Ciasto deserowe waniliowe i czekoladowe
Do tej receptury dotarłem po próbie ciasta wielowarstwowego, inspirowanego wersją Kinder Bueno, ale w trakcie dostosowałem ją. Wydawało mi się, że mam za mało kremu do dużej blachy, więc uzupełniłem go bitą śmietaną waniliową i czekoladową. Efektem jest warstwowy deser, bardzo kremowy, z orzechowym biszkoptem, Nutellą, dwoma kremami i warstwą ciastek pośrodku. Próbowałem go kilka razy, nie jest skomplikowane, ale wymaga cierpliwości. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie, bez czasu w lodówce) Czas przygotowania: 1 godzina Czas pieczenia biszkoptu: 20 minut Porcje: 20-25 (blacha 23x40 cm) Trudność: średnia Typ przepisu: deser na okazje Składniki Biszkopt orzechowy: 8 białek 10 łyżek cukru 2 łyżki oleju 3 i 1/2 łyżki mąki 3 i 1/2 łyżki bułki tartej 1/2 opakowania proszku do pieczenia 150 g prażonych i zmielonych orzechów Krem waniliowy: 8 żółtek 300 g cukru 500 ml mleka 3 łyżki mąki 1 opakowanie budyniu waniliowego (około 40 g) 250 g masła 200 g bitej śmietany (śmietana naturalna) 1 łyżeczka żelatyny Krem czekoladowy: Połowa przygotowanego kremu waniliowego (patrz powyżej) 60 g gorzkiej czekolady roztopionej 2 łyżki kakao Dodatkowo: 400 g Nutelli 250 g prostych ciastek około 50 g białej czekolady (do dekoracji) Sposób przygotowania 1. Biszkopt orzechowy 1.1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę 23x40 cm papierem do pieczenia i lekko posmaruj masłem. 1.2. Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli. Stopniowo dodawaj cukier, ciągle ubijając, aż staną się lśniące i cukier się rozpuści. 1.3. Wmieszaj olej, a następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, bułkę tartą i zmielone orzechy. Delikatnie wymieszaj trzepaczką, aby nie stracić objętości. 1.4. Wlej masę do blachy. Wyrównaj i piecz przez 20 minut, aż przejdzie test patyczka. 1.5. Wyjmij biszkopt, usuń papier, gdy jest jeszcze ciepły, i natychmiast rozsmaruj Nutellę (łatwo się rozsmaruje na ciepłym biszkopcie). Pozwól ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki, aby utwardzić warstwę Nutelli. 2. Krem waniliowy 2.1. Wymieszaj żółtka z cukrem. Wmieszaj mąkę i proszek budyniowy, na przemian z mlekiem, aby nie powstały grudki. Użyj trzepaczki. 2.2. Postaw mały garnek na małym ogniu i ciągle mieszaj, aż zgęstnieje jak gęsty krem. 2.3. Zdejmij z ognia, dodaj pokrojone w kostkę masło i mieszaj, aż się rozpuści. Całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej. 2.4. Hydratyzuj żelatynę według wskazówek na opakowaniu, a następnie wmieszaj ją w ostudzony krem. Na koniec wmieszaj ubitą śmietanę, delikatnie mieszając. 2.5. Podziel przygotowany krem na dwie równe części. 3. Krem czekoladowy 3.1. Do połowy kremu waniliowego (poprzedni krok) dodaj przesianą kakao i roztopioną gorzką czekoladę (w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce). Mieszaj, aż do uzyskania jednolitej masy. 4. Składanie 4.1. Na utwardzonym biszkopcie z Nutellą nałóż pierwszą warstwę: zwykły krem waniliowy. Wyrównaj jak najlepiej. 4.2. Ułóż warstwę ciastek na kremie. Ciasteczka mogą być proste, typu Petit Beurre. 4.3. Na ciastka rozsmaruj równomiernie krem czekoladowy. 4.4. Jeśli chcesz, udekoruj spiralami lub prostymi wzorami z roztopionej białej czekolady. 4.5. Włóż ciasto do lodówki na minimum 3-4 godziny, najlepiej na noc. Będzie łatwiej kroić, gdy warstwy się utwardzą. Dlaczego często robię tę recepturę To deser odpowiedni na większe spotkania, można go przygotować dzień wcześniej, a warstwy układają się ładnie. Łatwo się kroi, jest kremowy, ale trzyma formę. Lubię połączenie orzechowego biszkoptu, czekolady i wanilii, z teksturą nadaną przez ciastka pośrodku. Porady i wariacje Porady - Nie pomijaj całkowitego schłodzenia kremu przed dodaniem bitej śmietany, w przeciwnym razie się zetnie. - Biszkopt należy posmarować Nutellą, gdy jest ciepły, aby łatwo się rozsmarowywała. - Żelatyna nie jest absolutnie konieczna, jeśli chcesz miększy krem, ale aby uzyskać czysty kawałek przy serwowaniu, jest przydatna. Zamienniki - Jeśli nie masz bułki tartej, możesz nieco zwiększyć ilość mąki (ale tekstura będzie inna). - Masło w kremie można zastąpić margaryną do wypieków, chociaż smak nie będzie tak bogaty. - Możesz użyć dowolnych prostych ciastek. Wariacje - Jeśli wolisz, możesz dodać między warstwami także warstwę pokrojonych owoców (truskawek lub bananów), ale krem nie będzie już tak sztywny. - Możesz pominąć warstwę Nutelli, jeśli chcesz mniej słodki deser. - Możesz zrobić tylko krem waniliowy bez warstwy czekoladowej, jeśli nie chcesz dwóch kremów. Pomysły na serwowanie - Ciasto najłatwiej kroić długim, cienkim nożem, zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym. - Może być podawane samo lub z odrobiną startej czekolady na wierzchu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy ciasto można zrobić bez żelatyny w kremie? Tak, ale krem będzie miększy i nie będzie się trzymał tak dobrze przy krojeniu. Do serwowania na półmisku zaleca się użycie żelatyny. 2. Jakiego rodzaju ciastek używam w środku? Proste, typu Petit Beurre lub popularnych. Nie moczyć ich, wchłoną wilgoć z kremu. 3. Czym mogę zastąpić Nutellę? Możesz użyć dowolnego kremu do smarowania z czekolady lub orzechów, ale Nutella ma odpowiednią konsystencję do warstwy na wierzchu biszkoptu. 4. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam. Warstwy z kremem i ciastkami stają się wodniste po rozmrożeniu. 5. Czy można zrobić w mniejszej blaszce? Tak, składniki można proporcjonalnie zmniejszyć, ale ciasto będzie wyższe. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe dla jednej porcji (z 25): Kalorie: około 330 kcal Białko: 5-6 g Tłuszcze: 20 g Węglowodany: 28-30 g Wartości mogą się różnić, szczególnie w zależności od rodzaju ciastek, użytej śmietany i tego, czy Nutella jest nałożona hojnie. Ciasto jest sycące, więc nie są potrzebne duże porcje. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Nie wymaga podgrzewania. Nie polecam zamrażania. Jeśli stoi dłużej, ciastka stają się miększe, ale krem i biszkopt zachowują swoją teksturę. Podaje się bezpośrednio z lodówki.
Składniki
- Spód orzechowy: 8 białek
- 10 łyżek cukru
- 2 łyżki oleju
- 3 1/2 łyżki mąki
- 3 1/2 łyżki bułki tartej
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia
- 150 g prażonych orzechów. Krem waniliowy: 8 żółtek
- 300 g cukru
- 500 ml mleka
- 3 łyżki mąki
- 1 opakowanie budyniu waniliowego
- 250 g masła
- 200 g bitej śmietany z kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka żelatyny. Krem kakaowy i czekoladowy
- do połowy powyższego kremu waniliowego dodać: 60 g roztopionej gorzkiej czekolady
- 2 łyżki kakao. Dodatkowo: 400 g Nutelli (1 słoik)
- 250 g herbatników
- 1/2 białej czekolady.
Przygotowanie
Baza: Ubij białka z odrobiną soli, stopniowo dodając cukier, aż się rozpuści. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, bułkę tartą i mielone orzechy, a następnie delikatnie wymieszaj za pomocą trzepaczki, aż wszystkie składniki się połączą. Wlej mieszankę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej masłem, a następnie piecz w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut. Usuń papier do pieczenia i, gdy jest jeszcze gorące, wlej Nutellę na wierzch. Pozwól ostygnąć, a następnie włóż do lodówki, aby stężało. Krem waniliowy: Ubij żółtka z cukrem, a następnie dodaj mąkę i proszek budyniowy, na przemian z mlekiem, aby uniknąć grudek. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje. Dodaj pokrojone na kawałki masło, mieszając, aż się rozpuści. Pozwól całkowicie ostygnąć i dodaj ubitą śmietanę. Nie wiem, czy to było konieczne, ale dodałem łyżeczkę żelatyny, przygotowanej zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aby upewnić się, że otrzymam dość sztywny krem. Podziel na dwie części. Krem czekoladowy: Wymieszaj połowę uzyskanej wcześniej kremu waniliowego z dwiema łyżkami kakao i 60 g roztopionej czekolady. Montaż: Rozłóż krem waniliowy na warstwie Nutelli, ułóż warstwę ciasteczek, a na wierzch krem czekoladowy. Możesz dekorować według uznania; ja zrobiłem kilka spirali z białej czekolady. Musi być schłodzony przez co najmniej 3-4 godziny. Uważam, że następnego dnia było to znacznie lepsze. Pokroić na pożądane porcje. Rozmiar blachy: 23x40 cm.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
