玉ねぎソースの豚肉とマッシュポテトの付け合わせ
何か面白いことがあったんだ。初めてこの料理を作ったとき、ただじゃがいもを茹でて、すぐにマッシュポテトを作ろうと思っていたら、母から電話がかかってきたんだ。その話に夢中になって、じゃがいもにバターを加えたんだけど…牛乳がなかった。茹で汁を少し加えて、「どうにかなるだろう」と思って、店に行く気になれなかったんだ。驚くことに、そのマッシュポテトが一番クリーミーだった。母と妻と一緒に笑ったけど、彼女たちは牛乳を入れていないことに気づかなかった。それ以来、この料理を作るたびに少しずつ変えているんだ。時には玉ねぎを多めに入れたり、ゴゴシャリが見つからなかったらピーマンを入れたり、肉を取り出すのを忘れて冷蔵庫から直接入れたり。でも、いつも美味しくできるよ。 時間は？電話で話すようにしなければ、1時間ちょっとでできるよ。ポーションは、5人分の空腹な人か、6人分の少し控えめな人分くらい。私はこういう風に料理を作るとき、家族全員分と翌日のランチ用に一人前を考えているんだ。難しくはないけど、急いで作るものでもないから、焦らないでね。 この料理はよく作るんだ。シンプルなバター入りのマッシュポテトはどんな料理にも合うし、手間いらずの付け合わせとして最高なんだ。そして、玉ねぎソースの肉は、家中にいい香りが広がるし、コンロの前に張り付いている必要もない。子供や玉ねぎが苦手なゲストがいる場合は、ソースを少し工夫してもいいよ（下で説明するね）。肉はいつも柔らかく仕上がるし、急いで乾燥させない限り大丈夫だよ。 必要な材料を忘れないように、リストを作ったよ： マッシュポテト用： 中くらいのじゃがいも10個（拳くらいの大きさ） – じゃがいもはベースで、ボリュームを出すし、余分に1、2個あってもいいよ、次の日のマッシュポテトが残るのが好きなら。 バターまたはマーガリン大さじ1（私はバターが好きだけど、誰かが不耐性があるならマーガリンでも大丈夫だよ、気にしないで）。 塩 – 味に応じて、でも茹でるときに入れるのを忘れないで、そうしないとマッシュポテトは味気なくなるよ。 少しの牛乳（約100ml）、もしなければ、じゃがいもを茹でたときの水を使ってもいいよ – テクスチャーと少しのクリーミーさのために、脂肪分の多い牛乳でなくても大丈夫。 肉とソース用： 500gの豚肉のもも肉、厚すぎないように切って、味がしみこむように – 少し脂肪があるから、乾燥しないし、皮のようにはならないよ。 油 – フライパンの底を覆うくらい（50-70mlあれば十分）、焼くために。 大きな玉ねぎ6個（白か黄色） – 玉ねぎはソースを甘くするから、肉の味を支配しないように。 ゴゴシャリ2個、なければ赤いピーマン – 色と少しの風味のために。正直、玉ねぎだけで作ったこともあるけど、ピーマンがないと悲しいよ。 濃いトマトペースト（大さじ2-3）、ソースをまとめるためと少しの酸味を加えるために。 塩、胡椒、味に応じて。 飾り用のハーブ（パセリがぴったり）、でも正直、忘れても大丈夫。 ソース用に100mlの油（私は少なめにするけど、「泳がせたくない」から、揚げるときは気をつけて）。 これが全て、特別なことはないよ。 1. じゃがいもから始める。これが一番時間がかかるし、見守る必要はない。皮をむいて、均等に切る（私はあまり気を使わないけど、どうせ茹でて潰すから）。鍋に入れて水をかぶるくらい入れる。最初から塩を入れて、大さじ1くらい。もし忘れても大したことじゃないけど、味は違うよ。中火から強火で約20分煮る。アドバイス：煮すぎないように、泡が出てコンロが汚れるから。細いナイフを一つのじゃがいもに刺して、すっと入ればOK。すぐに水を切って（牛乳がないなら少し取っておいて！）、鍋に戻して数秒間乾かして、バターと牛乳を加える。マッシャーやフォークでしっかり潰す。希望のテクスチャーに近づいたら、必要に応じて塩を追加。私の場合、あまり「叩きすぎない」方がマッシュポテトが美味しくなるんだ。以前、クリーミーにしようとしたら粘り気が出てしまったことがある。 2. 次は肉。私はもも肉を洗う（みんながそうするわけじゃないけど、私には普通だと思う）。適当な大きさに切る、手のひらくらいか、もっと小さくしてもいいよ、早く火が通るから。深めのフライパンか鍋（もしあれば中華鍋がベスト）で油を熱し、肉を入れて全体を焼く。あまり詰め込まないで、焼かずに煮てしまうから。軽く色がついたら、水を1カップ注ぎ、蓋をする。15-20分煮て、肉がほぼ柔らかくなり、水がかなり減るまで待つ。 3. 肉をまな板に移して、2-3分置いてから、キューブ状に切る – こうした方がスプーンで食べやすくて、ソースと一緒に食べるのがいいと思う。 4. 広めのフライパンか鍋に、ソース用の油を入れ、細切りにした玉ねぎとゴゴシャリやピーマンを加える。すべてが均等である必要はないけど、最終的には柔らかくなって混ざるから。中火で炒めて、時々混ぜて、くっつかないように。玉ねぎがしっかり柔らかく、少し黄金色になるまで炒めるけど、焦がさないように（鍋に鼻を近づけて目が痛くなったら、火が強すぎるから、数秒鍋を火から離して！）。 5. 玉ねぎとピーマンが柔らかくて甘くなったら、トマトペーストと水（約半カップ）、塩と胡椒を加える。ゆっくり煮て、約10分間ソースをまとめる。最後に、切った肉を加えて、ソースの味をしっかり吸わせて、さらに3-4分煮て…完成！ 6. マッシュポテトを皿に盛り、その上に肉のソースをかけ、もしパセリがあれば振りかける。私の家では、子供たちはパンを使って皿をきれいにするよ。 キッチンからのアドバイスと注意事項： 役立つアドバイス： 冷たい牛乳をマッシュポテトに入れると、クリーミーにならず、固くなってしまう。牛乳を少し温めるか、じゃがいもの茹で汁を入れるといいよ。 玉ねぎは最初に少し塩を加えると早く柔らかくなる。焦らず、弱火で煮込んでね。 肉が柔らかく、乾燥しないようにするには、簡単に切れるまで鍋から急いで取り出さないで。 置き換えやアレンジ： 豚肉が嫌なら、鶏肉でもいいけど、その場合はあまり煮込まないで、胸肉やもも肉はすぐに火が通る。牛肉でもいいけど、牛肉には少し赤ワインをソースに加えると良いよ。 ゴゴシャリがないなら、赤いピーマンでもいいし、甘くなりすぎないように緑のピーマンでも大丈夫。 グルテンフリーのバージョン – ここでは問題ない、レシピに小麦粉は使っていないよ。 ビーガン/ダイエット – 肉を省いて、ブラウンマッシュルームを入れ、トマトペーストの代わりに少しトマトソースを使うと、良い満腹感のある食事になるよ。 バリエーション： ソースに人参のスティックを加える人もいるけど、甘さが増して美味しいよ。 辛いのが好きなら、ソースに丸ごとの唐辛子を入れて、最後に取り出してね、ゲストが驚かないように。 提供のアイデア： 酸っぱいキャベツのサラダやピクルスと一緒に食べると、カリカリ感が加わって最高だよ。 飲み物には、辛口の白ワインや冷たいビールがぴったり、特にオフィスで食べないときに。 ゲストがいるなら、テーブルの真ん中にピクルスの皿を置いて、自由に取らせるといいよ。この料理は形式ばらないから。 家族や友人からのよくある質問： 1. 玉ねぎを少なくしてもいい？甘すぎるソースが嫌なんだけど。 もちろん、玉ねぎを3-4個だけ入れてもいいけど、注意してね – ソースはあまり濃くなく、薄くなるよ。玉ねぎはソースの基盤を作るから、甘さだけでなく、テクスチャーにも影響するよ。 2. もっと軽い肉に替えたいけど、何にすればいい？ 鶏の胸肉、骨なしのもも肉、七面鳥、または肉厚なマッシュルーム（ブラウンマッシュルームやエリンギ）など、すべてとても良いよ。鶏肉はあまり煮込まないで、すぐに乾燥してしまうから注意して。 3. バターが全くない場合、油でマッシュポテトを作れる？ はい、1-2さじの油を入れてもいいけど、強い味のひまわり油は避けて。できるだけ中立的なものがいいよ、そうしないとマッシュポテトが重たくなる。 4. マッシュポテトが柔らかすぎたらどうすればいい？ 再び弱火で加熱して、ゆっくりかき混ぜて蒸気を出して濃くする。もし本当に液体になってしまったら、別に茹でたじゃがいもを潰して加えてみて。 5. どの豚肉が一番良い？ 骨なしのもも肉か肩肉がベスト。もし筋肉だけなら、少し乾燥してしまうし、ソースが多めに必要になるよ。 栄養価 – ざっくり言うと、かなり正確だよ： 大きなポーションで約500 kcal（油とバターをあまり使わなければ）。脂肪は約20-22g、そのうち良い部分がバターから、残りは肉と油から。タンパク質は約25g、じゃがいもからの炭水化物はたっぷり（約50-60g）。このレシピはダイエット向きではないけど、1、2ポーション食べるくらいなら怖がる必要はないよ。玉ねぎもビタミン、ミネラル、繊維を提供してくれる。もしカロリーを減らしたいなら、バターと油を最小限にして、マッシュポテトには牛乳なしで水だけを使うといいよ。 保存と再加熱のベストな方法： 肉のソースは冷蔵庫で、しっかり密閉した容器に入れておけば、問題なく2-3日、場合によっては4日持つよ。マッシュポテトも同様だけど、彼はそれほど持たないから、1、2日後には固くなってしまう。再加熱するには、肉のソースを弱火で加熱して、くっつかないように混ぜるのが一番良いよ。マッシュポテトは、上に少し牛乳や水を垂らして混ぜて、電子レンジや弱火で鍋で加熱すると、プラスチックのようにならないようにできるよ。 これが全て。何かを忘れても焦らないで、この料理はとても許容範囲が広いから。ピクルスのスライスを添えると、さらに美味しくなるよ。
材料
- マッシュポテト用：じゃがいも10個、バター/マーガリン小さじ1、塩 + 豚肉500g、肉を揚げるための油。ソース用：玉ねぎ6個、パプリカ2個、トマトペースト大さじ2
- 3、塩、胡椒、油100ml。
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