कॉफी फ्लेवर चॉकलेट केक

मैंने लंबे समय से घर पर अमंदिन बनाने का इरादा किया था, लेकिन हमेशा टालता रहा। यह नुस्खा कुछ संस्करणों का परीक्षण करने के बाद किए गए समायोजनों का परिणाम है। परिणाम एक कोको बेस और नेस क्रेम के साथ एक केक है, जो पेस्ट्री की दुकानों में मिलने वाले अमंदिन के काफी करीब है, लेकिन इसमें एक व्यक्तिगत स्पर्श है। बेस काफी फूला हुआ निकलता है और क्रीम में चॉकलेट, नेस और थोड़ी नींबू के बीच संतुलित स्वाद होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3.5 घंटे (ठंडा करने और इकट्ठा करने सहित) तैयारी का समय: 60-70 मिनट बेकिंग का समय: 2 x 25 मिनट के लिए बेस भाग: 20-24 टुकड़े, इस पर निर्भर करता है कि आप केक को कितना बड़ा काटते हैं कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: क्लासिक मिठाई, अवसरों या पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए: 8 अंडे 8 चम्मच आटा (छानकर) 8 चम्मच चीनी 2 चम्मच कोको 1 पैकेट बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक 3 चम्मच तेल क्रीम के लिए: 3 अंडे 100 ग्राम चीनी 150 ग्राम दूध चॉकलेट 3 पैकेट नेस (इंस्टेंट पाउडर) 2-3 चम्मच नींबू का रस 300 ग्राम तरल क्रीम कैरेमेल सिरप के लिए: 150 ग्राम चीनी 500 मिली पानी 4 चम्मच नींबू का रस 2-3 बूँदें रम एसेंस ग्लेज़ के लिए: 200 ग्राम चॉकलेट 150 मिली तरल क्रीम निर्माण विधि 1. बेस 1. अंडे की सफेदी और पीले भाग को अलग करें। अंडे की सफेदी को कड़ी फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें। जब आपके पास एक मजबूत मेरेंग हो, तो उसमें तेल और एक चुटकी नमक के साथ मिलाए गए अंडे की पीली भाग को डालें। 2. कोको डालें, फिर बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा डालें। सब कुछ धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि मिश्रण न गिर जाए। 3. आटे को दो समान भागों में बांटें। 4. प्रत्येक बेस को लगभग 40 x 25 सेंटीमीटर के पैन में अलग से बेक करें, जिसमें बेकिंग पेपर लगा हो। मध्यम आंच (180°C) पर प्रत्येक को 25 मिनट तक बेक करें। पहले 20 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें। 5. प्रत्येक बेस को पैन से कागज के साथ निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. क्रीम 1. अंडे और चीनी को एक बर्तन में बैन-मैरी पर मिलाएं। लगातार मिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। 2. नेस को 2 चम्मच गर्म पानी में घोलें, इसे अंडे की क्रीम में डालें, फिर उसमें टुकड़ों में तोड़ी गई चॉकलेट और नींबू का रस डालें। 3. पूरी तरह से चॉकलेट पिघलने तक मिलाएं। क्रीम को अच्छी तरह ठंडा होने दें। 4. तरल क्रीम को अलग से फेंटें और जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो धीरे-धीरे इसे अंडे और चॉकलेट की क्रीम में मिलाएं। हल्का मिलाएं, ताकि यह अलग न हो। 3. कैरेमेल सिरप 1. एक छोटे बर्तन में चीनी को कम आंच पर कैरेमलाइज करें। जल्दी से न मिलाएं, इसे पिघलने दें। 2. जब सारी चीनी पिघल जाए और रंग एम्बर हो जाए, तो सावधानी से पानी को थोड़ा-थोड़ा डालें (यह काफी जोर से बुदबुदाएगा)। 3. जब तक कैरेमल पूरी तरह से घुल न जाए तब तक मिलाते रहें। कुछ मिनटों के लिए उबालें। 4. आंच से उतारें और नींबू का रस और रम एसेंस डालें। 4. ग्लेज़ 1. टुकड़ों में तोड़ी गई चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ बैन-मैरी में पिघलाएं। 2. जब तक आपको एक चिकनी और समान ग्लेज़ न मिल जाए तब तक मिलाएं। इसे 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने दें, लेकिन इससे अधिक नहीं। 5. असेंबली 1. पहले बेस को गर्म कैरेमेल सिरप से दोनों तरफ भिगोएं, लेकिन इसे गर्म न करें। आप एक ब्रश या चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। 2. बेस को एक प्लेट पर रखें और इसके ऊपर क्रीम को समान रूप से फैलाएं। 3. दूसरे बेस को भी (दोनों तरफ) भिगोएं और इसे क्रीम की परत के ऊपर रखें। 4. केक को ठंडा करने के लिए फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए डालें, ताकि यह ठोस हो जाए और स्वाद मिल जाए। 5. केक को अपनी पसंद के अनुसार चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटें। 6. प्रत्येक टुकड़े को पिघली हुई चॉकलेट के साथ ग्लेज़ करें, जिससे एक पतली परत किनारों पर बह जाए। 7. सजावट के लिए आप प्रत्येक केक के ऊपर एक पतली पिघली हुई चॉकलेट की रेखा खींच सकते हैं, एक छोटे कॉर्नेट या चम्मच के सिरे से। 8. अमंदिन को ठंडा रखें, जब तक कि ग्लेज़ ठोस न हो जाए। मैं इस नुस्खा को क्यों बार-बार बनाता हूं यह एक प्रकार का केक है जो सरल सामग्री के साथ बनाया जाता है, बिना जटिल तकनीकों के, लेकिन निश्चित परिणाम के साथ। बेस को समय से पहले बेक किया जा सकता है, क्रीम की कोई विशेषता नहीं होती है, और स्वाद उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मिठाइयों में मीठे और कड़वे के बीच संतुलन पसंद करते हैं। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और जल्दी सूखता नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बेस के लिए आटे को मिलाने से पहले छान लें - इससे बेस स्पष्ट रूप से अधिक हवादार निकलता है। पहले 20 मिनट तक ओवन न खोलें; बेस तुरंत गिर सकता है। क्रीम डालने से पहले, क्रीम को अच्छी तरह ठंडा होने दें, अन्यथा यह अलग हो सकती है। काटने के लिए, गर्म पानी में डुबोए गए लंबे चाकू का उपयोग करें और हर कट के बाद पोंछ लें। वैकल्पिक आप दूध चॉकलेट के बजाय काली चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रीम अधिक तीव्र होगी। तरल क्रीम पौधों या पशु आधारित हो सकती है, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है। यदि आपके पास नेस नहीं है, तो आप इंस्टेंट कॉफी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुगंध थोड़ी अलग होगी। विविधताएँ इसे पूरे बेस के साथ केक के रूप में भी बनाया जा सकता है। आप क्रीम और ऊपर के बेस के बीच एक पतली चेरी जाम की परत जोड़ सकते हैं, जो एक खट्टा विपरीत प्रदान करता है। क्रीम को ताजगी के लिए नींबू या संतरे के छिलके के साथ भी सुगंधित किया जा सकता है। सेवा करने के विचार अमंदिन को ठंडा परोसा जाता है, सीधे रेफ्रिजरेटर से। इसे थोड़ी क्रीम या सजावटी कॉफी बीन्स के साथ सजाया जा सकता है। यह साधारण कॉफी या काले चाय के साथ जाती है, क्योंकि यह काफी भरपूर होती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बेस को एक बार में बेक कर सकता हूं और इसे आधा काट सकता हूं? आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बेस हवादार और काफी नाजुक होता है, इसलिए काटते समय टूटने का जोखिम होता है। मैं दो अलग-अलग बेस को बेक करना पसंद करता हूं। 2. अगर मेरे पास बैन-मैरी नहीं है तो क्या करूं? आप एक बर्तन को गर्म पानी के साथ एक अन्य बर्तन के ऊपर इम्प्रोवाइज कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि अंडे के मिश्रण के बर्तन के नीचे न छुएं। 3. बेस को कितना भिगोना चाहिए? बेस को स्पष्ट रूप से गीला होना चाहिए, केवल छिड़का नहीं जाना चाहिए, ताकि अमंदिन की विशिष्ट बनावट प्राप्त हो सके। 4. क्या साधारण सिरप का उपयोग किया जा सकता है, बिना कैरेमलाइज किए? क्लासिक अमंदिन के स्वाद के लिए, कैरेमलाइज्ड सिरप आवश्यक है। साधारण सिरप के साथ, केक अधिक फीका होगा। 5. क्या क्रीम केवल मक्खन के साथ बनाई जा सकती है, जैसे क्लासिक संस्करण में? उपरोक्त संस्करण क्रीम के साथ है, मक्खन के साथ नहीं, और यह एक हल्की क्रीम निकलती है, लेकिन यदि आप मक्खन की क्रीम चाहते हैं, तो नुस्खा को समायोजित करना होगा। पोषण संबंधी जानकारी 24 हिस्सों के लिए अनुमानित मूल्य: कैलोरी: लगभग 240 किलो कैलोरी प्रोटीन: 4 ग्राम वसा: 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 29 ग्राम ये सामान्य अनुमान हैं, सामग्री और भाग के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। केक घना होता है, इसलिए एक छोटा टुकड़ा पर्याप्त होता है। संग्रहण और पुनः गर्म करना अमंदिन को फ्रिज में ढककर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। साधारण बेस को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन क्रीम और ग्लेज़ के कारण असेंबल किया गया केक अच्छी तरह से फ्रीज़ नहीं होता है। यदि कुछ बचता है, तो इसे ठंडा रखा जा सकता है और दूसरे या तीसरे दिन इसकी बनावट अच्छी रहती है।

तैयारी

बेस: अंडे की सफेदी को योल्क से अलग करें। अंडे की सफेदी को कड़ा फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें। योल्क को तेल और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। योल्क को अंडे की सफेदी के ऊपर डालें और धीरे से मिलाएं। कोको पाउडर डालें, फिर बेकिंग पाउडर के साथ मिलाए गए आटे को डालें और ऊपर से नीचे की ओर धीरे से मिलाएं। आटे को 2 समान भागों में बांटें और 2 परतों को बेक करें। मेरा पैन 40 x 25 सेंटीमीटर है। एक भाग को बेकिंग पेपर से ढके पैन में डालें और मध्यम आंच पर 25 मिनट बेक करें। जब तैयार हो जाए, तो परत को पेपर के साथ पैन से निकालें। दूसरे परत के लिए भी यही करें। क्रीम: अंडों को चीनी के साथ मिलाएं और इसे बैन-मैरी में रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। 2 चम्मच पानी में घुला हुआ इंस्टेंट कॉफी, कटी हुई चॉकलेट और नींबू का रस डालें। तब तक मिलाएं जब तक सारी चॉकलेट न पिघल जाए। क्रीम को ठंडा होने दें। क्रीम को फेंटें, इसे अंडे और चॉकलेट के मिश्रण पर डालें और मिलाएं। सिरप: चीनी को कैरामेलाइज़ करें। जब सारी चीनी पिघल जाए, तो धीरे-धीरे पानी डालें और मिलाएं। इसे उबालने दें जब तक कैरामेलाइज़ की गई चीनी घुल न जाए। अंत में, स्वाद के अनुसार नींबू का रस और रम का सार डालें। ग्लेज़: चॉकलेट को काटें और इसे क्रीम के साथ बैन-मैरी में पिघलाएं। चॉकलेट के पिघलने तक मिलाएं और केक को ग्लेज़ करें। असेंबली: पहले परत को दोनों तरफ से भिगो दें। क्रीम को परत की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। दूसरे परत को भी भिगो दें और इसे ऊपर रखें। इसे 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने दें। केक को समान वर्गों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को एक-एक करके ग्लेज़ करें। इसे पिघली हुई चॉकलेट की पतली धागे से सजाएं। केक को फ्रिज में रखें जब तक ग्लेज़ ठोस न हो जाए और इसे परोसा जा सके। बेस के लिए, आटा छानने से यह अधिक फूला हुआ होता है। पहले 20 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें, क्योंकि परत गिर सकती है।