Carne de purcel in sos de ceapa cu garnitura de cartofi piure

Am pățit ceva haios când am făcut prima oară genul ăsta de mâncare: voiam doar să fierb cartofii, să fac un piure rapid, și m-a sunat mama în timp ce scurgeam apa. M-am luat cu vorba, am pus untul peste cartofi, dar… nu aveam lapte. Am pus puțină apă din fierbere și am zis că iese ce-o ieși, că n-aveam chef să fug la magazin. Și, culmea, fix piureul ăla a fost cel mai cremos. Am râs atunci cu mama și cu soția, n-au știut nici măcar că n-am pus lapte. De atunci tot fac mâncarea asta, dar mereu mai schimb câte ceva la ea – uneori că pun ceapă mai multă, alteori că nu găsesc gogosari și bag ardei, sau uit să scot carnea la timp și pun-o direct din frigider. Tot bună iese, serios. Timp? Te descurci cam în 1 oră și ceva, dacă nu te apuci să povestești la telefon ca mine. Porții – să zicem 5 flămânzi sau 6 mai ponderați, eu când gătesc așa pun la socoteală că iese pentru o familie întreagă, plus o porție de a doua zi la pachet. Nu e greu, dar nici de făcut pe grabă – o medie lejeră, deci nu te panica dacă n-ai făcut carne la tigaie înainte. Fac felul ăsta de mâncare destul de des fiindcă piureul ăsta simplu, cu unt, merge cu orice – e prietenul tuturor când ai nevoie de o garnitură fără fițe. Iar carnea cu sos de ceapă e dintre cele care îți umplu casa cu miros bun, și nu ai nevoie să stai lipit de aragaz. Dacă ai copii sau musafiri care nu sunt fani ceapă, poți trișa puțin la sos (o explic mai jos), iar carnea iese mereu fragedă, mai ales dacă nu te grăbești să o usuci ca talpa. Lista cu ce-ți trebuie, să nu uiți nimic: Pentru piure: 10 cartofi medii, cam cât pumnul – cartofii sunt baza, dau consistență și nu strică niciodată să ai unul-doi extra, dacă-ți place să rămână piure de a doua zi 1 linguriță de unt sau margarină (eu clar prefer untul, dar dacă ai cineva cu intoleranță, merge și margarina, n-o faceți dramă) Sare – după gust, dar să nu uiți că trebuie pusă la fiert, altfel piureul e fad rău Un pic de lapte (cam 100 ml), sau dacă nu ai, folosește apă din cea în care au fiert cartofii – pentru textură și un pic de cremozitate, nu-i musai lapte gras Pentru carne și sos: 500 g pulpă de porc, tăiată nu foarte gros, să poată prinde gust – pentru că are un pic de grăsime, nu se usucă și nici nu se face ca șoriciul Ulei – cât să acoperi fundul tigăii (50-70 ml ar trebui să fie destul), pentru rumenit 6 cepe mari, albe sau galbene – ceapa face sosul să fie dulceag, să nu pună stăpânire gustul de carne 2 gogoșari sau, dacă nu ai, ardei gras roșu – pentru culoare și un pic de savoare, sincer, am făcut și doar cu ceapă, dar e trist fără ardei 2-3 linguri de bulion gros (pastă), pentru legat sosul și un pic de aciditate Sare, piper, după gust Verdeață pentru decor (pătrunjel merge de minune), dar sincer, dacă uiți, nu e capăt de țară 100 ml ulei pentru sos (eu pun mai puțin, că nu-mi place să “înoate”, dar vezi la pasul de prăjeală) Cam asta e, nimic SF. 1. Încep cu cartofii, că aia durează cel mai mult și nu trebuie să-i păzești. Cureți de coajă, tai bucăți cam egale (eu nu mă chinui prea mult, oricum se fierb și zdrobesc), îi arunci într-o oală și îi acoperi cu apă. Pui sare direct de la început, cam o linguriță, dacă uiți, nu-i mare tragedie, dar nu-i la fel. Lasă la foc mediu spre mare, cam 20 de minute. Sfat: să nu lași să fiarbă prea tare, se face spumă și murdărești aragazul. Înfige un cuțit subțire în unul, dacă intră ușor, sunt gata. Scurgi repede apa (păstrează puțin dacă nu ai lapte!), îi pui înapoi pe foc doar câteva secunde să se usuce și adaugi untul și laptele. Cu telul de piure sau furculița îi zdrobești cât mai bine. Când ești aproape de consistența dorită, mai pune sare dacă simți că trebuie. La mine, piureul iese mai bun dacă nu-l “bat” prea mult – odată, am tras de el să-l fac cremos și a ieșit lipicios, de la amidon. 2. Treci la carne. Eu spal pulpa (nu toată lumea face asta, dar mie așa mi se pare normal). O tai bucăți potrivite, cam cât o palmă sau chiar mai mici dacă vrei să se facă mai repede. Încălzesc uleiul într-o tigaie adâncă sau cratiță (tip wok e și mai bine dacă ai), pun bucățile de carne și le las la rumenit pe toate părțile. Nu aglomera prea tare, că nu se rumenește, se fierbe aiurea. Când prinde ușor culoare, torni o cană de apă și pui capac. Lași vreo 15-20 de minute, până când carnea e aproape moale, și apa scade serios. 3. Scoți carnea pe un tocător, o lași 2-3 minute și o tai cubulețe – așa mi se pare mie mai faină, de mâncat cu lingura și sosul, decât felii mari. 4. Într-o tigaie largă sau cratiță, pui uleiul pentru sos și arunci ceapa tocată julien (fâșii subțiri), plus gogoșarii sau ardeii, tot așa, feliați subțire. Nu te stresa să fie toate la linie, până la urmă se moaie și se amestecă. Călești la foc mediu, amesteci din când în când, să nu se lipească. Ceapa trebuie să se înmoaie bine, să fie ușor aurie, dar nu arsă (dacă bagi nasul în tigaie și ustură ochii, ai dat focul prea tare, mută tigaia de pe foc câteva secunde!). 5. Când ceapa și ardeiul sunt moi și dulci, adaugi bulionul și niște apă (vreo jumătate de cană), plus sare și piper. Lași să fiarbă încet, vreo 10 minute, să se lege sosul. La final, bagi și carnea tăiată cuburi, amesteci să prindă gustul sosului, mai lași încă vreo 3-4 minute și… gata! 6. Servești piureul pe farfurie, torni peste el sos cu carne, iar dacă ai chef și pătrunjel, presari deasupra. La mine nu scapă nimic, copiii curăță farfuriile cu o bucată de pâine. Sfaturi și observații din bucătărie: Sfaturi utile: Dacă pui lapte rece în piure, piureul nu iese cremos, se “strânge”. Încălzește puțin laptele, sau pune apa de la cartofi, că e deja caldă. Ceapa se înmoaie mai repede dacă pui puțină sare de la început. Nu sta ca pe ace, lasă să scadă la foc mic. Carnea, dacă vrei să iasă fragedă și să nu se usuce, nu te grăbi s-o scoți din cratiță până nu poți s-o tai ușor cu cuțitul. Înlocuiri și adaptări: Nu vrei porc? Merge și cu pui, dar atunci nu mai trebuie să o fierbi la fel de mult, pieptul sau pulpele se fac rapid. Și cu vită, dacă ai răbdare, dar la vită pui și un pic de vin roșu în sos, îi stă bine. Nu ai gogoșari? Ardeiul gras roșu face treabă bună, sau chiar și verde, dacă nu vrei să fie sosul prea dulceag. Pentru o variantă fără gluten – nu ai nicio problemă aici, nimic din rețetă nu conține făină. Vegan/dietetic – dacă sari peste carne și bagi ciuperci brune, în loc de bulion poți pune puțină pastă de roșii și ai o variantă bună de post, chiar sățioasă. Variații: Unii pun și morcov tăiat bastonașe la sos, pentru un pic de dulceață în plus. Nu strică deloc. Dacă-ți place picant, aruncă un ardei iute întreg în sos, dar scoate-l la final, să nu-ți sară musafirii din scaune. Idei de servire: Merge tare bine cu salată de varză acră, sau castraveți murați, dacă vrei ceva crocant lângă. La băuturi, un vin alb sec sau chiar o bere rece merge la fix, mai ales dacă nu mănânci la birou. Dacă ai musafiri, pune pe mijlocul mesei o farfurie cu murături și lasă-i să se servească singuri. Mâncarea asta nu cere protocol. Întrebări frecvente din familie și de la prieteni: 1. Pot să pun mai puțină ceapă, că nu-mi place sosul prea dulce? Sigur, poți pune doar 3-4 cepe dacă vrei, dar ai grijă – sosul va fi mai puțin legat, mai “subțire”. Îți recomand să nu o scoți de tot, ceapa dă baza sosului, nu doar gustul dulceag, ci și textura. 2. Cu ce pot înlocui carnea de porc, dacă vreau ceva mai ușor? Piept de pui, pulpe dezosate, curcan sau chiar ciuperci cărnoase (champignon brune, pleurotus), toate merg foarte bine. La pui, nu-l ține la fiert mult, că se usucă rapid. 3. Pot face piureul cu ulei, dacă nu am deloc unt? Da, poți pune 1-2 linguri de ulei, dar nu-l face ulei de floarea-soarelui cu gust puternic. De preferat ceva neutru, să nu iasă piureul grețos. 4. Ce fac dacă mi-a ieșit piureul prea moale? Pui-l la loc pe foc mic și amestecă încet, ca să mai iasă aburul și să se îngroașe. Dacă e chiar lichid, încearcă să mai zdrobești niște cartofi fierți separat. 5. Ce fel de carne de porc merge cel mai bine? Pulpa fără os sau ceafa, cu un pic de grăsime. Dacă ai doar mușchi, va ieși un pic mai uscat și are nevoie de mai mult sos. Valori nutriționale – așa, pe ochi, dar destul de precis: Pentru o porție generoasă, ai cam 500 kcal (dacă nu pui mult ulei și unt). Grăsimi pe la 20-22 g, din care o parte bune, de la unt, restul de la carne și ulei. Proteine vreo 25 g, carbohidrați din plin de la cartofi (cam 50-60 g). Rețeta nu e chiar dietetică, să fim serioși, dar nici ceva ce să te sperie dacă mănânci o porție sau două. Ceapa aduce și ea vitamine, minerale, fibre. Dacă vrei să scazi calorii, redu untul și uleiul la minimum, iar pentru piure poți pune doar apă, fără lapte. Cum se păstrează și reîncălzește cel mai ok: Sosul cu carne, la frigider, într-o caserolă bine închisă – ține fără probleme 2-3 zile, chiar și 4 dacă nu l-ai atins cu lingura udă. Piureul, tot așa, dar el nu rezistă la fel de bine, după o zi, două, se întărește. Pentru reîncălzire, cel mai bine pui sosul cu carne pe foc mic, amesteci să nu se prindă. Piureul – picură niște lapte sau apă peste el, amestecă și încălzește la microunde sau pe foc mic în cratiță, altfel rămâne ca plastilina. Cam asta e. Am încercat să nu ratez nimic, dar dacă uiți ceva, nu e panică, mâncarea asta e foarte iertătoare. Și mai bună cu câteva felii de castraveți murați lângă.

Ingrediente

Pentru piure : 10 cartofi 1 lingurita de unt / margarina sare + 500 g pulpa de porc ulei pentru prajit carnea Pentru sos : 6 cepe 2 gogosari 2
3 linguri de bulion sare piper 100 ml ulei

Etichete

pulpa de porc in sos

Categorie: Carne Autor: Iulia O. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Carne de purcel in sos de ceapa cu garnitura de cartofi piure de Iulia O. - Rețete Recipia 1

Carne - Carne de purcel in sos de ceapa cu garnitura de cartofi piure de Iulia O. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii