प्याज की चटनी में सूअर का मांस और मैश किए हुए आलू का साइड डिश

मुझे पहली बार ऐसा खाना बनाते समय एक मजेदार अनुभव हुआ: मैं सिर्फ आलू उबालना चाहता था, एक त्वरित प्यूरी बनाने के लिए, और तभी मेरी माँ का फोन आया जब मैं पानी निकाल रहा था। मैं बातचीत में लग गया, मैंने आलुओं पर मक्खन डाल दिया, लेकिन… मेरे पास दूध नहीं था। मैंने उबालने के पानी में थोड़ा सा पानी डाल दिया और सोचा कि जो होगा, देखा जाएगा, क्योंकि मुझे दुकान जाने का मन नहीं था। और, आश्चर्य की बात है, वही प्यूरी सबसे मलाईदार निकली। उस समय मैंने माँ और पत्नी के साथ हंसी-मज़ाक किया, उन्हें यह भी नहीं पता था कि मैंने दूध नहीं डाला। तब से मैं यह खाना बनाता हूं, लेकिन हमेशा इसमें कुछ न कुछ बदलाव करता हूं - कभी मैं ज्यादा प्याज डालता हूं, कभी मुझे शिमला मिर्च नहीं मिलती और मैं मिर्च डालता हूं, या मैं मांस को समय पर निकालना भूल जाता हूं और इसे सीधे फ्रिज से डालता हूं। सब अच्छा निकलता है, सच में। समय? आप लगभग 1 घंटे और कुछ मिनट में काम कर लेंगे, अगर आप मेरी तरह फोन पर बातें करने नहीं लगते। सर्विंग्स - मान लीजिए 5 भूखे या 6 अधिक संयमित, जब मैं ऐसा बनाता हूं तो मैं मानता हूं कि यह पूरे परिवार के लिए है, साथ में अगले दिन के लिए एक सर्विंग पैक में। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन जल्दी में भी नहीं बनाना चाहिए - एक आरामदायक औसत है, इसलिए अगर आपने पहले कभी पैन में मांस नहीं बनाया है तो घबराएं नहीं। मैं यह खाना काफी बार बनाता हूं क्योंकि यह साधारण प्यूरी, मक्खन के साथ, किसी भी चीज़ के साथ जाती है - जब आपको बिना किसी झंझट के साइड डिश की जरूरत होती है, तो यह सबका दोस्त है। और प्याज की ग्रेवी के साथ मांस उन चीज़ों में से है जो आपके घर को अच्छी खुशबू से भर देती हैं, और आपको चूल्हे के पास चिपके रहने की जरूरत नहीं है। अगर आपके बच्चे हैं या मेहमान हैं जो प्याज के फैन नहीं हैं, तो आप ग्रेवी में थोड़ा धोखा दे सकते हैं (मैं इसे नीचे समझाऊंगा), और मांस हमेशा नर्म निकलता है, खासकर अगर आप इसे सुखाने के लिए जल्दी नहीं करते। आपको जो चीज़ें चाहिए, उनकी सूची, कुछ न भूलें: प्यूरी के लिए: 10 मध्यम आलू, लगभग मुट्ठी के आकार के - आलू आधार हैं, स्थिरता देते हैं और अगर आपको अगले दिन प्यूरी रखनी है तो एक-दो अतिरिक्त रखना कभी बुरा नहीं होता 1 चम्मच मक्खन या मार्जरीन (मैं निश्चित रूप से मक्खन पसंद करता हूं, लेकिन अगर किसी को असहिष्णुता है, तो मार्जरीन भी चलेगा, इसे बड़ा मुद्दा न बनाएं) नमक - स्वाद के अनुसार, लेकिन यह न भूलें कि इसे उबालने के लिए डालना है, नहीं तो प्यूरी बहुत फीकी होगी थोड़ा सा दूध (लगभग 100 मिली), या अगर आपके पास नहीं है, तो आलू उबालने के पानी का उपयोग करें - स्थिरता और थोड़ी मलाई के लिए, दूध होना जरूरी नहीं है मांस और ग्रेवी के लिए: 500 ग्राम सूअर का मांस, मोटा काटा हुआ नहीं, ताकि स्वाद आ सके - क्योंकि इसमें थोड़ी चर्बी होती है, यह सूखता नहीं है और न ही चपटा होता है तेल - पैन के तल को ढकने के लिए (50-70 मिली पर्याप्त होना चाहिए), सुनहरा करने के लिए 6 बड़े प्याज, सफेद या पीले - प्याज ग्रेवी को मीठा बनाता है, ताकि मांस का स्वाद न हावी हो 2 शिमला मिर्च या, अगर नहीं है, तो लाल शिमला मिर्च - रंग और थोड़ी स्वाद के लिए, सच में, मैंने केवल प्याज के साथ भी बनाया है, लेकिन यह बिना मिर्च के उदास है 2-3 चम्मच गाढ़ा टमाटर का पेस्ट, ग्रेवी को बांधने और थोड़ी खटास के लिए नमक, काली मिर्च, स्वाद के अनुसार सजावट के लिए हरी पत्तियाँ (धनिया बहुत अच्छा लगता है), लेकिन सच में, अगर आप भूल जाते हैं, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है 100 मिली तेल ग्रेवी के लिए (मैं कम डालता हूं, क्योंकि मुझे "तैरना" पसंद नहीं है, लेकिन तलने के चरण में देखें) बस इतना ही, कुछ भी असामान्य नहीं। 1. मैं आलू से शुरू करता हूं, क्योंकि यह सबसे ज्यादा समय लेता है और आपको इसकी निगरानी नहीं करनी होती। छिलका उतारें, समान टुकड़ों में काटें (मैं ज्यादा मेहनत नहीं करता, क्योंकि वे वैसे भी उबलते और मसलते हैं), उन्हें एक बर्तन में डालें और पानी से ढक दें। शुरू में ही नमक डालें, लगभग एक चम्मच, अगर आप भूल जाते हैं, तो कोई बड़ी त्रासदी नहीं है, लेकिन यह वैसा नहीं होगा। मध्यम से उच्च आंच पर 20 मिनट तक पकने दें। सलाह: इसे बहुत तेज़ न उबालें, इससे झाग बनता है और चूल्हा गंदा हो जाता है। एक पतले चाकू को एक आलू में डालें, अगर यह आसानी से अंदर जाता है, तो वे तैयार हैं। जल्दी से पानी निकालें (अगर आपके पास दूध नहीं है तो थोड़ा सा रख लें!), उन्हें कुछ सेकंड के लिए फिर से आंच पर रखें ताकि सूख जाएं और मक्खन और दूध डालें। मसलने वाले चाकू या कांटे से उन्हें अच्छी तरह से मसलें। जब आप वांछित स्थिरता के करीब हों, तो अगर आपको लगता है कि नमक की जरूरत है तो और डालें। मेरे लिए, प्यूरी बेहतर निकलती है अगर मैं इसे "नहीं मारता" - एक बार, मैंने इसे मलाईदार बनाने के लिए खींचा और यह चिपचिपा हो गया, स्टार्च के कारण। 2. अब मांस पर जाएं। मैं मांस को धोता हूं (हर कोई ऐसा नहीं करता, लेकिन मुझे यह सामान्य लगता है)। इसे उचित आकार के टुकड़ों में काटें, लगभग हथेली के आकार के या छोटे यदि आप चाहते हैं कि यह जल्दी पक जाए। मैं एक गहरे पैन या कढ़ाई में तेल गर्म करता हूं (अगर आपके पास वोक है तो और भी अच्छा है), मांस के टुकड़े डालता हूं और सभी तरफ से सुनहरा होने के लिए छोड़ देता हूं। ज्यादा न भरें, नहीं तो यह सुनहरा नहीं होगा, यह बेकार उबलता है। जब यह हलका रंग पकड़े, तो एक कप पानी डालें और ढक्कन लगाएं। लगभग 15-20 मिनट तक छोड़ दें, जब तक मांस लगभग नरम न हो जाए, और पानी गंभीरता से घट जाए। 3. मांस को एक कटिंग बोर्ड पर निकालें, 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें और छोटे टुकड़ों में काटें - मुझे यह चम्मच के साथ खाने के लिए ज्यादा अच्छा लगता है और ग्रेवी के साथ, बड़े टुकड़ों की तुलना में। 4. एक चौड़े पैन या कढ़ाई में, ग्रेवी के लिए तेल डालें और कटी हुई प्याज डालें (पतले स्ट्रिप्स में), साथ ही शिमला मिर्च या मिर्च, इसी तरह, पतले काटें। यह चिंता न करें कि सब कुछ एक रेखा में हो, अंत में यह नरम हो जाएगा और मिल जाएगा। मध्यम आंच पर भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें, ताकि चिपके नहीं। प्याज को अच्छी तरह से नरम होना चाहिए, हल्का सुनहरा होना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए (अगर आप पैन में नाक डालते हैं और आपकी आंखों में जलन होती है, तो आपने आग बहुत तेज़ कर दी है, पैन को कुछ सेकंड के लिए आंच से हटा दें!)। 5. जब प्याज और मिर्च नरम और मीठे हो जाते हैं, तो टमाटर का पेस्ट और थोड़ा पानी (लगभग आधा कप), साथ ही नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालने दें, ताकि ग्रेवी बन जाए। अंत में, कटे हुए मांस डालें, ग्रेवी का स्वाद लेने के लिए मिलाएं, और फिर 3-4 मिनट और छोड़ दें… और हो गया! 6. प्लेट पर प्यूरी परोसें, इसके ऊपर मांस की ग्रेवी डालें, और अगर आपको धनिया पसंद है, तो ऊपर से छिड़कें। मेरे घर में कुछ भी नहीं बचता, बच्चे प्लेटों को रोटी के एक टुकड़े से साफ कर लेते हैं। रसोई से सुझाव और टिप्पणियाँ: उपयोगी सुझाव: अगर आप प्यूरी में ठंडा दूध डालते हैं, तो प्यूरी मलाईदार नहीं निकलती, यह "संकुचित" हो जाती है। दूध को थोड़ा गर्म करें, या आलू के पानी का उपयोग करें, क्योंकि वह पहले से ही गर्म है। अगर आप शुरू में थोड़ा नमक डालते हैं, तो प्याज जल्दी नरम हो जाता है। जैसे तड़पते नहीं रहें, इसे धीमी आंच पर छोड़ दें। अगर आप चाहते हैं कि मांस नरम निकले और सूखा न हो, तो इसे कढ़ाई से जल्दी न निकालें जब तक कि आप इसे चाकू से आसानी से न काट सकें। विकल्प और अनुकूलन: आपको सूअर का मांस नहीं चाहिए? यह चिकन के साथ भी चलता है, लेकिन तब आपको इसे उतना नहीं उबालना चाहिए, सीने या जांघें जल्दी पक जाती हैं। और बीफ के साथ, अगर आपके पास धैर्य है, लेकिन बीफ के लिए आप ग्रेवी में थोड़ा लाल शराब डालते हैं, यह अच्छा लगता है। आपके पास शिमला मिर्च नहीं है? लाल शिमला मिर्च अच्छा काम करती है, या यहां तक कि हरी, अगर आप ग्रेवी को बहुत मीठा नहीं करना चाहते। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प - यहां कोई समस्या नहीं है, इस रेसिपी में कोई आटा नहीं है। वेजन/डाइटिक - अगर आप मांस छोड़ते हैं और मशरूम डालते हैं, तो टमाटर के पेस्ट के बजाय आप थोड़ा टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं और आपके पास एक अच्छा शाकाहारी विकल्प है, वास्तव में भरपूर। विविधताएँ: कुछ लोग ग्रेवी में गाजर के टुकड़े डालते हैं, ताकि थोड़ी मिठास बढ़ सके। यह बिल्कुल बुरा नहीं है। अगर आपको मसालेदार पसंद है, तो ग्रेवी में एक पूरा हरी मिर्च डालें, लेकिन अंत में इसे निकाल दें, ताकि आपके मेहमान कुर्सियों से न कूदें। सेवा के विचार: यह खट्टे गोभी के सलाद या अचार के साथ बहुत अच्छा लगता है, अगर आप इसके साथ कुछ कुरकुरा चाहते हैं। पेय के लिए, एक सूखी सफेद शराब या यहां तक कि एक ठंडी बीयर बिल्कुल सही है, खासकर अगर आप ऑफिस में नहीं खा रहे हैं। अगर आपके मेहमान हैं, तो मेज के बीच में अचार की एक प्लेट रखें और उन्हें खुद से सर्व करने दें। यह खाना प्रोटोकॉल की मांग नहीं करता है। परिवार और दोस्तों से सामान्य प्रश्न: 1. क्या मैं प्याज कम डाल सकता हूं, क्योंकि मुझे बहुत मीठा ग्रेवी पसंद नहीं है? बिल्कुल, अगर आप चाहें तो केवल 3-4 प्याज डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें - ग्रेवी कम गाढ़ी होगी, "पतली"। मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे पूरी तरह से न निकालें, प्याज ग्रेवी का आधार देता है, न केवल मीठा स्वाद, बल्कि स्थिरता भी। 2. अगर मैं कुछ हल्का चाहता हूं, तो मांस की जगह क्या डाल सकता हूं? चिकन का सीना, बिना हड्डी की जांघें, टर्की या यहां तक कि मांस के मशरूम (भूरा चैंपिग्नन, ओइस्टर), सभी बहुत अच्छे हैं। चिकन के लिए, इसे ज्यादा देर तक उबालें नहीं, क्योंकि यह जल्दी सूख जाता है। 3. क्या मैं प्यूरी में तेल डाल सकता हूं, अगर मेरे पास बिल्कुल मक्खन नहीं है? हाँ, आप 1-2 चम्मच तेल डाल सकते हैं, लेकिन इसे सूरजमुखी के तेल से न बनाएं जो बहुत तेज़ स्वाद वाला हो। बेहतर है कि कुछ तटस्थ हो, ताकि प्यूरी चिपचिपी न हो। 4. अगर मेरी प्यूरी बहुत नरम हो गई तो क्या करूँ? इसे फिर से धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे हिलाएं, ताकि भाप निकल जाए और यह गाढ़ा हो जाए। अगर यह वास्तव में तरल है, तो कोशिश करें कि कुछ उबले हुए आलू को अलग से मसलें। 5. सूअर के मांस का कौन सा प्रकार सबसे अच्छा होता है? हड्डी रहित मांस या गर्दन, थोड़ी चर्बी के साथ। अगर आपके पास केवल मांस है, तो यह थोड़ा सूखा निकलता है और अधिक ग्रेवी की जरूरत होती है। पोषण संबंधी मूल्य - आंखों के हिसाब से, लेकिन काफी सटीक: एक उदार सर्विंग के लिए, आपके पास लगभग 500 कैलोरी हैं (अगर आप बहुत अधिक तेल और मक्खन नहीं डालते)। वसा लगभग 20-22 ग्राम, जिसमें से एक अच्छी मात्रा मक्खन से है, बाकी मांस और तेल से। प्रोटीन लगभग 25 ग्राम, आलू से भरपूर कार्बोहाइड्रेट (लगभग 50-60 ग्राम)। यह रेसिपी वास्तव में डाइट नहीं है, चलो ईमानदार रहें, लेकिन यह कुछ ऐसा नहीं है जो आपको डराए अगर आप एक या दो सर्विंग खाते हैं। प्याज भी विटामिन, खनिज और फाइबर लाता है। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो मक्खन और तेल को न्यूनतम पर रखें, और प्यूरी के लिए आप केवल पानी डाल सकते हैं, बिना दूध के। इसका भंडारण और फिर से गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका: मांस की ग्रेवी, फ्रिज में, एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में - यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन, यहां तक कि 4 दिन तक टिकती है अगर आप इसे गीले चम्मच से नहीं छूते हैं। प्यूरी, भी, लेकिन यह उतनी अच्छी नहीं रहती, एक या दो दिन बाद यह सख्त हो जाती है। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा है कि मांस की ग्रेवी को धीमी आंच पर रखें, हिलाएं ताकि यह चिपके नहीं। प्यूरी - इसके ऊपर थोड़ा दूध या पानी डालें, मिलाएं और माइक्रोवेव में या धीमी आंच पर कढ़ाई में गर्म करें, अन्यथा यह प्लास्टिसिन की तरह रह जाती है। बस इतना ही। मैंने कोशिश की है कि कुछ भी न छूटे, लेकिन अगर आप कुछ भूल जाते हैं, तो चिंता न करें, यह खाना बहुत माफ करने वाला है। और कुछ अचार के टुकड़ों के साथ और भी अच्छा।