Kaffeegeschmack Schokoladenkuchen

Name: Kaffeegeschmack Schokoladenkuchen - Henrieta K.
Ingredients: Boden: 8 Eier; 8 Esslöffel Mehl; 8 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Kakao; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 3 Esslöffel Öl. Creme: 3 Eier; 150 g Milchschokolade; 300 g flüssige Sahne; 100 g Zucker; 3 Päckchen löslicher Kaffee; 2; 3 Esslöffel Zitronensaft. Karamellsirup: 150 g Zucker; 500 ml Wasser; 4 Esslöffel Zitronensaft; 2; 3 Tropfen Rum; Aroma. Glasur: 200 g Schokolade; 150 ml flüssige Sahne.

Wüste - Kaffeegeschmack Schokoladenkuchen von Henrieta K. - Recipia Rezepte

Ich wollte schon lange Amandinen zu Hause machen, habe es aber immer aufgeschoben. Dieses Rezept ist das Ergebnis einiger Anpassungen, nachdem ich ein paar Varianten getestet habe. Das Ergebnis ist ein Kuchen mit einem Kakaoboden und einer Kaffeeceme, die den Amandinen aus der Konditorei ziemlich ähnlich ist, aber mit einer persönlichen Note. Die Böden sind recht fluffig und die Creme hat einen ausgewogenen Geschmack zwischen Schokolade, Kaffee und einem Hauch von Zitrone. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 3,5 Stunden (einschließlich Abkühlung und Zusammenstellung) Vorbereitungszeit: 60-70 Minuten Backzeit: 2 x 25 Minuten für die Böden Portionen: 20-24 Stück, je nachdem, wie groß Sie den Kuchen schneiden Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: klassisches Dessert, geeignet für Anlässe oder Familienessen Zutaten Für die Böden: 8 Eier 8 Esslöffel Mehl (gesiebt) 8 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Kakao 1 Päckchen Backpulver eine Prise Salz 3 Esslöffel Öl Für die Creme: 3 Eier 100 g Zucker 150 g Vollmilchschokolade 3 Päckchen Instantkaffee 2-3 Esslöffel Zitronensaft 300 g flüssige Sahne Für den Karamellsirup: 150 g Zucker 500 ml Wasser 4 Esslöffel Zitronensaft 2-3 Tropfen Rumessenz Für den Guss: 200 g Schokolade 150 ml flüssige Sahne Zubereitungsmethode 1. Der Boden 1. Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie die Eiweiße steif und fügen Sie dann nach und nach den Zucker hinzu. Wenn Sie eine feste Baisermasse haben, fügen Sie die Eigelbe hinzu, die mit Öl und einer Prise Salz vermischt sind. 2. Den Kakao einarbeiten, dann das gesiebte Mehl mit dem Backpulver. Alles vorsichtig mit Aufwärtsbewegungen vermengen, damit die Masse nicht zusammenfällt. 3. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen. 4. Backen Sie jeden Boden separat in einer Form von etwa 40 x 25 cm, die mit Backpapier ausgelegt ist. Bei mittlerer Hitze (180°C) 25 Minuten lang backen. In den ersten 20 Minuten die Ofentür nicht öffnen. 5. Jeden Boden mit dem Papier aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. 2. Die Creme 1. Mischen Sie die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel, die über einem Wasserbad steht. Ständig rühren, bis die Mischung eindickt. 2. Lösen Sie den Kaffee in 2 Esslöffeln heißem Wasser auf, geben Sie ihn zur Eiercreme und fügen Sie dann die zerbrochene Schokolade und den Zitronensaft hinzu. 3. Rühren Sie, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie die Creme gut abkühlen. 4. Schlagen Sie die flüssige Sahne separat und, wenn die Creme kalt ist, fügen Sie sie nach und nach zur Eier- und Schokoladencreme hinzu. Vorsichtig homogenisieren, damit sie nicht gerinnt. 3. Der Karamellsirup 1. Geben Sie den Zucker in einen Topf zum Karamellisieren bei schwacher Hitze. Nicht zu früh rühren; lassen Sie ihn schmelzen. 2. Wenn der gesamte Zucker geschmolzen ist und eine bernsteinfarbene Farbe hat, gießen Sie vorsichtig das Wasser, nach und nach (es wird ziemlich laut sprudeln). 3. Rühren Sie, bis der Karamell vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie es einige Minuten kochen. 4. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und Rumessenz hinzufügen. 4. Der Guss 1. Schmelzen Sie die zerbrochene Schokolade zusammen mit der flüssigen Sahne im Wasserbad. 2. Rühren Sie, bis Sie einen glatten und homogenen Guss haben. Lassen Sie 2-3 Minuten abkühlen, nicht länger. 5. Zusammenstellung 1. Tränken Sie den ersten Boden auf beiden Seiten mit dem warmen Karamellsirup, aber nicht heiß. Sie können einen Pinsel oder einen Löffel verwenden. 2. Legen Sie den Boden auf eine Platte und verteilen Sie die Creme gleichmäßig darauf. 3. Tränken Sie auch den zweiten Boden (auf beiden Seiten) und legen Sie ihn auf die Creme. 4. Stellen Sie den Kuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird und die Aromen sich entfalten. 5. Schneiden Sie den Kuchen in gleich große Quadrate oder Rechtecke, je nach Vorliebe. 6. Glasieren Sie jedes Stück mit der geschmolzenen Schokolade, wobei eine dünne Schicht über den Rändern abtropfen darf. 7. Zur Dekoration können Sie eine dünne Linie geschmolzener Schokolade über jeden Kuchen ziehen, mit einer kleinen Tüte oder der Spitze eines Teelöffels. 8. Bewahren Sie die Amandinen im Kühlschrank auf, bis der Guss fest wird. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist die Art von Kuchen, die mit einfachen Zutaten ohne komplizierte Techniken zubereitet werden kann, aber mit einem sicheren Ergebnis. Die Böden können im Voraus gebacken werden, die Creme ist nicht anspruchsvoll und der Geschmack ist für diejenigen geeignet, die Desserts mit einem Gleichgewicht zwischen süß und bitter bevorzugen. Sie halten sich einige Tage gut und trocknen nicht schnell aus. Tipps und Variationen Tipps Sieben Sie das Mehl für die Böden kurz bevor Sie es einarbeiten; die Böden werden sichtbar luftiger. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 20 Minuten des Backens nicht; der Boden kann sofort zusammenfallen. Lassen Sie die Creme gut abkühlen, bevor Sie die Sahne hinzufügen, sonst kann sie sich trennen. Zum Schneiden verwenden Sie ein langes Messer, das in heißem Wasser getaucht und nach jedem Schnitt abgewischt wird. Ersatzmöglichkeiten Sie können Zartbitterschokolade anstelle von Vollmilchschokolade verwenden, aber die Creme wird intensiver. Die flüssige Sahne kann pflanzlich oder tierisch sein, je nach Vorliebe. Wenn Sie keinen Instantkaffee haben, können Sie Instantkaffee verwenden, aber der Geschmack unterscheidet sich leicht. Variationen Es kann auch in Form eines Kuchens gemacht werden, wobei die Böden ganz bleiben. Sie können eine dünne Schicht Sauerkirschmarmelade zwischen der Creme und dem oberen Boden hinzufügen, um einen säuerlichen Kontrast zu erzielen. Die Creme kann auch mit etwas abgeriebener Zitronen- oder Orangenschale aromatisiert werden, um einen zusätzlichen Frischekick zu erhalten. Serviervorschläge Die Amandinen werden kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Sie können mit etwas Schlagsahne oder einer dekorativen Kaffeebohne garniert werden. Sie passen gut zu schwarzem Kaffee oder schwarzem Tee, da sie ziemlich gehaltvoll sind. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich den Boden in einer Charge backen und ihn in zwei Hälften schneiden? Sie können es versuchen, aber der Boden ist luftig und ziemlich zerbrechlich, sodass die Gefahr besteht, dass er beim Schneiden bricht. Ich bevorzuge es, zwei separate Böden zu backen. 2. Was mache ich, wenn ich kein Wasserbad habe? Sie können improvisieren, indem Sie einen Topf über einen anderen Topf mit heißem Wasser stellen, aber achten Sie darauf, dass der Boden des Behälters nicht die Ei-Mischung berührt. 3. Wie viel sollten die Böden getränkt werden? Die Böden sollten deutlich feucht sein, nicht nur besprüht, um die spezifische Textur der Amandinen zu erreichen. 4. Kann einfacher Sirup ohne Karamellisierung verwendet werden? Für den klassischen Geschmack der Amandine ist der karamellisierte Sirup unerlässlich. Mit einfachem Sirup wird der Kuchen fade. 5. Kann die Creme nur mit Butter gemacht werden, wie in der klassischen Version? Die obige Version ist mit Sahne, nicht mit Butter, und ergibt eine leichtere Creme, aber wenn Sie die Buttercreme möchten, muss das Rezept angepasst werden. Nährwerte Geschätzte Werte für eine Portion (von 24): Kalorien: ca. 240 kcal Eiweiß: 4 g Fett: 12 g Kohlenhydrate: 29 g Dies sind allgemeine Schätzungen und können je nach Zutaten und Portion variieren. Der Kuchen ist dicht, daher reicht ein kleineres Stück aus. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Amandinen werden im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt. Sie benötigen keine Wiedererwärmung. Die einfachen Böden können eingefroren werden, aber der zusammengesetzte Kuchen lässt sich aufgrund der Creme und des Gusses nicht gut einfrieren. Wenn etwas übrig bleibt, kann es kühl gehalten werden, und die Textur bleibt am zweiten oder dritten Tag gut.

Zubereitung

Boden: Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie die Eiweiße steif, fügen Sie dann nach und nach den Zucker hinzu. Mischen Sie die Eigelbe mit Öl und einer Prise Salz. Gießen Sie die Eigelbe über die Eiweiße und mischen Sie vorsichtig. Fügen Sie das Kakaopulver hinzu, dann das Mehl, das mit Backpulver vermischt ist, und heben Sie vorsichtig von oben nach unten unter. Teilen Sie den Teig in 2 gleiche Teile und backen Sie 2 Böden. Meine Form hat die Maße 40 x 25 cm. Gießen Sie einen Teil des Teigs in die mit Backpapier ausgelegte Form und backen Sie bei mittlerer Hitze 25 Minuten. Wenn er fertig ist, nehmen Sie den Boden zusammen mit dem Backpapier aus der Form. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Boden. Creme: Mischen Sie die Eier mit dem Zucker und stellen Sie sie in ein Wasserbad, während Sie ständig rühren, bis sie eindicken. Fügen Sie den in 2 Esslöffeln Wasser gelösten Instantkaffee, die gehackte Schokolade und den Zitronensaft hinzu. Rühren Sie, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Lassen Sie die Creme abkühlen. Schlagen Sie die Sahne, gießen Sie sie über die Eier- und Schokoladencreme und mischen Sie. Sirup: Karamellisieren Sie den Zucker. Wenn der gesamte Zucker geschmolzen ist, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und rühren Sie. Lassen Sie es kochen, bis sich der karamellisierte Zucker auflöst. Fügen Sie zum Schluss den Zitronensaft und den Rumextrakt nach Geschmack hinzu. Glasur: Hacken Sie die Schokolade und schmelzen Sie sie mit der Sahne im Wasserbad. Rühren Sie, bis die Schokolade schmilzt, und glasieren Sie den Kuchen. Zusammenstellung: Tränken Sie den ersten Boden von beiden Seiten. Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Bodens. Tränken Sie auch den zweiten Boden und legen Sie ihn oben drauf. Lassen Sie es 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen. Schneiden Sie den Kuchen in gleich große Stücke. Glasieren Sie jedes Stück nacheinander. Dekorieren Sie mit einem dünnen Faden aus geschmolzener Schokolade. Lassen Sie den Kuchen im Kühlschrank, bis die Glasur fest wird und serviert werden kann. Für den Boden wird der Teig luftiger, wenn das Mehl gesiebt wird. Öffnen Sie in den ersten 20 Minuten die Ofentür nicht, da der Boden sonst zusammenfallen kann.