Шоколадный торт со вкусом кофе

Я давно собирался сделать амандин в домашних условиях, но все время откладывал. Этот рецепт является результатом некоторых корректировок после того, как я протестировал несколько вариантов. В результате получается торт с шоколадным бисквитом и кремом с кофе, довольно похожий на амандины из кондитерских, но с личной ноткой. Бисквиты получаются довольно воздушными, а крем имеет сбалансированный вкус между шоколадом, кофе и немного лимона. Быстрая информация Общее время: около 3,5 часов (включая охлаждение и сборку) Время подготовки: 60-70 минут Время выпечки: 2 x 25 минут для бисквитов Порции: 20-24 кусочка, в зависимости от того, насколько большими вы нарежете торт Сложность: средняя Тип рецепта: классический десерт, подходящий для праздников или семейных обедов Ингредиенты Для бисквитов: 8 яиц 8 столовых ложек муки (просеянной) 8 столовых ложек сахара 2 столовые ложки какао 1 пакетик разрыхлителя теста щепотка соли 3 столовые ложки масла Для крема: 3 яйца 100 г сахара 150 г молочного шоколада 3 пакетика растворимого кофе (инстант) 2-3 столовые ложки лимонного сока 300 г сливок Для карамельного сиропа: 150 г сахара 500 мл воды 4 столовые ложки лимонного сока 2-3 капли ромовой эссенции Для глазури: 200 г шоколада 150 мл сливок Способ приготовления 1. Бисквит 1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки в крепкую пену, затем постепенно добавляйте сахар. Когда у вас получится крепкая меренга, добавьте желтки, смешанные с маслом и щепоткой соли. 2. Вмешайте какао, затем просеянную муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешивайте, движениями снизу вверх, чтобы не опустить тесто. 3. Разделите тесто на две равные части. 4. Выпекайте каждый бисквит отдельно в форме размером примерно 40 x 25 см, застеленной пергаментной бумагой. Выпекайте при средней температуре (180°C) по 25 минут каждый. В первые 20 минут не открывайте дверцу духовки. 5. Выньте каждый бисквит из формы вместе с бумагой и дайте им полностью остыть. 2. Крем 1. Смешайте яйца с сахаром в миске на водяной бане. Постоянно мешайте, пока не загустеет. 2. Растворите кофе в 2 столовых ложках горячей воды, добавьте в яичную массу, затем добавьте поломанный шоколад и лимонный сок. 3. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Дайте крему хорошо остыть. 4. Отдельно взбейте сливки и, когда крем остынет, постепенно вмешивайте их в яичный крем с шоколадом. Аккуратно перемешайте, чтобы не расслоилось. 3. Карамельный сироп 1. Положите сахар в кастрюлю для карамелизации на медленном огне. Не мешайте слишком рано, дайте ему растопиться. 2. Когда весь сахар растает и приобретет янтарный цвет, осторожно влейте воду, понемногу (будет довольно громко булькать). 3. Перемешивайте, пока карамель полностью не растворится. Дайте покипеть несколько минут. 4. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и ромовую эссенцию. 4. Глазурь 1. Растопите шоколад, поломанный на кусочки, вместе со сливками на водяной бане. 2. Перемешивайте, пока не получите гладкую и однородную глазурь. Дайте ей остыть 2-3 минуты, не больше. 5. Сборка 1. Пропитайте первый бисквит с обеих сторон теплым карамельным сиропом, но не горячим. Вы можете использовать кисточку или ложку. 2. Положите бисквит на тарелку и равномерно распределите крем сверху. 3. Пропитайте также второй бисквит (с обеих сторон) и положите его на слой крема. 4. Уберите торт в холодильник на 2-3 часа, чтобы он застыл и ароматы смешались. 5. Нарежьте торт на равные квадраты или прямоугольники, по желанию. 6. Полейте каждый кусочек растопленным шоколадом, позволяя тонкому слою стекать по краям. 7. Для украшения вы можете провести тонкой линией растопленного шоколада по каждому кусочку, используя маленький конус или кончик чайной ложки. 8. Храните амандины в холодильнике, пока глазурь не застынет. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот тип десерта, который готовится из простых ингредиентов, без сложных техник, но с гарантированным результатом. Бисквиты можно испечь заранее, крем не требует особого внимания, а вкус подходит тем, кто предпочитает десерты с балансом между сладким и горьким. Хорошо хранится несколько дней и быстро не сохнет. Советы и варианты Советы Просейте муку для бисквитов сразу перед добавлением – бисквиты получаются заметно более воздушными. Не открывайте духовку в первые 20 минут выпечки; бисквит может сразу упасть. Дайте крему хорошо остыть перед добавлением сливок, иначе он может расслоиться. Для нарезки используйте длинный нож, обмоченный в горячей воде и вытираемый после каждого нарезания. Замены Вы можете использовать черный шоколад вместо молочного шоколада, но крем будет более насыщенным. Сливки могут быть растительными или животными, в зависимости от предпочтений. Если у вас нет кофе, вы можете использовать растворимый кофе, но аромат немного отличается. Варианты Также можно сделать в форме торта, с целыми бисквитами. Вы можете добавить тонкий слой вишневого варенья между кремом и верхним бисквитом, для кисловатого контраста. Крем можно ароматизировать также немного тертой лимонной или апельсиновой коркой, для дополнительной свежести. Идеи для подачи Амандины подаются холодными, прямо из холодильника. Их можно украсить немного сливками или декоративным кофейным зерном. Хорошо сочетаются с черным кофе или черным чаем, так как они довольно сытные. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я испечь бисквит за один раз и разрезать его пополам? Вы можете попробовать, но бисквит воздушный и довольно хрупкий, поэтому есть риск, что он сломается при нарезке. Я предпочитаю печь два отдельных бисквита. 2. Что делать, если у меня нет водяной бани? Вы можете импровизировать с кастрюлей над другой кастрюлей с горячей водой, но будьте осторожны, чтобы дно посуды не касалось смеси яиц. 3. Насколько сильно нужно пропитать бисквиты? Бисквиты должны быть явно влажными, а не просто брызгами, чтобы получить характерную текстуру амандин. 4. Можно ли использовать простой сироп без карамелизации? Для классического вкуса амандин карамелизованный сироп является обязательным. С простым сиропом торт будет более пресным. 5. Можно ли сделать крем только с маслом, как в классической версии? Вышеуказанная версия с кремом, а не с маслом, и получается более легкий крем, но если вы хотите крем с маслом, рецепт нужно адаптировать. Пищевая ценность Оценочные значения для одной порции (из 24): Калории: примерно 240 ккал Белки: 4 г Жиры: 12 г Углеводы: 29 г Это общие оценки, они могут варьироваться в зависимости от ингредиентов и размера порции. Торт плотный, поэтому маленький кусок вполне достаточно. Хранение и разогрев Амандины хранятся в холодильнике, накрытые, до 4 дней. Не требуют разогрева. Простые бисквиты могут быть заморожены, но собранный торт плохо замораживается из-за крема и глазури. Если останется, его можно держать в холодильнике, и на второй или третий день текстура останется хорошей.

Приготовление

Основа: Отделите белки от желтков. Взбейте белки до крепкой пены, затем постепенно добавляйте сахар. Смешайте желтки с маслом и щепоткой соли. Влейте желтки в белки и аккуратно перемешайте. Добавьте какао, затем муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте сверху вниз. Разделите тесто на 2 равные части и выпекайте 2 коржа. Моя форма имеет размер 40 x 25 см. Вылейте одну часть теста в форму, выстланную пергаментом, и выпекайте при средней температуре 25 минут. Когда будет готово, выньте корж из формы вместе с пергаментом. Сделайте то же самое со вторым коржом. Крем: Смешайте яйца с сахаром и поставьте на водяную баню, постоянно помешивая, пока не загустеет. Добавьте растворимый кофе в 2 столовых ложках воды, рубленный шоколад и лимонный сок. Перемешивайте, пока весь шоколад не растает. Дайте крему остыть. Взбейте сливки, вылейте их в крем из яиц и шоколада и перемешайте. Сироп: Карамелизируйте сахар. Когда весь сахар растает, постепенно добавляйте воду и перемешивайте. Дайте закипеть, пока карамелизированный сахар не растворится. Наконец, добавьте лимонный сок и ромовую эссенцию по вкусу. Глазурь: Нарежьте шоколад и растопите его со сливками на водяной бане. Перемешивайте, пока шоколад не растает, и глазируйте торт. Сборка: Пропитайте первый корж с обеих сторон. Равномерно распределите крем по всей поверхности коржа. Пропитайте второй корж и положите его сверху. Оставьте в холодильнике на 2-3 часа. Нарежьте торт на равные квадраты. Глазируйте каждую часть по отдельности. Украсьте тонкой нитью растопленного шоколада. Храните торт в холодильнике, пока глазурь не затвердеет и его можно будет подавать. Для основы тесто получается более воздушным, если мука просеянная. Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут, так как корж может опасть.