Gâteau dessert à la vanille et au chocolat
Je suis arrivé à cette recette après une tentative de gâteau à plusieurs couches, inspirée d'une version Kinder Bueno, mais j'ai adapté en cours de route. J'avais l'impression d'avoir trop peu de crème pour le grand moule que j'avais, alors j'ai complété avec de la crème fouettée à la vanille et du chocolat dans la crème. Ce qui en résulte est un dessert en couches, très crémeux, avec une base de noix, de la Nutella, deux crèmes et une couche de biscuits au milieu. Je l'ai essayé plusieurs fois; ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite de la patience. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement et l'assemblage, sans le temps au réfrigérateur) Temps de préparation effectif : 1 heure Temps de cuisson de la base : 20 minutes Portions : 20-25 (moule de 23x40 cm) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert pour occasions Ingrédients Base de noix : 8 blancs d'œufs 10 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'huile 3 et 1/2 cuillères à soupe de farine 3 et 1/2 cuillères à soupe de chapelure 1/2 sachet de levure chimique 150 g de noix rôties et moulues Crème à la vanille : 8 jaunes d'œufs 300 g de sucre 500 ml de lait 3 cuillères à soupe de farine 1 sachet de pudding à la vanille (environ 40 g) 250 g de beurre 200 g de crème fouettée de crème aigre (crème fouettée naturelle) 1 cuillère à café de gélatine Crème au chocolat : La moitié de la crème à la vanille préparée (voir ci-dessous) 60 g de chocolat noir fondu 2 cuillères à soupe de cacao En plus : 400 g de Nutella 250 g de biscuits simples environ 50 g de chocolat blanc (pour la décoration) Méthode de préparation 1. Base de noix 1.1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule de 23x40 cm avec du papier sulfurisé et graissez légèrement avec du beurre. 1.2. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant à battre jusqu'à ce qu'ils soient brillants et que le sucre soit dissous. 1.3. Incorporez l'huile, puis la farine tamisée avec la levure chimique, la chapelure et les noix moulues. Mélangez délicatement avec un fouet pour ne pas perdre de volume. 1.4. Versez le mélange dans le moule. Nivelez et faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. 1.5. Retirez la base, enlevez le papier pendant qu'elle est encore chaude, et étalez immédiatement la Nutella (elle s'étalera facilement sur la base chaude). Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pour raffermir la couche de Nutella. 2. Crème à la vanille 2.1. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez la farine et le pudding en alternant avec le lait pour éviter les grumeaux. Utilisez un fouet. 2.2. Placez la casserole à feu doux et remuez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une crème consistante. 2.3. Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Laissez refroidir complètement à température ambiante. 2.4. Hydratez la gélatine selon les instructions sur l'emballage, puis incorporez-la à la crème refroidie. Enfin, incorporez délicatement la crème fouettée. 2.5. Divisez la crème obtenue en deux parties égales. 3. Crème au chocolat 3.1. Dans la moitié de la crème à la vanille (étape précédente), ajoutez le cacao tamisé et le chocolat noir fondu (au bain-marie ou au micro-ondes). Mélangez jusqu'à homogénéité. 4. Assemblage 4.1. Sur la base de Nutella raffermie, placez la première couche : la crème à la vanille simple. Nivelez autant que possible. 4.2. Disposez une couche de biscuits sur la crème. Les biscuits peuvent être simples, comme les Petit Beurre. 4.3. Étalez la crème au chocolat uniformément sur les biscuits. 4.4. Si vous le souhaitez, décorez avec des spirales ou des motifs simples en chocolat blanc fondu. 4.5. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, idéalement toute la nuit. Il se coupera mieux une fois que les couches auront durci. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un dessert adapté aux repas plus grands, il peut être préparé un jour à l'avance, et les couches s'agencent bien. Il se coupe bien, est crémeux, mais reste ferme. J'adore la combinaison de la base de noix, du chocolat et de la vanille, avec la texture apportée par les biscuits au milieu. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas le refroidissement complet de la crème avant d'ajouter la crème fouettée, sinon elle va cailler. - La base doit être tartinée de Nutella lorsqu'elle est chaude, pour qu'elle s'étale facilement. - La gélatine n'est pas absolument nécessaire si vous voulez une crème plus douce, mais pour obtenir une coupe propre lors du service, elle est utile. Substitutions - Si vous n'avez pas de chapelure, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de farine (mais la texture sera différente). - Le beurre dans la crème peut être remplacé par de la margarine spéciale pour pâtisserie, bien que le goût ne soit pas aussi riche. - Vous pouvez utiliser n'importe quel type de biscuits simples. Variations - Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une couche de fruits tranchés (fraises ou bananes) entre les couches, mais la crème ne sera pas aussi ferme. - La couche de Nutella peut être omise si vous voulez un dessert moins sucré. - Vous pouvez faire uniquement la crème à la vanille sans la couche de chocolat si vous ne voulez pas deux crèmes. Idées de service - Le gâteau se coupe le plus facilement avec un couteau long et fin, passé sous l'eau chaude et essuyé. - Il peut être servi simplement ou avec un peu de chocolat râpé sur le dessus. Questions fréquentes 1. Peut-on faire le gâteau sans la gélatine dans la crème ? Oui, mais la crème sera plus molle et ne tiendra pas aussi bien à la coupe. Pour le service sur un plat, il est recommandé d'utiliser de la gélatine. 2. Quel type de biscuits utiliser au milieu ? Des simples, comme les Petit Beurre ou similaires. Ne les imbibez pas ; ils absorbent l'humidité de la crème. 3. Par quoi puis-je remplacer la Nutella ? Vous pouvez utiliser n'importe quelle crème à tartiner au chocolat ou aux noisettes, mais la Nutella a une consistance adaptée pour la couche supérieure de la base. 4. Peut-on congeler le gâteau ? Je ne le recommande pas. Les couches avec crème et biscuits deviennent aqueuses après décongélation. 5. Peut-on le faire dans un moule plus petit ? Oui, les ingrédients peuvent être réduits proportionnellement, mais cela donnera un gâteau plus haut. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées pour une portion (sur 25) : Calories : environ 330 kcal Protéines : 5-6 g Graisses : 20 g Glucides : 28-30 g Les valeurs peuvent varier, en particulier en fonction du type de biscuits, de la crème fouettée utilisée et de la quantité de Nutella appliquée. Le gâteau est dense, donc de grandes portions ne sont pas nécessaires. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Il ne nécessite pas de réchauffage. La congélation n'est pas recommandée. S'il reste plus longtemps, les biscuits deviennent plus mous, mais la crème et la base conservent leur texture. Il se sert directement du réfrigérateur.
Ingrédients
- Base de noix : 8 blancs d'œufs
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 1/2 cuillères à soupe de farine
- 3 1/2 cuillères à soupe de chapelure
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de noix grillées. Crème vanille : 8 jaunes d'œufs
- 300 g de sucre
- 500 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 sachet de pudding à la vanille
- 250 g de beurre
- 200 g de crème fouettée à la crème aigre
- 1 cuillère à café de gélatine. Crème au cacao et chocolat
- à la moitié de la crème vanille ci-dessus
- ajoutez : 60 g de chocolat noir fondu
- 2 cuillères à soupe de cacao. En plus : 400 g de Nutella (1 pot)
- 250 g de biscuits
- 1/2 chocolat blanc.
Préparation
Base : Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, la chapelure et les noix moulues, et mélangez délicatement avec un fouet jusqu'à incorporation complète des ingrédients. Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et beurré, et faites cuire dans un four préchauffé pendant environ 20 minutes. Retirez le papier sulfurisé et, alors qu'il est encore chaud, versez la Nutella par-dessus. Laissez refroidir, puis réfrigérez pour qu'elle prenne. Crème vanille : Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la poudre de pudding, en alternant avec le lait pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu doux, en remuant continuellement avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, en mélangeant jusqu'à ce qu'il fonde. Laissez refroidir complètement et incorporez la crème fouettée. Je ne sais pas si c'était nécessaire, mais j'ai ajouté une cuillère à café de gélatine, préparée selon les instructions du paquet, pour être sûr d'obtenir une crème assez ferme. Divisez en deux. Crème au chocolat : Mélangez la moitié de la crème vanille obtenue ci-dessus avec deux cuillères à soupe de cacao et 60 g de chocolat fondu. Assemblage : Étalez la crème vanille sur la couche de Nutella, disposez une couche de biscuits, puis recouvrez de crème au chocolat. Vous pouvez décorer comme bon vous semble ; j'ai fait des spirales en chocolat blanc. Il doit être réfrigéré pendant au moins 3-4 heures. Je l'ai trouvé bien meilleur le lendemain. Coupez en portions désirées. Taille du moule : 23x40 cm.
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