Bolo de sobremesa de baunilha e chocolate

Cheguei a esta receita após uma tentativa de bolo de camadas, inspirado em uma versão do Kinder Bueno, mas fui adaptando ao longo do caminho. Achei que tinha muito pouco creme para a forma grande que tinha, então completei com chantilly de baunilha e chocolate ao creme. O resultado é uma sobremesa em camadas, muito cremosa, com base de nozes, Nutella, dois cremes e uma camada de biscoitos no meio. Já experimentei várias vezes, não é complicado, mas requer paciência. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas (inclui resfriamento e montagem, sem o tempo na geladeira) Tempo de preparo efetivo: 1 hora Tempo de cozimento da base: 20 minutos Porções: 20-25 (forma 23x40 cm) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa para ocasiões Ingredientes Base de nozes: 8 claras 10 colheres de açúcar 2 colheres de óleo 3 e 1/2 colheres de farinha 3 e 1/2 colheres de farinha de rosca 1/2 pacote de fermento em pó 150 g de nozes torradas e moídas Creme de baunilha: 8 gemas 300 g de açúcar 500 ml de leite 3 colheres de farinha 1 pacote de pudim de baunilha (aprox. 40 g) 250 g de manteiga 200 g de chantilly de creme (chantilly natural) 1 colher de chá de gelatina Creme de chocolate: Metade do creme de baunilha preparado (veja acima) 60 g de chocolate amargo derretido 2 colheres de cacau Além disso: 400 g de Nutella 250 g de biscoitos simples aproximadamente 50 g de chocolate branco (para decoração) Modo de preparo 1. Base de nozes 1.1. Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de 23x40 cm com papel manteiga e unte levemente com manteiga. 1.2. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione o açúcar gradualmente, batendo continuamente, até que fiquem brilhantes e o açúcar esteja dissolvido. 1.3. Incorpore o óleo, depois a farinha peneirada com o fermento em pó, a farinha de rosca e as nozes moídas. Misture delicadamente com um batedor, para não perder o volume. 1.4. Despeje a mistura na forma. Alise e asse por 20 minutos, até passar no teste do palito. 1.5. Retire a base, remova o papel enquanto ainda estiver quente e espalhe imediatamente a Nutella (ela se espalhará facilmente sobre a base quente). Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois coloque na geladeira para endurecer a camada de Nutella. 2. Creme de baunilha 2.1. Misture as gemas com o açúcar. Incorpore a farinha e o pó de pudim, alternando com o leite para não formar grumos. Use um batedor. 2.2. Coloque a panela em fogo baixo e mexa constantemente até engrossar como um creme consistente. 2.3. Retire do fogo, adicione a manteiga em cubos e mexa até derreter. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente. 2.4. Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem e, em seguida, incorpore-a ao creme resfriado. Por fim, incorpore o chantilly, misturando delicadamente. 2.5. Divida o creme obtido em duas partes iguais. 3. Creme de chocolate 3.1. Na metade do creme de baunilha (passo anterior), adicione o cacau peneirado e o chocolate amargo derretido (em banho-maria ou no micro-ondas). Misture até ficar homogêneo. 4. Montagem 4.1. Sobre a base com Nutella endurecida, coloque a primeira camada: o creme de baunilha simples. Alise o máximo que puder. 4.2. Arrume uma camada de biscoitos sobre o creme. Os biscoitos podem ser simples, tipo Petit Beurre. 4.3. Espalhe o creme de chocolate uniformemente sobre os biscoitos. 4.4. Se desejar, decore com espirais ou padrões simples de chocolate branco derretido. 4.5. Coloque o bolo na geladeira por no mínimo 3-4 horas, idealmente durante a noite. Ele cortará melhor depois que as camadas endurecerem. Por que faço essa receita com frequência É uma sobremesa adequada para mesas maiores, pode ser preparada um dia antes, e as camadas se organizam bem. Corta bem, é cremosa, mas mantém a forma. Gosto da combinação de base de nozes, chocolate e baunilha, com a textura dada pelos biscoitos no meio. Dicas e variações Dicas - Não pule o resfriamento completo do creme antes de adicionar o chantilly, caso contrário, ele pode talhar. - A base deve ser untada com Nutella quando ainda estiver quente, para que se espalhe facilmente. - A gelatina não é absolutamente necessária se você quiser um creme mais macio, mas para obter um corte limpo ao servir, é útil. Substituições - Se você não tiver farinha de rosca, pode aumentar um pouco a quantidade de farinha (mas a textura será diferente). - A manteiga no creme pode ser substituída por margarina especial para bolos, embora o sabor não seja tão rico. - Você pode usar qualquer tipo de biscoitos simples. Variações - Se preferir, você pode colocar entre as camadas uma camada de frutas picadas (morango ou banana), mas o creme não ficará tão firme. - Você pode eliminar a camada de Nutella se quiser uma sobremesa menos doce. - Você pode fazer apenas o creme de baunilha sem a camada de chocolate se não quiser dois cremes. Ideias de apresentação - O bolo é mais fácil de cortar com uma faca longa e fina, passada por água quente e seca. - Pode ser servido simples ou com um pouco de chocolate ralado por cima. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o bolo sem a gelatina no creme? Sim, mas o creme ficará mais mole e não se manterá tão bem ao cortar. Para servir em um prato, é recomendado usar gelatina. 2. Que tipo de biscoitos uso no meio? Simples, tipo Petit Beurre ou populares. Não os embeba, pois eles absorvem a umidade do creme. 3. Com o que posso substituir a Nutella? Você pode usar qualquer creme de chocolate ou avelã, mas a Nutella tem uma consistência adequada para a camada sobre a base. 4. O bolo pode ser congelado? Não recomendo. As camadas com creme e biscoitos ficam aguadas após o descongelamento. 5. Posso fazer em uma forma menor? Sim, os ingredientes podem ser reduzidos proporcionalmente, mas resultará em um bolo mais alto. Valores nutricionais Os valores são estimados para uma porção (de 25): Calorias: aproximadamente 330 kcal Proteínas: 5-6 g Gorduras: 20 g Carboidratos: 28-30 g Os valores podem variar, especialmente dependendo do tipo de biscoitos, do chantilly usado e se a Nutella foi aplicada generosamente. O bolo é consistente, portanto, porções grandes não são necessárias. Armazenamento e reaquecimento O bolo é armazenado na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Não requer reaquecimento. Não recomendo congelamento. Se ficar mais tempo, os biscoitos ficam mais macios, mas o creme e a base mantêm sua textura. É servido diretamente do frio.

Ingredientes

Base de nozes: 8 claras de ovo
10 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
3 1/2 colheres de sopa de farinha
3 1/2 colheres de sopa de pão ralado
1/2 pacote de fermento em pó
150 g de nozes tostadas. Creme de baunilha: 8 gemas de ovo
300 g de açúcar
500 ml de leite
3 colheres de sopa de farinha
1 pacote de pudim de baunilha
250 g de manteiga
200 g de creme de leite batido
1 colher de chá de gelatina. Creme de cacau e chocolate
à metade do creme de baunilha acima
adicione: 60 g de chocolate amargo derretido
2 colheres de sopa de cacau. Além disso: 400 g de Nutella (1 pote)
250 g de biscoitos
1/2 chocolate branco.

Preparação

Base: Bata as claras em neve com uma pitada de sal, adicionando gradualmente o açúcar até dissolver. Adicione a farinha misturada com o fermento, a farinha de rosca e as nozes moídas, e misture delicadamente com um batedor até que todos os ingredientes estejam incorporados. Despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e untada com manteiga, e asse em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Remova o papel manteiga e, enquanto ainda estiver quente, despeje Nutella por cima. Deixe esfriar, depois coloque na geladeira para firmar. Creme de baunilha: Bata as gemas com o açúcar, depois adicione a farinha e o pó de pudim, alternando com o leite para evitar grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente com um batedor até que o creme engrosse. Adicione a manteiga cortada em pedaços, mexendo até derreter. Deixe esfriar completamente e adicione o creme de leite batido. Não sei se era necessário, mas adicionei uma colher de chá de gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem, para ter certeza de que obtive um creme bem firme. Divida em duas partes. Creme de chocolate: Misture metade do creme de baunilha obtido acima com duas colheres de sopa de cacau e 60 g de chocolate derretido. Montagem: Espalhe o creme de baunilha sobre a camada de Nutella, arrume uma camada de biscoitos e cubra com o creme de chocolate. Você pode decorar como quiser; eu fiz algumas espirais de chocolate branco. Deve ser refrigerado por pelo menos 3-4 horas. Achei muito melhor no dia seguinte. Corte em porções desejadas. Tamanho da assadeira: 23x40 cm.

Bolo de sobremesa de baunilha e chocolate

Ingredientes

Preparação

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