Cerdo en salsa de cebolla con guarnición de puré de patatas

Name: Cerdo en salsa de cebolla con guarnición de puré de patatas
Ingredients: Para el puré: 10 patatas; 1 cucharadita de mantequilla/margarina; sal + 500 g de carne de cerdo; aceite para freír la carne. Para la salsa: 6 cebollas; 2 pimientos; 2-3 cucharadas de pasta de tomate; sal; pimienta; 100 ml de aceite.

Carne - Cerdo en salsa de cebolla con guarnición de puré de patatas por Iulia O. - Recetas Recipia

Tuve una experiencia divertida la primera vez que hice este tipo de comida: solo quería hervir las papas para hacer un puré rápido, y mientras escurría el agua, me llamó mi mamá. Me distraje hablando, puse mantequilla sobre las papas, pero… no tenía leche. Agregué un poco de agua de la cocción y pensé que saldría lo que saldría, ya que no tenía ganas de correr a la tienda. Y, curiosamente, ese puré resultó ser el más cremoso. Me reí en ese momento con mi mamá y mi esposa, ni siquiera supieron que no había puesto leche. Desde entonces, sigo haciendo este plato, pero siempre cambio un poco las cosas: a veces pongo más cebolla, otras veces no encuentro pimientos morrones y uso pimientos, o me olvido de sacar la carne a tiempo y la pongo directamente del refrigerador. Siempre queda buena, en serio. ¿Tiempo? Te las arreglas en poco más de una hora, si no te pones a charlar por teléfono como yo. Porciones: digamos 5 hambrientos o 6 más moderados; cuando cocino así, cuento que es para toda una familia, además de una porción para el día siguiente para llevar. No es difícil, pero tampoco se puede hacer a toda prisa: un ritmo tranquilo, así que no te preocupes si nunca has cocinado carne en sartén antes. Hago este plato bastante a menudo porque este puré simple, con mantequilla, combina con todo: es el amigo de todos cuando necesitas un acompañamiento sin complicaciones. Y la carne con salsa de cebolla es de esas que llenan la casa con un buen aroma, y no necesitas estar pegado a la estufa. Si tienes niños o invitados que no son fanáticos de la cebolla, puedes hacer un pequeño truco con la salsa (lo explico más abajo), y la carne siempre sale tierna, especialmente si no te apresuras a secarla como una suela. Lista de ingredientes, para que no olvides nada: Para el puré: 10 papas medianas, del tamaño de un puño: las papas son la base, dan consistencia y nunca está de más tener una o dos extra, si te gusta que sobre puré para el día siguiente. 1 cucharadita de mantequilla o margarina (yo definitivamente prefiero la mantequilla, pero si alguien tiene intolerancia, la margarina también sirve, no hay que hacer un drama). Sal – al gusto, pero no olvides agregarla al agua de cocción, de lo contrario, el puré quedará muy soso. Un poco de leche (unos 100 ml), o si no tienes, usa agua de la cocción de las papas – para la textura y un poco de cremosidad, no es necesario que sea leche entera. Para la carne y la salsa: 500 g de pulpa de cerdo, cortada no muy gruesa, para que pueda absorber el sabor – como tiene un poco de grasa, no se seca ni se pone dura. Aceite – suficiente para cubrir el fondo de la sartén (50-70 ml debería ser suficiente), para dorar. 6 cebollas grandes, blancas o amarillas – la cebolla hace que la salsa sea dulce, no debe dominar el sabor de la carne. 2 pimientos morrones o, si no tienes, pimiento rojo – para color y un poco de sabor; sinceramente, he hecho solo con cebolla, pero es triste sin pimiento. 2-3 cucharadas de pasta de tomate, para ligar la salsa y un poco de acidez. Sal, pimienta, al gusto. Hierbas para decorar (el perejil va muy bien), pero sinceramente, si te olvidas, no es el fin del mundo. 100 ml de aceite para la salsa (yo pongo menos, porque no me gusta que “nade”, pero ve en el paso de freír). Eso es todo, nada del otro mundo. 1. Empiezo con las papas, que son lo que más tarda y no hay que vigilarlas. Las pelas, las cortas en trozos más o menos iguales (yo no me complico mucho, de todos modos se hierven y se aplastan), las echas en una olla y las cubres con agua. Agregas sal desde el principio, más o menos una cucharadita; si te olvidas, no es un gran drama, pero no es lo mismo. Dejas a fuego medio-alto, unos 20 minutos. Consejo: no dejes que hierva demasiado, se forma espuma y ensucias la estufa. Clava un cuchillo delgado en una, si entra fácilmente, están listas. Escurre rápidamente el agua (¡guarda un poco si no tienes leche!), las pones de nuevo al fuego solo unos segundos para que se sequen y agregas la mantequilla y la leche. Con un aplastador de puré o un tenedor, las aplastas lo mejor que puedas. Cuando estés cerca de la consistencia deseada, agrega más sal si sientes que es necesario. Para mí, el puré sale mejor si no lo “bato” demasiado; una vez, lo trabajé tanto para hacerlo cremoso que quedó pegajoso, por el almidón. 2. Pasas a la carne. Yo lavo la pulpa (no todo el mundo hace esto, pero así me parece normal). La corto en trozos adecuados, del tamaño de una palma o incluso más pequeños si quieres que se cocine más rápido. Caliento el aceite en una sartén profunda o cacerola (una wok es aún mejor si tienes), pongo los trozos de carne y los dejo dorar por todos lados. No la amontones demasiado, porque no se dorará, se hervirá mal. Cuando empiece a tomar un poco de color, viertes una taza de agua y pones la tapa. Dejas unos 15-20 minutos, hasta que la carne esté casi blanda y el agua se haya reducido considerablemente. 3. Sacas la carne a una tabla, la dejas 2-3 minutos y la cortas en cubitos – así me parece más fácil de comer con cuchara y salsa, que en grandes trozos. 4. En una sartén amplia o cacerola, pones el aceite para la salsa y echas la cebolla cortada en juliana (tiras delgadas), más los pimientos o pimientos, también en rodajas delgadas. No te estreses por la presentación, al final se ablandan y se mezclan. Sofríes a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. La cebolla debe ablandarse bien, volverse ligeramente dorada, pero no quemarse (si metes la nariz en la sartén y te pican los ojos, has subido demasiado el fuego, mueve la sartén del fuego por unos segundos). 5. Cuando la cebolla y el pimiento estén suaves y dulces, agregas la pasta de tomate y un poco de agua (media taza más o menos), además de sal y pimienta. Dejas que hierva lentamente, unos 10 minutos, para que la salsa se espese. Al final, agregas la carne cortada en cubos, mezclas para que tome el sabor de la salsa, dejas otros 3-4 minutos y… ¡listo! 6. Sirves el puré en un plato, viertes la salsa con carne por encima, y si tienes ganas y perejil, espolvoreas por encima. En mi casa no sobra nada, los niños limpian los platos con un trozo de pan. Consejos y observaciones de la cocina: Consejos útiles: Si pones leche fría en el puré, no saldrá cremoso, se “compacta”. Calienta un poco la leche, o usa el agua de las papas, que ya está caliente. La cebolla se ablanda más rápido si pones un poco de sal desde el principio. No te quedes como en una aguja, deja que se reduzca a fuego bajo. La carne, si quieres que salga tierna y no se seque, no te apresures a sacarla de la cacerola hasta que puedas cortarla fácilmente con un cuchillo. Sustituciones y adaptaciones: ¿No quieres cerdo? También sirve con pollo, pero entonces no necesitas hervirla tanto, la pechuga o los muslos se cocinan rápido. Y con ternera, si tienes paciencia, pero en la ternera pones un poco de vino tinto en la salsa, le queda bien. ¿No tienes pimientos morrones? El pimiento rojo funciona muy bien, o incluso el verde, si no quieres que la salsa sea demasiado dulce. Para una versión sin gluten, no hay problema aquí, nada de la receta contiene harina. Vegana/dietética: si omites la carne y pones champiñones, en lugar de pasta de tomate puedes usar un poco de puré de tomate y tendrás una buena opción vegana, incluso saciante. Variaciones: Algunos también añaden zanahorias cortadas en bastones a la salsa, para un poco de dulzura extra. No estorba en absoluto. Si te gusta el picante, lanza un pimiento picante entero en la salsa, pero quítalo al final, para que tus invitados no salten de sus sillas. Ideas para servir: Combina muy bien con ensalada de col agria o pepinos en vinagre, si quieres algo crujiente al lado. Para beber, un vino blanco seco o incluso una cerveza fría va perfecto, especialmente si no comes en la oficina. Si tienes invitados, pon en el centro de la mesa un plato con encurtidos y deja que se sirvan solos. Esta comida no requiere protocolo. Preguntas frecuentes de la familia y amigos: 1. ¿Puedo poner menos cebolla, porque no me gusta la salsa demasiado dulce? Claro, puedes poner solo 3-4 cebollas si quieres, pero ten cuidado: la salsa será menos espesa, más “líquida”. Te recomiendo no quitarla del todo, la cebolla da la base de la salsa, no solo el sabor dulce, sino también la textura. 2. ¿Con qué puedo sustituir la carne de cerdo, si quiero algo más ligero? Pechuga de pollo, muslos deshuesados, pavo o incluso champiñones carnosos (champiñones marrones, pleurotus), todos funcionan muy bien. Con el pollo, no lo dejes hervir mucho, porque se seca rápido. 3. ¿Puedo hacer el puré con aceite, si no tengo mantequilla? Sí, puedes poner 1-2 cucharadas de aceite, pero no uses aceite de girasol con un sabor fuerte. Preferiblemente algo neutro, para que el puré no salga grasoso. 4. ¿Qué hago si mi puré quedó demasiado líquido? Ponlo de nuevo a fuego bajo y mezcla lentamente, para que se evapore el vapor y espese. Si está realmente líquido, intenta aplastar algunas papas hervidas por separado. 5. ¿Qué tipo de carne de cerdo es mejor? La pulpa sin hueso o el cuello, con un poco de grasa. Si solo tienes lomo, saldrá un poco más seco y necesitará más salsa. Valores nutricionales – así, a ojo, pero bastante precisos: Para una porción generosa, tienes alrededor de 500 kcal (si no pones mucho aceite y mantequilla). Grasas alrededor de 20-22 g, de las cuales una buena parte proviene de la mantequilla, el resto de la carne y el aceite. Proteínas unos 25 g, carbohidratos en abundancia de las papas (alrededor de 50-60 g). La receta no es precisamente dietética, seamos sinceros, pero tampoco es algo que asuste si comes una o dos porciones. La cebolla también aporta vitaminas, minerales y fibra. Si quieres reducir calorías, reduce la mantequilla y el aceite al mínimo, y para el puré puedes poner solo agua, sin leche. Cómo conservar y recalentar de la mejor manera: La salsa con carne, en el refrigerador, en un recipiente bien cerrado – aguanta sin problemas 2-3 días, incluso 4 si no la has tocado con una cuchara húmeda. El puré, igual, pero no se conserva tan bien; después de uno o dos días, se endurece. Para recalentar, lo mejor es poner la salsa con carne a fuego bajo, mezclando para que no se pegue. El puré – agrega un poco de leche o agua por encima, mezcla y calienta en el microondas o a fuego bajo en una cacerola, de lo contrario, queda como plastilina. Eso es todo. He intentado no olvidar nada, pero si olvidas algo, no hay pánico; esta comida es muy indulgente. Y aún mejor con unas rodajas de pepinos en vinagre al lado.