Κέικ επιδόρπιο με βανίλια και σοκολάτα

Έφτασα σε αυτή τη συνταγή μετά από μια προσπάθεια για ένα κέικ με πολλές στρώσεις, εμπνευσμένο από μια παραλλαγή Kinder Bueno, αλλά την προσαρμόσα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Μου φάνηκε ότι είχα πολύ λίγο κρέμα για το μεγάλο ταψί που είχα, οπότε συμπλήρωσα με σαντιγί βανίλιας και σοκολάτας. Το αποτέλεσμα είναι ένα στρωματοποιημένο επιδόρπιο, πολύ κρεμώδες, με βάση καρυδιών, Nutella, δύο κρέμες και μια στρώση μπισκότων στη μέση. Το έχω δοκιμάσει πολλές φορές, δεν είναι περίπλοκο, αλλά απαιτεί υπομονή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης και της συναρμολόγησης, χωρίς τον χρόνο στο ψυγείο) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος βάσης: 20 λεπτά Μερίδες: 20-25 (ταψί 23x40 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις Συστατικά Βάση καρυδιών: 8 ασπράδια αυγών 10 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές λάδι 3 και 1/2 κουταλιές αλεύρι 3 και 1/2 κουταλιές φρυγανιά 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 150 γρ καρύδια καβουρδισμένα και αλεσμένα Κρέμα βανίλιας: 8 κρόκοι αυγών 300 γρ ζάχαρη 500 ml γάλα 3 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας (περίπου 40 γρ) 250 γρ βούτυρο 200 γρ σαντιγί από κρέμα (φυσική σαντιγί) 1 κουταλάκι ζελατίνη Κρέμα σοκολάτας: Μισή από την παρασκευασμένη κρέμα βανίλιας (βλ. παραπάνω) 60 γρ πικρή σοκολάτα λιωμένη 2 κουταλιές κακάο Επιπλέον: 400 γρ Nutella 250 γρ απλά μπισκότα περίπου 50 γρ λευκή σοκολάτα (για διακόσμηση) Τρόπος παρασκευής 1. Βάση καρυδιών 1.1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Επενδύστε ένα ταψί 23x40 εκ. με χαρτί ψησίματος και ελαφρώς λιώστε το με βούτυρο. 1.2. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να γίνουν γυαλιστερά και να διαλυθεί η ζάχαρη. 1.3. Ενσωματώστε το λάδι, στη συνέχεια το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την φρυγανιά και τα αλεσμένα καρύδια. Ανακατέψτε απαλά με ένα σύρμα, ώστε να μην χάσετε τον όγκο. 1.4. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί. Ισιώστε και ψήστε για 20 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. 1.5. Βγάλτε τη βάση, αφαιρέστε το χαρτί όσο είναι ζεστό και απλώστε αμέσως τη Nutella (θα απλωθεί εύκολα πάνω στη ζεστή βάση). Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε στο ψυγείο να σφίξει η στρώση Nutella. 2. Κρέμα βανίλιας 2.1. Ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Ενσωματώστε το αλεύρι και το σκόνη πουτίγκας, εναλλάσσοντας με το γάλα ώστε να μην κάνουν σβόλους. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα. 2.2. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει σαν μια παχύρρευστη κρέμα. 2.3. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. 2.4. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στη συνέχεια ενσωματώστε την στην κρύα κρέμα. Στο τέλος, ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά. 2.5. Διαιρέστε την παρασκευασμένη κρέμα σε δύο ίσα μέρη. 3. Κρέμα σοκολάτας 3.1. Στη μισή από την κρέμα βανίλιας (προηγούμενο βήμα), προσθέστε το κοσκινισμένο κακάο και τη λιωμένη πικρή σοκολάτα (σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα). Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές. 4. Συναρμολόγηση 4.1. Στην σφιχτή βάση με Nutella, βάλτε την πρώτη στρώση: την απλή κρέμα βανίλιας. Ισιώστε όσο καλύτερα μπορείτε. 4.2. Τοποθετήστε μια στρώση μπισκότων πάνω από την κρέμα. Τα μπισκότα μπορεί να είναι απλά, τύπου Petit Beurre. 4.3. Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα σοκολάτας πάνω από τα μπισκότα. 4.4. Αν θέλετε, διακοσμήστε με σπείρες ή απλά σχέδια από λιωμένη λευκή σοκολάτα. 4.5. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Θα κοπεί καλύτερα αφού οι στρώσεις σφίξουν. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα επιδόρπιο κατάλληλο για μεγαλύτερες παρέες, μπορεί να προετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα και οι στρώσεις τοποθετούνται ωραία. Κόβεται καλά, είναι κρεμώδες αλλά διατηρεί τη μορφή του. Μου αρέσει ο συνδυασμός της βάσης καρυδιών, της σοκολάτας και της βανίλιας, με την υφή που δίνουν τα μπισκότα στη μέση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείπετε την πλήρη ψύξη της κρέμας πριν προσθέσετε την σαντιγί, αλλιώς θα κόψει. - Η βάση πρέπει να αλειφθεί με Nutella όταν είναι ζεστή, ώστε να απλώνεται εύκολα. - Η ζελατίνη δεν είναι απολύτως απαραίτητη αν θέλετε μια πιο μαλακή κρέμα, αλλά για να έχετε καθαρό κομμάτι κατά την σερβίρισμα είναι χρήσιμη. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε φρυγανιά, μπορείτε να αυξήσετε λίγο τη ποσότητα του αλευριού (αλλά η υφή θα είναι διαφορετική). - Το βούτυρο στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη ειδική για γλυκά, αν και η γεύση δεν θα είναι το ίδιο πλούσια. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο απλών μπισκότων. Παραλλαγές - Αν προτιμάτε, μπορείτε να βάλετε ανάμεσα στις στρώσεις και μια στρώση κομμένων φρούτων (φράουλες ή μπανάνες), αλλά η κρέμα δεν θα είναι το ίδιο σφιχτή. - Μπορείτε να αφαιρέσετε τη στρώση Nutella αν θέλετε ένα λιγότερο γλυκό επιδόρπιο. - Μπορείτε να φτιάξετε μόνο την κρέμα βανίλιας χωρίς τη στρώση σοκολάτας αν δεν θέλετε δύο κρέμες. Ιδέες σερβιρίσματος - Το κέικ κόβεται πιο εύκολα με ένα μακρύ και λεπτό μαχαίρι, περασμένο από ζεστό νερό και στεγνό. - Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με λίγο τριμμένο σοκολάτα από πάνω. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς τη ζελατίνη στην κρέμα; Ναι, αλλά η κρέμα θα είναι πιο μαλακή και δεν θα κρατήσει τόσο καλά στο κόψιμο. Για σερβίρισμα σε πιάτο, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη. 2. Τι είδους μπισκότα χρησιμοποιώ στη μέση; Απλά, τύπου Petit Beurre ή δημοφιλή. Μην τα βρέξετε, απορροφούν την υγρασία από την κρέμα. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη Nutella; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα σοκολάτας ή φουντουκιού, αλλά η Nutella έχει την κατάλληλη υφή για την επικάλυψη πάνω από τη βάση. 4. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί; Δεν προτείνω. Οι στρώσεις με κρέμα και μπισκότα γίνονται υδαρείς μετά την απόψυξη. 5. Μπορώ να το φτιάξω σε μικρότερο ταψί; Ναι, τα υλικά μπορούν να μειωθούν αναλογικά, αλλά θα προκύψει ένα ψηλότερο κέικ. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμώμενες για μια μερίδα (από 25): Θερμίδες: περίπου 330 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 γρ Λίπη: 20 γρ Υδατάνθρακες: 28-30 γρ Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν, ιδιαίτερα ανάλογα με τον τύπο των μπισκότων, την κρέμα που χρησιμοποιείται και αν η Nutella έχει εφαρμοστεί γενναιόδωρα. Το κέικ είναι πλούσιο, επομένως δεν χρειάζονται μεγάλες μερίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση. Δεν προτείνω κατάψυξη. Αν μείνει περισσότερο, τα μπισκότα γίνονται πιο μαλακά, αλλά η κρέμα και η βάση διατηρούν την υφή τους. Σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο.

Συστατικά

Βάση καρυδιού: 8 ασπράδια αυγών
10 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές λάδι
3 1/2 κουταλιές αλεύρι
3 1/2 κουταλιές ψίχουλα
1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ
150 γρ καβουρδισμένα καρύδια. Κρέμα βανίλιας: 8 κρόκοι αυγών
300 γρ ζάχαρη
500 ml γάλα
3 κουταλιές αλεύρι
1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας
250 γρ βούτυρο
200 γρ σαντιγί από ξινή κρέμα
1 κουταλάκι ζελατίνη. Κρέμα κακάο και σοκολάτας
στη μισή από την παραπάνω κρέμα βανίλιας
προσθέστε: 60 γρ λιωμένη πικρή σοκολάτα
2 κουταλιές κακάο. Επιπλέον: 400 γρ Nutella (1 βάζο)
250 γρ μπισκότα
1/2 λευκή σοκολάτα.

Προετοιμασία

Βάση: Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, την τριμμένη φρυγανιά και τα αλεσμένα καρύδια και ανακατέψτε απαλά με ένα σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και βουτυρωμένο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος και ενώ είναι ακόμα ζεστό, ρίξτε Nutella από πάνω. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για να σφίξει. Κρέμα βανίλιας: Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτοντας στη συνέχεια το αλεύρι και τη σκόνη πουτίγκας, εναλλάσσοντας με γάλα για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και προσθέστε την χτυπημένη κρέμα. Δεν ξέρω αν ήταν απαραίτητο, αλλά πρόσθεσα ένα κουταλάκι ζελατίνης, παρασκευασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, για να βεβαιωθώ ότι θα αποκτήσω μια αρκετά σφιχτή κρέμα. Διαιρέστε σε δύο. Κρέμα σοκολάτας: Ανακατέψτε τη μισή από την παραπάνω κρέμα βανίλιας με δύο κουταλιές κακάο και 60 γρ λιωμένης σοκολάτας. Συναρμολόγηση: Απλώστε την κρέμα βανίλιας πάνω από τη στρώση Nutella, τοποθετήστε μια στρώση μπισκότων και από πάνω την κρέμα σοκολάτας. Μπορείτε να διακοσμήσετε όπως σας αρέσει, εγώ έφτιαξα μερικές σπείρες από λευκή σοκολάτα. Πρέπει να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Μου φάνηκε πολύ καλύτερη την επόμενη μέρα. Κόβουμε σε επιθυμητά κομμάτια. Μέγεθος ταψιού: 23x40 εκ.