Gâteau au chocolat au café

Name: Gâteau au chocolat au café - Henrieta K.
Ingredients: Génoise : 8 œufs; 8 cuillères à soupe de farine; 8 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de cacao; 1 sachet de levure chimique; 1 pincée de sel; 3 cuillères à soupe dhuile. Crème : 3 œufs; 150 g de chocolat au lait; 300 g de crème liquide; 100 g de sucre; 3 sachets de café instantané; 2; 3 cuillères à soupe de jus de citron. Sirop de caramel : 150 g de sucre; 500 ml deau; 4 cuillères à soupe de jus de citron; 2; 3 gouttes dessence de rhum. Glacage : 200 g de chocolat; 150 ml de crème liquide.

Désert - Gâteau au chocolat au café par Henrieta K. - Recettes Recipia

J'ai longtemps voulu faire des amandines à la maison, mais je repoussais toujours. Cette recette est le résultat de quelques ajustements après avoir testé plusieurs variantes. Le résultat est un gâteau avec une base de cacao et une crème au café, assez similaire aux amandines des pâtisseries, mais avec une touche personnelle. Les couches sont assez moelleuses et la crème a un goût équilibré entre le chocolat, le café et une pointe de citron. Infos rapides Temps total : environ 3,5 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage) Temps de préparation : 60-70 minutes Temps de cuisson : 2 x 25 minutes pour les couches Portions : 20-24 pièces, selon la taille de la découpe du gâteau Difficulté : moyenne Type de recette : dessert classique, adapté aux occasions ou aux repas en famille Ingrédients Pour les couches : 8 œufs 8 cuillères à soupe de farine (tamisée) 8 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de cacao 1 sachet de levure chimique une pincée de sel 3 cuillères à soupe d'huile Pour la crème : 3 œufs 100 g de sucre 150 g de chocolat au lait 3 sachets de café instantané 2-3 cuillères à soupe de jus de citron 300 g de crème liquide Pour le sirop de caramel : 150 g de sucre 500 ml d'eau 4 cuillères à soupe de jus de citron 2-3 gouttes d'essence de rhum Pour le glaçage : 200 g de chocolat 150 ml de crème liquide Méthode de préparation 1. La couche 1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre. Lorsque vous avez une meringue ferme, ajoutez les jaunes mélangés avec l'huile et une pincée de sel. 2. Incorporez le cacao, puis la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez doucement, avec des mouvements de bas en haut, pour ne pas faire retomber la préparation. 3. Divisez la pâte en deux parts égales. 4. Faites cuire chaque couche séparément dans un moule d'environ 40 x 25 cm, tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire à feu moyen (180°C) pendant 25 minutes chacune. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes. 5. Retirez chaque couche du moule avec le papier et laissez-les refroidir complètement. 2. La crème 1. Mélangez les œufs avec le sucre dans un bol placé au bain-marie. Remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. 2. Dissolvez le café dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, ajoutez-le à la crème d'œufs, puis ajoutez le chocolat cassé en morceaux et le jus de citron. 3. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez la crème bien refroidir. 4. Battez la crème liquide séparément et, lorsque la crème est froide, incorporez-la progressivement à la crème d'œufs et de chocolat. Mélangez délicatement pour éviter qu'elle ne se sépare. 3. Le sirop de caramel 1. Mettez le sucre dans une casserole pour le caraméliser à feu doux. Ne pas remuer trop tôt ; laissez-le fondre. 2. Lorsque tout le sucre est fondu et a une couleur ambrée, versez délicatement l'eau, peu à peu (cela va bouillonner assez fort). 3. Remuez jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous. Laissez mijoter quelques minutes. 4. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron et l'essence de rhum. 4. Le glaçage 1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème liquide au bain-marie. 2. Remuez jusqu'à obtenir un glaçage lisse et homogène. Laissez refroidir 2-3 minutes, pas plus. 5. Assemblage 1. Imbibez la première couche des deux côtés avec le sirop de caramel chaud, mais pas brûlant. Vous pouvez utiliser un pinceau ou une cuillère. 2. Placez la couche sur un plat et étalez la crème uniformément dessus. 3. Imbibez la seconde couche (également des deux côtés) et placez-la sur la couche de crème. 4. Réfrigérez le gâteau pendant 2-3 heures pour qu'il prenne et que les saveurs se mélangent. 5. Coupez le gâteau en carrés ou en rectangles égaux, selon votre préférence. 6. Glacez chaque morceau avec le chocolat fondu, en laissant une fine couche s'égoutter sur les bords. 7. Pour décorer, vous pouvez tracer une fine ligne de chocolat fondu sur chaque gâteau avec un petit cône ou le bout d'une cuillère. 8. Conservez les amandines au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage prenne. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de gâteau qui se fait avec des ingrédients simples, sans techniques compliquées, mais avec un résultat garanti. Les couches peuvent être cuites à l'avance, la crème n'est pas exigeante et le goût est adapté à ceux qui préfèrent les desserts avec un équilibre entre le sucré et l'amer. Il se conserve bien pendant quelques jours et ne sèche pas rapidement. Conseils et variations Conseils Tamisez la farine pour les couches juste avant de l'incorporer ; les couches sont visiblement plus aérées. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson ; la couche peut retomber immédiatement. Laissez la crème bien refroidir avant d'ajouter la crème fouettée, sinon elle peut se séparer. Pour couper, utilisez un long couteau trempé dans de l'eau chaude et essuyé après chaque coupe. Substitutions Vous pouvez utiliser du chocolat noir au lieu du chocolat au lait, mais la crème sera plus intense. La crème liquide peut être végétale ou animale, selon la préférence. Si vous n'avez pas de café instantané, vous pouvez utiliser du café instantané, mais le goût diffère légèrement. Variations Il peut également être fait sous forme de gâteau, avec les couches laissées entières. Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture de cerise aigre entre la crème et la couche supérieure pour un contraste acidulé. La crème peut également être aromatisée avec un peu de zeste de citron ou d'orange pour une fraîcheur supplémentaire. Idées de service Les amandines se servent froides, directement du réfrigérateur. Elles peuvent être décorées avec un peu de crème fouettée ou un grain de café décoratif. Elles se marient bien avec un café noir ou un thé noir, étant assez consistantes. Questions fréquentes 1. Puis-je cuire la couche en une seule fois et la couper en deux ? Vous pouvez essayer, mais la couche est aérée et assez fragile, donc il y a un risque qu'elle se casse en la coupant. Je préfère cuire deux couches séparées. 2. Que faire si je n'ai pas de bain-marie ? Vous pouvez improviser avec une casserole au-dessus d'une autre casserole d'eau chaude, mais faites attention à ne pas laisser le fond du récipient toucher le mélange d'œufs. 3. Combien de temps les couches doivent-elles être imbibées ? Les couches doivent être clairement humides, pas juste aspergées, pour obtenir la texture spécifique des amandines. 4. Peut-on utiliser un sirop simple, sans caramélisation ? Pour le goût classique de l'amandine, le sirop caramélisé est essentiel. Avec un sirop simple, le gâteau sera plus fade. 5. La crème peut-elle être faite uniquement avec du beurre, comme dans la version classique ? La version ci-dessus est avec de la crème fouettée, pas avec du beurre, et donne une crème plus légère, mais si vous voulez la crème au beurre, la recette doit être adaptée. Valeurs nutritionnelles Valeurs estimées pour une portion (sur 24) : Calories : environ 240 kcal Protéines : 4 g Graisses : 12 g Glucides : 29 g Ce sont des estimations générales et peuvent varier en fonction des ingrédients et de la taille de la portion. Le gâteau est dense, donc un morceau plus petit est suffisant. Conservation et réchauffage Les amandines se conservent au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 4 jours. Elles ne nécessitent pas de réchauffage. Les couches simples peuvent être congelées, mais le gâteau assemblé ne se congèle pas bien à cause de la crème et du glaçage. Si des restes restent, ils peuvent être conservés au frais, et la texture reste bonne le deuxième ou le troisième jour.

Préparation

Base : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre. Mélangez les jaunes avec de l'huile et une pincée de sel. Versez les jaunes sur les blancs et mélangez délicatement. Ajoutez le cacao, puis la farine mélangée à la levure chimique, et incorporez délicatement de haut en bas. Divisez la pâte en 2 parts égales et faites cuire 2 couches. Mon moule mesure 40 x 25 cm. Versez une partie de la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé et faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Une fois cuit, retirez la couche du moule avec le papier sulfurisé. Faites de même avec la deuxième couche. Crème : Mélangez les œufs avec le sucre et placez-les au bain-marie, en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Ajoutez le café instantané dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau, le chocolat haché et le jus de citron. Mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez refroidir la crème. Montez la crème, versez-la sur le mélange d'œufs et de chocolat et mélangez. Sirop : Caramélisez le sucre. Lorsque tout le sucre est fondu, ajoutez progressivement l'eau et remuez. Laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre caramélisé soit dissous. Enfin, ajoutez le jus de citron et l'essence de rhum au goût. Glaze : Hachez le chocolat et faites-le fondre avec la crème au bain-marie. Remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde et glacer le gâteau. Assemblage : Imbibez la première couche des deux côtés. Étalez la crème uniformément sur toute la surface de la couche. Imbibez la deuxième couche et placez-la sur le dessus. Laissez refroidir pendant 2-3 heures. Coupez le gâteau en carrés égaux. Glacez chaque morceau un par un. Décorez avec un fil fin de chocolat fondu. Gardez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse et qu'il puisse être servi. Pour la base, la pâte est plus aérée si la farine est tamisée. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, car la couche peut s'affaisser.