Schweinefleisch in Zwiebelsauce mit Kartoffelpüree als Beilage

Name: Schweinefleisch in Zwiebelsauce mit Kartoffelpüree als Beilage - Iulia O.
Ingredients: Für das Püree: 10 Kartoffeln; 1 Teelöffel Butter/Margarine; Salz + 500 g Schweinefleisch; Öl zum Braten des Fleisches. Für die Sauce: 6 Zwiebeln; 2 Paprika; 2; 3 Esslöffel Tomatenmark; Salz; Pfeffer; 100 ml Öl.

Fleisch - Schweinefleisch in Zwiebelsauce mit Kartoffelpüree als Beilage von Iulia O. - Recipia Rezepte

Ich hatte etwas Lustiges erlebt, als ich zum ersten Mal so eine Art von Gericht zubereitet habe: Ich wollte nur die Kartoffeln kochen, um ein schnelles Püree zu machen, und während ich das Wasser abgoss, rief meine Mutter an. Ich kam ins Gespräch, gab die Butter zu den Kartoffeln, aber… ich hatte keine Milch. Ich gab ein wenig Kochwasser dazu und dachte mir, es wird schon werden, ich hatte keine Lust, zum Laden zu rennen. Und das Lustige ist, genau dieses Püree war das cremigste. Ich habe damals mit meiner Mutter und meiner Frau gelacht, sie wussten nicht einmal, dass ich keine Milch hineingetan hatte. Seitdem mache ich dieses Gericht immer wieder, aber ich ändere immer etwas daran – manchmal, weil ich mehr Zwiebeln hinzufüge, manchmal, weil ich keine Paprika finde und stattdessen Chili nehme, oder ich vergesse, das Fleisch rechtzeitig herauszunehmen und tue es direkt aus dem Kühlschrank hinein. Es schmeckt immer gut, ehrlich gesagt. Zeit? Du schaffst es in etwa 1 Stunde, wenn du nicht anfängst, wie ich, am Telefon zu plaudern. Portionen – sagen wir, 5 hungrige oder 6 gemäßigte Esser, ich rechne beim Kochen immer damit, dass es für eine ganze Familie reicht, plus eine Portion für den nächsten Tag zum Mitnehmen. Es ist nicht schwer, aber auch nicht etwas, das man hastig zubereiten kann – ein lockeres Mittelmaß, also keine Panik, wenn du vorher noch nie Fleisch in der Pfanne zubereitet hast. Ich mache dieses Gericht ziemlich oft, weil dieses einfache Püree mit Butter zu allem passt – es ist der Freund aller, wenn man eine unkomplizierte Beilage braucht. Und das Fleisch mit Zwiebelsoße ist eines der Gerichte, die dein Zuhause mit einem guten Duft erfüllen, und du musst nicht ständig am Herd stehen. Wenn du Kinder oder Gäste hast, die keine Zwiebeln mögen, kannst du ein wenig beim Soßengeheimnis schummeln (ich erkläre es weiter unten), und das Fleisch bleibt immer zart, besonders wenn du es nicht eilig hast und es nicht austrocknest. Hier ist die Liste, damit du nichts vergisst: Für das Püree: 10 mittlere Kartoffeln, etwa so groß wie eine Faust – die Kartoffeln sind die Basis, sie geben die Konsistenz und es schadet nie, ein oder zwei extra zu haben, falls du Püree für den nächsten Tag übrig haben möchtest. 1 Teelöffel Butter oder Margarine (ich bevorzuge eindeutig Butter, aber wenn jemand eine Unverträglichkeit hat, geht auch Margarine, mach kein Drama daraus). Salz – nach Geschmack, aber vergiss nicht, es beim Kochen hinzuzufügen, sonst wird das Püree sehr fade. Ein wenig Milch (ca. 100 ml), oder wenn du keine hast, verwende etwas Wasser aus dem Kochwasser der Kartoffeln – für die Textur und ein wenig Cremigkeit, es muss nicht fettreich sein. Für das Fleisch und die Soße: 500 g Schweinefleisch, nicht zu dick geschnitten, damit es Geschmack annehmen kann – da es ein wenig Fett hat, trocknet es nicht aus und wird auch nicht zäh. Öl – genug, um den Boden der Pfanne zu bedecken (50-70 ml sollten ausreichen), zum Anbraten. 6 große Zwiebeln, weiß oder gelb – die Zwiebel macht die Soße süßlich, damit der Geschmack des Fleisches nicht dominiert. 2 Paprika oder, falls du keine hast, rote Peperoni – für die Farbe und ein wenig Geschmack, ehrlich gesagt, ich habe es auch nur mit Zwiebeln gemacht, aber es ist traurig ohne Paprika. 2-3 Esslöffel dicke Tomatenpaste, um die Soße zu binden und ein wenig Säure hinzuzufügen. Salz, Pfeffer, nach Geschmack. Kräuter zur Dekoration (Petersilie passt hervorragend), aber ehrlich gesagt, wenn du es vergisst, ist es kein Weltuntergang. 100 ml Öl für die Soße (ich verwende weniger, weil ich es nicht mag, wenn es „schwimmt“, aber achte darauf, wenn du anbrätst). Das ist es, nichts Außergewöhnliches. 1. Ich beginne mit den Kartoffeln, denn das dauert am längsten und man muss sie nicht ständig im Auge behalten. Schale sie, schneide sie in gleichmäßige Stücke (ich mache mir nicht allzu viel Mühe, sie werden sowieso gekocht und zerdrückt), wirf sie in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Gib gleich zu Beginn Salz dazu, etwa einen Teelöffel, wenn du es vergisst, ist es keine große Tragödie, aber es ist nicht dasselbe. Lass es bei mittlerer bis großer Hitze etwa 20 Minuten kochen. Tipp: Lass es nicht zu stark kochen, sonst bildet sich Schaum und du machst den Herd schmutzig. Steche mit einem dünnen Messer in eine der Kartoffeln, wenn es leicht hineingeht, sind sie fertig. Gieß schnell das Wasser ab (hebe etwas auf, wenn du keine Milch hast!), stelle sie für ein paar Sekunden wieder auf die Hitze, damit sie trocknen, und füge die Butter und die Milch hinzu. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücke sie so gut wie möglich. Wenn du fast die gewünschte Konsistenz erreicht hast, füge noch etwas Salz hinzu, falls nötig. Bei mir wird das Püree besser, wenn ich es nicht zu sehr „bearbeite“ – einmal habe ich zu lange gerührt, um es cremig zu machen, und es wurde klebrig wegen der Stärke. 2. Jetzt geht es ans Fleisch. Ich wasche das Fleisch (nicht jeder macht das, aber ich finde, das gehört dazu). Schneide es in passende Stücke, etwa so groß wie eine Hand oder sogar kleiner, wenn du möchtest, dass es schneller gart. Ich erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf (ein Wok ist noch besser, wenn du einen hast), gebe die Fleischstücke hinein und lasse sie von allen Seiten anbraten. Überlade die Pfanne nicht, sonst braten sie nicht, sondern kochen nur. Wenn sie leicht Farbe annehmen, gieße eine Tasse Wasser dazu und decke es ab. Lass es etwa 15-20 Minuten köcheln, bis das Fleisch fast zart ist und das Wasser stark reduziert ist. 3. Nimm das Fleisch auf ein Schneidebrett, lass es 2-3 Minuten ruhen und schneide es in Würfel – ich finde es schöner, so zu essen, mit einem Löffel und der Soße, als in großen Scheiben. 4. In einer großen Pfanne oder einem Topf gibst du das Öl für die Soße hinzu und wirfst die in Streifen geschnittenen Zwiebeln sowie die Paprika oder Peperoni, ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten, dazu. Mach dir keinen Stress, dass alles gleichmäßig ist, letztendlich werden sie weich und vermischen sich. Dünste bei mittlerer Hitze, rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Die Zwiebel sollte gut weich werden, leicht goldbraun, aber nicht verbrannt (wenn du die Nase in die Pfanne steckst und es in den Augen brennt, hast du die Hitze zu hoch eingestellt, ziehe die Pfanne für ein paar Sekunden vom Herd!). 5. Wenn die Zwiebeln und die Paprika weich und süß sind, füge die Tomatenpaste und etwas Wasser (etwa eine halbe Tasse) hinzu, sowie Salz und Pfeffer. Lass es langsam etwa 10 Minuten köcheln, damit sich die Soße bindet. Am Ende gibst du die in Würfel geschnittene Fleisch hinzu, rührst um, damit es den Geschmack der Soße annimmt, und lässt es noch etwa 3-4 Minuten köcheln und… fertig! 6. Serviere das Püree auf dem Teller, gieße die Soße mit Fleisch darüber, und wenn du Lust hast, streue etwas Petersilie darüber. Bei mir bleibt nichts übrig, die Kinder leeren die Teller mit einem Stück Brot. Nützliche Tipps aus der Küche: Nützliche Ratschläge: Wenn du kalte Milch ins Püree gibst, wird es nicht cremig, es „zieht sich zusammen“. Erwärme die Milch ein wenig oder verwende das Wasser von den Kartoffeln, das ist bereits warm. Die Zwiebel wird schneller weich, wenn du gleich von Anfang an etwas Salz hinzufügst. Lass es bei niedriger Hitze köcheln. Das Fleisch, wenn du möchtest, dass es zart wird und nicht austrocknet, ziehe es nicht zu früh aus dem Topf, bis du es leicht mit dem Messer schneiden kannst. Austausch und Anpassungen: Willst du kein Schweinefleisch? Geht auch mit Hühnchen, aber dann musst du es nicht so lange kochen, die Brust oder die Schenkel garen schnell. Und mit Rindfleisch, wenn du Geduld hast, aber bei Rindfleisch gibst du auch etwas Rotwein in die Soße, das passt gut. Hast du keine Paprika? Rote Peperoni machen auch einen guten Job, oder sogar grüne, wenn du nicht möchtest, dass die Soße zu süßlich wird. Für eine glutenfreie Variante – hier gibt es kein Problem, nichts in diesem Rezept enthält Mehl. Vegan/dietetisch – wenn du das Fleisch weglässt und stattdessen braune Champignons verwendest, kannst du anstelle von Tomatenpaste etwas Tomatenmark verwenden und hast eine gute, sättigende Variante für die Fastenzeit. Variationen: Einige fügen auch Karotten in Stäbchen zur Soße hinzu, für etwas zusätzliche Süße. Schadet nicht. Wenn du es scharf magst, wirf eine ganze Chili in die Soße, aber nimm sie am Ende wieder heraus, damit deine Gäste nicht aus den Stühlen springen. Serviervorschläge: Passt hervorragend zu Sauerkraut oder eingelegten Gurken, wenn du etwas Knuspriges dazu möchtest. Als Getränke passt ein trockener Weißwein oder sogar ein kaltes Bier perfekt, besonders wenn du nicht im Büro isst. Wenn du Gäste hast, stelle eine Schüssel mit eingelegtem Gemüse in die Mitte des Tisches und lass sie sich selbst bedienen. Dieses Gericht erfordert kein Protokoll. Häufige Fragen von Familie und Freunden: 1. Kann ich weniger Zwiebeln verwenden, weil ich die Soße nicht zu süß mag? Klar, du kannst nur 3-4 Zwiebeln verwenden, wenn du möchtest, aber sei vorsichtig – die Soße wird weniger gebunden und dünner sein. Ich empfehle, sie nicht ganz wegzulassen, die Zwiebel gibt der Soße nicht nur den süßen Geschmack, sondern auch die Textur. 2. Was kann ich anstelle von Schweinefleisch verwenden, wenn ich etwas Leichteres möchte? Hühnchenbrust, entbeinte Schenkel, Truthahn oder sogar fleischige Pilze (braune Champignons, Austernpilze), alles funktioniert sehr gut. Bei Hühnchen, halte es nicht zu lange im Kochtopf, da es schnell austrocknet. 3. Kann ich das Püree mit Öl machen, wenn ich überhaupt keine Butter habe? Ja, du kannst 1-2 Esslöffel Öl verwenden, aber achte darauf, dass es kein Sonnenblumenöl mit starkem Geschmack ist. Am besten etwas Neutrales, damit das Püree nicht unangenehm wird. 4. Was mache ich, wenn mein Püree zu flüssig geworden ist? Stelle es wieder bei niedriger Hitze auf den Herd und rühre langsam um, damit der Dampf entweichen kann und es dicker wird. Wenn es wirklich flüssig ist, versuche, noch ein paar gekochte Kartoffeln separat zu zerdrücken. 5. Welches Schweinefleisch eignet sich am besten? Die Oberschale oder der Nacken, mit etwas Fett. Wenn du nur das Filet hast, wird es etwas trockener und benötigt mehr Soße. Nährwerte – so, nach Augenmaß, aber ziemlich genau: Für eine großzügige Portion hast du etwa 500 kcal (wenn du nicht zu viel Öl und Butter verwendest). Fette liegen bei etwa 20-22 g, von denen ein Teil gut ist, von der Butter, der Rest vom Fleisch und Öl. Proteine etwa 25 g, Kohlenhydrate reichlich von den Kartoffeln (ca. 50-60 g). Das Rezept ist nicht gerade diätetisch, um ehrlich zu sein, aber auch nichts, was dich erschrecken sollte, wenn du ein oder zwei Portionen isst. Die Zwiebel bringt auch Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Wenn du Kalorien sparen möchtest, reduziere die Butter und das Öl auf ein Minimum, und für das Püree kannst du nur Wasser verwenden, ohne Milch. So bewahrst du es am besten auf und erhitzt es wieder: Die Soße mit Fleisch hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter – sie bleibt problemlos 2-3 Tage frisch, sogar 4, wenn du sie nicht mit einem nassen Löffel berührt hast. Das Püree, ebenso, aber es hält sich nicht so gut, nach ein oder zwei Tagen wird es fest. Zum Wiedererwärmen ist es am besten, die Soße mit Fleisch bei niedriger Hitze zu erhitzen, rühre um, damit es nicht anbrennt. Das Püree – träufle etwas Milch oder Wasser darüber, rühre um und erhitze es in der Mikrowelle oder bei niedriger Hitze in einem Topf, sonst bleibt es wie Knetmasse. Das ist es. Ich habe versucht, nichts zu vergessen, aber wenn du etwas vergisst, ist es keine Panik, dieses Gericht ist sehr nachsichtig. Und noch besser mit ein paar Scheiben eingelegter Gurken dazu.