Kahve aromalı çikolata keki

Uzun zamandır evde amandine yapmayı planlıyordum ama hep erteledim. Bu tarif, birkaç varyasyonu test ettikten sonra yapılan bazı ayarlamaların sonucudur. Sonuç, kakaolu bir pandispanya ve kahveli bir krema ile yapılan, pastanelerdeki amandinelere oldukça benzeyen ama kişisel bir dokunuşla yapılmış bir pastadır. Pandispanyalar oldukça kabarık çıkıyor ve krema, çikolata, kahve ve biraz limon arasında dengeli bir lezzete sahip. Hızlı Bilgiler Toplam Zaman: yaklaşık 3,5 saat (soğutma ve montaj dahil) Hazırlama Süresi: 60-70 dakika Pişirme Süresi: 2 x 25 dakika pandispanyalar için Porsiyon: 20-24 parça, pastayı ne kadar büyük keserseniz ona göre Zorluk: orta Tarif Türü: klasik tatlı, özel günler veya aile yemekleri için uygun Malzemeler Pandispanyalar için: 8 yumurta 8 yemek kaşığı un (elekten geçirilmiş) 8 yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı kakao 1 paket kabartma tozu bir tutam tuz 3 yemek kaşığı yağ Krema için: 3 yumurta 100 g şeker 150 g sütlü çikolata 3 paket nescafe (instant) 2-3 yemek kaşığı limon suyu 300 g sıvı krema Karamel şurubu için: 150 g şeker 500 ml su 4 yemek kaşığı limon suyu 2-3 damla rom aroması Sos için: 200 g çikolata 150 ml sıvı krema Hazırlık Yöntemi 1. Pandispanya 1. Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazları sert bir köpük olana kadar çırpın, ardından şekeri yavaş yavaş ekleyin. Sıkı bir mereng elde ettiğinizde, tuz ve yağ ile karıştırılmış yumurta sarılarını ekleyin. 2. Kakao ve ardından kabartma tozu ile elenmiş unu ekleyin. Her şeyi yavaşça, altı yukarı doğru hareketlerle karıştırın, karışımın sönmemesine dikkat edin. 3. Hamuru iki eşit parçaya bölün. 4. Her bir pandispanyayı yaklaşık 40 x 25 cm boyutunda, yağlı kağıtla kaplanmış bir tepside ayrı ayrı pişirin. Orta ateşte (180°C) her birini 25 dakika pişirin. İlk 20 dakika fırın kapısını açmayın. 5. Her pandispanyayı kağıtla birlikte tepsiden çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. 2. Krema 1. Yumurtaları şekerle bir kasede benmari usulü karıştırın. Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. 2. Nescafeyi 2 yemek kaşığı sıcak suda eritin, yumurta krema karışımına ekleyin, ardından parçalara ayrılmış çikolatayı ve limon suyunu ekleyin. 3. Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Kremayı iyice soğumaya bırakın. 4. Ayrı olarak sıvı kremayı çırpın ve kremanız soğuduktan sonra, yavaş yavaş yumurta ve çikolata krema karışımına ekleyin. Hafifçe karıştırın, kesilmemesi için. 3. Karamel Şurubu 1. Şekeri karamelize etmek için bir tencerede düşük ateşte eritin. Çok erken karıştırmayın, erimesine izin verin. 2. Tüm şeker eridiğinde ve amber rengi aldığında, dikkatlice suyu azar azar dökün (hayli köpürecektir). 3. Karamelin tamamen erimesi için karıştırın. Birkaç dakika kaynatmaya bırakın. 4. Ocaktan alın ve limon suyu ile rom aromasını ekleyin. 4. Sos 1. Parçalanmış çikolatayı sıvı krema ile benmari usulü eritin. 2. Pürüzsüz ve homojen bir sos elde edene kadar karıştırın. 2-3 dakika soğumaya bırakın, daha fazla değil. 5. Montaj 1. İlk pandispanyayı her iki tarafını sıcak karamel şurubuyla ıslatın ama kaynar olmasın. Fırça veya kaşık kullanabilirsiniz. 2. Pandispanyayı bir tabağa yerleştirin ve üzerine kremayı eşit şekilde yayın. 3. İkinci pandispanyayı da (her iki tarafını) ıslatın ve krema katmanının üzerine yerleştirin. 4. Pastayı 2-3 saat buzdolabında bekletin, sertleşmesi ve tatların birleşmesi için. 5. Pastayı eşit kareler veya dikdörtgenler halinde kesin, tercihinize göre. 6. Her bir parçayı eritilmiş çikolata ile kaplayın, ince bir tabakanın kenarlardan akmasına izin verin. 7. Süslemek için, her pastanın üzerine ince bir eritilmiş çikolata çizgisi çizebilirsiniz, küçük bir koni veya bir kaşık ucu ile. 8. Amandineleri soğuk tutun, sos sertleşene kadar. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, basit malzemelerle, karmaşık teknikler olmadan yapılan bir pasta türüdür, ancak kesin bir sonuç verir. Pandispanyalar önceden pişirilebilir, krema hassas değildir ve tat, tatlı ve acı arasında bir denge isteyenler için uygundur. Birkaç gün iyi saklanır ve hızlı bir şekilde kurur. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Pandispanyalar için unu, eklemeden hemen önce elden geçirin – pandispanyalar görünür şekilde daha havadar çıkar. Pişirmenin ilk 20 dakikasında fırını açmayın; pandispanya hemen düşebilir. Kremayı, sıvı kremayı eklemeden önce iyice soğutun, aksi takdirde ayrılabilir. Kesmek için, sıcak suya batırılmış ve her kesimden sonra kurutulmuş uzun bir bıçak kullanın. Yerine geçme Sütlü çikolata yerine bitter çikolata kullanabilirsiniz, ancak krema daha yoğun olacaktır. Sıvı krema bitkisel veya hayvansal olabilir, tercihinize bağlıdır. Eğer nescafe yoksa, instant kahve kullanabilirsiniz, ama aroması biraz farklıdır. Varyasyonlar Aynı zamanda bütün pandispanyalarla yapılmış bir pasta şeklinde de yapılabilir. Krema ile üst pandispanya arasında ince bir vişne reçeli katmanı ekleyebilirsiniz, ekşi bir kontrast için. Kremayı, taze bir dokunuş için biraz limon veya portakal kabuğu rendesi ile de aromalandırabilirsiniz. Servis Fikirleri Amandineler soğuk, doğrudan buzdolabından servis edilir. Biraz krema veya dekoratif bir kahve tanesi ile süslenebilirler. Kahve veya siyah çay ile iyi giderler, oldukça doyurucudurlar. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pandispanyayı tek seferde pişirip ikiye kesebilir miyim? Deneyebilirsiniz, ancak pandispanya havadar ve oldukça kırılgandır, bu yüzden keserken kırılma riski vardır. Ben iki ayrı pandispanya pişirmeyi tercih ediyorum. 2. Eğer benmari yoksa ne yapmalıyım? Sıcak su dolu bir tencerenin üzerine başka bir tencere koyarak doğaçlama yapabilirsiniz, ancak yumurta karışımının tabanına değmediğinden emin olun. 3. Pandispanyalar ne kadar ıslatılmalı? Pandispanyalar belirgin şekilde ıslak olmalıdır, sadece spreylenmiş olmamalıdır, böylece amandine spesifik dokusunu elde edebilirsiniz. 4. Karamelize etmeden basit şurup kullanabilir miyim? Klasik amandine tadı için, karamelize şurup esastır. Basit şurup ile pasta daha tatsız olur. 5. Krema sadece tereyağı ile yapılabilir mi, klasik versiyon gibi? Yukarıdaki versiyon sıvı krema ile, tereyağı ile değil, daha hafif bir krema elde edilir, ama eğer tereyağı ile bir krema istiyorsanız, tarifin uyarlanması gerekir. Besin Değerleri Bir porsiyon (24'ten) için tahmini değerler: Kalori: yaklaşık 240 kcal Protein: 4 g Yağ: 12 g Karbonhidrat: 29 g Bu genel tahminlerdir, malzemelere ve porsiyon boyutuna bağlı olarak değişebilir. Pasta yoğun olduğundan, daha küçük bir parça yeterlidir. Saklama ve Isıtma Amandineler buzdolabında, kaplı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtma gerektirmez. Basit pandispanyalar dondurulabilir, ancak birleştirilmiş pasta kreması ve sos nedeniyle iyi dondurulmaz. Eğer kalırsa, buzdolabında tutulabilir ve ikinci veya üçüncü günde doku hala iyi kalır.

Hazırlık

Taban: Yumurtanın aklarını sarısından ayırın. Yumurtanın aklarını sert tepecikler oluşana kadar çırpın, ardından şekeri yavaş yavaş ekleyin. Sarıları yağ ve bir tutam tuz ile karıştırın. Sarıları yumurta aklarının üzerine dökün ve nazikçe karıştırın. Kakao ekleyin, ardından kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin ve yukarıdan aşağıya nazikçe karıştırın. Hamuru 2 eşit parçaya bölün ve 2 kat pişirin. Benim tepsim 40 x 25 cm boyutlarında. Hamurun bir kısmını yağlı kağıt serili tepsiye dökün ve orta ateşte 25 dakika pişirin. Hazır olduğunda, katmanı tepsiden yağlı kağıtla birlikte çıkarın. İkinci kat için de aynı işlemi yapın. Krema: Yumurtaları şekerle karıştırın ve sürekli karıştırarak kalınlaşana kadar benmari usulünde pişirin. 2 yemek kaşığı suda eritilmiş olan instant kahveyi, doğranmış çikolatayı ve limon suyunu ekleyin. Tüm çikolata eriyene kadar karıştırın. Kremayı soğumaya bırakın. Krema çırpın, yumurta ve çikolata karışımının üzerine dökün ve karıştırın. Şerbet: Şekeri karamelize edin. Tüm şeker eridiğinde, suyu yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın. Karamelize şeker eriyene kadar kaynamaya bırakın. Son olarak, damak zevkinize göre limon suyu ve rom özü ekleyin. Glazür: Çikolatayı doğrayın ve kremayla benmari usulünde eritin. Çikolata eriyene kadar karıştırın ve pastayı glazürleyin. Montaj: İlk katı her iki taraftan ıslatın. Kremayı katın tüm yüzeyine eşit olarak yayın. İkinci katı da ıslatın ve üstüne yerleştirin. 2-3 saat soğumaya bırakın. Pastayı eşit kareler halinde kesin. Her bir parçayı sırayla glazürleyin. Üzerini ince bir eritilmiş çikolata ipi ile süsleyin. Glazür sertleşene kadar pastayı buzdolabında bekletin ve servis edebilirsiniz. Taban için, hamur elenirse daha havadar olur. İlk 20 dakikada fırın kapısını açmayın, çünkü kat sarkabilir.