Χοιρινό σε σάλτσα κρεμμυδιού με πουρέ πατάτας ως συνοδευτικό

Έπαθα κάτι αστείο όταν έφτιαξα για πρώτη φορά αυτό το φαγητό: ήθελα απλώς να βράσω τις πατάτες, να φτιάξω μια γρήγορη πουρέ, και με πήρε τηλέφωνο η μαμά ενώ στραγγίζαμε το νερό. Άρχισα να μιλάω, έβαλα βούτυρο πάνω στις πατάτες, αλλά… δεν είχα γάλα. Έβαλα λίγο νερό από το βράσιμο και είπα ότι θα βγει ότι βγει, γιατί δεν είχα διάθεση να τρέχω στο μαγαζί. Και, παράξενα, αυτός ο πουρές ήταν ο πιο κρεμώδης. Γελάσαμε τότε με τη μαμά και τη γυναίκα μου, δεν ήξεραν καν ότι δεν έβαλα γάλα. Από τότε φτιάχνω αυτό το φαγητό, αλλά πάντα αλλάζω κάτι – μερικές φορές βάζω περισσότερα κρεμμύδια, άλλες φορές δεν βρίσκω πιπεριές και βάζω πιπεριές, ή ξεχνώ να βγάλω το κρέας εγκαίρως και το βάζω κατευθείαν από το ψυγείο. Πάντα βγαίνει καλό, σοβαρά. Χρόνος; Περίπου 1 ώρα και κάτι, αν δεν αρχίσεις να μιλάς στο τηλέφωνο όπως εγώ. Μερίδες – ας πούμε 5 πεινασμένοι ή 6 πιο μετριοπαθείς, εγώ όταν μαγειρεύω έτσι υπολογίζω ότι βγαίνει για μια ολόκληρη οικογένεια, συν μια μερίδα για την επόμενη μέρα. Δεν είναι δύσκολο, αλλά ούτε και για να γίνει βιαστικά – μια χαλαρή μέση, οπότε μην πανικοβάλλεσαι αν δεν έχεις τηγανίσει κρέας πριν. Φτιάχνω αυτό το φαγητό αρκετά συχνά γιατί αυτός ο απλός πουρές με βούτυρο ταιριάζει με τα πάντα – είναι ο φίλος όλων όταν χρειάζεσαι μια συνοδεία χωρίς φανφάρες. Και το κρέας με σάλτσα κρεμμυδιού είναι από αυτά που γεμίζουν το σπίτι με καλή μυρωδιά, και δεν χρειάζεται να είσαι κολλημένος στην κουζίνα. Αν έχεις παιδιά ή καλεσμένους που δεν είναι φαν του κρεμμυδιού, μπορείς να κάνεις λίγο κόλπο στη σάλτσα (το εξηγώ παρακάτω), και το κρέας βγαίνει πάντα τρυφερό, ειδικά αν δεν βιαστείς να το στεγνώσεις. Λίστα με ό,τι χρειάζεσαι, για να μην ξεχάσεις τίποτα: Για τον πουρέ: 10 μέτριες πατάτες, περίπου στο μέγεθος της γροθιάς – οι πατάτες είναι η βάση, δίνουν υφή και δεν βλάπτει ποτέ να έχεις μία-δύο παραπάνω, αν σου αρέσει να μείνει πουρές για την επόμενη μέρα 1 κουταλάκι βούτυρο ή μαργαρίνη (εγώ προτιμώ το βούτυρο, αλλά αν έχεις κάποιον με ευαισθησία, μπορείς να βάλεις και μαργαρίνη, μην το κάνεις δράμα) Αλάτι – κατά βούληση, αλλά μην ξεχάσεις ότι πρέπει να μπει στο βράσιμο, αλλιώς ο πουρές είναι πολύ άγευστος Λίγο γάλα (περίπου 100 ml), ή αν δεν έχεις, χρησιμοποίησε νερό από αυτό που έβρασαν οι πατάτες – για υφή και λίγο κρεμώδη, δεν είναι απαραίτητο να είναι πλήρες γάλα Για το κρέας και τη σάλτσα: 500 γρ. χοιρινό κρέας, κομμένο όχι πολύ χοντρό, ώστε να πάρει γεύση – επειδή έχει λίγο λίπος, δεν στεγνώνει και δεν γίνεται σαν δέρμα Λάδι – όσο να καλύψει τον πάτο του τηγανιού (50-70 ml θα πρέπει να είναι αρκετό), για να ροδίσει 6 μεγάλα κρεμμύδια, λευκά ή κίτρινα – το κρεμμύδι κάνει τη σάλτσα γλυκιά, ώστε να μην κυριαρχεί η γεύση του κρέατος 2 πιπεριές ή, αν δεν έχεις, κόκκινη πιπεριά – για χρώμα και λίγο γεύση, ειλικρινά, έχω φτιάξει και μόνο με κρεμμύδι, αλλά είναι λυπηρό χωρίς πιπεριά 2-3 κουταλιές της σούπας πηχτό χυμό ντομάτας (πάστα), για να δέσει η σάλτσα και λίγο οξύτητα Αλάτι, πιπέρι, κατά βούληση Φρέσκα βότανα για διακόσμηση (μαϊντανός ταιριάζει τέλεια), αλλά ειλικρινά, αν ξεχάσεις, δεν είναι καταστροφή 100 ml λάδι για τη σάλτσα (εγώ βάζω λιγότερο, γιατί δεν μου αρέσει να "κολυμπάει", αλλά δες στο βήμα του τηγανίσματος) Αυτά είναι, τίποτα το εξωπραγματικό. 1. Ξεκινάω με τις πατάτες, γιατί αυτές χρειάζονται περισσότερο χρόνο και δεν χρειάζεται να τις προσέχεις. Καθαρίζεις τη φλούδα, κόβεις σε ομοιόμορφα κομμάτια (εγώ δεν κοπανάω πολύ, έτσι κι αλλιώς βράζουν και λιώνουν), τις ρίχνεις σε μια κατσαρόλα και τις καλύπτεις με νερό. Βάζεις αλάτι απευθείας από την αρχή, περίπου ένα κουταλάκι, αν ξεχάσεις, δεν είναι μεγάλη τραγωδία, αλλά δεν είναι το ίδιο. Αφήνεις σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, περίπου 20 λεπτά. Συμβουλή: μην αφήνεις να βράζουν πολύ, αφρίζει και λερώνονται οι εστίες. Δοκίμασε με ένα λεπτό μαχαίρι σε μία, αν μπαίνει εύκολα, είναι έτοιμες. Στραγγίζεις γρήγορα το νερό (κράτα λίγο αν δεν έχεις γάλα!), τις βάζεις πίσω στη φωτιά για μερικά δευτερόλεπτα να στεγνώσουν και προσθέτεις το βούτυρο και το γάλα. Με το μίξερ ή με πιρούνι τις πολτοποιείς όσο καλύτερα μπορείς. Όταν είσαι κοντά στην επιθυμητή υφή, πρόσθεσε λίγο αλάτι αν νιώθεις ότι χρειάζεται. Σε μένα, ο πουρές βγαίνει καλύτερος αν δεν τον "χτυπάω" πολύ – μια φορά, τον τράβηξα για να τον κάνω κρεμώδη και βγήκε κολλώδης, από το άμυλο. 2. Περνάω στο κρέας. Εγώ πλένω το κρέας (δεν το κάνουν όλοι αυτό, αλλά έτσι μου φαίνεται φυσιολογικό). Το κόβω σε μέτρια κομμάτια, περίπου όσο η παλάμη ή και πιο μικρά αν θέλεις να γίνει πιο γρήγορα. Ζεσταίνω το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα (τύπου wok είναι ακόμα καλύτερα αν έχεις), βάζω τα κομμάτια του κρέατος και τα αφήνω να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μην το παραφορτώσεις, γιατί δεν ροδίζει, βράζει άσκοπα. Όταν πάρει λίγο χρώμα, ρίχνεις ένα φλιτζάνι νερό και βάζεις καπάκι. Αφήνεις για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν μαλακό, και το νερό να έχει μειωθεί σημαντικά. 3. Βγάζεις το κρέας σε μια επιφάνεια κοπής, το αφήνεις 2-3 λεπτά και το κόβεις σε κύβους – έτσι μου φαίνεται πιο ωραίο, να το τρως με κουτάλι και τη σάλτσα, παρά σε μεγάλες φέτες. 4. Σε ένα ευρύ τηγάνι ή κατσαρόλα, βάζεις το λάδι για τη σάλτσα και ρίχνεις το κομμένο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, συν τις πιπεριές ή τις πιπεριές, κομμένες επίσης σε λεπτές φέτες. Μην αγχώνεσαι να είναι όλα τακτοποιημένα, στο τέλος μαλακώνουν και αναμειγνύονται. Σοτάρεις σε μέτρια φωτιά, ανακατεύεις που και που, ώστε να μην κολλήσουν. Το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει καλά, να γίνει ελαφρώς χρυσό, αλλά όχι καμένο (αν βάλεις τη μύτη σου στο τηγάνι και τσούζει τα μάτια, έχεις βάλει τη φωτιά πολύ δυνατά, μετακίνησε το τηγάνι από τη φωτιά για μερικά δευτερόλεπτα!). 5. Όταν το κρεμμύδι και η πιπεριά είναι μαλακά και γλυκά, προσθέτεις τον χυμό ντομάτας και λίγο νερό (περίπου μισό φλιτζάνι), συν αλάτι και πιπέρι. Αφήνεις να σιγοβράσει, περίπου 10 λεπτά, για να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος, βάζεις και το κομμένο κρέας, ανακατεύεις να πάρει τη γεύση της σάλτσας, αφήνεις για άλλα 3-4 λεπτά και… έτοιμο! 6. Σερβίρεις τον πουρέ σε πιάτο, ρίχνεις πάνω του σάλτσα με κρέας, και αν έχεις διάθεση και μαϊντανό, πασπαλίζεις από πάνω. Σε μένα δεν μένει τίποτα, τα παιδιά καθαρίζουν τα πιάτα με μια κομμάτι ψωμί. Συμβουλές και παρατηρήσεις από την κουζίνα: Χρήσιμες συμβουλές: Αν βάλεις κρύο γάλα στον πουρέ, ο πουρές δεν βγαίνει κρεμώδης, "σφίγγει". Ζέστανε λίγο το γάλα, ή βάλε το νερό από τις πατάτες, γιατί είναι ήδη ζεστό. Το κρεμμύδι μαλακώνει πιο γρήγορα αν βάλεις λίγο αλάτι από την αρχή. Μην είσαι αγχωμένος, άφησέ το να μειωθεί σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας, αν θέλεις να βγει τρυφερό και να μην στεγνώνει, μην βιάζεσαι να το βγάλεις από την κατσαρόλα μέχρι να μπορείς να το κόψεις εύκολα με το μαχαίρι. Αλλαγές και προσαρμογές: Δεν θέλεις χοιρινό; Μπορείς να βάλεις κοτόπουλο, αλλά τότε δεν χρειάζεται να το βράσεις τόσο πολύ, το στήθος ή οι μηροί γίνονται γρήγορα. Και με μοσχάρι, αν έχεις υπομονή, αλλά στο μοσχάρι βάζεις και λίγο κόκκινο κρασί στη σάλτσα, του ταιριάζει. Δεν έχεις πιπεριές; Η κόκκινη πιπεριά κάνει καλή δουλειά, ή ακόμα και πράσινη, αν δεν θέλεις η σάλτσα να είναι πολύ γλυκιά. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη – δεν έχεις κανένα πρόβλημα εδώ, τίποτα από τη συνταγή δεν περιέχει αλεύρι. Βίγκαν/διαιτητική – αν παραλείψεις το κρέας και βάλεις καφέ μανιτάρια, αντί για χυμό ντομάτας μπορείς να βάλεις λίγο πελτέ ντομάτας και έχεις μια καλή νηστίσιμη εκδοχή, πραγματικά χορταστική. Ποικιλίες: Ορισμένοι βάζουν και καρότο κομμένο σε μπαστουνάκια στη σάλτσα, για λίγο παραπάνω γλυκύτητα. Δεν βλάπτει καθόλου. Αν σου αρέσει πικάντικο, ρίξε μια ολόκληρη καυτερή πιπεριά στη σάλτσα, αλλά βγάλε την στο τέλος, ώστε να μην πετάξουν οι καλεσμένοι από τις καρέκλες. Ιδέες σερβιρίσματος: Ταιριάζει πολύ καλά με σαλάτα από ξινολάχανο, ή τουρσιά, αν θέλεις κάτι τραγανό δίπλα. Για ποτά, ένα ξηρό λευκό κρασί ή ακόμα και μια κρύα μπύρα ταιριάζει τέλεια, ειδικά αν δεν τρως στο γραφείο. Αν έχεις καλεσμένους, βάλε στο κέντρο του τραπεζιού ένα πιάτο με τουρσιά και άφησέ τους να σερβιριστούν μόνοι τους. Αυτό το φαγητό δεν απαιτεί πρωτόκολλο. Συχνές ερωτήσεις από την οικογένεια και τους φίλους: 1. Μπορώ να βάλω λιγότερα κρεμμύδια, γιατί δεν μου αρέσει η σάλτσα πολύ γλυκιά; Φυσικά, μπορείς να βάλεις μόνο 3-4 κρεμμύδια αν θέλεις, αλλά πρόσεξε – η σάλτσα θα είναι λιγότερο δεμένη, πιο "νερουλή". Σου προτείνω να μην την βγάλεις τελείως, το κρεμμύδι δίνει τη βάση της σάλτσας, όχι μόνο τη γλυκιά γεύση, αλλά και την υφή. 2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το χοιρινό κρέας, αν θέλω κάτι πιο ελαφρύ; Στήθος κοτόπουλου, αποκομμένα μπούτια, γαλοπούλα ή ακόμα και σάρκα μανιταριών (καφέ μανιτάρια, πλευρώτους), όλα πάνε πολύ καλά. Στο κοτόπουλο, μην το κρατάς να βράσει πολύ, γιατί στεγνώνει γρήγορα. 3. Μπορώ να φτιάξω τον πουρέ με λάδι, αν δεν έχω καθόλου βούτυρο; Ναι, μπορείς να βάλεις 1-2 κουταλιές λάδι, αλλά μην το κάνεις λάδι από ηλίανθο με έντονη γεύση. Προτιμότερο κάτι ουδέτερο, ώστε να μην βγει ο πουρές λιπαρός. 4. Τι κάνω αν ο πουρές μου βγήκε πολύ μαλακός; Βάλε τον ξανά σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε αργά, ώστε να βγει ο ατμός και να πήξει. Αν είναι πραγματικά υγρός, δοκίμασε να πολτοποιήσεις μερικές βραστές πατάτες ξεχωριστά. 5. Ποιο χοιρινό κρέας είναι καλύτερο; Η σπάλα χωρίς κόκαλο ή ο λαιμός, με λίγο λίπος. Αν έχεις μόνο φιλέτο, θα βγει λίγο πιο στεγνό και χρειάζεται περισσότερη σάλτσα. Διατροφικές αξίες – έτσι, με το μάτι, αλλά αρκετά ακριβείς: Για μια γενναιόδωρη μερίδα, έχεις περίπου 500 θερμίδες (αν δεν βάλεις πολύ λάδι και βούτυρο). Λίπη περίπου 20-22 γρ., από τα οποία ένα καλό μέρος προέρχεται από το βούτυρο, τα υπόλοιπα από το κρέας και το λάδι. Πρωτεΐνες περίπου 25 γρ., υδατάνθρακες άφθονοι από τις πατάτες (περίπου 50-60 γρ.). Η συνταγή δεν είναι ακριβώς διαιτητική, να είμαστε σοβαροί, αλλά ούτε κάτι που να σε τρομάξει αν φας μια ή δύο μερίδες. Το κρεμμύδι προσφέρει επίσης βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, μείωσε το βούτυρο και το λάδι στο ελάχιστο, ενώ για τον πουρέ μπορείς να βάλεις μόνο νερό, χωρίς γάλα. Πώς διατηρείται και επαναθερμαίνεται καλύτερα: Η σάλτσα με το κρέας, στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο δοχείο – κρατάει χωρίς προβλήματα 2-3 ημέρες, ακόμα και 4 αν δεν την έχεις αγγίξει με βρεγμένη κουτάλα. Ο πουρές, το ίδιο, αλλά αυτός δεν αντέχει τόσο καλά, μετά από μια ή δύο ημέρες, σφίγγει. Για επαναθέρμανση, καλύτερα βάλε τη σάλτσα με το κρέας σε χαμηλή φωτιά, ανακάτεψε ώστε να μην κολλήσει. Ο πουρές – ρίξε λίγο γάλα ή νερό από πάνω, ανακάτεψε και ζέστανε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε χαμηλή φωτιά σε κατσαρόλα, αλλιώς μένει σαν πλαστελίνη. Αυτά είναι. Προσπάθησα να μην παραλείψω τίποτα, αλλά αν ξεχάσεις κάτι, μην πανικοβάλλεσαι, αυτό το φαγητό είναι πολύ συγχωρητικό. Και ακόμα καλύτερο με μερικές φέτες τουρσί δίπλα.