洋葱酱猪肉配土豆泥
我第一次做这种菜时发生了一件有趣的事：我只是想煮土豆，做个快速的土豆泥，结果在我把水倒掉的时候，我妈妈给我打了电话。我聊得很投入，把黄油放在土豆上，但……我没有牛奶。我放了一点煮土豆的水，想着反正也没时间去商店。结果，那个土豆泥竟然是最奶油的。我和妈妈还有我的妻子都笑了，她们甚至不知道我没放牛奶。从那以后我一直做这道菜，但总是会稍微改动一下——有时候多放点洋葱，有时候找不到青椒就用辣椒，或者忘了提前把肉拿出来，直接从冰箱拿出来。无论如何，味道都很好，真的。 时间？如果你不像我一样在电话里闲聊，大约一个小时左右就能搞定。份量——假设是给5个饿肚子的人或者6个比较节制的人，我做饭时一般会考虑到可以供一个大家庭吃，外加第二天的便当。并不难，但也不能太匆忙——一个轻松的中等速度，所以如果你之前没有煎过肉，别紧张。 我经常做这道菜，因为这个简单的黄油土豆泥可以搭配任何菜——当你需要一份简单的配菜时，它是大家的好朋友。而洋葱酱的肉是那种能让你的家里充满美好香气的菜，你不需要一直待在炉子旁边。如果你有孩子或不喜欢洋葱的客人，你可以稍微调整一下酱汁（我会在下面解释），而且肉总是很嫩，尤其是如果你不急着把它弄干的话。 以下是你需要的材料清单，别忘了任何东西： 土豆泥： 10个中等大小的土豆，大约拳头大小——土豆是基础，提供了口感，最好多留一两个，如果你喜欢第二天还有土豆泥的话。 1茶匙黄油或人造黄油（我当然更喜欢黄油，但如果有人对黄油过敏，人造黄油也可以，不用大惊小怪）。 盐——根据个人口味，但别忘了在煮的时候放盐，不然土豆泥会非常淡。 一点牛奶（大约100毫升），如果没有，可以用煮土豆的水——为了增加口感和一点奶油感，不一定要用全脂牛奶。 肉和酱汁： 500克猪肉，切成不太厚的块，以便入味——因为有一点脂肪，不容易干，而且不会变得像皮一样。 油——足够覆盖锅底（50-70毫升应该足够），用于煎。 6个大洋葱，白色或黄色——洋葱让酱汁变得甜美，不会掩盖肉的味道。 2个青椒，或者如果没有，红椒——为了增加颜色和一点风味，坦白说，我也只用洋葱做过，但没有辣椒就显得有些可惜。 2-3汤匙浓番茄酱（酱），用于让酱汁粘稠和增加一点酸味。 盐、胡椒，随个人口味。 装饰用的香草（香菜非常合适），但老实说，如果忘了也没关系。 100毫升用于酱汁的油（我用得少，因为我不喜欢油太多，但在煎的时候要注意）。 就这些，没什么特别的。 1. 我从土豆开始，因为这需要的时间最长，而且不需要看着。去皮，切成差不多大小的块（我不太费劲，反正煮熟后会捣碎），把它们放进锅里，盖上水。开始时就放盐，大约一茶匙，如果忘了也没关系，但味道会差一点。用中到大火煮大约20分钟。建议：不要让它煮得太猛烈，会起泡沫弄脏炉子。用一把薄刀刺入一个土豆，如果很容易就能插进去，说明熟了。迅速把水倒掉（如果没有牛奶，留一点水！），再把土豆放回火上几秒钟让它们变干，然后加入黄油和牛奶。用土豆捣碎器或叉子尽量捣碎。当接近你想要的稠度时，如果觉得需要再加点盐。我的土豆泥如果不“打”得太多，味道会更好——有一次，我为了让它变得奶油状而捣得太久，结果变得粘稠了，都是淀粉的原因。 2. 接下来处理肉。我会洗一下肉（并不是每个人都会这样做，但我觉得这是正常的）。把它切成适中的块，大约手掌大小，或者更小一点，如果你想让它熟得快一点。我在一个深锅或炒锅中加热油，放入肉块，四面煎至上色。不要放得太满，不然会煮而不是煎。当肉稍微上色时，倒入一杯水并加盖。煮大约15-20分钟，直到肉几乎变软，水分减少。 3. 把肉放在切菜板上，静置2-3分钟，然后切成小块——我觉得这样吃起来更好，配着酱汁用勺子吃，比大块的肉更好。 4. 在一个宽的平底锅或锅中，加入酱汁用的油，放入切好的洋葱（切成细条），再加上青椒或红椒，切成薄片。别担心切得多整齐，最后都要软化混合在一起。用中火炒，偶尔搅拌，以免粘锅。洋葱要炒到软，呈微金黄色，但不要烧焦（如果你把鼻子凑近锅里，眼睛会刺痛，那就是火开得太大了，稍微把锅移开几秒钟！）。 5. 当洋葱和青椒变软且甜美时，加入番茄酱和一些水（大约半杯），再加盐和胡椒。慢慢煮大约10分钟，让酱汁浓稠。最后，放入切好的肉块，搅拌让肉吸收酱汁的味道，再煮3-4分钟……就好了！ 6. 把土豆泥盛在盘子里，浇上肉酱，如果有香菜的话，撒在上面。我的孩子们从来不会剩下任何东西，都会用一块面包把盘子擦得干干净净。 厨房小贴士和注意事项： 实用建议： 如果你在土豆泥中放冷牛奶，土豆泥不会变得奶油状，会变得“紧实”。稍微加热牛奶，或者用土豆的水，因为它已经是热的。 如果你一开始就加一点盐，洋葱会更快变软。别紧张，慢慢来，让它在小火中煮。 如果你想让肉变得嫩滑，别急着把它从锅里拿出来，直到你能轻松地用刀切开。 替代和调整： 不想用猪肉？鸡肉也可以，但那样就不需要煮那么久，鸡胸肉或鸡腿肉很快就熟。如果有耐心的话也可以用牛肉，但牛肉需要在酱汁中加一点红酒，味道会更好。 没有青椒？红椒也很好，甚至绿色的，如果你不想让酱汁太甜。 对于无麸质版本——这里没有任何问题，食谱中没有面粉。 素食/健康版——如果你跳过肉，加入蘑菇，代替番茄酱可以放一点番茄酱，做成一份不错的素食菜肴，甚至很饱腹。 变体： 有些人还会在酱汁中加入切成条的胡萝卜，增加一点甜味。这样做也不错。 如果你喜欢辣，可以在酱汁中放一个整的辣椒，但最后要把它取出来，以免让客人吓到。 上菜建议： 配上酸菜沙拉或腌黄瓜，旁边有点脆的东西非常好。 饮料方面，一杯干白葡萄酒或冰啤酒都很合适，尤其是如果你不在办公室吃的话。 如果有客人，把一盘腌菜放在桌子中间，让他们自己取。这个菜不需要太多的仪式。 家人和朋友常问的问题： 1. 我可以少放点洋葱吗？我不喜欢酱汁太甜。 当然可以，如果你想的话，可以只放3-4个洋葱，但要小心——酱汁会更稀，粘稠度会降低。我建议不要完全去掉，洋葱不仅提供甜味，还给酱汁的基础。 2. 如果我想要更轻的肉，可以用什么替代猪肉？ 鸡胸肉、去骨的鸡腿、火鸡甚至肉质蘑菇（棕色香菇、平菇）都很好。对于鸡肉，不要煮太久，因为它容易干。 3. 如果我没有黄油，可以用油做土豆泥吗？ 可以，你可以放1-2汤匙油，但不要用味道强烈的葵花籽油。最好用一些中性的油，这样土豆泥不会变得油腻。 4. 如果我的土豆泥太稀怎么办？ 把它放回小火上，慢慢搅拌，让蒸汽出来变稠。如果真的很稀，试着再捣碎一些单独煮的土豆。 5. 哪种猪肉最合适？ 无骨的腿肉或颈肉，带一点脂肪。如果只有瘦肉，可能会稍微干一点，需要更多的酱汁。 营养价值——大致估算，但还算准确： 一份丰盛的菜大约有500卡路里（如果你没放太多油和黄油）。脂肪在20-22克左右，其中一部分来自黄油，其余来自肉和油。蛋白质大约25克，碳水化合物则来自土豆（大约50-60克）。这个食谱并不是特别健康，老实说，但也不至于让你吃一两份就感到害怕。洋葱也带来了维生素、矿物质和纤维。如果你想减少卡路里，可以把黄油和油减少到最低，而对于土豆泥你可以只放水，不用牛奶。 如何最好地保存和重新加热： 肉酱在冰箱里，放在密封的容器中——可以保存2-3天，甚至4天，如果没有用湿勺子碰过。土豆泥也是这样，但它的保鲜时间没那么长，过一两天会变硬。重新加热时，最好把肉酱放在小火上，搅拌以免粘锅。土豆泥——在上面滴一点牛奶或水，搅拌后在微波炉或小火锅中加热，否则会变得像塑料泥一样。 就这些了。我尽量没有遗漏任何东西，但如果你忘了什么，也别慌，这道菜非常宽容。而且配上几片腌黄瓜会更好。
成分
- 制作土豆泥：10个土豆，1茶匙黄油/人造黄油，盐 + 500克猪肉，油用于煎肉。制作酱汁：6个洋葱，2个甜椒，2-3汤匙番茄酱，盐，胡椒，100毫升油。
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