иметь одну-две лишние, если тебе нравится, чтобы пюре осталось на следующий день. 1 чайная ложка масла или маргарина (я определенно предпочитаю масло, но если кто-то имеет непереносимость, подойдет и маргарин, не делайте из этого проблему). Соль – по вкусу, но не забудь добавить при варке, иначе пюре будет совсем пресным. Немного молока (около 100 мл), или если нет, используй воду от варки картошки – для текстуры и немного кремовости, не обязательно жирное молоко. Для мяса и соуса: 500 г свиной лопатки, нарезанной не слишком толсто, чтобы она могла впитать вкус – из-за небольшого количества жира она не пересыхает и не становится жесткой. Масло – столько, чтобы покрыть дно сковороды (50-70 мл должно быть достаточно), для обжаривания. 6 крупных луковиц, белых или желтых – лук делает соус сладким, не позволяя вкусу мяса доминировать. 2 перца или, если нет, красный болгарский перец – для цвета и немного вкуса, честно говоря, я делал и только с луком, но без перца это грустно. 2-3 столовые ложки томатной пасты (пюре), для связывания соуса и немного кислотности. Соль, перец – по вкусу. Зелень для украшения (петрушка отлично подойдет), но честно, если забудешь, это не конец света. 100 мл масла для соуса (я кладу меньше, потому что не люблю, когда "плавает", но смотри на этапе жарки). Вот и все, ничего сложного. 1. Начинаю с картошки, потому что это занимает больше всего времени, и за ней не нужно следить. Очищаю от кожуры, нарезаю на равные куски (я не заморачиваюсь слишком сильно, все равно они сварятся и разомнутся), бросаю в кастрюлю и заливаю водой. Сразу добавляю соль, около чайной ложки, если забудешь, это не катастрофа, но не будет так же вкусно. Держу на среднем или сильном огне около 20 минут. Совет: не давай сильно кипеть, образуется пена и грязнит плиту. Воткни тонкий нож в один кусок, если он легко входит, значит, готово. Быстро сливаю воду (оставь немного, если нет молока!), ставлю на огонь на несколько секунд, чтобы подсушить, и добавляю масло и молоко. Разминаю картошку толкушкой или вилкой как можно лучше. Когда почти достигну нужной консистенции, добавь соль, если чувствуешь, что нужно. У меня пюре получается лучше, если я не "бью" его слишком сильно – однажды я так старался сделать его кремовым, что оно получилось липким из-за крахмала. 2. Переходи к мясу. Я мою лопатку (не все это делают, но мне так кажется нормальным). Нарезаю на подходящие куски, примерно с ладонь или даже меньше, если хочешь, чтобы готовилось быстрее. Нагреваю масло в глубокой сковороде или кастрюле (типу вок будет еще лучше, если есть), кладу куски мяса и обжариваю со всех сторон. Не перегружай слишком сильно, иначе не обжарится, а будет вариться. Когда слегка подрумянится, вливаю стакан воды и накрываю крышкой. Оставляю на 15-20 минут, пока мясо почти не станет мягким, и вода значительно уменьшится. 3. Выкладываю мясо на разделочную доску, даю 2-3 минуты отдохнуть и нарезаю кубиками – так мне кажется более удобно, чтобы есть с ложкой и соусом, чем большими кусками. 4. В широкой сковороде или кастрюле, добавляю масло для соуса и бросаю нарезанный лук (тонкими полосками), плюс перцы, тоже нарезанные тонко. Не переживай, чтобы все было идеально, в конце концов они размягчатся и смешаются. Обжариваю на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы не прилипли. Лук должен хорошо размягчиться, стать слегка золотистым, но не сгореть (если ты чувствуешь, что глаза слезятся, значит, огонь слишком сильный, убери сковороду с огня на несколько секунд!). 5. Когда лук и перец станут мягкими и сладкими, добавляю томатную пасту и немного воды (около половины стакана), плюс соль и перец. Оставляю медленно вариться около 10 минут, чтобы соус загустел. В конце добавляю нарезанное кубиками мясо, перемешиваю, чтобы оно впитало вкус соуса, еще оставляю на 3-4 минуты и… готово! 6. Подаю пюре на тарелке, поливаю сверху соусом с мясом, а если есть желание и петрушка, посыпаю сверху. У меня ничего не остается, дети вытирают тарелки кусочком хлеба. Полезные советы из кухни: Полезные советы: Если добавишь холодное молоко в пюре, оно не получится кремовым, "соберется". Подогрей немного молоко или используй воду от картошки, она уже теплая. Лук размягчается быстрее, если добавить немного соли с самого начала. Не стой, как на иголках, дай ему потушиться на медленном огне. Мясо, если хочешь, чтобы оно получилось нежным и не пересохло, не спеши вытаскивать его из кастрюли, пока не сможешь легко разрезать ножом. Замены и адаптации: Не хочешь свинину? Можно использовать курицу, но тогда не нужно варить так долго, грудки или бедра готовятся быстро. И с говядиной, если есть терпение, но в говядину стоит добавить немного красного вина в соус, это будет хорошо. Нет перцев? Красный болгарский перец отлично подойдет, или даже зеленый, если не хочешь, чтобы соус был слишком сладким. Для безглютенового варианта – здесь никаких проблем, в рецепте нет муки. Веганский/диетический – если пропустишь мясо и добавишь грибов, вместо томатной пасты можно положить немного томатного пюре, и получится хороший постный вариант, даже сытный. Вариации: Некоторые добавляют морковь, нарезанную палочками, в соус, для дополнительной сладости. Это совсем не повредит. Если любишь острое, брось целый острый перец в соус, но убери его в конце, чтобы гости не подпрыгнули со стульев. Идеи для подачи: Отлично сочетается с салатом из квашеной капусты или маринованными огурцами, если хочешь что-то хрустящее рядом. Что пить, сухое белое вино или даже холодное пиво отлично подойдут, особенно если не ешь на работе. Если у тебя гости, поставь на середину стола тарелку с закусками и дай им самим накладывать. Это блюдо не требует особого протокола. Часто задаваемые вопросы от семьи и друзей: 1. Могу ли я положить меньше лука, потому что не люблю слишком сладкий соус? Конечно, можешь положить всего 3-4 луковицы, если хочешь, но учти – соус будет менее густым, более "жидким". Я рекомендую не убирать его совсем, лук дает основу соусу, не только сладкий вкус, но и текстуру. 2. Чем могу заменить свинину, если хочу что-то полегче? Куриная грудка, бескостные бедра, индейка или даже мясистые грибы (коричневые шампиньоны, вешенки), все отлично подойдут. Для курицы не держи на варке долго, потому что она быстро пересыхает. 3. Могу ли сделать пюре с маслом, если у меня нет масла? Да, можешь добавить 1-2 столовые ложки масла, но не делай это подсолнечным маслом с сильным вкусом. Лучше что-то нейтральное, чтобы пюре не получилось резким. 4. Что делать, если пюре получилось слишком жидким? Поставь его обратно на слабый огонь и медленно перемешивай, чтобы испарился пар и оно загустело. Если совсем жидкое, попробуй размять еще несколько отваренных картофелин отдельно. 5. Какое мясо свинины лучше всего подходит? Лопатка без кости или шея, с небольшим количеством жира. Если у тебя только филе, оно получится немного суше и потребует больше соуса. Пищевая ценность – так, на глаз, но довольно точно: На одну щедрую порцию примерно 500 ккал (если не добавлять много масла и масла). Жиров около 20-22 г, из которых часть хорошая, от масла, остальное от мяса и масла. Белков около 25 г, углеводов много от картошки (около 50-60 г). Рецепт не совсем диетический, будем честными, но и не то, чтобы пугал, если съесть одну-две порции. Лук тоже приносит витамины, минералы, клетчатку. Если хочешь уменьшить калории, уменьши масло и масло до минимума, а для пюре можешь использовать только воду, без молока. Как правильно хранить и разогревать: Соус с мясом в холодильнике, в хорошо закрытой контейнере – хранится без проблем 2-3 дня, даже 4, если не трогал его мокрой ложкой. Пюре, тоже так, но оно не сохраняется так же хорошо, через день-два становится твердым. Для разогрева лучше всего поставить соус с мясом на медленный огонь, помешивая, чтобы не пригорело. Пюре – капни немного молока или воды сверху, перемешай и разогрей в микроволновке или на медленном огне в кастрюле, иначе останется как пластилин. Вот и все. Я старался ничего не упустить, но если что-то забудешь, не паникуй, это блюдо очень прощающее. И еще лучше с несколькими ломтиками маринованных огурцов рядом.