Soğan sosunda domuz eti ve patates püresi garnitürü

İlk defa bu tür bir yemek yaparken komik bir şey yaşadım: sadece patatesleri haşlamak ve hızlı bir püresi yapmak istiyordum, annem suyu süzdüğüm sırada aradı. Sohbete daldım, patateslerin üzerine tereyağını koydum ama… sütüm yoktu. Haşlama suyundan biraz su ekledim ve ne olursa olsun dedim, çünkü markete gitmeye üşeniyordum. Ve ironik bir şekilde, o püresi en kremalı olanıydı. O zaman annem ve eşimle güldük, süt koymadığımı bile anlamadılar. O günden beri bu yemeği yapıyorum ama her seferinde bir şeyler değiştiriyorum – bazen daha fazla soğan koyuyorum, bazen biber bulamıyorum ve biber ekliyorum ya da eti zamanında çıkarıp unuttuğum için direkt buzdolabından koyuyorum. Her zaman lezzetli oluyor, cidden. Zaman? Eğer benim gibi telefonda sohbet etmeye başlamazsan, yaklaşık 1 saat kadar sürüyor. Porsiyonlar – diyelim ki 5 aç ya da 6 daha ölçülü, ben böyle pişirdiğimde tüm bir aileye yetecek kadar olduğunu hesaba katıyorum, artan bir porsiyon da ertesi gün için. Zor değil ama aceleyle yapılacak bir şey de değil – rahat bir ortalama, bu yüzden daha önce tavada et yapmadıysan panik yapma. Bu yemeği oldukça sık yapıyorum çünkü bu basit tereyağlı püresi her şeyle gider – lüks olmadan garnitür gerektiğinde herkesin dostudur. Ve soğan soslu et, evini güzel bir kokuyla dolduranlardan biridir, ocağın başında yapışık kalmana gerek yok. Eğer çocukların veya soğanı sevmeyen misafirlerin varsa, sosu biraz hile yaparak değiştirebilirsin (bunu aşağıda açıklıyorum), et her zaman yumuşak çıkıyor, özellikle de onu kurutmaya acele etmezsen. İhtiyacın olan malzemelerin listesi, hiçbir şeyi unutma: Püre için: 10 orta boy patates, yumruğun büyüklüğünde – patatesler temel, kıvam verir ve ertesi gün kalması için bir ya da iki tane ekstra bulundurmanın zararı yok 1 tatlı kaşığı tereyağı veya margarin (ben kesinlikle tereyağını tercih ediyorum ama eğer intoleransı olan biri varsa, margarin de olur, dramaya gerek yok) Tuz – damak zevkine göre ama haşlama suyuna eklenmesi gerektiğini unutma, aksi takdirde püresi çok tatsız olur Biraz süt (yaklaşık 100 ml), ya da eğer yoksa, patateslerin haşlandığı sudan kullanabilirsin – kıvam ve biraz krema için, mutlaka yağlı süt değil Et ve sos için: 500 g domuz eti, çok kalın kesilmemiş, lezzet alabilmesi için – biraz yağlı olduğu için kuruma yapmaz ve sertleşmez Yağ – tavayı kaplayacak kadar (50-70 ml yeterli olmalı), kızartmak için 6 büyük beyaz veya sarı soğan – soğan sosu tatlı hale getirir, etin tadını bastırmaz 2 dolmalık biber veya yoksa, kırmızı tatlı biber – renk ve biraz lezzet için, açıkçası sadece soğanla da yaptım ama biber olmadan üzülürsün 2-3 yemek kaşığı yoğun domates salçası, sosu bağlamak ve biraz asidite için Tuz, karabiber, damak zevkine göre Süslemek için yeşillik (maydanoz harika gider), ama dürüst olmak gerekirse unutursan da sorun değil 100 ml sos için yağ (ben daha az koyuyorum çünkü "yüzmesinden" hoşlanmıyorum, ama kızartma aşamasında dikkat et) İşte bu kadar, hiçbir şey uzaylı değil. 1. Patateslerle başlıyorum çünkü en çok zaman alan kısım ve onlara dikkat etmen gerekmiyor. Kabuklarını soy, eşit parçalara kes (ben çok uğraşmıyorum, sonuçta haşlanıp ezilecekler), bir tencereye at ve suyla kapla. Başlangıçta tuz ekle, yaklaşık bir tatlı kaşığı, unutursan büyük bir trajedi değil ama aynı olmaz. Orta-yüksek ateşte yaklaşık 20 dakika beklet. İpucu: çok kaynamasına izin verme, köpük oluşur ve ocağı kirletirsin. İnce bir bıçakla birine batır, kolayca giriyorsa hazırdır. Suyu hızlıca süz (süt yoksa birazını sakla!), birkaç saniye için tekrar ocağa koy ki kurusun ve tereyağını ve sütü ekle. Püre çırpıcı veya çatal ile iyice ezin. İstediğin kıvama yakın olduğunda, gerekiyorsa biraz tuz ekle. Benim pürem daha iyi çıkıyor eğer fazla "dövmem" – bir seferinde kremalı yapmaya çalıştım ve nişastadan dolayı yapışkan oldu. 2. Şimdi ete geçelim. Ben eti yıkarım (herkes bunu yapmıyor ama bana normal geliyor). Uygun boyutlarda kes, avuç içi kadar ya da daha küçük istersen daha hızlı pişer. Derin bir tavada veya tencerede (wok daha iyi olur eğer varsa) yağı ısıtıyorum, et parçalarını ekliyorum ve her tarafını kızartıyorum. Fazla doldurma, aksi takdirde kızarmaz, gereksiz yere haşlanır. Hafif bir renk aldığında, bir bardak su dök ve kapağını kapat. Yaklaşık 15-20 dakika beklet, et neredeyse yumuşak olana kadar, su da ciddi şekilde azalır. 3. Eti bir kesme tahtasına al, 2-3 dakika beklet ve küp küp kes – bana göre sosla yemek için daha güzel, büyük dilimler yerine. 4. Geniş bir tavada veya tencerede, sos için yağı koy ve doğranmış soğanları (ince şeritler) ve dolmalık biberleri de ekle, ince dilimlenmiş. Hepsinin düzgün olmasına takılma, sonuçta yumuşayıp karışacaklar. Orta ateşte soteleyerek, arada karıştır ki yapışmasın. Soğan iyice yumuşamalı, hafif altın rengi olmalı ama yanmamalı (tavaya burnunu sokarsan gözlerin yanıyorsa, ateşi fazla açtın, tavayı birkaç saniye ocaktan al!). 5. Soğan ve biber yumuşak ve tatlı olduğunda, domates salçasını ve biraz su (yarım bardak kadar) ekle, tuz ve karabiber de ekle. Yavaşça kaynamaya bırak, yaklaşık 10 dakika, sosun bağlanması için. Son olarak, küp küp kestiğin eti ekle, sosun tadını alması için karıştır, 3-4 dakika daha beklet ve… tamam! 6. Püreyi tabağa koy, üzerine et sosunu dök ve eğer istersen maydanoz serpiştir. Benim evde hiçbir şey kalmaz, çocuklar tabaklarını bir parça ekmekle temizler. Mutfaktan ipuçları ve gözlemler: Faydalı ipuçları: Eğer püreye soğuk süt koyarsan, püre kremalı olmaz, "sıkılaşır". Sütü biraz ısıt ya da patatesin haşlandığı suyu kullan, o zaten sıcak. Soğan, başlangıçta biraz tuz eklersen daha hızlı yumuşar. Acele etme, düşük ateşte düşmesine izin ver. Etin yumuşak çıkması ve kuruması için, kolayca kesilene kadar tencereden çıkarmaya acele etme. Değişiklikler ve uyarlamalar: Domuz eti istemiyorsan? Tavukla da yapabilirsin ama o zaman bu kadar uzun haşlamana gerek yok, göğüs veya butlar hızlı pişer. Ve sığır etiyle, sabrın varsa ama sığır eti sosuna biraz kırmızı şarap eklemelisin, çok yakışıyor. Dolmalık biberin yok mu? Kırmızı tatlı biber de iyi iş görür, hatta yeşil de, eğer sosun çok tatlı olmasını istemiyorsan. Glutensiz bir seçenek için – burada hiçbir sorun yok, tarifte un yok. Vegan/diyetik – eti atlayıp kahverengi mantar ekleyebilirsin, domates salçası yerine biraz domates püresi koyabilirsin ve bu da güzel bir vejetaryen seçeneği olur, oldukça doyurucu. Varyasyonlar: Bazıları sosun içine biraz havuç dilimleri ekliyor, ekstra tatlılık için. Hiç de fena olmuyor. Eğer acı seviyorsan, sosun içine bir bütün acı biber at, ama sonunda çıkar ki misafirlerin yerinden fırlamasın. Servis fikirleri: Ekşi lahana salatası veya turşu ile çok iyi gider, eğer yanında bir şeyler çıtır çıtır istiyorsan. İçecek olarak, bir kadeh kuru beyaz şarap veya soğuk bir bira mükemmel gider, özellikle de ofiste yemek yemiyorsan. Eğer misafirlerin varsa, masanın ortasına bir tabak turşu koy ve kendilerinin almasına izin ver. Bu yemek protokol gerektirmiyor. Aileden ve arkadaşlardan sıkça sorulan sorular: 1. Sosun çok tatlı olmaması için daha az soğan koyabilir miyim? Tabii ki, istersen sadece 3-4 soğan koyabilirsin ama dikkat et – sos daha az bağlı olur, daha "sulu". Tamamen çıkarmamanı öneririm, soğan sosun temelini oluşturur, sadece tatlılık değil, aynı zamanda dokusunu da sağlar. 2. Domuz etini daha hafif bir şeyle neyle değiştirebilirim? Tavuk göğsü, kemiksiz but, hindik veya hatta etli mantar (kahverengi şampiyon, istiridye) hepsi çok iyi gider. Tavukta fazla kaynatma, çünkü hızlıca kurur. 3. Hiç tereyağı yoksa püreyi yağla yapabilir miyim? Evet, 1-2 yemek kaşığı yağ koyabilirsin ama ayçiçeği yağı gibi güçlü bir tatlı yağ kullanma. Tercihen nötr bir yağ kullan, pürenin ağır olmaması için. 4. Pürem çok sıvı oldu ne yapmalıyım? Tekrar düşük ateşte koy ve yavaşça karıştır, buharın çıkmasına ve yoğunlaşmasına izin ver. Eğer gerçekten sıvıysa, ayrı haşlanmış patatesleri ezmeyi deneyebilirsin. 5. Hangi domuz eti en iyi gider? Kemiksiz but veya omuz, biraz yağlı olmalı. Sadece bonfile varsa, biraz daha kuru olur ve daha fazla sos gerektirir. Besin değerleri – göz kararı ama oldukça doğru: Cömert bir porsiyon için yaklaşık 500 kcal (çok yağ ve tereyağı koymazsan). Yağ 20-22 g civarında, bunun bir kısmı tereyağından, geri kalanı et ve yağdan. Protein yaklaşık 25 g, patateslerden bolca karbonhidrat (yaklaşık 50-60 g). Tarif tam olarak diyetik değil, cidden, ama bir veya iki porsiyon yediğinde korkulacak bir şey de değil. Soğan da vitamin, mineral ve lif getiriyor. Kalorileri azaltmak istiyorsan, tereyağını ve yağı minimuma indir, püre için sadece su koyabilirsin, süt olmadan. En iyi nasıl saklanır ve ısıtılır: Et sosu, buzdolabında, iyi kapatılmış bir kapta – sorun olmadan 2-3 gün dayanır, hatta 4 gün boyunca dokunmadıysan. Püre de aynı şekilde ama o o kadar iyi dayanmaz, bir iki günden sonra sertleşir. Isıtmak için en iyi, et sosunu düşük ateşte koy, karıştır ki yapışmasın. Püre için – üzerine biraz süt veya su dök, karıştır ve mikrodalgada ya da düşük ateşte tencerede ısıt, aksi takdirde plastisin gibi kalır. İşte bu kadar. Hiçbir şeyi atlamamaya çalıştım ama eğer bir şeyi unutursan panik yapma, bu yemek çok affedicidir. Ve yanında birkaç dilim turşu ile daha da lezzetli olur.