Porc dans une sauce aux oignons avec une garniture de purée de pommes de terre

Name: Porc dans une sauce aux oignons avec une garniture de purée de pommes de terre - Iulia O.
Ingredients: Pour la purée : 10 pommes de terre; 1 cuillère à café de beurre/margarine; sel + 500 g de viande de porc; huile pour faire frire la viande. Pour la sauce : 6 oignons; 2 poivrons; 2; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; sel; poivre; 100 ml dhuile.

Viande - Porc dans une sauce aux oignons avec une garniture de purée de pommes de terre par Iulia O. - Recettes Recipia

J'ai vécu quelque chose de drôle la première fois que j'ai préparé ce genre de plat : je voulais juste faire bouillir des pommes de terre pour un purée rapide, et ma mère m'a appelé pendant que je vidais l'eau. Je me suis laissé emporter par la conversation, j'ai mis du beurre sur les pommes de terre, mais… je n'avais pas de lait. J'ai mis un peu d'eau de cuisson et je me suis dit que ça donnerait ce que ça donnerait, je n'avais pas envie d'aller au magasin. Et, par miracle, cette purée-là était la plus crémeuse. J'ai ri avec ma mère et ma femme, elles n'ont même pas su que je n'avais pas mis de lait. Depuis, je prépare ce plat régulièrement, mais je change toujours un petit quelque chose – parfois j'ajoute plus d'oignons, d'autres fois je ne trouve pas de poivrons et je mets des piments, ou j'oublie de sortir la viande à temps et je la mets directement du réfrigérateur. Ça reste toujours bon, sérieusement. Temps ? Tu t'en sors en un peu plus d'une heure, si tu ne commences pas à papoter au téléphone comme moi. Portions – disons 5 affamés ou 6 plus modérés, quand je cuisine comme ça, je compte que ça sert pour une famille entière, plus une portion pour le lendemain à emporter. Ce n'est pas difficile, mais ce n'est pas non plus à faire à la va-vite – un rythme tranquille, donc ne panique pas si tu n'as jamais fait de viande à la poêle avant. Je fais ce plat assez souvent parce que cette purée simple, au beurre, va avec tout – c'est le meilleur ami de tous quand tu as besoin d'un accompagnement sans chichis. Et la viande avec la sauce aux oignons remplit la maison d'une bonne odeur, et tu n'as pas besoin de rester collé à la cuisinière. Si tu as des enfants ou des invités qui ne sont pas fans des oignons, tu peux tricher un peu avec la sauce (je l'explique plus bas), et la viande est toujours tendre, surtout si tu ne te dépêches pas de la dessécher comme une semelle. Voici la liste des ingrédients, pour ne rien oublier : Pour la purée : 10 pommes de terre moyennes, à peu près de la taille d'un poing – les pommes de terre sont la base, elles donnent de la consistance et il n'est jamais de trop d'en avoir une ou deux de plus, si tu aimes avoir de la purée pour le lendemain. 1 cuillère à café de beurre ou de margarine (je préfère clairement le beurre, mais si quelqu'un a une intolérance, la margarine fonctionne aussi, ne fais pas de drame). Sel – au goût, mais n'oublie pas qu'il faut le mettre à l'eau de cuisson, sinon la purée sera vraiment fade. Un peu de lait (environ 100 ml), ou si tu n'en as pas, utilise de l'eau de cuisson des pommes de terre – pour la texture et un peu de crémeux, pas besoin de lait entier. Pour la viande et la sauce : 500 g d'épaule de porc, coupée pas trop épaisse, pour qu'elle puisse prendre du goût – comme elle a un peu de gras, elle ne se dessèche pas et ne devient pas caoutchouteuse. Huile – juste assez pour couvrir le fond de la poêle (50-70 ml devraient suffire), pour dorer. 6 gros oignons, blancs ou jaunes – l'oignon rend la sauce douce, sans que le goût de la viande ne soit dominé. 2 poivrons ou, si tu n'en as pas, un poivron rouge – pour la couleur et un peu de saveur, honnêtement, j'ai déjà fait juste avec des oignons, mais c'est triste sans poivrons. 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate (pâte), pour lier la sauce et un peu d'acidité. Sel, poivre, au goût. Herbes pour la décoration (le persil va très bien), mais sincèrement, si tu oublies, ce n'est pas la fin du monde. 100 ml d'huile pour la sauce (je mets moins, car je n'aime pas que ça "baigne", mais fais attention à l'étape de friture). Voilà, rien de compliqué. 1. Je commence par les pommes de terre, car c'est ce qui prend le plus de temps et tu n'as pas besoin de les surveiller. Tu les épluches, les coupes en morceaux à peu près égaux (je ne me casse pas trop la tête, de toute façon elles vont bouillir et se réduire en purée), tu les mets dans une casserole et tu les couvres d'eau. Ajoute du sel dès le début, environ une cuillère à café, si tu oublies, ce n'est pas la fin du monde, mais ce ne sera pas pareil. Laisse cuire à feu moyen à fort, environ 20 minutes. Conseil : ne laisse pas bouillir trop fort, ça mousse et tu salis la cuisinière. Enfonce un couteau fin dans une pomme de terre, s'il entre facilement, elles sont prêtes. Égoutte rapidement l'eau (garde un peu si tu n'as pas de lait !), remets-les sur le feu juste quelques secondes pour les sécher et ajoute le beurre et le lait. Avec un fouet ou une fourchette, écrase-les aussi bien que possible. Quand tu es presque à la consistance désirée, ajoute encore un peu de sel si tu sens que c'est nécessaire. Pour moi, la purée est meilleure si je ne la "bats" pas trop – une fois, j'ai insisté pour la rendre crémeuse et elle est devenue collante, à cause de l'amidon. 2. Passe à la viande. Je lave l'épaule (tout le monde ne fait pas ça, mais pour moi, c'est normal). Je la coupe en morceaux de taille appropriée, à peu près de la taille d'une paume ou même plus petits si tu veux qu'ils cuisent plus vite. Je chauffe l'huile dans une poêle profonde ou une casserole (un wok est encore mieux si tu en as), je mets les morceaux de viande et je les laisse dorer de tous les côtés. Ne surcharge pas trop, sinon ça ne va pas dorer, ça va cuire à l'eau. Quand ça prend une légère couleur, verse une tasse d'eau et mets un couvercle. Laisse cuire environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre, et que l'eau ait sérieusement diminué. 3. Sors la viande sur une planche à découper, laisse-la 2-3 minutes et coupe-la en cubes – je trouve que c'est plus sympa à manger avec une cuillère et la sauce, plutôt que de grosses tranches. 4. Dans une grande poêle ou une casserole, mets l'huile pour la sauce et ajoute les oignons coupés en julienne (fins morceaux), plus les poivrons ou les piments, également coupés finement. Ne t'inquiète pas de l'uniformité, de toute façon, tout va ramollir et se mélanger. Fais revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, pour éviter que ça colle. Les oignons doivent bien ramollir, devenir légèrement dorés, mais pas brûlés (si tu sens que ça pique les yeux en te penchant sur la poêle, tu as mis le feu trop fort, déplace la poêle du feu quelques secondes !). 5. Quand les oignons et les poivrons sont tendres et sucrés, ajoute le concentré de tomate et un peu d'eau (environ une demi-tasse), plus du sel et du poivre. Laisse mijoter doucement, environ 10 minutes, pour lier la sauce. À la fin, ajoute les morceaux de viande, mélange pour qu'ils prennent le goût de la sauce, laisse encore 3-4 minutes et… c'est prêt ! 6. Sers la purée dans une assiette, verse la sauce avec la viande dessus, et si tu as envie et du persil, parsème-le par-dessus. Pour moi, rien ne reste, les enfants nettoient leurs assiettes avec un morceau de pain. Conseils et observations en cuisine : Conseils utiles : Si tu mets du lait froid dans la purée, elle ne sera pas crémeuse, elle "se resserre". Réchauffe un peu le lait, ou utilise l'eau des pommes de terre, elle est déjà chaude. Les oignons ramollissent plus vite si tu ajoutes un peu de sel dès le début. Ne reste pas sur des charbons ardents, laisse-les mijoter à feu doux. La viande, si tu veux qu'elle soit tendre et ne se dessèche pas, ne te dépêche pas de la sortir de la casserole tant que tu ne peux pas la couper facilement avec un couteau. Substitutions et adaptations : Tu ne veux pas de porc ? Ça marche aussi avec du poulet, mais dans ce cas, tu n'as pas besoin de le faire cuire aussi longtemps, les poitrines ou cuisses cuisent rapidement. Et avec du bœuf, si tu as de la patience, mais pour le bœuf, mets un peu de vin rouge dans la sauce, ça lui va bien. Tu n'as pas de poivrons ? Le poivron rouge fonctionne très bien, ou même vert, si tu ne veux pas que la sauce soit trop sucrée. Pour une version sans gluten – tu n'as aucun souci ici, rien dans la recette ne contient de farine. Vegan/dietétique – si tu omets la viande et ajoutes des champignons bruns, au lieu de concentré de tomate, tu peux mettre un peu de purée de tomates et tu as une bonne option végétarienne, même satisfaisante. Variantes : Certaines personnes ajoutent également des carottes coupées en bâtonnets à la sauce, pour un peu plus de douceur. Ça ne fait pas de mal. Si tu aimes le piquant, jette un piment entier dans la sauce, mais enlève-le à la fin, sinon tes invités risquent de sauter de leur chaise. Idées de service : Ça va très bien avec une salade de chou aigre, ou des cornichons, si tu veux quelque chose de croquant à côté. Pour les boissons, un vin blanc sec ou même une bière fraîche se marie parfaitement, surtout si tu ne manges pas au bureau. Si tu as des invités, mets au centre de la table une assiette de pickles et laisse-les se servir eux-mêmes. Ce plat ne nécessite pas de protocole. Questions fréquentes de la famille et des amis : 1. Puis-je mettre moins d'oignons, car je n'aime pas la sauce trop sucrée ? Bien sûr, tu peux mettre seulement 3-4 oignons si tu veux, mais fais attention – la sauce sera moins liée, plus "fine". Je te recommande de ne pas les enlever complètement, l'oignon donne la base de la sauce, pas seulement le goût sucré, mais aussi la texture. 2. Que puis-je utiliser à la place de la viande de porc, si je veux quelque chose de plus léger ? Poitrine de poulet, cuisses désossées, dinde ou même des champignons charnus (champignons bruns, pleurotes), tout fonctionne très bien. Pour le poulet, ne le fais pas cuire trop longtemps, sinon il se dessèche rapidement. 3. Puis-je faire la purée avec de l'huile, si je n'ai pas de beurre ? Oui, tu peux mettre 1-2 cuillères à soupe d'huile, mais évite l'huile de tournesol au goût fort. Préfère quelque chose de neutre, pour que la purée ne soit pas écoeurante. 4. Que faire si ma purée est trop liquide ? Remets-la sur le feu doux et mélange lentement pour laisser s'échapper la vapeur et épaissir. Si c'est vraiment liquide, essaie d'écraser quelques pommes de terre cuites séparément. 5. Quel type de viande de porc est le meilleur ? L'épaule sans os ou le filet, avec un peu de gras. Si tu n'as que du muscle, ça sera un peu plus sec et ça nécessitera plus de sauce. Valeurs nutritionnelles – à l'œil, mais assez précises : Pour une portion généreuse, tu as environ 500 kcal (si tu ne mets pas trop d'huile et de beurre). Graisses autour de 20-22 g, dont une bonne partie provient du beurre, le reste de la viande et de l'huile. Protéines environ 25 g, glucides à gogo des pommes de terre (environ 50-60 g). La recette n'est pas vraiment diététique, soyons honnêtes, mais ce n'est pas non plus quelque chose qui devrait te faire peur si tu manges une ou deux portions. Les oignons apportent également des vitamines, des minéraux, des fibres. Si tu veux réduire les calories, réduis le beurre et l'huile au minimum, et pour la purée tu peux mettre juste de l'eau, sans lait. Comment conserver et réchauffer correctement : La sauce avec la viande, au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé – elle se conserve sans problème pendant 2-3 jours, même 4 si tu ne l'as pas touchée avec une cuillère humide. La purée, pareil, mais elle ne se conserve pas aussi bien, après un jour ou deux, elle durcit. Pour le réchauffage, il vaut mieux mettre la sauce avec la viande à feu doux, en mélangeant pour éviter qu'elle ne colle. La purée – verse un peu de lait ou d'eau dessus, mélange et réchauffe au micro-ondes ou à feu doux dans une casserole, sinon elle reste comme de la pâte à modeler. Voilà, c'est tout. J'ai essayé de ne rien manquer, mais si tu oublies quelque chose, ne panique pas, ce plat est très indulgent. Et encore meilleur avec quelques tranches de cornichons à côté.