Десертный торт с ванилью и шоколадом

Я пришел к этому рецепту после попытки сделать многоярусный торт, вдохновленный версией Kinder Bueno, но по ходу дела адаптировал его. Мне показалось, что у меня слишком мало крема для большой формы, поэтому я добавил ванильные и шоколадные сливки. В результате получается слоеный десерт, очень кремовый, с ореховым бисквитом, Nutella, двумя кремами и слоем печенья посередине. Я пробовал его несколько раз, он несложный, но требует терпения. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение и сборку, без времени в холодильнике) Фактическое время приготовления: 1 час Время выпекания бисквита: 20 минут Порции: 20-25 (форма 23x40 см) Сложность: средняя Тип рецепта: десерт для особых случаев Ингредиенты Ореховый бисквит: 8 белков 10 столовых ложек сахара 2 столовые ложки масла 3,5 столовые ложки муки 3,5 столовые ложки панировочных сухарей 1/2 пакетика разрыхлителя 150 г жареных и измельченных орехов Ванильный крем: 8 желтков 300 г сахара 500 мл молока 3 столовые ложки муки 1 пакетик ванильного пудинга (около 40 г) 250 г масла 200 г взбитых сливок (натуральные сливки) 1 чайная ложка желатина Шоколадный крем: Половина приготовленного ванильного крема (см. выше) 60 г растопленного горького шоколада 2 столовые ложки какао Кроме того: 400 г Nutella 250 г простого печенья примерно 50 г белого шоколада (для украшения) Способ приготовления 1. Ореховый бисквит 1.1. Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите форму 23x40 см пергаментной бумагой и слегка смажьте маслом. 1.2. Взбейте белки в крепкую пену с щепоткой соли. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока не станет блестящим и сахар не растворится. 1.3. Вмешайте масло, затем просеянную муку с разрыхлителем, панировочные сухари и измельченные орехи. Осторожно перемешайте венчиком, чтобы не потерять объем. 1.4. Вылейте массу в форму. Разровняйте и выпекайте 20 минут, пока не пройдет тест на зубочистку. 1.5. Выньте бисквит, удалите бумагу, пока он еще теплый, и сразу же намажьте Nutella (она легко распределится по теплому бисквиту). Дайте остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник, чтобы затвердел слой Nutella. 2. Ванильный крем 2.1. Смешайте желтки с сахаром. Вмешайте муку и порошок пудинга, чередуя с молоком, чтобы не образовались комки. Используйте венчик. 2.2. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и постоянно помешивайте, пока не загустеет, как густой крем. 2.3. Снимите с огня, добавьте нарезанное кубиками масло и перемешивайте, пока оно не растает. Полностью остудите при комнатной температуре. 2.4. Гидратируйте желатин согласно инструкции на упаковке, затем вмешайте его в остывший крем. В конце аккуратно вмешайте взбитые сливки. 2.5. Разделите получившийся крем на две равные части. 3. Шоколадный крем 3.1. В половину ванильного крема (предыдущий шаг) добавьте просеянное какао и растопленный горький шоколад (на водяной бане или в микроволновке). Перемешайте до однородной массы. 4. Сборка 4.1. На затвердевший бисквит с Nutella положите первый слой: простой ванильный крем. Разровняйте, насколько сможете. 4.2. Уложите слой печенья поверх крема. Печенье может быть простым, типа Petit Beurre. 4.3. Равномерно намажьте шоколадный крем на печенье. 4.4. Если хотите, украсьте спиралями или простыми узорами из растопленного белого шоколада. 4.5. Поставьте торт в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь. Его будет легче нарезать, когда слои затвердеют. Почему я часто готовлю этот рецепт Это десерт, подходящий для больших компаний, его можно приготовить за день до этого, и слои красиво укладываются. Он хорошо нарезается, кремовый, но держит форму. Мне нравится сочетание орехового бисквита, шоколада и ванили с текстурой, придаваемой печеньем посередине. Советы и вариации Советы - Не пропускайте полное охлаждение крема перед добавлением взбитых сливок, иначе он может свернуться. - Бисквит должен быть смазан Nutella, когда он теплый, чтобы она легко распределялась. - Желатин не является абсолютно обязательным, если вы хотите более мягкий крем, но для получения аккуратного куска при подаче он полезен. Замены - Если у вас нет панировочных сухарей, вы можете немного увеличить количество муки (но текстура будет другой). - Масло в креме можно заменить специальным маргарином для выпечки, хотя вкус не будет таким насыщенным. - Вы можете использовать любой вид простого печенья. Вариации - Если хотите, можете добавить между слоями и слой нарезанных фруктов (клубнику или бананы), но крем не будет таким крепким. - Можно исключить слой Nutella, если хотите менее сладкий десерт. - Вы можете сделать только ванильный крем без слоя шоколада, если не хотите два крема. Идеи для подачи - Торт легче всего нарезать длинным тонким ножом, опущенным в горячую воду и вытертым. - Его можно подавать просто или с небольшим количеством тертого шоколада сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать торт без желатина в креме? Да, но крем будет мягче и не будет так хорошо держаться при нарезке. Для подачи на блюде рекомендуется использовать желатин. 2. Какой тип печенья я использую в середине? Простое, типа Petit Beurre или популярное. Не замачивайте их, они впитают влагу из крема. 3. Чем я могу заменить Nutella? Вы можете использовать любой шоколадный или ореховый крем, но Nutella имеет подходящую консистенцию для слоя сверху бисквита. 4. Можно ли заморозить торт? Не рекомендую. Слои с кремом и печеньем становятся водянистыми после разморозки. 5. Можно ли сделать в меньшей форме? Да, ингредиенты можно уменьшить пропорционально, но получится более высокий торт. Пищевая ценность Ценности рассчитаны для одной порции (из 25): Калории: примерно 330 ккал Белки: 5-6 г Жиры: 20 г Углеводы: 28-30 г Ценности могут варьироваться, особенно в зависимости от типа печенья, используемых сливок и того, была ли Nutella нанесена щедро. Торт насыщенный, поэтому большие порции не нужны. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, 3-4 дня. Не требует разогрева. Замораживание не рекомендуется. Если он стоит дольше, печенье становится мягче, но крем и бисквит сохраняют свою текстуру. Подается прямо из холодильника.

Ингредиенты

Ореховая основа: 8 белков
10 столовых ложек сахара
2 столовые ложки масла
3 1/2 столовые ложки муки
3 1/2 столовые ложки панировочных сухарей
1/2 пакетика разрыхлителя
150 г жареных орехов. Ванильный крем: 8 желтков
300 г сахара
500 мл молока
3 столовые ложки муки
1 пакетик ванильного пудинга
250 г масла
200 г взбитых сливок из сметаны
1 чайная ложка желатина. Крем с какао и шоколадом
к половине вышеупомянутого ванильного крема добавить: 60 г растопленного горького шоколада
2 столовые ложки какао. В дополнение: 400 г Nutella (1 банка)
250 г печенья
1/2 белого шоколада.

Приготовление

Основа: Взбейте белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар до полного растворения. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, панировочные сухари и молотые орехи, и аккуратно перемешайте венчиком до полного объединения ингредиентов. Вылейте смесь в форму, выстланную пергаментной бумагой и смазанную маслом, и выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут. Удалите пергаментную бумагу и, пока еще горячая, налейте сверху Nutella. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник, чтобы она застыла. Ванильный крем: Взбейте желтки с сахаром, затем добавьте муку и порошок для пудинга, чередуя с молоком, чтобы не образовались комки. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет. Добавьте нарезанное кусочками масло, помешивая, пока оно не растопится. Дайте полностью остыть и добавьте взбитые сливки. Не знаю, нужно ли это было, но я добавил чайную ложку желатина, приготовленного согласно инструкции на упаковке, чтобы убедиться, что крем получится достаточно плотным. Разделите на две части. Шоколадный крем: Смешайте половину вышеупомянутого ванильного крема с двумя столовыми ложками какао и 60 г растопленного шоколада. Сборка: Нанесите ванильный крем на слой Nutella, уложите слой печенья и сверху шоколадный крем. Вы можете украсить по своему усмотрению; я сделал несколько спиралей из белого шоколада. Обязательно оставьте в холодильнике минимум на 3-4 часа. Мне показалось, что на следующий день было намного лучше. Нарежьте на желаемые порции. Размер формы: 23x40 см.

Десертный торт с ванилью и шоколадом

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории